آشپزی سیرالئونی

آشپزی سیرالئونی شامل سنت‌ها و شیوه‌های پخت غذا در کشور سیرالئون است. این سبک از سنت‌های سایر آشپزی‌هلی غرب آفریقا پیروی می‌کنند. این کشور دارای ۱۶ گروه قومی قبیله‌ای است.[۱]

نمای کلی

ریشه کاساوا فرآوری نشده

رایج‌ترین غذای مصرفی در سیرالئون برنج است که معمولاً به عنوان بخشی از هر وعده غذایی مصرف می‌شود، [۲] و آنقدر رایج است که بسیاری از مردم سیرالئون معتقدند که یک وعده غذایی، بدون آن کامل نیست. [۳] یکی دیگر از غذاهای اصلی محبوب، کاساوا است که برای تهیه فوفو کوبیده می‌شود؛ [۲] برگ‌های کاساوا به صورت خورش سبز پخته می‌شوند. [۳]

روغن نخل و بادام زمینی نیز به‌طور گسترده مصرف می‌شوند، [۳] در حالی که سیب‌زمینی شیرین در سیرالئون یافت می‌شود، اما مانند سایر نقاط غرب آفریقا، جزء اصلی رژیم غذایی نیستند. [۲] سایر مواد غذایی اصلی رژیم غذایی سیرالئونی‌ها عبارتند از موز، دارچین، نارگیل، زنجبیل، بامیه، موز سبز و تمر هندی.

گوشت‌های رایج شامل بز، مرغ و گوشت گاو است و همچنین تعدادی غذا وجود دارد که از گوشت خوک به عنوان یک ماده افزودنی استفاده می‌کند. [۴]

پرتقال، موز، پاپایا، لیمو، آووکادو، گواوا، هندوانه، انبه و آناناس میوه‌هایی هستند که معمولاً توسط مردم سیرالئون مصرف می‌شوند.[۵]

نشاسته‌های محبوب در غذاهای این کشور عبارتند از:

  • آچه[۱]
  • گری[۱]
  • نخود فرنگی چشم سیاه، که در زبان کریول سیرالئون به عنوان بینچ شناخته می‌شود

خورش‌ها

بامیه سرخ شده

خورش‌ها بخش اساسی غذاهای سیرالئون هستند و برگ‌های کاساوا غذای ملی این کشور نامیده می‌شوند.[۶] خورش اغلب با برنج جولوف، برنج سفید یا میان‌وعده‌هایی مانند موز سبز، آکارا، یام یا کاساوا سرو می‌شود. خورش بادام زمینی که خورش بادام زمینی یا سوپ بادام زمینی نیز نامیده می‌شود، اغلب شامل مرغ و سبزیجات است.[۷] این غذا اغلب به عنوان یک وعده غذایی بزرگ برای خانواده‌ها سرو می‌شود.

برگ‌های کاساوا

برگ‌های کاساوا یکی از مواد مهم پخت و پز در سیرالئون هستند و غذای اصلی محسوب می‌شوند.[۶] در تهیه، لطیف‌ترین برگ‌های کاساوا شسته شده، سپس یا خیلی ریز کوبیده می‌شوند یا با هاون کوبیده می‌شوند و سپس قبل از پخت، ریز خرد می‌گردند. برگ‌ها به سس پالاور اضافه می‌شوند که با استفاده از روغن پالم قرمز مخلوط با سایر مواد مانند پیاز، فلفل، ماهی، گوشت و سبزیجات برای تهیه خورش تهیه می‌شود. این خورش مورد علاقه در بین سیرالئونی‌ها در داخل و خارج از کشور است. برای طعم لذیذتر غذا، می‌توان از روغن نارگیل به جای روغن نخل استفاده کرد.[۸]

نوشیدنی‌ها

آبجو زنجبیل معمولاً یک نوشیدنی غیرالکلی خانگی است که از زنجبیل خالص تهیه می‌شود و با شکر به میزان دلخواه شیرین می‌شود. گاهی میخک و آبلیمو برای طعم دادن به آن اضافه می‌شود.[۹]

شیرینی‌ها

  • فوره یا فُرَه،[۱] کوفته شیرین شده با آرد برنج.

جستارهای وابسته

منابع

  1. 1 2 3 4 "A gourmet revival of Sierra Leone's bold flavours".
  2. 1 2 3 Albala 2011, p. 162.
  3. 1 2 3 LeVert 2007, p. 129.
  4. ↑ Albala 2011, p. 164.
  5. ↑ "Cuisine and Etiquette in Sierra Leone".
  6. 1 2 Osseo-Asare, Fran (2005), Food Culture in Sub-Saharan Africa, Greenwood Publishing Group, p. 32, ISBN 0-313-32488-3Osseo-Asare, Fran (2005), Food Culture in Sub-Saharan Africa, Greenwood Publishing Group, p.  32, ISBN 0-313-32488-3
  7. ↑ "West Africa | Encyclopedia.com". www.encyclopedia.com. Retrieved 2020-05-26.
  8. ↑ Osseo-Asare, Fran (2005), Food Culture in Sub-Saharan Africa, Greenwood Publishing Group, p. 33, ISBN 0-313-32488-3
  9. ↑ Massaquoi, Rachel C.J. (2011). Foods of Sierra Leone and Other West African Countries: A Cookbook. AuthorHouse. p. 152. ISBN 978-1-4490-8154-6.
  10. ↑ "Food and drink in Sierra Leone".
This article is issued from ویکی‌پدیا. The text is available under Creative Commons Attribution-Share Alike 4.0 unless otherwise noted. Additional terms may apply for the media files.