آشپزی کویتی
آشپزی کویتی ترکیبی از آشپزی عربی، آشپزی ایرانی، آشپزی هندی و آشپزی مدیترانهای است.[۱][۲] آشپزی کویتی بخشی از آشپزی شرقی عربی است. یکی از غذاهای برجسته در آشپزی کویتی مچبوس است، یک غذای برنجی که معمولاً با برنج باسماتی و ادویههاو مرغ یا گوشت گوسفند تهیه میشود.
غذاهای دریایی بخش مهمی از رژیم غذایی کویتی هستند، به ویژه ماهی.[۳] سماق مطبق یک غذای ملی در کویت است. سایر غذاهای محلی محبوب شامل حمور (گروپر)، که معمولاً به صورت کبابی، سرخکرده یا با برنج بریانی سرو میشود به دلیل بافت و طعمش؛ صافی (خرگوشماهی); مید (ماهی کفال)؛ و صبیتی (ماهی سیم دریایی) هستند.
نان تخت سنتی کویت خبز نام دارد. این نان بزرگ در یک فر خاص پخته میشود و معمولاً با دانههای کنجد تزئین میشود. نان معمولاً با سس ماهی ماهیوا سرو میشود.
ظروف
- بریانی (عربی: بریانی) – یک غذای بسیار رایج که از برنج طعمدار شده با مرغ یا بره پخته شده تشکیل شده است. اصالتاً منشأ آن از شبه قاره هند است.[۴]
- قبوط (عربی: قبوط) – کوفتههای آردی پر شده در خورش گوشت غلیظ.
- حارث (عربی: هریس) – گندمی که با گوشت پخته و سپس له میشود و معمولاً روی آن شکر دارچینی میریزند.
- جریش (یریش) (عربی: جریش) - مخلوطی از گوشت پخته شده اسپلت با مرغ یا بره، گوجه فرنگی و مقداری ادویه.
- مکبوس (عربی: مجبوس) – غذایی که با گوشت گوسفند، مرغ یا ماهی همراه با برنج معطری که در آب مرغ/گوسفند با ادویه فراوان پخته شده است، تهیه میشود.[۵]
- مشخول (عربی: مشخول) – برنج سفید و در تهدیگ، حلقههای پیاز به همراه زردچوبه و فلفل سیاه قرار دارد. و گاهی سیبزمینی و بادمجان نیز در تهدیگ اضافه میشوند.
- مشوی جدر (عربی: مشوی جدر) – برنج سفید با گوشت گاو یا مرغ، پیاز، سیبزمینی و ادویهها، همه در ته قابلمه جای گرفته و پس از پخت دیگ وارونه در بشقاب میشود.
- میدم (به عربی: میدم) – برنج سفید و روی آن ماهی چرخکرده مخلوط با ادویه ریخته میشود.
- مرابیان (عربی: مربین) – برنجی که با میگوی تازه یا خشک پخته میشود.
- مغلوبه (عربی: مقلوبة) – برنج پخته شده با گوشت و سیب زمینی و بادمجان.
- مرگوگ (عربی: مرقوق) – خورش سبزیجات، معمولاً حاوی کدو و بادمجان، که با تکههای نازک خمیر پهن شده پخته میشود.
- مموش (عربی: مموش) – برنجی که با عدس سبز پخته شده و میتوان روی آن را با میگوی خشک تزئین کرد.
- مُعَدَّس (عربی: معدس) – برنجی که با عدس قرمز پخته میشود و میتوان روی آن را با میگوی خشک تزئین کرد.
- سماق مطبق (عربی: مطبق سمک) – ماهی که روی برنج سرو میشود. برنج در آب ماهیِ ادویهدارِ خوب پخته میشود.
- قوزی (عربی: قوزی) – بره کبابی که با برنج، گوشت، تخم مرغ و سایر مواد پر شده است.
سسها و سوپها
دسرها
- اسیدا (عربی: عصیدة) – غذایی که از آرد گندم پخته شده به همراه کره یا عسل تهیه میشود.
- بلالیت (عربی: بلالیط) – رشته فرنگی زعفرانی شیرین که با یک املت خوش طعم روی آن سرو میشود.
- بایت الگیتا (عربی: بیض القطا) – یک کوکی سرخشده که با مخلوطی از آجیل آسیابشده پر شده و در پودر قند غلتانده میشود. به دلیل شکل مشابه، نام آن از تخم باقرقره تاجدار (که در این منطقه رایج است) گرفته شده است.
- دارابیل (عربی: درابیل) – از آرد، تخم مرغ، شیر و شکر تهیه میشود و به صورت لایههای بسیار نازک رول شده در میآید. گاهی شکر، هل یا دارچین اضافه میشود.
- لوغیمات (عربی: لقیمات) – کوفتههای سرخشده با مخمر که با شربت شکر (شکر، زعفران) پوشانده شدهاند.
- قرص عقیلی (عربی: قرص عقیلی) – یک کیک سنتی که با تخم مرغ، آرد، شکر، هل و زعفران تهیه میشود. بهطور سنتی با چای سرو میشود.
- زالبیه (عربی: زلابیة) – خمیر سرخ شده که در شربت (شکر، آبلیمو و زعفران) خیسانده شده است، شکل مارپیچی خاصی دارد.
- غریبا - کلوچههای ظریفی که از آرد، کره، پودر قند و هل درست میشوند. معمولاً با قهوه عربی سرو میشود.
- خبیسه - غذای شیرین تهیه شده از آرد و روغن.
- سب القافشا (به عربی کویتی: صب القفشة) - شبیه به لوقایمت اما با شربت زعفران و هل اضافی.
- البا (عربی: ألبة) – پودینگ شیر کویتی با زعفران و هل.
- ماغوتا (به عربی کویتی: ماغوطة)- نوعی پودینگ است که به جای نشاسته، پودر پوسته نارگیل و ساگو دارد و با زعفران درست میشود.[۶][۷]
نوشیدنیها
جستارهای وابسته
منابع
- ↑ Riolo, Amy (2008). Arabian Delights: Recipes & Princely Entertaining Ideas from the Arabian Peninsula. Capital Books. p. 23. ISBN 978-1-933102-55-9.
- ↑ Nevins, Debbie; O'Shea, Maria (2018). Kuwait. Cavendish Square Publishing, LLC. p. 128. ISBN 978-1-5026-3640-9.
- ↑ "Consumption of fish and shellfish and the regional markets". Food and Agriculture Organization. Retrieved 8 October 2014.
- ↑ Riolo, 2007, p.23 - 24
- ↑ Riolo, 2007, p.23 - 24
- ↑ "أشهرها «التشریب» و «الماغوطة» و «الهریس»، الکویتیون حافظوا علی عادات الاجداد الغذائیة الخاصة بشهر رمضان". Albayan. 15 November 2002.
- ↑ "عادات کویتیة متأصلة فی شهر رمضان المبارک". Kuna.
کتابشناسی
- الحمد، سارا، ۲۰۱۵، هل و لیمو: طعمهای خلیج فارس ، انتشارات فاکس چپل،شابک ۹۷۸-۱-۵۰۴۸-۰۰۲۴-۲
- دیپیاتزا، فرانچسکا دیویس، ۲۰۰۶ کویت در تصاویر ، انتشارات قرن بیست و یکم، ص. ۵۶–۵۷،شابک ۰-۸۲۲۵-۶۵۸۹-۷
- ریولو، ایمی، ۲۰۰۷، لذتهای عربی: دستور پختها و ایدههای پذیرایی شاهانه از شبهجزیره عربستان ، انتشارات کپیتال بوکز، ص. ۲۳–۲۴،شابک ۱-۹۳۳۱۰۲-۵۵-۱
برای مطالعهٔ بیشتر
آشپزیها | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| منطقهای |
| ||||||||||||
| ملی |
| ||||||||||||
| قومی و مذهبی |
| ||||||||||||
| تاریخی |
| ||||||||||||
| سبکها | |||||||||||||
| فهرستها |
| ||||||||||||
| |||||||||||||
.svg.png){kind=small}
