آشپزی گینه‌ای

آشپزی گینه‌ای شامل غذاهای سنتی گینه مانند فوفو، انبه پخته، پلانتین سرخ شده، پاتات و پای کدو تنبل است.^[۱]

ذرت یک ماده غذایی اصلی است که آماده‌سازی‌ها و مواد اولیه آن در مناطق مختلف: گینه میانی، گینه علیا، گینه ساحلی، گینه جنگلی، و منطقه پایتخت (کوناکری) متفاوت است.^[۲] این سبک بخشی از آشپزی آفریقای غربی است و شامل فوفو، ذرت جولوف، ماافه و نان تاپالاپا است. مواد اولیه شامل برگ کاساوا پخته نیز می‌شود.

در مناطق روستایی، غذا در فضای باز و در یک ظرف بزرگ سرو و با دست خورده می‌شود.^[۲] دسرها در این آشپزی غیر معمول هستند. آشپزی گینه‌ای در خارج از کشور نیز محبوبیت زیادی به دست آورده و رستوران‌های گینه‌ای در شهر نیویورک وجود دارد.^[۲]

غذاهای سنتی گینه عبارتند از:

• فوفو، همچنین به عنوان tôreuy شناخته می‌شود، یک شیرینی خوش طعم با سس بامیه است^[۲]
• بیوری
• انبه پخته شده^[۱]
• پلانتین سرخ شده، یک شیرینی شبیه موز است^[۱]
• پاتات, سیب زمینی شیرین سرخ شده^[۱]
• فوتی، بامیه با برنج
• Gateau farine,^[۱] انواع کیک گرد
• نوشیدنی تمر هندی^[۱]
• تیاکری, یک غذای شیرین سنگالی و کوسکوس و شیر^[۱]
• پولک^[۱]
• Konkoé, گربه ماهی دودی و خورش سبزیجات^[۲]
• بیساپ، نوشیدنی هیبیسکوس که بنفش رنگ است و گاهی شامل نعنا نیز می‌شود
• آتیکه، یک غذا با ماهی یا سس تیلاپیا با خیار و گوجه‌فرنگی
• کاتون، پنیر شیر بز

سس‌های سنتی گینه عبارتند از:

• سس فوتی - غلیظ، با بادمجان، پیاز، لوبیا قرمز، آب، سس گوجه فرنگی و عصاره گوشت
• مافه تیگا - سس بادام زمینی به سبک گینه/سنگالی
• مافی گومبو - سس بامیه
• Maffi hakko Bantura - سس برگدار با سیب زمینی شیرین
• مافی سوپو
• Sauce d'arrachide ou kansiyé - متشکل از کره بادام زمینی، آب، فلفل تند، گوجه فرنگی، سیر و پیاز^[۲]
• Maafe taku - درست شده با بامیه

نوشیدنی‌های سنتی گینه عبارتند از:

• نوشیدنی زنجبیل (نوشیدنی تلخ زنجبیل شیرین)
• نوشیدنی ختمی
• در مناطق غیر مسلمان شراب نخل مصرف می‌شود