خوراک سنتی

خوراک سنتی یا غذای سنتی (انگلیسی: Traditional food) به خوراک‌ها و غذاهایی گفته می‌شود که نسل به نسل منتقل می‌شوند^[۱] یا طی نسل‌های زیادی مصرف می‌شوند.^[۲] این خوراک‌ها ماهیت سنتی دارند و ممکن است سابقۀ تاریخی و ریشه در یک غذای ملی، روش آشپزی سنتی منطقه‌ای^[۱] یا روش آشپزی محلی داشته باشند. غذاها و نوشیدنی‌های سنتی ممکن است به صورت خانگی، توسط رستوران‌ها و تولیدکنندگان کوچک، و توسط کارخانه‌های بزرگ پردازش مواد غذایی تولید شوند.^[۳]

برخی از غذاهای سنتی دارای نشان‎های جغرافیایی و تخصیص‌های سنتی در اروپا بر اساس طرح‌های اتحادیه اروپا از نشان‌های جغرافیایی و غذاهای سنتی هستند: نام مبدأ حفاظت‌شده (PDO)، نشان‌های جغرافیایی حفاظت‌شده (PGI) و غذاهای سنتی تضمین‌شده (TSG). هدف از برقراری این استانداردها ترویج و حفاظت از نام محصولات کشاورزی و مواد غذایی با کیفیت است.^[۴]

جستارهای وابسته

منابع

1 2 Kristbergsson, K.; Oliveira, J. (2016). Traditional Foods: General and Consumer Aspects. Integrating Food Science and Engineering Knowledge Into the Food Chain. Springer US. pp. 85–86. ISBN 978-1-4899-7648-2.
↑ Saunders, Raine (28 October 2010). "What Are Traditional Foods?". Agriculture Society. Retrieved 8 April 2015.
↑ Who Regional Office for the Eastern Mediterranean (2010). Hazard Analysis and Critical Control Point Generic Models for Some Traditional Foods: A Manual for the Eastern Mediterranean Region. World Health Organization. pp. 41–50. ISBN 978-92-9021-590-5.
↑ "Geographical indications and traditional specialties". europa.eu.

بیشتر بخوانید

Ferrando, R. (1981). Traditional and Non-traditional Foods. FAO food and nutrition series. Food and Agriculture Organization of the United Nations. pp. 1–156. ISBN 978-92-5-100167-7. PMID 7343324.
Yanagida, F.; Kenkyūjo, Tōkyō Nōgyō Daigaku. Sōgō (1987). Traditional foods and their processing in Asia. NODAI Research Institute, Tokyo University of Agriculture.
Zaigui, L.; Hongzhuo, T. (2009). Traditional Chinese Foods: Production and Research Progress. Food science and technology series. Nova Science Publishers. ISBN 978-1-60692-902-5.
Ray, R.C.; Didier, M. (2014). Microorganisms and Fermentation of Traditional Foods. Food Biology Series. Taylor & Francis. ISBN 978-1-4822-2308-8.

[Kristbergsson_Oliveira_2016-1] 1 2 Kristbergsson, K.; Oliveira, J. (2016). Traditional Foods: General and Consumer Aspects. Integrating Food Science and Engineering Knowledge Into the Food Chain. Springer US. pp. 85–86. ISBN 978-1-4899-7648-2.

[Saunders-2] Saunders, Raine (28 October 2010). "What Are Traditional Foods?". Agriculture Society. Retrieved 8 April 2015.

[WHO-3] Who Regional Office for the Eastern Mediterranean (2010). Hazard Analysis and Critical Control Point Generic Models for Some Traditional Foods: A Manual for the Eastern Mediterranean Region. World Health Organization. pp. 41–50. ISBN 978-92-9021-590-5.

[4] "Geographical indications and traditional specialties". europa.eu.

[۱]

[۲]

[۳]

[۴]