فهرست خوراک‌های نخودی
فهرست خوراک‌های نخودی فهرستی است از خوراک‌ها و غذاهایی که در آن‌ها نخود (که با نام لوبیا گاربانزو نیز شناخته می‌شود) یا آرد نخودچی به‌عنوان ماده اصلی به کار می‌رود.
نخود یکی از کهن‌ترین حبوبات شناخته‌شده در جهان است که در آشپزی کشورهای حوزه مدیترانه، خاورمیانه و شبه‌قاره هند جایگاه ویژه‌ای دارد. این حبوبه چه به صورت کامل و چه به شکل آرد، پایه طیف گسترده‌ای از خوراک‌های سنتی و محلی در سراسر جهان را تشکیل می‌دهد.
غذاهای نخودی
- آبگوشت – خورش سنتی ایرانی
- آکوافابا – آب حاصل از پخت نخود که گاهی در دستورهای گیاهی به‌جای سفیده تخم‌مرغ بهره می‌رود
- بگونی – بادنجان پوشانده‌شده در آرد نخودچی و سرخ‌شده، محبوب در بنگلادش. در اروپا به نام «فریتر بادنجان» شناخته می‌شود.
- بسن برفی – شیرینی هندی تهیه‌شده از آرد نخودچی، شیر تغلیظ‌شده و شکر
- Halva#India – حلواهایی که معمولاً با مغزیجات تهیه می‌شوند
- بهاجی – نوعی خوراک هندی
- بیکانری بهوجیا – تنقلاتی از هند
- بوندا – تنقلات هندی
- بوندی – تنقلات هندی تهیه‌شده از سرخ کردن نخود
- پاکورای نان – تنقلات هندی
- توفوی برمه‌ای – در تهیه آن آرد نخودچی بهره می‌رود
- کالدو تلالپنیو – سوپ مکزیکی مرغ و سبزیجات که نخود در آن بهره می‌رود
- چاخچوخه – خورش الجزایری سروشده با نان تکه‌تکه‌شده
- چاکلی – تنقلات هندی
- Dal#Common ingredients – خوراک هندی با نخود نیمه‌شده
- چانا ماسالا – خوراک محبوب هندی و پاکستانی با نخود
- نان نخودی – نانی که در ترکیه و آلبانی رواج دارد
- نقل نخودی – شیرینی تهیه‌شده از نخود، شکر و گلاب که در ایران، افغانستان و یونان رایج است
- فاریناتا – نوعی نان تخت ایتالیایی از آرد نخودچی
- کوچیدو مادریلنیو – خورش اسپانیایی که ماده اصلی آن نخود است
- کوچیدو لبانیگو – غذای سنتی منطقه کانتابریا در اسپانیا
- دوکلا – غذای گیاهی از هند
- فلافل – کوفته‌های گردی که ریشه مصری دارند و اکنون بخشی از آشپزی سنتی بسیاری از فرهنگ‌های خاورمیانه‌اند
- فاریناتا – نوعی کرپ نخودی ایتالیایی
- گانتیا – تنقلات هندی
- گواسانا – غذایی از مکزیک متشکل از نخود، آب و نمک. نخودها پیش از سرو بخارپز شده و پوست‌کنده می‌شوند.
- حمص – پیش‌غذایی بسیار محبوب خاورمیانه‌ای، تهیه‌شده از نخود پوره‌شده با طحینه، آب لیمو و سیر
- کادهی – خوراک هندی با ماست
- کارانتیکا – فلان نخودی الجزایری
- کله‌دوش – سوپی رایج در ایران، ارمنستان، آذربایجان و ترکیه
- خامان – غذایی از ایالت گجرات هند، تهیه‌شده از آرد نخودچی
- لبلابی – سوپ نخودی تونسی[۱]
- لادو – شیرینی کروی از شبه‌قاره هند
- لاگانه اِ چیچاری – غذای ایتالیایی با پاستا
- نخودچی – تنقلات ترکی و ایرانی
- میا دزفیتا – غذای پرتغالی با ماهی کاد و نخود
- مینسترا دی چچی – سوپ ایتالیایی نخود
- مصبحه – خوراک خاورمیانه‌ای
- میسور پاک – شیرینی هندی
- پاکوره‌ها – فریتر هندی با سیب‌زمینی رنده‌شده و پیاز، از شبه‌قاره هند
- پانله – فریتر نخودی ایتالیایی؛ خوراک خیابانی رایج در سیسیل
- Farinata#French variations – نوع کوچک‌تر و ضخیم‌تر سوکا از مارسی تا نیس
- پاپادام‌ها – نان نخودی از شبه‌قاره هند
- پاترا – غذای گیاهی هندی
- پیتاروودیا – فریتر یا کوفته نخودی در آشپزی یونانی
- پوچرو – خورش رایج در اسپانیا و آمریکای جنوبی
- رویتهادا — غذایی یونانی با نخود پخته در فر
- رویتیا — سوپ نخودی یونانی
- سِو – تنقلات هندی
- شیرو – خورش اتیوپیایی و اریتره‌ای با پودر نخود
- سوکا – کرپ نخودی
- شون پاپدی – شیرینی هندی
- توپیک – خمیر نخودی در آشپزی ارمنیان استانبول
- زونکا (که به نام پیتلا نیز شناخته می‌شود) – غذای گیاهی سنتی هندی
جستارهای وابسته
- فهرست غذاهای حبوباتی
- فهرست غذاهای آماده‌شده
برای مطالعهٔ بیشتر
- Gisslen، W.؛ Griffin، M.E.؛ Bleu، Le Cordon (۲۰۰۶). Professional Cooking for Canadian Chefs. John Wiley & Sons. ص. ۷۶۲. شابک ۹۷۸-۰-۴۷۱-۶۶۳۷۷-۵.
{{cite book}}: نگهداری یادکرد:تاریخ به‌طور خودکار ترجمه‌شده (رده)
منابع
- ↑ «Lablabi (Tunisian Chickpea Soup)». NYT Cooking (به انگلیسی آمریکا). دریافت‌شده در ۱۵ مارس ۲۰۲۶.
{{cite web}}: نگهداری یادکرد:تاریخ به‌طور خودکار ترجمه‌شده (رده)
- مشارکت‌کنندگان ویکی‌پدیا. «List of chickpea dishes». در دانشنامهٔ ویکی‌پدیای انگلیسی، بازبینی‌شده در ۱۷ مه ۲۰۲۶.
- مشارکت‌کنندگان ویکی‌پدیا. «Liste de plats à base de pois chiches». در دانشنامهٔ ویکی‌پدیای فرانسوی، بازبینی‌شده در ۱۷ مه ۲۰۲۶.
- مشارکت‌کنندگان ویکی‌پدیا. «Listă de preparate din năut». در دانشنامهٔ ویکی‌پدیای رومانیایی، بازبینی‌شده در ۱۷ مه ۲۰۲۶.
| غذاها بر پایه خاستگاه |
| ||||||||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| بر پایه نوع و خاستگاه |
| ||||||||||||||||||||
| بر پایه نوع |
| ||||||||||||||||||||
| |||||||||||||||||||||
ردهها:
- باقلائیان
- فهرستهای خوراکیها بر پایه مواد اولیه