آشپزی ساحل عاجی
آشپزی ساحل عاجی، بر پایهٔ گیاهان غدهای، غلات، خوک، مرغ، غذاهای دریایی، ماهی، میوههای تازه، سبزیجات و ادویهها استوار است. این سبک آشپزی بسیار شبیه به آشپزیهای کشورهای همسایه در غرب آفریقا است. غذاهای اصلی رایج شامل غلات و گیاهان غدهای است. ساحل عاج یکی از بزرگترین تولیدکنندگان دانههای کاکائو در جهان است و همچنین روغن پالم و قهوه نیز تولید میکند.
غذاها و خوراکیهای رایج
کاساوا و موزهای پخته بخشهای مهمی از آشپزی ساحل عاج هستند. خمیری از ذرت به نام ایتیو برای تهیه توپکهای ذرت استفاده میشود و بادام زمینی بهطور گستردهای در غذاها به کار میرود. آتیکه یک غذای جانبی محبوب در ساحل عاج است که از کاساوا رنده شده تهیه میشود و از نظر طعم و قوام بسیار شبیه به کوسکوس است.[۱] یکی از غذاهای خیابانی رایج آلوکو است که از موز پخته رسیده در روغن نخل سرخ شده و با سس تند تهیه شده از پیاز و فلفل طعمدار میشود.[۱] این غذا میتواند به عنوان یک میانوعده به تنهایی خورده شود یا معمولاً با یک تخممرغ آبپز و به عنوان یک غذای جانبی سرو گردد.
ماهی کبابی و مرغ کبابی از محبوبترین غذاهای غیر گیاهی هستند. مرغ بومی لاغر و کمچرب که در این منطقه محبوب است، معمولاً به عنوان پولیت بایسیکلت شناخته میشود. غذاهای دریایی شامل تن ماهی، ساردین، میگو و بونیتو است. ماهی دودی نیز به مانند دیگر مناطق در تمام غرب آفریقا رایج است.[۲]
میباشد.[۳]
مافه (با تلفظ «مافه») یک غذای رایج است که از گوشت در سس بادام زمینی تشکیل شده است.
خورشهای آرامپخته با مواد مختلف یکی دیگر از مواد غذایی رایج در ساحل عاج هستند.[۳] کدجنو یک خورش تند است که شامل مرغ و سبزیجات است و در یک ظرف در بسته، با مایعات کم یا بدون مایع اضافی به آرامی پخته میشود.[۴][۵] این روش طعمهای مرغ و سبزیجات را غلیظ کرده و مرغ را نرم میکند.[۳] این غذا معمولاً در یک ظرف سفالی به نام کاناری بر روی آتش ملایم یا در فر پخته میشود.[۳]
پای گاو یکی از مواد اولیه است که «در همه چیز» وجود دارد،[۲] با پوست، برای ساعتها جوشانده میشود تا به صورت ژلهای درآید.
حلزونهای خشکیزی ساحل عاج بزرگ و بسیار مورد توجه هستند و معمولاً به صورت کبابی یا در سس مصرف میشوند.
میوهها و سبزیجات
میوههای پرمصرف شامل نارنگی، انبه، میوه گل ساعتی، سارسوپ و نارگیل هستند. بادمجان یک سبزی رایج در بسیاری از غذاهاست.[۳] فوفو یک غذا است که از موزهای پخته و روغن نخل تهیه میشود، در حالی که فوتو از موزهای پخته و یام تهیه میگردد.[۳] فوتو بانانه، که تا زمانی که کشسان شود، زده میشود، ممکن است با سس غلات، که از دانههای نخل له شده به صورت خمیر و با روغن قرمز روشن روی آن، سرو شود.[۲]
گامبو فریس (بادمجان تازه) یک خورش از تکههای گوجهفرنگی، روغن نخل و بادمجان خرد شده است.[۲] این خورش ممکن است با یک غذای جانبی از آلوکو (موزهای سرخ شده) یا ریز گرس (برنج چرب) سرو شود، که نسخهای ساح عاجی از برنج جولاف غرب آفریقا است که در آن دانههای چرب «در سوپی که از پیازهای سرخ شده به صورت شیرین و با سیر، گوجهفرنگی تازه و رب گوجهفرنگی، برای ایجاد لایههای روشن و تیره» پخته میشود.[۲]
اتیکه، پوره کاساوا تخمیری که رنده شده و به شکل توپکهای کوچک شبیه به کوسکوس فرم داده شده است، طعمی ملایم دارد اما میتواند با فلفلهای اسکات بونت یا آبگوشت مگی سرو شود.[۲]
نوشیدنیها
بانگی یک شراب نخل محلی است. گناماکوجی از زنجبیل پالپدار تهیه میشود که از طریق پارچه توری صاف شده و سپس با آب آناناس، لیمو و وانیل رقیق میشود.[۲] نیامانکو یک نوشیدنی غیرالکلی محلی است که از ریشه زنجبیل آسیاب شده مخلوط با آب پرتقال، آناناس و لیمو تهیه میگردد.
رستورانهای ماکیس
اهالی ساحل عاج نوعی رستوران کوچک و روباز به نام ماکی (maquis) دارند که مختص ساحل عاج است. ماکیها معمولاً مرغ و ماهی پخته شده را با پیاز و گوجه فرنگی، آتیکه (attiéké) یا کدجنو (kedjenou) سرو میکنند.
جستارهای وابسته
منابع
- 1 2 Cote D'Ivoire Constitution and Citizenship Laws Handbook - Strategic Information and Basic Laws. World Constitution and Citizenship Laws Handbook Library. International Business Publications USA. 2013. pp. 62–63. ISBN 978-1-4387-7882-2. Retrieved July 17, 2017.
- 1 2 3 4 5 6 7 Ligaya Mishan (August 24, 2018). "Sharing the Food of an Ivorian Childhood". Hungry City. New York Times. p. D5.
- 1 2 3 4 5 6 "ساحل عاج، Côte d'Ivoire: غذاها و دستورهای آشپزی." Whats4eats.com. دسترسی در ژوئن 2011.
- ↑ Harris, Jessica B. (1998). The Africa Cookbook. Simon & Schuster. p. 237. Retrieved October 31, 2012.
- ↑ Evans, D.L. The Recipes of Africa. p. 74. Retrieved July 17, 2017.
پیوند به بیرون
پروندههای رسانهای مربوط به Cuisine of Ivory Coast در ویکیانبار
آشپزی آفریقایی | |
|---|---|
| غذاهای ملی |
|
| غذاهای قومی و محلی |
|
| فهرست |
|
| |
آشپزیها | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| منطقهای |
| ||||||||||||
| ملی |
| ||||||||||||
| قومی و مذهبی |
| ||||||||||||
| تاریخی |
| ||||||||||||
| سبکها | |||||||||||||
| فهرستها |
| ||||||||||||
| |||||||||||||
.svg.png){kind=small}
