آشپزی لبنانی

آشپزی لبنانی، سنت‌ها و شیوه‌های آشپزی هستند که از لبنان نشأت می‌گیرند. این آشپزی شامل مقدار زیادی غلات کامل، میوه‌ها، سبزیجات، ماهی تازه و غذاهای دریایی است. پروتئین بیشتر از گوشت قرمز تأمین می‌شود، معمولاً گوشت بره و بز غالب است. غذاها شامل مقادیر زیادی سیر و روغن زیتون هستند و معمولاً با نمک و آبلیمو طعم‌دار می‌شوند. نخود و جعفری نیز از مواد اصلی رژیم غذایی لبنانی هستند.[۱][۲][۳][۴]

غذاهای معروف شامل بابا غنوج، تبوله، سفیهه، فلافل و شاورما هستند.[۵][۶] یک جزء مهم در بسیاری از وعده‌های غذایی لبنانی حمص است، یک غذا از پوره نخود، و بسیاری از غذاها با نان تخت خورده می‌شوند.[۷][۸][۹] یک بشقاب سبزیجات شامل گوجه‌فرنگی، خیار، نعناع، زیتون و ترشی همیشه در میز سرو می‌شود و در پایان وعده غذایی یک بشقاب میوه با قهوه لبنانی سرو می‌گردد. دسرهای معروف شامل باقلوا، صفوف و کعک هستند.[۱۰] برخی دسرها به‌طور خاص در مناسبت‌های ویژه تهیه می‌شوند؛ به‌عنوان مثال، مغلی (دسر پودینگ برنج) که با بادیان رومی، زیره و دارچین طعم‌دار می‌شود، برای جشن تولد نوزاد در خانواده سرو می‌گردد.[۱۱][۱۲]

اراک یک نوشیدنی با طعم انیسون است و نوشیدنی ملی لبنان محسوب می‌شود که معمولاً با یک وعده غذایی سنتی و جشن لبنانی سرو می‌گردد. یکی دیگر از نوشیدنی‌های تاریخی و سنتی، شراب لبنانی است.[۱۳][۱۴][۱۵]

تاریخچه

لبنان (به رنگ قرمز) در تقاطع حوضه مدیترانه و سرزمین‌های عربی، غرب آسیا قرار دارد.

آشپزی لبنانی ریشه‌های باستانی دارد و بخشی از سنت آشپزی مدیترانه شرقی است. بسیاری از غذاهای آشپزی لبنانی به هزاران سال پیش و دوره‌های حکومت فینیقی‌ها، ایرانی‌ها، مصری‌ها، نئوبابلی‌ها، رومی‌ها، یونانی‌ها، بیزانسی‌ها، عرب‌ها و عثمانی‌ها بازمی‌گردند.[۱۶][۱۷] در ۵۰۰ سال اخیر، آشپزی لبنانی تحت تأثیر تمدن‌های خارجی مختلفی که قدرت را در دست داشتند قرار گرفته است. از سال ۱۵۱۶ تا ۱۹۱۸، ترک‌های عثمانی لبنان را کنترل می‌کردند و انواع غذاهایی را معرفی کردند، مانند آشپزی با گوشت بره، که به بخش اصلی رژیم غذایی لبنانی تبدیل شده‌اند. پس از شکست عثمانی‌ها در جنگ جهانی اول (۱۹۱۴–۱۹۱۸)، فرانسه کنترل لبنان را به دست گرفت تا سال ۱۹۴۳ که کشور استقلال خود را به دست آورد. فرانسوی‌ها غذاهایی مانند فلن، کاستارد کاراملی، آکله، سیب‌زمینی سرخ‌کرده و کروسان را معرفی کردند.[۱۸]

لبنانی‌های مهاجر که در سرتاسر جهان زندگی می‌کند، مواد جدید، ادویه‌ها و شیوه‌های آشپزی جدیدی را به آشپزی لبنانی وارد کردند و این آشپزی را هم در داخل و هم در خارج از مرزهای خود نوآور و مشهور نگه داشته است.[۱۹][۲۰] سرآشپز و نویسنده تارا خطار سبک آشپزی خود را به عنوان 'آشپزی لبنانی پیشرفته' توصیف می‌کند.[۲۱]

باقلوا حلب در لبنان تولید می‌شود.

آشپزی لبنانی به عنوان یکی از پایه‌های اصلی در فرهنگ‌های متعددی مانند استرالیا و برزیل جا افتاده است.[۲۲] این آشپزی همچنین به عنوان منبعی برای هویت و درآمد برای مهاجران لبنانی در سراسر جهان عمل کرده و به عنوان فرصت سرمایه‌گذاری برای افرادی و شرکت‌هایی که می‌خواهند گسترش یافته و به بازارهای جهانی وارد شوند، محسوب می‌شود.[۲۳][۲۴]

نمای کلی

غذاها معمولاً کبابی، پخته یا به آرامی در روغن زیتون پخته می‌شوند؛ کره یا خامه به جز در چند دسر به ندرت استفاده می‌شود. سبزیجات معمولاً خام، ترشی یا پخته مصرف می‌شوند. مانند اکثر کشورهای مدیترانه‌ای، بسیاری از آنچه لبنانی‌ها می‌خورند تحت تأثیر فصل‌ها و آنچه در دسترس است، قرار دارد. آشپزی لبنانی همچنین بر اساس منطقه متفاوت است. جنوب لبنان به خاطر کبه معروف است، دره بقاع به خاطر شیرینی‌های گوشتی‌اش (مانند سفیح) و شمال لبنان و صیدا به خاطر شیرینی‌هایش مشهور هستند.[۲۵][۲۶]

یک غذای لبنانی معمولی، با «مزه» و «عرق (نوشیدنی)»، گرفته شده در رستورانی در بیروت، لبنان، ۱۹۵۰

در لبنان، به ندرت نوشیدنی‌ها بدون همراهی غذا سرو شوند. مشابه با تاپاس در اسپانیا، مزلوری در رومانی و آپریتیو در ایتالیا، مزه مجموعه‌ای از غذاهای کوچک است که جلوی از مهمانان قرار می‌گیرد و مجموعه‌ای از رنگ‌ها، طعم‌ها، بافت‌ها و عطرها را ایجاد می‌کند.[۲۷][۲۸] این سبک سرو غذا بیشتر از آنکه بخشی از زندگی خانوادگی باشد، جزئی از مهمانی‌ها و کافه‌ها است.

مزه می‌تواند به سادگی شامل سبزیجات خام یا ترشی، حمص، بابا غنوج و نان باشد، یا می‌تواند به یک وعده غذایی کامل شامل غذاهای دریایی کبابی و مزه‌های مختلف و سالادهای پخته و خام و مجموعه‌ای از دسرها تبدیل شود. انواع غذاهایی که مزه را تشکیل می‌دهند معمولاً در لقمه‌های کوچک با استفاده از یک تکه نان تخت مصرف می‌شوند.[۲۸]

یک مزه معمولی شامل تنوعی پیچیده از حدود ۳۰ یا بیشتر غذاهای گرم و سرد است که ممکن است شامل:

عمل سرو غذا به صورت خانوادگی معمولاً شامل سه یا چهار نوع غذا است، اما زمانی که در رستوران سرو می‌شود، می‌تواند از ۲۰ تا ۶۰ نوع غذا متغیر باشد که در دو دسته به عنوان مزه‌های معمولی یا مزه‌های دریایی ارائه می‌شود و ترکیب‌ها و غذاهای متنوعی در آن وجود دارد.[۳۲] آشپزی خانوادگی همچنین مجموعه‌ای از غذاها را ارائه می‌دهد، مانند خورش‌ها (یخنه) که بسته به مواد اولیه مورد استفاده، می‌توانند به اشکال مختلفی تهیه شوند و معمولاً با گوشت یا مرغ تهیه می‌شوند و با برنج سرو می‌گردند.[۳۳][۳۴]

اگرچه میوه‌های تازه ساده معمولاً در پایان یک وعده غذایی لبنانی سرو می‌شوند، اما دسرهایی مانند باقلوا و قهوه نیز وجود دارد. هنگامی که شیرینی‌ها در دسترس نیستند، میوه‌ها، از جمله انجیر، پرتقال و دیگر میوه‌های مرکبات، سیب، انگور، گیلاس و آلوهای سبز (جانارک)، معمولاً بعد از وعده‌های غذایی مصرف می‌شوند.[۳۵][۳۶] اگرچه باقلوا شناخته‌شده‌ترین دسر بین‌المللی است، اما تنوع زیادی از دسرهای لبنانی وجود دارد.[۳۷]

غذاها و مواد تشکیل‌دهنده

آشپزی لبنانی ترکیبی از سبک‌های آشپزی ترکی، عربی و فرانسوی است. ویژگی‌های آن شامل استفاده از گوشت بره (که توسط عثمانی‌ها معرفی شده است)، استفاده فراوان از مغزها (به‌ویژه بادام و دانه کاج) و سس‌هایی است که از آب لیمو تهیه می‌شوند.[۳۸]

نان

لبنانی‌ها از نان، معمولاً نان مسطح، به عنوان بخش جدایی‌ناپذیر از وعده غذایی استفاده می‌کنند و معمولاً غذا بدون آن سرو نمی‌شود.[۳۹]

انواع منایش و نان‌های دیگر که در یک رستوران لبنانی ارائه می‌شود
  • نان پیتا با یک حفره، که به عنوان خبز عربی (نان عربی) شناخته می‌شود،[۴۰] بسیار محبوب است و ممکن است برای فرو بردن در غذاهای مختلف برش داده یا پاره شود یا به عنوان ساندویچ پر شود یا با موادی مانند فلافل یا شاورما پر شود.
  • نان طابون به‌طور سنتی در تنور تابون یا تنور پخته می‌شود و شبیه نان‌های تنوری مختلفی است که در بسیاری از نقاط آسیا یافت می‌شود.[۴۱]
  • مرقوق بسیار نازک‌تر، تقریباً به نازکی کاغذ، تهیه می‌شود و روی ساج یا تابه فلزی پخته می‌شود.[۴۲]
  • کاک یک نان خیابانی رایج لبنانی است که معمولاً به عنوان میان‌وعده مصرف می‌شود. کاک انواع مختلفی دارد، از کاک‌هایی که با دانه‌های کنجد سنتی پوشانده شده‌اند گرفته تا کاک‌هایی که با پنیر و زعتر پر شده‌اند.[۴۳]
  • منایش (مینی پیتزا) به‌طور سنتی با پنیر (کشک، در نسخه لبنانی آن)، زعتر و گوجه فرنگی خرد شده تند تزئین می‌شود و ممکن است برای صبحانه خورده شود. این پیتزا در انواع مختلفی در تعدادی از نانوایی‌ها یا دکه‌های محلی تهیه می‌شود. برخی از نانوایی‌ها به مشتریان این امکان را می‌دهند که مواد دلخواه خود را بیاورند تا منایش سفارشی خود را برای صبحانه، ناهار و شام درست کنند.[۴۴] انواع آن شامل مناکوشه زعتر (پیتزای آویشن) و مناکوشه جیبنه است که فقط پنیر دارد.[۴۵][۴۶]
  • خمیر منایش را می‌توان با گوشت چرخ‌کرده و پیاز نیز خورد که به آن لحم‌عجین می‌گویند. انواع کوچک‌تر آن را صفیحه می‌نامند. با همین خمیر می‌توان یک پای مثلثی به نام فطیر درست کرد که با اسفناج، پیاز و سماق پر می‌شود.

لبنیات

پنیر، همچنین ماست و تخم‌مرغ، در آشپزی لبنان استفاده می‌شوند. یکی از غذاهای شناخته‌شده در لبنان لبنه است. برخلاف ماست معمولی، لبنه به‌گونه‌ای صاف می‌شود که مایع آبکی آن جدا شود و قوامی غلیظ‌تر و خامه‌ای‌تر به‌دست آید. این غذا قابل پخش (مالیدن) است و با روغن زیتون و نمک دریا تزئین می‌شود.[۴۷] این غذا بسیار چندمنظوره است و می‌تواند در یک سینی مزه برای صبحانه یا شام سرو شود. یک نوع از آن با سیر مخلوط می‌گردد.[۴۷] اجه، املت سنتی لبنان است.[۴۸] این املت با تخم‌مرغ، جعفری خردشده و پیازچه تهیه می‌شود. در لبنان، مردم این املت را با انواع مختلفی از سبزیجات که در روستای خود کشت می‌شود، تهیه می‌کنند.[۴۹][۵۰]

پنیرها

  • عکاوی (همچنین اکاوی) پنیر سفیدی نمکی است که از شیر گاو پاستوریزه تهیه شده، اما می‌تواند از شیر بز یا شیر گوسفند نیز تهیه شود.[۵۱]
  • پنیر بلدی طعمی ملایم و غنی دارد. به آن «پنیر کوهستان» می‌گویند زیرا در کوه‌های مرتفع توسط چوپانان محلی در لبنان تهیه می‌شود.[۵۲]
  • پنیر فتا در سالادها و دیگر غذاها استفاده می‌شود، اگرچه برخی از آشپزها از پنیر ملایم‌تری به نام جبنه بایداه (به سادگی "پنیر سفید") استفاده می‌کنند.[۵۳][۵۴]
  • پنیر هالوم پنیر نیمه‌سفت و نرسیده است که برای کباب کردن و سرخ کردن عالی است. به همراه عکاوی به‌طور سنتی در آب نمک نگهداری می‌شود که طعمی قوی و نمکی به آن می‌دهد (اگرچه روش‌های مدرن انواع تازه‌تری با نمک کمتر را فراهم کرده‌اند).[۵۵]
  • کشکاوال پنیری است که در بسیاری از کشورهای اروپای شرقی محبوب است و به آشپزی لبنانی راه یافته است. این پنیر به سرعت ذوب می‌شود و برای پاستا، پیتزا و ساندویچ‌ها مناسب است.[۵۶]
  • نابلسی مشابه هالومی است و با جوشاندن پنیر تازه عکاوی در مخلوطی از ادویه‌ها و دانه‌ها تهیه می‌شود که سپس سرخ، کباب یا خورده می‌شود و در دسر محبوب کنافه، یک شیرینی پنیر که در شربت قندی غوطه‌ور می‌شود، استفاده می‌شود.[۵۷]
  • شانکلیش از شیر گاو تهیه می‌شود، نمک‌زده، تخمیر شده و با آویشن و فلفل طعم‌دار می‌شود و به شکل توپ‌های پنیر پوشیده شده با فلفل قرمز تهیه می‌شود.[۵۸]
  • پنیر دارفیه، پنیر بز است که در پوست بز نمک‌سود شده یا «دارف» می‌رسد. این پنیر یک delicacy فصلی است که بومی روستاهای کوهستانی شمال لبنان در اهدن و بشاره است. نباید با پنیر بلدی اشتباه گرفته شود.[۵۹]

خورش‌ها

خورش‌های لبنانی که اغلب با برنج یا نان لواش سرو شده، با مواد اولیه‌ای که در محل موجود است، تهیه می‌شوند.

خورش ملوخیه لبنانی با مرغ، سرو شده با برنج، سرکه، پیاز و نان پیتای تست شده
  • بامیه بی زیت (خورش بامیه و گوجه فرنگی) یکی از محبوب‌ترین خورش‌ها است.[۶۰] به‌طور سنتی، این خورش با برنج و سالاد ساده‌ای که با آبلیمو و روغن زیتون پوشانده شده و نان گرم تازه سرو می‌شود.[۶۱] این خورش طعم متمایز بامیه را با سس گوجه فرنگی خوش طعمی ترکیب می‌کند.[۶۲]
  • بامیه بل لحمه (خورش بامیه و بره) تکه‌های کوچک فیله بره سرخ‌شده را اضافه می‌کند.[۶۳][۶۴]
  • ابو شوشه خورش تارو و عدس است.[۶۵]
  • یخنت سابانیخ خورش اسفناج است.[۶۶]
  • فصولیا هامانیه یک خورش باقالی است.
  • مخلوطه با انواع لوبیا، گندم و حبوبات تهیه می‌شود و در شهر باسکینتا محبوب است.[۶۷]
  • ملوخیه خورشی با برگ‌های گل ختمی، مرغ، گوشت گاو است که با پیاز خام خرد شده و سرکه پوشانده شده است.[۶۸]
  • خورش لوبیا قرمز و عدس مجدرات فاسولیا در راشیا محبوب است.[۶۹]
  • ملوخیه بزیت غذایی در شمال لبنان است که با استفاده از برگ‌ها و جوانه‌های تازه گیاه جوت نالتا، پخته شده با روغن زیتون، پیاز، سیر، گوجه فرنگی و فلفل چیلی تهیه می‌شود. این غذا یک غذای جانبی محبوب تابستانی، به ویژه در مناطق مینیه-دنیه و عکار است.[۷۰]
  • خورش کدو سبز تند (مفارکت کوسا) یکی از ساده‌ترین و آسان‌ترین راه‌ها برای استفاده از کدو سبز فراوان تابستانی است.[۷۱]
  • داوود پاشا یک خورش گوشتی است و از کوفته قلقلی‌های گوشت گاو (همچنین بره) با دارچین، جعفری و پر شده با دانه‌های کاج در سس گوجه‌فرنگی تشکیل شده است.[۷۲]

گیاهخوار

غذاهای گیاهی نقش مهمی در آشپزی لبنان دارند. لبنان در منطقه شام واقع شده و سبزیجات و گیاهان (وحشی یا کشت‌شده) در چشم‌انداز حاصلخیز فراوان هستند و به عنوان پایه اصلی آشپزی عمل می‌کنند.[۷۳] برای مسیحیان لبنانی، از جمله کاتولیک‌ها (مارونی‌ها و ملکی‌ها) و ارتدکس‌ها، پرهیز از گوشت در دوره روزه گرفتن (از نیمه شب تا ظهر) در طول عید پاک انجام می‌شود. در مواردی که از خوردن گوشت پرهیز می‌شود، غذا به عنوان اکل آته (به معنای غذایی که «قطع» شده از رژیم، مانند گوشت یا بدون گوشت) شناخته می‌شود. غذایی که «قطع» شده است، بسته به سنت‌های مختلف متفاوت است.[۷۴]

مواد لازم برای فتوش
سبزیجاتی از جمله تربچه برای فروش در بازار بیروت
میوه‌های فروشی شامل گلابی و سیب

سالادها

مواد لازم برای تهیه تبوله سالاد لبنانی شامل جعفری، بلغور گندم، روغن زیتون، نعناع، لیمو، گوجه فرنگی، نمک، فلفل، سماق و پیازچه است.

غذاهای پرشده

  • ورع عنب غذایی است که معمولاً به عنوان مزه (پیش غذا) سرو می‌شود و با برنج و گوشت یا فقط برنج پر می‌شود.
  • کوسا ماهشی از انواع کدو حلوایی یا کدو سبز پر شده با برنج و گاهی گوشت تشکیل شده و روی اجاق گاز یا در فر پخته می‌شود.

غذاهای بر پایه نخود

فتاح بهوموس لبنانی
متبل، بادمجان پخته و له شده و ارده
  • فلافل غذایی است که از گلوله‌ها یا کتلت‌های سرخ‌شده‌ای تشکیل شده که از نخود آسیاب‌شدهٔ بسیار ادویه‌دار درست می‌شوند، هرچند برخی از انواع آن حاوی باقلا یا باقلا نیز هستند.
  • حمص یک سس محبوب برای نان پیتا است که از مخلوط نخود، ارده کنجد، آبلیمو و سیر تهیه می‌شود.[۷۸]
  • حمص با لحمة یک بشقاب حمص است که با تکه‌های کوچک گوشت و پسته برشته روی آن تزئین شده و با پاپریکا تزیین می‌شود.[۷۹]
  • فطح بهوموس غذایی از نخود، تکه‌های نان لواش و ماست ادویه‌دار است.
  • بالیلا یک غذای نخود ساده اما محبوب است که به همراه آبلیمو، سیر و ادویه‌های مختلف جوشانده می‌شود.[۸۰]

غذاهایی با پایه بادمجان

  • بابا غنوج بادمجان کبابی است که با ارده، روغن زیتون، آبلیمو و پوره سیر درست می‌شود.
  • مُطَبّل، بادمجان پخته و له شده و ارده است که با نمک، فلفل، روغن زیتون و دانه‌های انار مخلوط شده است.[۸۱]
  • مکدوس غذایی شامل بادمجان شکم پر است که با روغن زیتون سرو می‌شود.[۸۲]
  • بادمجان سرخ‌شده در کنار سایر سبزیجات سرخ‌شده از جمله سیب‌زمینی، گل‌کلم، کدو سبز (کدو سبز)، پیاز و گوجه‌فرنگی سرو می‌شود که معمولاً به آن «مخلوط سرخ‌شده» گفته می‌شود.[۸۳]
  • فتاح یکی از محبوب‌ترین غذاها در شام است و نوع محبوب آن فاته باتینجان (خورش بادمجان)[۸۴] با ماست، نان سرخ‌شده، بادمجان و ماته سرو می‌شود.[۸۵][۸۶][۸۷][۸۸]
  • موساکا برخلاف سبک یونانی، یک غذای بادمجان مخصوص گیاهخواران است که با بادمجان سرخ‌شده که در سس پیاز و گوجه‌فرنگی به همراه نخود پخته می‌شود، تهیه می‌گردد.[۸۹]

خوراک‌های لوبیا و حبوبات

  • فول (به سبک لبنانی) نوعی خوراک لوبیای فوا (باقلا) است که به آرامی پخته می‌شود، گاهی با نخود مخلوط شده و با سسی شامل لیمو، روغن زیتون و زیره پوشانده می‌شود.[۹۰]
  • ریز بلغور یکی دیگر از غذاهایی است که با باقلا تهیه می‌شود و با ادویه‌های مختلف طعم‌دار شده و با برنج سرو می‌شود.[۹۱][۹۲]
  • مجدره (ایمجداره) یک غذای محبوب در سراسر خاورمیانه است و از عدس و برنج پخته شده تشکیل شده است که با پیاز سرخ شده تزئین شده و با سالاد یا نان لبنانی سرو می‌شود.[۹۳]

گوشت‌ها

غذاهای گوشتی لبنانی معمولاً با مرغ، بره یا گوشت گاو تهیه می‌شوند، هرچند که گوشت خوک نیز مصرف می‌شود (البته نه به‌طور گسترده، به دلیل قوانین غذایی اسلامی).[۱] گوشت به‌طور سنتی ارزشمند بوده و معمولاً در تعطیلات آخر هفته سرو می‌شود. گاهی برای افزایش ماندگاری، با بلغور مخلوط می‌شود.

رایتا، سالاد با سماق، کوفته، و یک بشقاب کفته آماده با مخلفات

گوشت مخلوط

  • خوراک شاورما یک نوع غذای خیابانی رایج است که با گوشت کبابی آرام پخته شده (یا مرغ، بره یا گوشت گاو) تهیه می‌شود که به صورت نازک برش داده شده و به عنوان ساندویچ با موادی مانند پیاز، ترشی و گوجه‌فرنگی سرو می‌شود.[۹۴][۹۵] انواع این غذا شامل شاورما لحم، گوشت کبابی با جعفری، پیاز و تارتار، و شاورما دیجیج که مرغ کبابی با توم و کاهو است.[۹۶]
  • سمبوسک(که به آن سمبوسک یا سمبوسک بی‌لحم نیز گفته می‌شود) یک پتی کوچک پر شده است که معمولاً با گوشت پر می‌شود و به عنوان پیش‌غذا (مزه) سرو می‌شود. هرچند معمولاً با گوشت چرخ‌کرده یا بره پر می‌شود، سمبوسک می‌تواند با پنیر، اسفناج یا پرکننده‌های دیگر نیز پر شود.[۹۷][۹۸]
  • کبه خمیر بلغور ر شده با گوشت چرخ‌کرده است و می‌تواند به اشکال مختلفی تهیه شود از جمله سرخ شده (کبه راس), نپخته (کبه نایه)، پخته شده (کبه بلصنیع) و همه آنها ممکن است با ماست سرو شوند.[۹۹][۱۰۰][۱۰۱] برخی از نسخه‌های منطقه‌ای کبه شامل کبه کدو حلوایی (کبه لکیتین) که در بیت مری محبوب است و کبه زغرتویه که نسخه‌ای پخته شده در اهدن است.[۱۰۲][۱۰۳]
  • کوبیده نوعی کباب است که با پیاز، ترشی تهیه می‌شود که از جعفری، پیاز، زیره و زردچوبه تهیه می‌شود.[۱۰۴]
  • کفتهبا گوشت چرخ‌کرده ادویه‌دار تهیه می‌شود که به شکل پتی‌های کوچک یا توپک‌های گوشتی شکل داده شده و سپس پخته، سرخ یا کبابی می‌شود. کفتا با نان و سایر مخلفات سرو می‌گردد.[۱۰۵]

بره

لحم‌عجین
  • هابرا (فیله خام بره) برای اکثر غذاهایی که شامل بره می‌شود ضروری است. این خوراک پایه بسیاری از غذاهای محبوب از جمله کیبه نایه (گوشت چرخ‌کرده خام بره) و سایر انواع کبه است. فیله باید برای حداقل ۲ ساعت آماده و سرد شود و حتی می‌تواند یک روز قبل آماده شود.[۴]
  • دهن، تا حدودی شبیه به روغن جامد تهیه شده از چربی دنبه بره، تکه‌های بره سرخ شده و ادویه‌جات تهیه می‌شود، معمولاً برای دادن طعمی ملایم گوشتی به غذاها استفاده می‌شود بدون اینکه حجم گوشت زیاد باشد.[۲]
  • باروت دل باتاتا، گوشت بره تند است که با سیب‌زمینی سرو می‌شود.[۱۰۶]
  • دله مهشی یک قفسه دنده بره پر شده است (که در برومانا محبوب است).[۱۰۷]
  • لبان ایمو، ماست و گوشت بره پخته شده با برنج است (که در دوما محبوب است).[۱۰۸]
  • کفته مشوی، گوشت چرخ‌کرده بره مخلوط با پیاز و جعفری ریز خرد شده است که روی سیخ کباب و روی زغال کباب می‌شود.[۱۰۹]
  • قاوارما از یک سنت قدیمی نشأت می‌گیرد که در بهار بره‌ای دنبه‌دار خریداری می‌شد و روز و شب با برگ‌های توت و انگور، پوست گندم و سایر مواد غذایی تغذیه می‌شد و در نهایت به یک خوراک بره چرخ‌کرده خوشمزه تبدیل می‌گشت که در چربی حیوان نگهداری می‌شد.[۱۱۰][۱۱۱][۱۱۲]
  • صفیه (که لحم باعجین نیز نامیده می‌شود) پتی‌هایی هستند که با گوشت چرخ‌کرده گوسفند، پیاز و آجیل پوشانده می‌شوند و در شهر بعلبک لبنان محبوب هستند.[۱۱۳][۱۱۴]
  • شیش باراک (راویولی لبنانی) کوفته گوشت در سس ماست است.[۱۱۵]
  • خاش غذایی است که از اجزای آب‌پز گوسفند تهیه می‌شود، که ممکن است شامل سر، پاچه و شکمبه (سیرابی) باشد.

مرغ

کیبه نایه
  • چیچ تاوک مرغ کبابی است که با سیر، لیمو و ادویه‌جاتی از جمله دارچین و زیره مزه‌دار شده است.[۱۱۶]
  • جاج مشوی مرغ کبابی ادویه‌دار روی باربیکیو است که با سس سیر و لیمو مزه‌دار شده است.[۱۱۷]
  • فاروج مشوی مرغ کبابی است که با سس سیر سرو می‌شود.[۱۱۸]
  • جوینی (یا جوانه) بال مرغ پخته شده با گشنیز، سیر و لیمو است که به عنوان مزه سرو می‌شود.[۱۱۹]
  • ریز بی جاج غذایی از مرغ و برنج است.[۱۲۰]
  • شیش تاوک، سیخ‌های مرغ کبابی است که فقط از گوشت سفید استفاده می‌شود و در روغن زیتون، لیمو، جعفری و سماق مزه‌دار شده و روی برنج با بادام و پسته سرو می‌شود.[۱۲۱]

گوشت گاو

صیادیه

ماهی

  • سمکه حرا ماهی کبابی است که با فلفل تند، مرکبات و گشنیز مزه‌دار شده است.[۱۲۷]
  • اخطبوط، هشت‌پا کبابی است که معمولاً با سمکه حرا در بیروت سرو می‌شود.[۱۲۸]
  • صیادیه ماهی با ادویه‌های ملایم است که با برنج سرو می‌شود. ماهی که در زعفران پخته شده و روی برنج با پیاز، سماق و سس ارده (مهم‌ترین بخش غذا) سرو می‌شود که اصالتاً از صیدا می‌آید.[۱۲۹]
  • کبه سماق یا کبه ماهی یک غذای محبوب در مناطق ساحلی لبنان است، اما در طول دوره روزه‌داری نیز به‌طور گسترده مصرف می‌شود. این غذا از همان دستور پخت کبه گوشت تشکیل شده است، اما به جای گوشت قرمز از ماهی سفید در آن استفاده می‌شود.[۱۳۰]

شیرینی‌ها

بستنی سوری بوزا

دسرهای لبنانی تحت تأثیر آشپزی عثمانی قرار گرفته‌اند و شباهت‌های بسیاری با سایر کشورهای همسایه دارند. از سمولینا در تهیه چندین دسر برجسته لبنانی استفاده می‌شود.

صفوف یک کیک شیرین محبوب با طعم انیسون و تزئین شده با بادام است.
  • محلبی یک دسر شیری است که با برنج، شیر و شکر تهیه می‌شود. مانند بسیاری از دسرهای لبنانی دیگر، با شربت عطر و طعم‌دار شده و با مخلوطی از مغزها تزئین می‌شود.[۱۳۱]
  • برازه کوکی‌هایی با بافت سبک و ترد است؛ یک سمت آن با دانه‌های کنجد و سمت دیگر با پسته تزئین شده است
  • معمول کوکی‌های تردی است که با پسته، گردو یا خرما پر شده‌اند. مسیحیان لبنانی معمولاً معمول را با شربت عطر برای عید پاک سرو می‌کنند، همچنین کیکی که با انیسون و محلب طعم‌دار شده است.[۱۳۱]
  • حلاوة الجبن با پنیر شیرین پر شده و روی آن با عطار، پسته، خامه غلیظ (آشته) و مربای گل سرخ پوشانده می‌شود.
  • باقلوا از یک شیرینی لایه لایه پر شده با آجیل و آغشته به شربت عطر (آب پرتقال یا گلاب و شکر) تهیه می‌شود که معمولاً هنگام سرو به شکل مثلثی یا لوزی برش داده می‌شود، که سبک خاصی است که از لبنان سرچشمه گرفته است.[۱۳۲]
  • زنود الست نوعی شیرینی لوله‌ای غوطه‌ور در شربت است که با خامه غلیظ پر شده و به‌طور معمول با مغزها، پوست پرتقال و خرما تزئین می‌شود و به قرن نوزدهم برمی‌گردد.[۱۳۱]
  • کنافه دسری است که با پنیر سفید (مانند پنیر عکاوی)، آجیل و شربت پر می‌شود و از خمیر کادایف تهیه می‌گردد.[۱۳۳][۱۳۴]
  • کرابیج (یا کلوچه حلب)، با محلب و دارچین طعم‌دار شده و با ناتف، که شبیه مرنگ است، تزئین می‌شود.[۱۳۵]
  • مفروکه خمیر سمولینا است که با کارامل و کره لایه‌لایه شده و در شربت عطر غوطه‌ور شده و با خامه غلیظ و مخلوطی از اجیل‌ها سرو می‌شود. همچنین می‌تواند برای تهیه کیک‌هایی مانند نموره استفاده شود.[۱۳۱]
  • صفوف کیکی است که با آرد سمولینا و زردچوبه تهیه می‌شود. این کیک در تولدها، گردهمایی‌های خانوادگی و تعطیلات مذهبی مصرف می‌شود.[۱۳۶]
  • بوزا نوعی بستنی است که به‌طور معمول به عنوان «بستنی عربی» شناخته می‌شود و با عطرهای خاورمیانه‌ای پر شده است.[۱۳۴] این بستنی به‌طور سنتی از طریق فرایند کوبیدن و کشیدن در یک درام فریزر تهیه می‌شود، به جای روش چرخش معمولی که در سایر بستنی‌ها استفاده می‌گردد.[۱۳۷] بستنی لبنانی با طعم‌های شرقی محبوب است، از جمله امرالدین که از خمیر زردآلو خشک تهیه می‌شود.

چاشنی‌ها و ادویه‌ها

سماق ادویه‌ای است که در بسیاری از سالادها، حمص و سایر غذاها برای ایجاد طعم ترش و لیمویی استفاده می‌شود.
  • ارده – خمیر کنجد.[۱۳۸]
  • تاراتور - سس ارده، آب، سیر و لیمو.[۱۳۹]
  • توم - سس سیر است.[۱۴۰]
  • شاتا - سس فلفل تند محبوب در خاورمیانه است.[۱۴۱]
  • محمره - یک سس فلفل تند که اصالتاً از حلب سوریه می‌آید و در غذاهای شامی و ترکی یافت می‌شود.[۱۴۲]
  • سماق - ادویه‌ای تند که در بسیاری از سالادها استفاده می‌شود.[۱۴۳]
  • زعتر - آویشن و سماق خشک که می‌تواند بین مناطق و خانه‌ها متفاوت باشد. بیشتر این نوع ادویه در خانه تهیه می‌شوند، اما می‌توان آنها را از بازارهای لبنان نیز خریداری کرد.[۱۴۴]
  • ادویه مخلوط لبنانی (که به آن ادویه هفت لبنانی نیز گفته می‌شود[۱۴۵]) - ترکیبی از مقادیر مساوی فلفل فرنگی، فلفل سیاه، دارچین، میخک، شنبلیله، جوز هندی و زنجبیل. این ادویه معمولاً برای طعم دادن به بسیاری از غذاهای لبنانی استفاده می‌شود.[۱۴۶]

نوشیدنی‌ها

اعراب لبنانی در حال نوشیدن بریق و خوردن مزه، ۱۸۸۹، بیروت

جستارهای وابسته

منابع

  1. 1 2 Sheehan, Sean (سپتامبر 1996). لبنان (به انگلیسی). Marshall Cavendish. ISBN 978-0-7614-0283-1.
  2. 1 2 Al-Faqih, Kamal (2009-09-01). غذاهای کلاسیک لبنانی: 170 غذای تازه و سالم مدیترانه‌ای (به انگلیسی). Rowman & Littlefield. ISBN 978-0-7627-5649-0.
  3. ↑ "غذاهای لبنانی و آنچه آن را مشهور جهانی کرده است". CarbonCraft (به انگلیسی). 2019-08-05. Retrieved 2020-09-02.
  4. 1 2 Laura, Perdew (نوامبر 2014). درک لبنان امروز (به انگلیسی). Mitchell Lane Publishers, Inc. ISBN 978-1-61228-676-1.
  5. ↑ Marlène, Dahlia & (2014-11-27). غذاهای لبنانی (به ایتالیایی). Edizioni R.E.I. ISBN 978-2-37297-134-8.
  6. ↑ Anderson, John J. B.; Sparling, Marilyn C. (2014-06-06). روش مدیترانه‌ای غذا خوردن: شواهدی برای پیشگیری از بیماری‌های مزمن و مدیریت وزن (به انگلیسی). CRC Press. ISBN 978-1-4822-3125-0.
  7. ↑ Al-Faqih, Kamal (2009-09-01). غذاهای کلاسیک لبنانی: 170 غذای تازه و سالم مدیترانه‌ای (به انگلیسی). Rowman & Littlefield. ISBN 978-0-7627-5649-0.
  8. ↑ Kayyali, Randa A. (2006). آراب آمریکایی‌ها (به انگلیسی). Greenwood Publishing Group. ISBN 978-0-313-33219-7.
  9. ↑ Saleh, Nada (2012-03-31). طعم‌های جدید میز لبنانی (به انگلیسی). Random House. ISBN 978-1-4481-1876-2.
  10. ↑ Al-Faqih, Kamal (2009-09-01). غذاهای کلاسیک لبنانی: 170 غذای تازه و سالم مدیترانه‌ای (به انگلیسی). Rowman & Littlefield. ISBN 978-0-7627-5649-0.
  11. ↑ Gall, Timothy L.; Hobby, Jeneen (2009). دایرةالمعارف جهانی فرهنگ‌ها و زندگی روزمره (به انگلیسی). Gale. ISBN 978-1-4144-4892-3.
  12. ↑ Mouzawak, Kamal (2015-09-15). آشپزی خانگی لبنانی: دستورهای ساده، خوشمزه و عمدتاً گیاهی از بنیان‌گذار بازار سوک ال طیّب بیروت (به انگلیسی). Quarry Books. ISBN 978-1-63159-037-5.
  13. ↑ Zurayk, Rami; Rahman, Sami Abdul (2008). From ʻAkkār to ʻAmel: Lebanon's slow food trail: places, products and producers from Lebanon (به انگلیسی). Slow Food Beirut. ISBN 9787000414174.
  14. ↑ Kuntz, Blair (2000). Lebanon: an insider's guide (به انگلیسی). Prana Publishers.
  15. ↑ Karam, Michael (2008). Arak and Mezze: The Taste of Lebanon (به انگلیسی). Saqi Books. ISBN 978-0-86356-476-5.
  16. ↑ Edelstein, Sari (2011). Food, Cuisine, and Cultural Competency for Culinary, Hospitality, and Nutrition Professionals (به انگلیسی). Jones & Bartlett Learning. ISBN 978-0-7637-5965-0.
  17. ↑ DeMeester, Fabien (2008-01-23). Wild-type Food in Health Promotion and Disease Prevention: The Columbus Concept (به انگلیسی). Springer Science & Business Media. ISBN 978-1-59745-330-1.
  18. ↑ Choueiri, Ramzi N. (2002-01-01). The Culinary Heritage of Lebanon (به انگلیسی). Ramzi Choueiri. ISBN 978-9953-0-0753-3.
  19. ↑ Hannam, Kevin; Mostafanezhad, Mary; Rickly, Jillian (2016-03-17). Event Mobilities: Politics, place and performance. Routledge. p. 136. ISBN 978-1-317-45047-4.
  20. ↑ Food, Lonely Planet (2012-08-01). The World's Best Street Food: Where to Find it & How to Make it (به انگلیسی). Lonely Planet. ISBN 978-1-74321-664-4.
  21. ↑ Kufer, Katrina (10 December 2018). "The Food Hustle: Chef Tara Khattar Rethinks Lebanese Cuisine".
  22. ↑ Karaki, Mohammad; Ogle, Alfred (January 2011). "Authenticity: The case of Lebanese cuisine in Australia".
  23. ↑ Abdallah, Ali; Fletcher, Thomas; Hannam, Kevin (2019). "Lebanese food, 'Lebaneseness' and the Lebanese diaspora in London". Hospitality & Society. 9 (2): 145–160. doi:10.1386/hosp.9.2.145_1 – via Intellect Discover.
  24. ↑ Hourani, Guita (2009). "Diaspora and e-Commerce: The Globalization of Lebanese Baklava". Palma Journal: A Multidisciplinary Research Publication. 11 (1): 116, 117, 118, 119.
  25. ↑ Sageer, Julie Ann; Bhabha, Leah (6 June 2017). Julie Taboulie's Lebanese Kitchen: Authentic Recipes for Fresh and Flavorful Mediterranean Home Cooking. Macmillan + ORM. ISBN 978-1-250-09494-0.
  26. ↑ Nasr, Munir. Lebanon Through the Lens of Munir Nasr. Arab Printing Press. ISBN 9789953003450.
  27. ↑ Walker, Harlan (2002). The Meal: Proceedings of the Oxford Symposium on Food and Cookery, 2001. Oxford Symposium. p. 268. ISBN 978-1-903018-24-8.
  28. 1 2 World and Its Peoples. Marshall Cavendish. September 2006. p. 979. ISBN 978-0-7614-7571-2.
  29. ↑ Rombauer, Irma S.; Becker, Marion Rombauer; Becker, Ethan; Becker, John; Scott, Megan (2019-11-12). Joy of Cooking: 2019 Edition Fully Revised and Updated. Simon and Schuster. p. 46. ISBN 978-1-5011-6971-7.
  30. ↑ Atalla, Ina'am (2014-08-14). Simply Lebanese (به انگلیسی). Garnet Publishing Ltd. ISBN 978-1-85964-343-3.
  31. ↑ Sheehan, Sean; Latif, Zawiah Abdul; Schmermund, Elizabeth (2017-04-15). Lebanon (به انگلیسی). Cavendish Square Publishing, LLC. ISBN 978-1-5026-2601-1.
  32. ↑ Jousiffe, Ann (1998). Lebanon (به انگلیسی). Lonely Planet. ISBN 978-0-86442-350-4.
  33. ↑ Hamady, Mary L.; Laird, Mary Louise (1995). Lebanese Mountain Cookery (به انگلیسی). David R. Godine Publisher. ISBN 978-1-56792-020-8.
  34. ↑ Saleh, Nada (2012-03-31). New Flavours of the Lebanese Table (به انگلیسی). Random House. ISBN 978-1-4481-1876-2.
  35. ↑ Clark, Samantha; Clark, Samuel (2014-05-01). Morito (به انگلیسی). Random House. ISBN 978-1-4481-1758-1.
  36. ↑ Anderson, John J. B.; Sparling, Marilyn C. (2014-06-06). The Mediterranean Way of Eating: Evidence for Chronic Disease Prevention and Weight Management (به انگلیسی). CRC Press. ISBN 978-1-4822-3125-0.
  37. ↑ Hamadeh, Mona (2015). A Lebanese Feast of Vegetables, Pulses, Herbs and Spices. Little, Brown Book Group. p. 211. ISBN 978-1-84528-580-7.
  38. ↑ Marlène, Dahlia & (2014-11-27). Lebanese Cuisine (به ایتالیایی). Edizioni R.E.I. ISBN 978-2-37297-134-8.
  39. ↑ Cavendish, Marshall; Corporation, Marshall Cavendish (September 2006). Peoples of Western Asia (به انگلیسی). Marshall Cavendish. ISBN 978-0-7614-7677-1.
  40. ↑ Davidson, Alan (21 September 2006). The Oxford Companion to Food. OUP Oxford. ISBN 978-0-19-101825-1 – via Google Books.
  41. ↑ Al-Khusaibi, Mohammed; Al-Habsi, Nasser; Rahman, Mohammad Shafiur (2019-10-18). Traditional Foods: History, Preparation, Processing and Safety (به انگلیسی). Springer Nature. ISBN 978-3-030-24620-4.
  42. ↑ Fawaz, Leila Tarazi (1994-01-01). An Occasion for War: Civil Conflict in Lebanon and Damascus in 1860 (به انگلیسی). University of California Press. ISBN 978-0-520-20086-9.
  43. ↑ "3 Most Popular Lebanese Street Foods". www.tasteatlas.com.
  44. ↑ Wells, Patricia; Loomis, Susan Herrmann (1999). The Food Lover's Guide to Paris (به انگلیسی). Workman Pub. ISBN 978-0-7611-1479-6.
  45. ↑ Marlène, Dahlia & (2017-03-16). Ethnic Cuisine - The Trilogy (به ایتالیایی). Edizioni R.E.I. ISBN 978-2-37297-335-9.
  46. ↑ "How to bake this Lebanese cheese flatbread". Middle East Eye (به انگلیسی). Retrieved 2020-04-26.
  47. 1 2 Encyclopedia of Dairy Sciences (به انگلیسی). Academic Press. 2011-03-25. p. 2738. ISBN 978-0-12-374407-4.
  48. ↑ "Ejjeh Kousa (Lebanese Zucchini Herb Omelettes) | The Elegant Economist". 15 August 2019.
  49. ↑ Osborne, Christine (1985). Cooking the Middle Eastern Way (به انگلیسی). Chartwell Books. ISBN 978-0-89009-838-7.
  50. ↑ "Ejjeh Classic Lebanese Egg Omelette". Patty's Food Fare (به انگلیسی). Archived from the original on 10 October 2022. Retrieved 2020-04-26.
  51. ↑ Kehler, Mateo (2016). The Oxford Companion to Cheese (به انگلیسی). Oxford University Press. ISBN 978-0-19-933088-1.
  52. ↑ "Baladi - Cheese.com". cheese.com. Retrieved 2020-12-06.
  53. ↑ Jenkins, Nancy Harmon (2012-03-27). The New Mediterranean Diet Cookbook: A Delicious Alternative for Lifelong Health (به انگلیسی). Random House Publishing Group. ISBN 978-0-345-53614-3.
  54. ↑ Uvezian, Sonia (2001). Recipes and Remembrances from an Eastern Mediterranean Kitchen: A Culinary Journey Through Syria, Lebanon, and Jordan (به انگلیسی). Siamanto Press. ISBN 978-0-9709716-8-5.
  55. ↑ Wood, B. J. (2012-12-06). Microbiology of Fermented Foods (به انگلیسی). Springer Science & Business Media. ISBN 978-1-4613-0309-1.
  56. ↑ Al-Faqih, Kamal (2009-09-01). Classic Lebanese Cuisine: 170 Fresh and Healthy Mediterranean Favorites (به انگلیسی). Rowman & Littlefield. ISBN 978-0-7627-5649-0.
  57. ↑ Tamime, Adnan Y. (2008-04-15). Brined Cheeses (به انگلیسی). John Wiley & Sons. ISBN 978-1-4051-7164-9.
  58. ↑ Sageer, Julie Ann; Bhabha, Leah (2017-06-06). Julie Taboulie's Lebanese Kitchen: Authentic Recipes for Fresh and Flavorful Mediterranean Home Cooking (به انگلیسی). St. Martin's Publishing Group. ISBN 978-1-250-09494-0.
  59. ↑ https://365daysoflebanon.com/2015/12/26/the-mountain-cheese/
  60. ↑ "Bamieh bil Zeit — Okra with Olive Oil and Tomatoes". 7 May 2014.
  61. ↑ "Bamieh bil Lahme | The Elegant Economist" (به انگلیسی). 2019-12-16. Retrieved 2020-08-03.
  62. ↑ "Okra Stew". Simply Lebanese (به انگلیسی). Retrieved 2020-04-30.
  63. ↑ "Lebanese Okra Stew with Lamb (Bamia Bi Lahme) by Zaatar and Zaytoun". Zaatar & Zaytoun (به انگلیسی). 2020-03-02. Retrieved 2020-05-05.
  64. ↑ "Okra stew with lamb meat (Bamya bel lahmeh)". Nutrizonia. Archived from the original on 2021-04-21. Retrieved 2021-08-14.
  65. ↑ Accad, Joumana (2014-09-02). Taste of Beirut: 175+ Delicious Lebanese Recipes from Classics to Contemporary to Mezzes and More (به انگلیسی). Health Communications, Inc. ISBN 978-0-7573-1770-5.
  66. ↑ Edelstein, Sari (2011). Food, Cuisine, and Cultural Competency for Culinary, Hospitality, and Nutrition Professionals (به انگلیسی). Jones & Bartlett Learning. ISBN 978-0-7637-5965-0.
  67. ↑ Mouzawak, Kamal (2015-09-15). Lebanese Home Cooking: Simple, Delicious, Mostly Vegetarian Recipes from the Founder of Beirut's Souk El Tayeb Market (به انگلیسی). Quarry Books. ISBN 978-1-63159-037-5.
  68. ↑ Helou, Anissa (2018-10-04). Feast: Food of the Islamic World (به انگلیسی). Bloomsbury Publishing. ISBN 978-1-5266-0556-6.
  69. ↑ Edelstein, Sari (2011). Food, Cuisine, and Cultural Competency for Culinary, Hospitality, and Nutrition Professionals (به انگلیسی). Jones & Bartlett Learning. ISBN 978-0-7637-5965-0.
  70. ↑ Mouzawak, Kamal (2015-09-15). Lebanese Home Cooking: Simple, Delicious, Mostly Vegetarian Recipes from the Founder of Beirut's Souk El Tayeb Market (به انگلیسی). Quarry Books. ISBN 978-1-63159-037-5.
  71. ↑ "Summer Zucchini Stew (Mfaraket Koussa) | Slow Food Beirut" (به انگلیسی). 2018-07-16. Archived from the original on 12 August 2020. Retrieved 2020-04-29.
  72. ↑ Coory, Kasey (2015-07-10). Condemn Not My Children: The Consequences of Pious Evil (به انگلیسی). Balboa Press. ISBN 978-1-4525-2957-8.
  73. ↑ "Lebanon: writing the Gospel in the landscape " SAT-7 UK". SAT-7 UK (به انگلیسی). 2018-05-11. Retrieved 2020-04-29.
  74. ↑ Mouzawak, Kamal (2015-09-15). Lebanese Home Cooking: Simple, Delicious, Mostly Vegetarian Recipes from the Founder of Beirut's Souk El Tayeb Market (به انگلیسی). Quarry Books. ISBN 978-1-63159-037-5.
  75. ↑ Behnke, Alison (2005-01-01). Cooking the Middle Eastern Way (به انگلیسی). Lerner Publications. ISBN 978-0-8225-3288-0.
  76. ↑ A taste of thyme: culinary cultures of the Middle East. Zubaida, Sami, 1937-, Tapper, Richard (Richard Lionel), University of London. Centre of Near and Middle Eastern Studies. London: Tauris Parke Paperbacks. 2000. ISBN 1-86064-603-4. OCLC 46764703.{{cite book}}: نگهداری CS1: سایر موارد (link)
  77. ↑ Atalla, Ina'am (2014-08-14). Simply Lebanese (به انگلیسی). Garnet Publishing Ltd. ISBN 978-1-85964-343-3.
  78. ↑ "Meatball Stew (Ras Asfour Recipe)". Hilda's Kitchen Blog. 24 January 2020.
  79. ↑ "Cuisine Libanaise". Recette Libanaise. 22 October 2024.
  80. ↑ Saleh, Nada (2012-03-31). New Flavours of the Lebanese Table (به انگلیسی). Random House. ISBN 978-1-4481-1876-2.
  81. ↑ Ciezadlo, Annia (2012-02-14). Day of Honey: A Memoir of Food, Love, and War (به انگلیسی). Simon and Schuster. ISBN 978-1-4165-8394-3.
  82. ↑ Vos, Heidemarie (March 2010). Passion of a Foodie - An International Kitchen Companion (به انگلیسی). Strategic Book Publishing. ISBN 978-1-934925-63-8.
  83. ↑ Hamadeh, Mona (2013-06-06). Everyday Lebanese Cooking (به انگلیسی). Little, Brown Book Group. ISBN 978-1-908974-17-4.
  84. ↑ "Fatet Batinjan | Makdous". 7 July 2014.
  85. ↑ "Fatet Batinjan | Makdous". 7 July 2014.
  86. ↑ Batayneh, Rania (2013-12-24). The One One One Diet: The Simple 1:1:1 Formula for Fast and Sustained Weight Loss (به انگلیسی). Rodale. ISBN 978-1-62336-032-0.
  87. ↑ Mouzawak, Kamal (2015-09-15). Lebanese Home Cooking: Simple, Delicious, Mostly Vegetarian Recipes from the Founder of Beirut's Souk El Tayeb Market (به انگلیسی). Quarry Books. ISBN 978-1-63159-037-5.
  88. ↑ Sheehan, Sean; Latif, Zawiah Abdul; Schmermund, Elizabeth (2017-04-15). Lebanon (به انگلیسی). Cavendish Square Publishing, LLC. ISBN 978-1-5026-2601-1.
  89. ↑ Gavin, Paola (2017-03-15). Mediterranean Vegetarian Cooking (به انگلیسی). Kings Road Publishing. ISBN 978-1-78219-234-3.
  90. ↑ Atalla, Ina'am (2014-08-14). Simply Lebanese (به انگلیسی). Garnet Publishing Ltd. ISBN 978-1-85964-343-3.
  91. ↑ Nuq-Barakat, Maya (2015-03-25). Liban: Les meilleures recettes (به فرانسوی). Hachette Pratique. ISBN 978-2-01-460039-1.
  92. ↑ "Rice with Fresh Broad Beans and Coriander – Riz bi Ful – Claude Cooks".
  93. ↑ Basan, Ghillie (2006). Middle Eastern Kitchen (به انگلیسی). Hippocrene Books. ISBN 978-0-7818-1190-3.
  94. ↑ Sheehan, Sean; Latif, Zawiah Abdul (2008). Lebanon (به انگلیسی). Marshall Cavendish. ISBN 978-0-7614-2081-1.
  95. ↑ Sheehan, Sean; Latif, Zawiah Abdul (2008). Lebanon (به انگلیسی). Marshall Cavendish. ISBN 978-0-7614-2081-1.
  96. ↑ Helou, Anissa (2018-10-04). Feast: Food of the Islamic World (به انگلیسی). Bloomsbury Publishing. ISBN 978-1-5266-0556-6.
  97. ↑ Atalla, Ina'am (2014-08-14). Simply Lebanese (به انگلیسی). Garnet Publishing Ltd. ISBN 978-1-85964-343-3.
  98. ↑ Saleh, Nada (2012-03-31). New Flavours of the Lebanese Table (به انگلیسی). Random House. ISBN 978-1-4481-1876-2.
  99. ↑ Hoppenstand, Gary (2007). The Greenwood encyclopedia of world popular culture (به انگلیسی). Greenwood Press. ISBN 978-0-313-33274-6.
  100. ↑ Atalla, Ina'am (2014-08-14). Simply Lebanese (به انگلیسی). Garnet Publishing Ltd. ISBN 978-1-85964-343-3.
  101. ↑ Malouf, Greg; Malouf, Lucy (2010). Arabesque New Edition (به انگلیسی). Hardie Grant Publishing. ISBN 978-1-74273-553-5.
  102. ↑ Saleh, Nada (2012-03-31). New Flavours of the Lebanese Table (به انگلیسی). Random House. ISBN 978-1-4481-1876-2.
  103. ↑ Edelstein, Sari (2011). Food, Cuisine, and Cultural Competency for Culinary, Hospitality, and Nutrition Professionals (به انگلیسی). Jones & Bartlett Learning. ISBN 978-0-7637-5965-0.
  104. ↑ Raichlen, Steven (2001-05-01). How to Grill: The Complete Illustrated Book of Barbecue Techniques, A Barbecue Bible! Cookbook (به انگلیسی). Workman Publishing. ISBN 978-0-7611-2014-8.
  105. ↑ Saleh, Nada (2012-03-31). New Flavours of the Lebanese Table (به انگلیسی). Random House. ISBN 978-1-4481-1876-2.
  106. ↑ "* Chickpea (Gastronomy) - Definition - Online Encyclopedia". en.mimi.hu. Archived from the original on 8 January 2005. Retrieved 2020-08-15.
  107. ↑ Edelstein, Sari (2011). Food, Cuisine, and Cultural Competency for Culinary, Hospitality, and Nutrition Professionals (به انگلیسی). Jones & Bartlett Learning. ISBN 978-0-7637-5965-0.
  108. ↑ Hamady, Mary L.; Laird, Mary Louise (1995). Lebanese Mountain Cookery (به انگلیسی). David R. Godine Publisher. ISBN 978-1-56792-020-8.
  109. ↑ Pan American World Airways (1976). Pan Am's World Guide: The Encyclopedia of Travel (به انگلیسی). McGraw-Hill. ISBN 978-0-07-048424-5.
  110. ↑ Davidson, Alan (2014). The Oxford Companion to Food (به انگلیسی). Oxford University Press. ISBN 978-0-19-967733-7.
  111. ↑ "Shawarma Djaj -- Chicken Shawarma (Lebanon -- Middle East) Recipe - Food.com". www.food.com. Retrieved 2020-04-20.
  112. ↑ Uvezian, Sonia (2001). Recipes and Remembrances from an Eastern Mediterranean Kitchen: A Culinary Journey Through Syria, Lebanon, and Jordan (به انگلیسی). Siamanto Press. ISBN 978-0-9709716-8-5.
  113. ↑ Food, Lonely Planet (2012-08-01). The World's Best Street Food: Where to Find it & How to Make it (به انگلیسی). Lonely Planet. ISBN 978-1-74321-664-4.
  114. ↑ Sourdel-Thomine, J. (October 2010). "BAYT LAḤM". Encyclopédie de l'Islam. doi:10.1163/9789004206106_eifo_sim_1339.
  115. ↑ Basan, Ghillie (2006). Middle Eastern Kitchen (به انگلیسی). Hippocrene Books. ISBN 978-0-7818-1190-3.
  116. ↑ Cullen, David (2015-05-09). The Lebanese Collection (به انگلیسی). Lulu.com. ISBN 978-0-9559911-8-9.
  117. ↑ Stein, Jonathan (September 1993). The Washington, Dc. , Ethnic Restaurant Guide: Your Passport to Great Ethnic Dining (به انگلیسی). Open Road Publishing. ISBN 978-1-883323-01-1.
  118. ↑ Pan American World Airways (1976). Pan Am's World Guide: The Encyclopedia of Travel (به انگلیسی). McGraw-Hill. ISBN 978-0-07-048424-5.
  119. ↑ Anand, Karen (2005). International Cooking With Karen Anand (به انگلیسی). Popular Prakashan. ISBN 978-81-7154-908-5.
  120. ↑ Edelstein, Sari (2011). Food, Cuisine, and Cultural Competency for Culinary, Hospitality, and Nutrition Professionals (به انگلیسی). Jones & Bartlett Learning. ISBN 978-0-7637-5965-0.
  121. ↑ Atalla, Ina'am (2014-08-14). Simply Lebanese (به انگلیسی). Garnet Publishing Ltd. ISBN 978-1-85964-343-3.
  122. ↑ Kiple, Kenneth F.; Ornelas, Kriemhild Coneè (2000). The Cambridge World History of Food (به انگلیسی). Cambridge University Press. ISBN 978-0-521-40215-6.
  123. ↑ Woodward, Sarah (2001). The Ottoman Kitchen (به انگلیسی). Interlink Pub. ISBN 978-1-56656-432-8.
  124. ↑ Ph.D, Carol Fenster (2004-07-22). Wheat-Free Recipes & Menus (به انگلیسی). Penguin. ISBN 978-1-4406-8487-6.
  125. ↑ Edelstein, Sari (2011). Food, Cuisine, and Cultural Competency for Culinary, Hospitality, and Nutrition Professionals (به انگلیسی). Jones & Bartlett Learning. ISBN 978-0-7637-5965-0.
  126. ↑ Edelstein, Sari (2011). Food, Cuisine, and Cultural Competency for Culinary, Hospitality, and Nutrition Professionals (به انگلیسی). Jones & Bartlett Learning. ISBN 978-0-7637-5965-0.
  127. ↑ Lebanease Cuisine: The Ease in Modern Lebanese Cooking (به انگلیسی). Lina Khatib. 2006-04-05. ISBN 978-1-4196-2728-6.
  128. ↑ Edelstein, Sari (2011). Food, Cuisine, and Cultural Competency for Culinary, Hospitality, and Nutrition Professionals (به انگلیسی). Jones & Bartlett Learning. ISBN 978-0-7637-5965-0.
  129. ↑ Hamadeh, Mona (2013-06-06). Everyday Lebanese Cooking (به انگلیسی). Little, Brown Book Group. ISBN 978-1-908974-17-4.
  130. ↑ https://app.ckbk.com/recipe/saff30522c05s001r013/fish-kibbeh#:~:text=Kibbeh%20Samak&text=Cooked?&text=Most%20people%20think%20of%20kibbeh,otherwise%20be%20a%20bland%20dish.
  131. 1 2 3 4 Roufs, Timothy G.; Roufs, Kathleen Smyth. Sweet Treats Around the World. pp. 179–183.
  132. ↑ Patent, Greg; McLean, Dave (2007). A Baker's Odyssey: Celebrating Time-honored Recipes from America's Rich Immigrant Heritage (به انگلیسی). John Wiley & Sons. ISBN 978-0-7645-7281-4.
  133. ↑ Eckhardt, Robyn (2017-10-10). Istanbul and Beyond: Exploring the Diverse Cuisines of Turkey (به انگلیسی). Houghton Mifflin Harcourt. ISBN 978-0-544-44434-8.
  134. 1 2 Helou, Anissa (2015-11-03). Sweet Middle East: Classic Recipes, from Baklava to Fig Ice Cream (به انگلیسی). Chronicle Books. ISBN 978-1-4521-3062-0.
  135. ↑ Dbesh, Nina. "Karabij - Lebanese Pistachio Ma'amoul with Meringue". Foodish. Retrieved 23 September 2025.
  136. ↑ Scherr, Suzy (2020-01-21). The Ginger and Turmeric Companion: Natural Recipes and Remedies for Everyday Health (به انگلیسی). The Countryman Press. ISBN 978-1-68268-377-4.
  137. ↑ Fabricant, Florence (2018-06-11). "Move Over Soft Serve, There's a New Ice Cream in Town". The New York Times (به انگلیسی). ISSN 0362-4331. Retrieved 2019-05-07.
  138. ↑ Atalla, Ina'am (2014-08-14). Simply Lebanese (به انگلیسی). Garnet Publishing Ltd. ISBN 978-1-85964-343-3.
  139. ↑ Marlène, Dahlia & (2014-11-27). Lebanese Cuisine (به ایتالیایی). Edizioni R.E.I. ISBN 978-2-37297-134-8.
  140. ↑ Abood, Maureen (2015-04-28). Rose Water and Orange Blossoms: Fresh & Classic Recipes from my Lebanese Kitchen (به انگلیسی). Running Press. ISBN 978-0-7624-5604-8.
  141. ↑ "Middle Eastern Hot Sauce - Shatta". Simple Comfort Food (به انگلیسی). 2011-03-28. Retrieved 2020-11-04.
  142. ↑ "Muhammara Recipe". Bon Appetit (به انگلیسی). 12 April 2019. Retrieved 2020-11-04.
  143. ↑ Mulherin, Jennifer (1988-11-01). The Macmillan treasury of spices and natural flavorings: a complete guide to the identification and uses of common and exotic spices and natural flavorings (به انگلیسی). Macmillan Pub. Co. ISBN 978-0-02-587850-1.
  144. ↑ Saleh, Nada (2012-03-31). New Flavours of the Lebanese Table (به انگلیسی). Random House. ISBN 978-1-4481-1876-2.
  145. ↑ "StackPath". www.simplyleb.com. 12 November 2019.
  146. ↑ "StackPath". www.simplyleb.com. 12 November 2019.
  147. ↑ Deeb, Lara; Harb, Mona (2013-10-27). Leisurely Islam: Negotiating Geography and Morality in Shi'ite South Beirut (به انگلیسی). Princeton University Press. ISBN 978-0-691-15366-7.
  148. ↑ Cavendish, Marshall; Corporation, Marshall Cavendish (September 2006). Peoples of Western Asia (به انگلیسی). Marshall Cavendish. ISBN 978-0-7614-7677-1.
  149. ↑ Sheehan, Sean; Latif, Zawiah Abdul; Schmermund, Elizabeth (2017-04-15). Lebanon (به انگلیسی). Cavendish Square Publishing, LLC. ISBN 978-1-5026-2601-1.
  150. ↑ Doile, Paul (December 2016). Lebanon (به انگلیسی). Bradt Travel Guides. ISBN 978-1-84162-558-4.
  151. ↑ Yildiz, Fatih (2016-04-19). Development and Manufacture of Yogurt and Other Functional Dairy Products (به انگلیسی). CRC Press. ISBN 978-1-4200-8208-1.
  152. ↑ Atalla, Ina'am (2014-08-14). Simply Lebanese (به انگلیسی). Garnet Publishing Ltd. ISBN 978-1-85964-343-3.
  153. ↑ McGovern, Patrick E. 2003. Ancient wine: the search for the origins of viniculture. Princeton University Press
  154. ↑ Estreicher, Stefan K. (2006). Wine: From Neolithic Times to the 21st Century. Algora Publishing. p. 15. ISBN 978-0-87586-477-8.
  155. ↑ Doyle, Paul (2016). Lebanon. Bradt Travel Guides. p. 102. ISBN 978-1-84162-558-4.
  156. ↑ "A Glimpse of Hope - El Emir Craft Beer". Good Beer Huntin. 6 September 2023. Retrieved 19 February 2025.
  157. ↑ Chamas, Sophia (30 April 2013). "This Seaside Brewery Is Upgrading Lebanon's Craft Beer Scene". Vice. Retrieved 19 February 2025.
  158. ↑ Obeid, Michelle (2019-04-09). Border Lives: An Ethnography of a Lebanese Town in Changing Times (به انگلیسی). BRILL. ISBN 978-90-04-39434-6.
This article is issued from ویکی‌پدیا. The text is available under Creative Commons Attribution-Share Alike 4.0 unless otherwise noted. Additional terms may apply for the media files.