فهرست کباب‌ها

کباب کوبیده ایرانی (برلین)

فهرست کباب‌ها فهرستی از انواع غذاهای کبابی از سراسر جهان است. کباب‌ها دسته‌ای از غذاهای گوناگون بر پایه گوشت‌اند که ریشه در آشپزی خاورمیانه و جهان اسلام دارند. هرچند کباب‌ها غالباً بر روی سیخ پخته می‌شوند، بسیاری از انواع آن‌ها بدون سیخ نیز تهیه می‌گردند.[۱][۲][۳]

افغانستان

ارمنستان

نام تصویر توضیح
لوله کباب می‌تواند سیخ‌دار یا پیچیده در نان لواش سرو شود.[۴]
خوروواتس کباب سنتی ارمنی که می‌توان آن را با گوشت بره، خوک، گاو، مرغ، ماهی یا حتی گوساله تهیه کرد. معمولاً با سبزیجات کبابی و نان لواش سرو می‌شود. این غذا به طور معمول برای مناسبت‌های جشن کنار گذاشته می‌شود.

آذربایجان

نام تصویر توضیح
لولا کباب (به روسی: люля-кебаб) – سر سیخ یا پیچیده در نان لواش سرو می‌شود[۵]
تیکه کباب کباب شام
تاوا کباب

بنگلادش

چین

نام تصویر توضیح
چوانر کیواپ، 串儿 چوانر یا 羊肉串 یانگروچوان — محبوب‌ترین غذای اویغوری استان شینجیانگ در چین: تکه‌های گوشت گوسفند یا پیه گوسفند که بر سیخ‌های فلزی (یا چوبی یا بامبو) کشیده شده، روی منقل زغالی کباب می‌شود و با زیره سبز و خمیر فلفل تند سرو می‌گردد. در سراسر شینجیانگ و مناطق همجوار مانند قرقیزستان، پیه گوسفند به‌اندازه گوشت یا بیشتر از آن ارزش دارد زیرا در ماه‌های سرد زمستان انرژی لازم را فراهم می‌کند. این غذا همچنین به‌عنوان خوراک خیابانی در سراسر شمال و غرب چین رواج یافته و انواع گوناگونی از خوراکی‌ها به همین شیوه پخته می‌شوند. چوانر به‌طور سنتی از گوشت بره (یانگ ژو چوان، 羊肉串) تهیه می‌شد که همچنان رایج‌ترین نوع آن است؛ اما اکنون از مرغ، خوک، گاو و غذاهای دریایی نیز استفاده می‌شود. معمولاً روی زغال یا حرارت الکتریکی کباب می‌شود، اما گاهی با سرخ کردن در روغن فراوان هم پخته می‌شود (که در پکن رایج است).
شائوکائو همانند چوانر است و بیشتر در خیابان‌های شلوغ چین و بازارهای شبانه به‌صورت خوراک خیابانی در غرفه‌های غذا فروخته می‌شود و نوعی شیائوچی به‌شمار می‌رود. در چین و جاهای دیگر مانند ایالات متحده، گاهی مشتریان آبجو را به‌عنوان نوشیدنی همراه آن سفارش می‌دهند. شائوکائو معمولاً از خوراکی‌های کباب‌شده روی سیخ و به‌شدت ادویه‌دار تشکیل می‌شود. در تقریباً تمام شهرهای چین یافت می‌شود و غذایی شاخص در پکن است؛ جایی که برخی رستوران‌ها برای عرضه آن غرفه‌های بیرونی برپا می‌کنند.[۶][۷]

قبرس

نام تصویر توضیح
Sheftalia سوسیسی سنتی قبرسی که از گوشت چرخ‌کرده خوک یا گوسفند تهیه می‌شود و در چربی کال‌فت پیچیده می‌گردد. این غذا به‌تنهایی یا درون نان پیتا سرو می‌شود و معمولاً با گوجه‌فرنگی، خیار، جعفری و لیمو همراه است.[۸]
سوولاکی سیخ‌هایی از گوشت خوک، مرغ یا گوسفند که روی آتش کباب می‌شوند.[۹][۱۰] تصویر یک بشقاب سوولاکی کامل را نشان می‌دهد.

غنا

نام تصویر توضیح
کینکینگا کباب شمال غنایی که معادل سویای نیجریه است و توسط همان مردم هوسه تهیه می‌شود.[۱۱][۱۲][۱۳]

یونان

نام تصویر توضیح
جایرو در دهه ۱۹۵۰ میلادی توسط مهاجران از ترکیه و خاورمیانه به آتن معرفی شد. تکه‌های نازک گوشت تراشیده شده و معمولاً در نان پیتا همراه با پیاز، گوجه‌فرنگی، سیب‌زمینی سرخ‌کرده و سس تزاتزیکی یونانی سرو می‌شود.
سوولاکی تکه‌های گوشت خوک که بر روی سیخ کباب می‌شود.[۱۴]
کلفتیکو کلفتیکو به معنای واقعی «به شیوه کلفت‌ها» است؛ گوشت بره‌ای که با استخوان به آرامی پخته می‌شود و پیش از آن در سیر و آب‌لیمو خوابانده شده‌است. در اصل در تنوری زیر زمین پخته می‌شد. گفته می‌شود کلفت‌ها، یعنی راهزنانی که گله‌ای از خود نداشتند، بره یا بز می‌دزدیدند و گوشت را در حفره‌ای مسدود می‌پختند تا دود آن دیده نشود.
کونتوسوولی کونتوسوولی: تکه‌های بزرگ گوشت خوک که به صورت گردانی (روتیسری) پخته می‌شود و خردشده روی یک تخته چوبی یا روی لادوکولا سرو می‌گردد.
کمپاپ یاووُرتلو کمپاپ یاووُرتلو: دستوری از آسیای صغیر و قسطنطنیه که از کوفته کباب تند گوشت بره تهیه می‌شود و با سس ماست و سس گوجه‌فرنگی سرو می‌گردد.

هند

نام تصویر توضیحات
کباب بیهاری تکه‌های گوشت سیخ‌شده و مارینه‌شده در ادویه. این غذا در اصل از آشپزی غیرگیاهی است و مسلمانان آن را در ایالت بیهار در شمال هند ابداع کردند؛ از گوشت گاو تهیه می‌شود و بعدها به کشورهای دیگر نیز راه یافت.[۱۵]
بوتی کباب کبابی از گوشت گوسفند.[۱۶] بوتی کباب در پایین تصویر نشان داده شده‌است.
آچاری تیکا
چیکن تیکا نوعی کباب تنوری دیگر که از تکه‌های مکعبی مرغ مارینه‌شده در ماست و ادویه‌جات تهیه می‌شود.[۱۷]
دورا کباب[۱۸][۱۹]
گالاوات کباب نوعی از شامی کباب که بدون هیچ‌گونه افزودنی یا مواد چسباننده تهیه می‌شود و تنها از گوشت گاو چرخ‌کرده (با منشأ مسلمانان) و ادویه‌جات تشکیل شده‌است. غذای ویژه شهر لکنهو.
هاریالی کباب پنجابی-سبک تیکا یا کباب مرغ که با ترکیبی از نعنا و گشنیز تهیه می‌شود.
کاکوری کباب از گوشت گاو چرخ‌کرده با ادویه‌جات تهیه می‌شود و از غذاهای ویژه مسلمانان لکنهو و دهلی است.
گالوتی کباب کتلتی دودی‌شده از ران گوسفند که دربردارنده پیاز، سیر، زنجبیل، زعفران و ادویه‌جات است و روی تابه پخته می‌شود.[۲۰]
هاریالی کباب (گیاهی) کبابی گیاهی که از عدس و اسفناج تهیه می‌شود.[۲۱][۲۲]
تانگری کباب ران مرغ که با ادویه‌های تند روی آتش باز کباب می‌شود و با کره (لبنیات) یا گی چرب می‌گردد.[۲۳]
کاستوری کباب[۲۴]
داهی کِ کباب[۲۵]
بورا کباب[۲۶][۲۷]
قلمی کباب کبابی از مرغ.[۲۸] قلمی کباب در سمت چپ تصویر نشان داده شده‌است.
پانیر کباب کباب گیاهی
ریشمی کباب کبابی از آشپزی مغولی که از مرغ، گوسفند یا گوشت گاو مارینه‌شده تهیه می‌شود.[۲۹]
شامی کباب از گوشت چرخ‌کرده گاو با پوره عدس و پیاز و گشنیز و فلفل سبز خردشده تهیه می‌شود که معمولاً به مخلوط افزوده می‌گردد؛ سپس به شکل دیسک ورز داده شده و سرخ می‌شود. بهترین نتیجه زمانی به دست می‌آید که در چربی حیوانی یا گی در ظرف برنجی روی آتش زغال سرخ شود. در برخی جاها از ماده چسباننده برای انسجام کباب بهره گرفته می‌شود.
شیکامپور کباب
ستلی کباب ستلی کباب با لپه‌کردن خمیری از گوشت و ادویه دور یک سیخ فلزی و بستن آن با نخ پنبه‌ای و سپس حرارت‌دادن در گودال کباب‌پزی تهیه می‌شود. پس از پخت، نخ برداشته شده و کباب سرو می‌گردد.[۳۰]
خیری کباب کبابی از پستان (غدد شیری) گاو که مارینه شده‌است و به بافت کشسان و جویدنی خود شناخته می‌شود.

ایران

نه هر غذایی که واژهٔ «کباب» در نام آن به‌کار رفته در فهرست زیر گنجانده شده‌است. برای نمونه، چلوکباب (به فارسی: چلوکباب، به معنای تحت‌اللفظی: برنج پخته به همراه کباب) در این فهرست نیست، زیرا یک وعدهٔ غذایی کامل متشکل از برنج پخته و یکی از انواع کباب‌های فهرست‌شده در زیر است. همین‌گونه است kabāb turki (به فارسی: کباب ترکی، نسخهٔ ایرانی شاورما)، Tāskabāb (به فارسی: تاس‌کباب، که در واقع یک خورش است)، kabāb shāmi (به فارسی: کباب شامی، شنیتسل گوشت) یا Tābeh kabāb (به فارسی: تابه کباب، گوشت چرخ‌کردهٔ سرخ‌شده در تابه).

نام تصویر توضیح
Joujeh kabab (به فارسی: جوجه کباب، به معنای تحت‌اللفظی: مرغ بریان) مرغ کبابی روی سیخ
Kabab koobideh (به فارسی: کبابِ کوبیده، به معنای تحت‌اللفظی: کباب کوبیده‌شده) گوشت چرخ‌کردهٔ گاو یا گوسفند (معمولاً سردست یا راسته)، که اغلب با جعفری و پیاز خردشده مخلوط می‌شود. این مخلوط به شکل نواری مسطح درآمده و روی سیخ‌های پهن کباب می‌شود.
Kabab bakhtiari (به فارسی: کباب بختیاری، به معنای تحت‌اللفظی: کباب بختیاری) ترکیبی از جوجه‌کباب و کباب برگ
Kabab barg (به فارسی: کبابِ برگ، به معنای تحت‌اللفظی: تکه‌های کبابی) راستهٔ گاو یا گوسفند مرینادشده و کبابی
Kabab chenjeh (به فارسی: کباب چنجه) گوشت گوسفند کبابی که شبیه شیش کباب تهیه می‌شود، اما بدون سبزیجات
Kabab torsh (به فارسی: کبابِ ترش، به معنای تحت‌اللفظی: کباب ترش) گوشت گاو کبابی که در مخلوطی از آب انار، گردوی کوبیده‌شده، جعفری، سیر کوبیده‌شده و روغن زیتون مرینادشده‌است
Kabab vaziri (به فارسی: کبابِ وزیری، به معنای تحت‌اللفظی: کباب وزیری) وعده‌ای غذایی متشکل از ترکیب جوجه‌کباب و کباب کوبیده که روی سیخ‌های جداگانه تهیه شده اما با هم سرو می‌شوند
Kabab digi (به فارسی: کباب دیگی، به معنای تحت‌اللفظی: کباب دیگی)
Kabab soltani (به فارسی: کباب سلطانی، به معنای تحت‌اللفظی: کباب سلطانی) وعده‌ای غذایی متشکل از ترکیب جوجه‌کباب و کباب برگ که روی سیخ‌های جداگانه تهیه شده اما با هم سرو می‌شوند
Kabab Bonab (به فارسی: کباب بناب، به معنای تحت‌اللفظی: کباب بناب)
Kabab Lari (به فارسی: کباب لاری، به معنای تحت‌اللفظی: کباب لار)
Shishlik (به فارسی: شیشلیک، به معنای تحت‌اللفظی: شیشلیک)
Jegar (به فارسی: جگر، به معنای تحت‌اللفظی: جگر) جگر گوسفند کبابی که میان برش‌های نان قرار می‌گیرد تا آب آن نگه داشته شود. برخی نسخه‌های لوکس این غذا شامل دل یا کلیهٔ کبابی به همین شکل نیز می‌شوند. به دلیل نگرانی‌های بهداشتی احتمالی، اغلب با سبزیجات، آب لیمو، پیاز، فلفل یا ادویه‌های دیگر میل می‌شود. نام آن برگرفته از جگر (به معنای تحت‌اللفظی: جگر) است.
Gojeh kabab (به فارسی: گوجه کباب، به معنای تحت‌اللفظی: گوجه کبابی) گوجه‌فرنگی کبابی‌شده. تقریباً هرگز به‌تنهایی خورده نمی‌شود بلکه در کنار سایر کباب‌ها سرو می‌شود.
کباب گراشی (به فارسی: کباب گراشی، به معنای تحت‌اللفظی: کباب گراش)
Kabab kordi (به فارسی: کبابِ کُردی، به معنای تحت‌اللفظی: کباب کردی) گوشت چرخ‌کردهٔ گوسفند یا گاو، پیاز، سیر و گوجه‌فرنگی
Kabab loghmeh (به فارسی: کباب لقمه، به معنای تحت‌اللفظی: کباب لقمه‌ای) کوفتهٔ گوشت گوسفند چرخ‌کرده که ابتدا سرخ و سپس روی زغال کباب می‌شود و با جعفری خردشده، پیاز خردشده و سماق خورده می‌شود. غذایی محبوب در گردش‌های تابستانی.
Kabab rashti (به فارسی: کباب رشتی، به معنای تحت‌اللفظی: کباب رشت) شامل بادام، پسته و زرشک
Kabab shamshiri (به فارسی: کباب شمشیری، به معنای تحت‌اللفظی: کباب شمشیری) متشکل از کباب برگ در یک سر سیخ و کباب کوبیده در سر دیگر
کباب دنبلان کباب بیضهٔ گوسفند[۳۱]
Donbeh kababi (به فارسی: دنبه کبابی، به معنای تحت‌اللفظی: دنبه کبابی) مقدار بسیار کمی از دنبهٔ گوسفند که در کنار سایر کباب‌ها کباب می‌شود تا طعم و چربی آن‌ها را افزایش دهد. هرگز به‌تنهایی مصرف نمی‌شود.
کباب گلپایگانی[۳۲] (به فارسی: کباب گلپایگانی، به معنای تحت‌اللفظی: کباب گلپایگان)
Gholve (به فارسی: قلوه، به معنای تحت‌اللفظی: کلیه)
Dush kabab (به فارسی: دوش کباب، به معنای تحت‌اللفظی: کباب شانه)
Tanurche (به فارسی: تنورچه)
Del (به فارسی: دل، به معنای تحت‌اللفظی: دل)
Khosh Gusht (به فارسی: خوش‌گوشت، به معنای تحت‌اللفظی: لوزالمعده)
Khoak (به فارسی: خوئک، به معنای تحت‌اللفظی: طحال)
Dande Kabab (به فارسی: دنده کباب، به معنای تحت‌اللفظی: کباب دنده)
File Kabab (به فارسی: فیله کباب، به معنای تحت‌اللفظی: کباب فیله)
Kabab hosseini (به فارسی: کباب حسینی) گوشت گوسفند یا گاو پخته روی سیخ با پیاز، گوجه‌فرنگی و فلفل سبز
Kabab negini (به فارسی: کباب نگینی، به معنای تحت‌اللفظی: کباب نگینی)

ژاپن

نام تصویر توضیح
کوشی‌کاتسو غذایی ژاپنی متشکل از گوشت و سبزیجات سرخ‌شده در روغن که بر روی سیخ کشیده می‌شوند.[۳۳][۳۴]
کوشی‌یاکی همانند یاکی‌توری است، با این تفاوت که به‌جای گوشت مرغ، از گوشت خوک، گاو، غذاهای دریایی (به‌ویژه شیرین‌ماهی)، سبزیجات، کیک برنج یا توفو بهره گرفته می‌شود.[۳۵][۳۶][۳۷][۳۸]
یاکی‌توری نوعی مرغ سیخ‌شده ژاپنی که در تهیه‌اش گوشت را بر روی سیخ می‌کشند و روی زغال کباب می‌کنند. غالباً با نمک یا سس تاره خورده می‌شود و گزینه‌ای پرطرفدار در ایزاکایا (میخانه‌های ژاپنی) یا دستفروشی‌های غذای خیابانی است.[۳۹]

کنیا

نام تصویر توضیح
مشیکاکی تکه‌های مکعبی یا ورقه‌ای گوشت که پیش از پخت در سس خوابانده و نرم می‌شوند، سپس به آرامی بر روی آتش زغال با سیخ‌های چوبی کباب می‌شوند.

کره

نام تصویر توضیح
جوک غذایی گوشتی که با سیخ سرو می‌شود. جوک معمولاً از انواع گوناگونی از گوشت، سبزیجات و قارچ تهیه می‌شود و غالباً در مناسبت‌های ویژه‌ای چون جشن تولد (هوانگاپ) و مراسم عروسی سرو می‌گردد.[۴۰]
کوچی سیخ‌های کره‌ای که از مرغ، غذاهای دریایی، کیک ماهی، سوسیس خونی یا کیک برنج تهیه می‌شوند.

بلاد شام

نام تصویر توضیح
کباب ممولح با بادنجان کباب‌هایی به شکل گلوله که از گوشت گاو چرخ‌کرده، سیر، جعفری، بهارات، نمک، فلفل سیاه، پیاز و زیره سبز تهیه می‌شوند و با مخلوطی از بادنجان سرخ‌شده یا کبابی و ارده پُر می‌گردند. اصالتاً از اسرائیل است.
کباب حلبی نوعی کباب که با سس گوجه‌فرنگی تند و فلفل حلبی سرو می‌شود و در سوریه، لبنان و منطقه جلیل در شمال اسرائیل بسیار رایج است؛ نامش برگرفته از شهر حلب (حَلَب) است. حلب به آشپزی کباب خود شهره است و گفته می‌شود دست‌کم ۲۶ غذای اصیل کبابی دارد.[۴۱]
کباب هندی (شامی) لوله‌های گوشت که با رب گوجه‌فرنگی، پیاز، فلفل دلمه‌ای و دبس انار تهیه می‌شوند.
کباب کمأیه گوشت نرم با تکه‌های دنبلان، پیاز و انواع مغزها.
کباب گیلاس کباب گیلاس در عربی «کباب بکرز» نامیده می‌شود — کوفته‌های گوشت گوسفند همراه با گیلاس و پوره گیلاس، کاج (صنوبر)، شکر و دبس انار. این غذا یکی از اصلی‌ترین خوراک‌های شهر حلب به‌شمار می‌رود.
کباب خشخاش لوله‌های گوشت گوسفند یا گاو با رب فلفل تند، جعفری، سیر و مغز کاج. تصویر، کباب خشخاش از حلب را نشان می‌دهد.
کباب صینیه در عربی به معنای «کباب سینی» — گوشت گوسفند چرخ‌کرده کم‌چرب که در سینی پهن می‌شود و فلفل تند، پیاز و گوجه‌فرنگی به آن افزوده می‌گردد.
کباب طحال حلقه‌های گوشت گوسفند پُرشده با جعفری، فلفل سبز تند و مغز کاج.[۴۲]
شاورما شبیه کباب ترکی است؛ به‌طور سنتی از تکه‌های گوشت گوسفند تهیه می‌شود، اما با مرغ، بوقلمون، گوشت گاو یا گوساله نیز درست می‌گردد.

نیجریه

نام تصویر توضیح
سویا کبابی تند و پرادویه است که در سرتاسر غرب آفریقا خورده می‌شود. این کباب بر پایه دستور پخت مردم هوسه مسلمان در شمال نیجریه و جنوب نیجر تهیه می‌شود و دارای طعم بادام‌زمینی و فلفل تند است. فروشندگان دوره‌گرد آن را به‌عنوان میان‌وعده یا وعده اصلی غذایی عرضه می‌کنند. این کباب همراه با تکه‌های پیاز و فلفل دلمه‌ای خورده می‌شود و کبابی سنتاً اسلامی است که بر اساس روش‌های حلال تهیه می‌گردد.[۴۳]

پاکستان

نام تصویر توضیح
چپلی کباب یکی از خوراکی‌های اصیل پاکستان از ایالت خیبر پختونخوا — گوشت گاو خوابانده‌شده در ادویه که به شکل قرص مسطح سرخ می‌شود.[۴۴] در پاکستان گاهی در پیه حیوانی سرخ می‌شود و از پرمصرف‌ترین انواع کباب به‌شمار می‌رود.[الف]
لوله کباب/گولا کباب کباب پاکستان و افغانستان — کوفته‌های گرد شده که ریشه در پیشاور و قندهار دارند.
شامی کباب از گوشت چرخ‌کرده با خمیر عدس، پیاز خردشده، گشنیز و فلفل سبز تهیه می‌شود؛ به شکل قرص درمی‌آید و سرخ می‌شود. بهترین نتیجه با سرخ کردن در گی به‌دست می‌آید. در برخی جاها برای انسجام کباب از مواد چسباننده بهره‌گیری می‌شود.
مالای تیکا تکه‌ها یا نوارهای مرغ خوابانده‌شده در سس ماست سفید و سیر که کباب می‌شوند.
ریشمی کباب مرغ چرخ‌کرده با ادویه‌های کافی که سپس روی منقل زغالی کباب می‌شود.
کباب خدی از آشپزی بلوچستان. یک گوسفند کامل با برنج معطر پر می‌شود، آماده می‌گردد و در چاله‌ای که چوب دورش چیده‌اند قرار می‌گیرد. چاله پر شده و گوسفند زیر خاک پخته می‌شود.
شیش طاووق کباب تکه‌های مرغ روی سیخ، ادویه‌زده و کمی کباب‌شده.
سجی گوسفند گوسفند در چربی خود پخته می‌شود و روغن بهره‌گیری نمی‌شود. مواد اصلی این غذای خوشمزه عبارتند از: گوشت گوسفند، برنج، سرکه، پودر فلفل قرمز، فلفل سیاه، نمک، خمیر سیر، آب لیموترش، اجوان، دانه رازیانه، دانه زیره، دانه گشنیز و روغن.
شاهی گولا کباب از آشپزی لاهور.
شاشلیک کباب سیخ‌های چهارگوش از گوشت گاو، گوسفند یا مرغ که با گوجه‌فرنگی، فلفل دلمه‌ای و پیاز جدا می‌شوند.
بیهاری کباب تکه‌ها یا نوارهای گوشت گاو کم‌چرب، خوابانده‌شده در ماریناد تند از ماست و فلفل و کاملاً نرم‌شده که به‌آرامی روی شعله زغال کباب می‌شوند.
چاندان کباب کباب گوشت مخلوط.
گیلافی کباب
کلیجی تاوا کباب کباب جگر.
تاوا چیکن بوتی کباب
دعوت عشق کباب
سندهی هاندی کباب
چیکن تیکا ریشا کباب
چیکن انگارا کباب تکه‌های بزرگ مرغ خوابانده‌شده در ترکیب خاصی از ادویه‌ها که روی زغال کباب می‌شوند.
ماهی سیخ کباب سیخ کباب ماهی.
چیکن تندوری کباب
پاتا تیکا پاتا تیکا از خیبر پختونخوا در پاکستان است. تکه‌های گوشت یا جگر (معمولاً گاو یا گوسفند) پس از ادویه‌زدن در لایه‌ای از چربی (که محلاً «پاتا» نامیده می‌شود) پیچیده شده و روی زغال کباب می‌شوند. از تکه‌های نرم گوشت گاو یا گوسفند بهره‌گیری می‌شود و نسبت چربی به گوشت اهمیت ویژه‌ای دارد.

پرتغال

نام تصویر توضیح
اسپتادا سیخ گوشت، معمولاً از گوشت گاو[۴۶]

رومانی

نام تصویر توضیح
فریگاروی تکه‌های کوچکی از گوشت (معمولاً گوشت خوک، گاو، گوسفند، بره یا مرغ) که بر روی سیخ کباب می‌شوند و شباهت بسیاری به شیشلیک[۴۷] یا شیش کباب دارند. اغلب تکه‌های گوشت به‌نوبت با گوشت خوک دودی، سوسیس یا سبزیجاتی مانند پیاز، گوجه‌فرنگی، فلفل دلمه‌ای و قارچ در هم می‌آیند. این غذا با ادویه‌هایی چون فلفل، سیر، مرزه، رزماری، مرزنجوش و برگ بو مزه‌دار می‌شود.

آفریقای جنوبی

نام تصویر توضیح
سوساتی غذایی از آنِ مردم کیپ مالایی در آفریقای جنوبی.[۴۸] نوعی کباب خویشاوند با ساتای است که از طریق بازرگانان مسلمان هندی به اندونزی رفت و از آنجا به آفریقای جنوبی رسید.[۹]

اسپانیا

نام تصویر توضیح
پینچو مورونو سیخ گوشت که معمولاً از مرغ یا گوشت خوک تهیه می‌شود؛ گوشت را به صورت مکعب‌های کوچک می‌برند و در پاپریکا و ادویه‌های دیگر می‌خوابانند.[۴۹]

ترکیه

نام تصویر توضیح
آدانا کبابی همچنین با نام کیما کبابی شناخته می‌شود — کبابی از گوشت چرخ‌کرده‌ای که با چاقوی پهن (zırh) خرد شده و با فلفل تند آمیخته می‌شود و بر روی سیخ فلزی پهن و تخت کباب می‌گردد؛ مرتبط با منطقه آدانا است اگرچه در سراسر ترکیه نیز بسیار محبوب است.[۵۰]
کباب علی پاشا (کباب علی پاشا) مکعب‌های گوشت گوسفند با گوجه‌فرنگی، پیاز و جعفری که در خمیر فیلو پیچیده می‌شود.[۵۰][۵۱]
کباب علی‌نازیک کباب گوشت چرخ‌کرده‌ای که در تابه تفت داده می‌شود و سیر، ماست و بادنجان به آن افزوده می‌گردد.
کباب باغچیوان[۵۲] سردست گوسفند بدون استخوان که با پیاز خردشده و رب گوجه‌فرنگی آمیخته می‌شود.
کباب بیکوز گوشت گوسفند با طعم گوجه‌فرنگی و پیاز که در ورقه‌های بادنجان پیچیده شده و با مغز گوسفند تزئین می‌شود.[۵۰]
کباب بیتی گوشت چرخ‌کرده گوسفند یا گاو که با ادویه طعم‌دار شده و روی سیخ کباب می‌شود؛ معمولاً در نان لواش پیچیده و با سس گوجه‌فرنگی و ماست سرو می‌گردد. ریشه این کباب به کبابی معروف به نام بیتی استانبول در استانبول برمی‌گردد و به‌ویژه در شهرهای بزرگ ترکیه محبوبیت فراوانی دارد.[۵۳]
کباب بوستان خورشت گوشت گوسفند و بادنجان.[۵۰]
کباب چاغ (کباب پره) مکعب‌های گوشت گوسفند که ابتدا روی چاغ (یک سیخ افقی چرخان) و سپس روی سیخ کباب می‌شوند؛ از ویژگی‌های منطقه ارزروم است که اخیراً محبوبیت رو به افزایشی یافته.
کباب چاردق[۵۴] گوشت گوسفند شکم‌پر که در کرپ یا خمیر فیلو پیچیده می‌شود.
کباب جیغر (کباب جگر) کباب جگر گوسفند روی سیخ (معروف به جیغر شیش)
کباب چوکرتمه کباب فیله گوساله پر شده با ماست و سیب‌زمینی
چوپ شیش (کباب سیخ کوچک) از ویژگی‌های سلجوق و گرمنجیک در نزدیکی افسوس؛ گوشت بدون استخوان کوبیده‌شده با گوجه‌فرنگی و سیر که با فلفل سیاه، زعتر و روغن مزه‌دار شده و روی سیخ‌های چوبی کباب می‌شود.[۵۵]
دونر کباب
اسکندر کباپ دونر کباب که با ماست، سس گوجه‌فرنگی و کره سرو می‌شود؛ خاستگاه آن بورسا است. این کباب را اسکندر افندی در سال ۱۸۶۷ میلادی (۱۲۴۶ شمسی) ابداع کرد. او از کباب چاغ الهام گرفت و جهت آن را از افقی به عمودی تغییر داد.
کباب اسلیم (خورشت) نوع دیگری از کباب بادنجان بدون پوست که در روغن آفتابگردان مزه‌دار شده‌است.[۵۰][۵۵]
کباب کاغیت گوشت گوسفند (یا گوساله) پیچیده‌شده در کاغذ و پخته‌شده.[۵۵]
کیلیچ شیش کباب سیخ ماهی شمشیر.[۵۰]
شیش کوفته همچنین با نام شیش کوفته شناخته می‌شود — کوفته‌های گوشت چرخ‌کرده گوسفند با سبزیجات معطر، که اغلب شامل جعفری و نعنا است، روی سیخ و کباب‌شده.
کباب کویو (کباب چاهی) از گوشت بز تهیه می‌شود و ویژه منطقه آیدین است؛ شبیه به کباب تندیر.
کوزو شیش شیش کباپ تهیه‌شده از گوشت بره شیرخوار مزه‌دارشده.
کباب مانیسا این نسخه کباب از منطقه مانیسا کوچک‌تر و تخت است؛ گوشت سیخ‌شده روی نان پیده برش‌خورده، با کره طعم‌دار شده و با گوجه‌فرنگی، سیر و فلفل سبز پر می‌شود.
کباب اورمان (کباب جنگلی) گوشت گوسفند روی استخوان و بریده‌شده به قطعات بزرگ که با هویج، سیب‌زمینی و نخودفرنگی آمیخته می‌شود.[۵۰]
کباب پاتاتس[۵۶] گوشت گاو یا مرغ با سیب‌زمینی، پیاز، سس گوجه‌فرنگی و برگ بو.
کباب پاتلیجان (کباب بادنجان) گوشت کباب منحصربه‌فردی که با ادویه مزه‌دار شده و با بادنجان، نان پیده داغ و سس ماست سرو می‌گردد.[۵۵]
شیش کبابی از گوشت ماهی، گوسفند یا مرغ روی میله‌های فلزی یا نی نازک تهیه و کباب می‌شود.[۵۰][۵۵]
شیش تاووق همچنین با نام تاووک شیش شناخته می‌شود — مرغ مزه‌داشده در ماست که روی سیخ کباب می‌شود.[۵۵]
کباب سیواس مرتبط با منطقه سیواس؛ شبیه به کباب توقات است اما دنده گوسفند در آن ترجیح داده می‌شود و از کباب توقاتی به این دلیل که سیب‌زمینی در آن وجود ندارد متمایز می‌گردد.
بره تندیری تکه‌های گوشت بره (گاهی یک بره کامل) که در تنوری به نام تندیر پخته می‌شود؛ این روش پخت ساعت‌ها طول می‌کشد. با نان و پیاز خام سرو می‌گردد.[۵۰]
تانتونی تانتونی یک دوروم (ساندویچ) تند است که از گوشت گاو خلال‌شده یا گاهی گوشت گوسفند تشکیل می‌شود که روی ساج با کمی روغن پنبه‌دانه تفت داده می‌شود. این غذا از ویژگی‌های شهر مرسین در ترکیه است.
تاس کباپ (خورشت گوساله) گوشت خورشتی در کاسه؛ پخت با سرخ کردن سبزیجات در کره به روشی به نام «یاغا وورماک» («آغشته به کره») آغاز می‌شود و سپس گوشت در همان چربی پخته می‌شود.
کباب تستی (کباب سبو) مواد آن مشابه کباب چوملک است؛ در یک تستی به‌جای گووچ تهیه می‌شود و عموماً در آناتولی مرکزی و منطقه میانی غربی دریای سیاه یافت می‌شود.
کباب تیره گوشت چرخ‌کرده‌ای که روی سیخ پخته و با جعفری، سس و نان ویژه تیره سرو می‌شود.
کباب توقات مرتبط با منطقه توقات؛ از گوشت گوسفند مزه‌دارشده تهیه می‌شود که داخل تنور کباب می‌گردد، همراه با بادنجان، گوجه‌فرنگی، سیب‌زمینی، پیاز و سیر کامل؛ روی نان تخت ویژه‌ای به نام «لاواش» (یوفکایی ضخیم‌تر) سرو می‌شود و با آب گوشت و گوجه‌فرنگی نرم می‌گردد.
کباب اورفا از شانلی‌اورفه؛ شبیه به کباب آدانا اما بدون تندی.
کباب والی (کباب والی) اساساً ترکیبی از انواع مختلف کباب‌ها.

سایر کباب‌ها

نام تصویر توضیح
آنتیکوچو خوراک‌های گوشتی پرویی که در دوران دوران پیشاکلمبی در کوه‌های آند پدید آمدند.[۵۷] گوشت ممکن است در سرکه و ادویه‌هایی مانند زیره، فلفل آخی و سیر خوابانده شود. گرچه آنتیکوچو را می‌توان از هر نوع گوشتی تهیه کرد، محبوب‌ترین نوع آن از قلب گاو تهیه می‌شود.[۵۸]
آروستیچینی سیخ‌های ایتالیایی که از گوشت گوسفند یا برهٔ بریده‌شده به تکه‌های کوچک و سیخ‌کرده‌شده تهیه می‌شوند. آروستیچینی روی آتشدانی با شکل معمولاً کشیده به نام «فورناچلا» که شبیه ناودان است پخته می‌شود.[۵۹]
چیسلیک این غذا نتیجه انتقال فرهنگ روسی به داکوتای جنوبی توسط جمعیت آلمانی‌تبار روسی است.
چوراسکو در برخی مناطق آمریکای جنوبی مانند آرژانتین، بولیوی، برزیل و اروگوئه که آن را به عنوان سنت ملی کباب‌پزی می‌شناسند بسیار محبوب است. این غذا شامل کباب کردن انواع مختلف گوشت، اغلب روی سیخ، و معمولاً با سس چیمیچوری سرو می‌شود.[۶۰]
نم نووُنگ غذایی سیخی از ویتنام که از گوشت چرخ‌کرده خوک یا گاو، مخلوط با موسیر، سیر و سس ماهی تهیه می‌شود. معمولاً با سس نوک چام یا سس بادام‌زمینی سرو می‌شود.[۶۱][۶۲]
راژنیچی غذایی از غرب بالکان که شبیه به شیش کباب و شیشلیک است.
سماک کباب نوعی کباب متشکل از ماهی کبابی روی سیخ که معمولاً در روغن زیتون و آب‌لیمو مزه‌دار می‌شود.[۶۳]
ساتای غذایی از جنوب شرق آسیا متشکل از گوشت خرد یا ورقه‌شده که روی سیخ کشیده و روی آتش کباب می‌شود و سپس با چاشنی‌های تند مختلف سرو می‌گردد. این غذا توسط دستفروشان خیابانی جاوه‌ای به عنوان اقتباسی منحصربه‌فرد از کباب‌های هندی ساخته شد.[۶۴][۹]
سکووا غذای سیخی نپالی متشکل از گوشتی که با ترکیبی از ادویه‌جات مزه‌دار شده و سپس روی شعله یا زغال کباب می‌شود و به آن طعمی دودی و غنی می‌دهد. معمولاً از گوشت بز، مرغ، گاومیش یا بره تهیه می‌شود، گرچه گونه‌هایی با گوشت خوک یا ترکیبی از گوشت‌ها نیز وجود دارد.[۶۵][۶۶]
شیشلیک شاشلیک به معنای گوشت سیخ‌شده‌است و در اصل از گوشت گوسفند تهیه می‌شد.[۶۷] امروزه بسته به ذائقه محلی و ملاحظات دینی، از گوشت خوک یا گاو نیز تهیه می‌شود.
شیش کباب غذایی محبوب متشکل از تکه‌های گوشت سیخ‌شده و کبابی.[۶۸]
اشتکرلفیش غذایی باواریایی و اتریشی به معنای «ماهی روی چوب». ماهی کامل، معمولاً ماهی خال‌خالی یا قزل‌آلا، در روغن، نمک، لیمو و سبزیجات مزه‌دار می‌شود، سپس به صورت طولی روی چوب‌های چوبی سیخ کشیده و کباب می‌شود. به طور سنتی با نان چاودار و لیمو سرو می‌شود و غذایی محبوب در بیرگارتن و جشنواره‌ها، به‌ویژه در جشن اکتبر، است.[۶۹][۷۰]
استونر کباب استونر کباب نوعی سوسیس خوک است که در نوارهای گوشت جایرو پیچیده، با دو لایه خمیر پوشش داده می‌شود، سپس سرخ می‌شود و بر روی سیب‌زمینی سرخ‌کرده سرو می‌گردد. نام «استونر» از ترکیب «سوسیج» (sausage) و «دونر» (donner) گرفته شده و در گویش گلاسگویی به معنای «نعوظ» است.[۷۱][۷۲][۷۳]

جستارهای وابسته

  • فهرست غذاهای گوشتی
  • فهرست غذاهای سیخ‌گردانی‌شده

یادداشت‌ها

  1. ↑ «در پاکستان، پیه حیوانی به‌عنوان روغن سرخ‌کردنی تجاری برای چپلی کباب سنتی بهره‌گیری می‌شود. چپلی کباب و شامی کباب از پرمصرف‌ترین غذاهای سنتی در دسترس مردم پاکستان به‌شمار می‌روند…»[۴۵]

منابع

  1. ↑ Ozlem Warren (۱۱ مه ۲۰۱۵). «Eggplant kebab with yoghurt marinated chicken; Patlicanli Kebap». Ozlem's Turkish Table. بایگانی‌شده از روی نسخهٔ اصلی در ۷ ژانویه ۲۰۱۹. دریافت‌شده در ۲۴ فوریه ۲۰۱۶.{{cite web}}: نگهداری یادکرد:تاریخ به‌طور خودکار ترجمه‌شده (رده)
  2. ↑ Marks، Gil (۱۷ نوامبر ۲۰۱۰). Encyclopedia of Jewish Food. شابک ۹۷۸-۰-۵۴۴-۱۸۶۳۱-۶. بایگانی‌شده از روی نسخهٔ اصلی در ۱۳ دسامبر ۲۰۲۰. دریافت‌شده در ۱۷ فوریه ۲۰۲۰.{{cite book}}: نگهداری یادکرد:تاریخ به‌طور خودکار ترجمه‌شده (رده)
  3. ↑ Dalal، Tarla (۱۵ ژوئن ۲۰۰۷). Punjabi Khana. Sanjay & Co. شابک ۹۷۸۸۱۸۹۴۹۱۵۴۳. بایگانی‌شده از روی نسخهٔ اصلی در ۲۱ ژانویه ۲۰۱۶. دریافت‌شده در ۲ نوامبر ۲۰۱۴.{{cite book}}: نگهداری یادکرد:تاریخ به‌طور خودکار ترجمه‌شده (رده)
  4. ↑ Drescher، Stephanie؛ Schulz، Daniela (۲۴ مه ۲۰۱۷). «Lule kebab, Armenia». دویچه وله. بایگانی‌شده از روی نسخهٔ اصلی در ۲۳ فوریه ۲۰۱۸. دریافت‌شده در ۲۰ ژوئیه ۲۰۱۹.{{cite web}}: نگهداری یادکرد:تاریخ به‌طور خودکار ترجمه‌شده (رده)
  5. ↑ «recipe». بایگانی‌شده از اصلی در ۲۱ ژانویه ۲۰۱۶. دریافت‌شده در ۱۸ مه ۲۰۲۶. {{cite web}}: بیش از یک پارامتر |تاریخ بازبینی= و |بازبینی= داده‌شده است (کمک); بیش از یک پارامتر |تاریخ بایگانی= و |archive-date= داده‌شده است (کمک); بیش از یک پارامتر |نشانی بایگانی= و |archive-url= داده‌شده است (کمک)نگهداری یادکرد:تاریخ به‌طور خودکار ترجمه‌شده (رده)
  6. ↑ 百科، 百度. «Yangrouchuan». Sohu. دریافت‌شده در ۱۴ نوامبر ۲۰۱۹.{{cite web}}: نگهداری یادکرد:تاریخ به‌طور خودکار ترجمه‌شده (رده)
  7. ↑ 左绘، 右史. «左绘右史». دریافت‌شده در ۱۴ نوامبر ۲۰۱۹.{{cite web}}: نگهداری یادکرد:تاریخ به‌طور خودکار ترجمه‌شده (رده)
  8. ↑ Fletcher, Nichola؛ Bretherton, Caroline (آوریل ۲۰۱۲). Sausage. Dorling Kindersley Limited. ص. ۱۱۷. شابک ۹۷۸-۱-۴۰۹۳-۷۵۴۵-۶.{{cite book}}: نگهداری یادکرد:تاریخ به‌طور خودکار ترجمه‌شده (رده)
  9. 1 2 3 Davidson، Alan (۲۰۰۶). The Oxford Companion to Food (ویراست ۲nd). Oxford: OUP Oxford. شابک ۹۷۸-۰-۱۹-۱۰۱۸۲۵-۱. OCLC 862049879.{{cite book}}: نگهداری یادکرد:تاریخ به‌طور خودکار ترجمه‌شده (رده)
  10. ↑ DK Eyewitness Travel Guide: Cyprus. DK Publishing. ۲۰۱۰. ص. ۱۷۴. شابک ۹۷۸-۰-۷۵۶۶-۷۴۰۵-۲. بایگانی‌شده از روی نسخهٔ اصلی در ۱۱ دسامبر ۲۰۱۹. دریافت‌شده در ۲۶ مه ۲۰۱۷.{{cite book}}: نگهداری یادکرد:تاریخ به‌طور خودکار ترجمه‌شده (رده)
  11. ↑ Osseo-Asare، Fran (۲۰۰۵). Food culture in sub-Saharan Africa. Greenwood Press. ص. ۴۱. OCLC 58527114.{{cite book}}: نگهداری یادکرد:تاریخ به‌طور خودکار ترجمه‌شده (رده)
  12. ↑ Dako، Kari (۲۰۰۳). Ghanaianisms: a glossary. Accra: Ghana Universities Press. صص. ۵۹, ۲۰۱. شابک ۹۷۸۹۹۶۴۳۰۳۰۱۳. OCLC 53432897.{{cite book}}: نگهداری یادکرد:تاریخ به‌طور خودکار ترجمه‌شده (رده)
  13. ↑ Adjonyoh، Zoe (۲۰۱۷). Zoe's Ghana Kitchen. UK: Hachette. شابک ۹۷۸-۱-۷۸۴۷۲-۱۹۸-۵.{{cite book}}: نگهداری یادکرد:تاریخ به‌طور خودکار ترجمه‌شده (رده)
  14. ↑ Wright، Clifford A. (۱۹۹۹). A Mediterranean Feast. New York: William Morrow. ص. ۳۳۳. شابک ۹۷۸-۰-۶۸۸-۱۵۳۰۵-۲.{{cite book}}: نگهداری یادکرد:تاریخ به‌طور خودکار ترجمه‌شده (رده)
  15. ↑ «Bihari kabab». ALL THINGS PAKISTAN. ۱۰ نوامبر ۲۰۰۶. بایگانی‌شده از روی نسخهٔ اصلی در ۲ نوامبر ۲۰۱۴. دریافت‌شده در ۲ نوامبر ۲۰۱۴.{{cite web}}: نگهداری یادکرد:تاریخ به‌طور خودکار ترجمه‌شده (رده)
  16. ↑ Singh, S. (2009). India. Ediz. Inglese. Country Guide Series (in Turkish). Lonely Planet. p. 262. ISBN 978-1-74220-347-8. Retrieved 26 مه 2017.
  17. ↑ Oseland، J.؛ Magazine، E.S. (۲۰۱۱). Saveur: The New Comfort Food: Home Cooking from Around the World. Chronicle Books LLC. ص. ۱۲۴. شابک ۹۷۸-۱-۴۵۲۱-۰۵۳۹-۰. بایگانی‌شده از روی نسخهٔ اصلی در ۱۴ دسامبر ۲۰۱۹. دریافت‌شده در ۲۶ مه ۲۰۱۷.{{cite book}}: نگهداری یادکرد:تاریخ به‌طور خودکار ترجمه‌شده (رده)
  18. ↑ «Dora kabab». Khaleej Times. ۲۲ اکتبر ۲۰۱۵. بایگانی‌شده از اصلی در ۲۷ سپتامبر ۲۰۱۷. دریافت‌شده در ۱۸ مه ۲۰۲۶. {{cite web}}: بیش از یک پارامتر |تاریخ بازبینی= و |بازبینی= داده‌شده است (کمک); بیش از یک پارامتر |تاریخ بایگانی= و |archive-date= داده‌شده است (کمک); بیش از یک پارامتر |نشانی بایگانی= و |archive-url= داده‌شده است (کمک)نگهداری یادکرد:تاریخ به‌طور خودکار ترجمه‌شده (رده)
  19. ↑ India Today. ج. ۲۶. Thomson Living Media India Limited. ۲۰۰۱. ص. ۱۶۳. بایگانی‌شده از روی نسخهٔ اصلی در ۱۳ دسامبر ۲۰۱۹. دریافت‌شده در ۲۶ مه ۲۰۱۷.{{cite book}}: نگهداری یادکرد:تاریخ به‌طور خودکار ترجمه‌شده (رده)
  20. ↑ Kraig، B.؛ Sen، C.T. (۲۰۱۳). Street Food Around the World: An Encyclopedia of Food and Culture. ABC-CLIO. ص. ۱۷۶. شابک ۹۷۸-۱-۵۹۸۸۴-۹۵۵-۴. بایگانی‌شده از روی نسخهٔ اصلی در ۱۵ دسامبر ۲۰۱۹. دریافت‌شده در ۲۶ مه ۲۰۱۷.{{cite book}}: نگهداری یادکرد:تاریخ به‌طور خودکار ترجمه‌شده (رده)
  21. ↑ «8 meatilicious kebabs you must try out immediately». India Today. ۱۱ مه ۲۰۱۶. بایگانی‌شده از روی نسخهٔ اصلی در ۲۵ مه ۲۰۱۷. دریافت‌شده در ۲۶ مه ۲۰۱۷.{{cite web}}: نگهداری یادکرد:تاریخ به‌طور خودکار ترجمه‌شده (رده)
  22. ↑ Banerji، C. (۲۰۰۸). Eating India: An Odyssey into the Food and Culture of the Land of Spices. Bloomsbury Publishing. ص. ۱۲۵. شابک ۹۷۸-۱-۵۹۶۹۱-۷۱۲-۵. بایگانی‌شده از روی نسخهٔ اصلی در ۱۲ دسامبر ۲۰۱۹. دریافت‌شده در ۲۶ مه ۲۰۱۷.{{cite book}}: نگهداری یادکرد:تاریخ به‌طور خودکار ترجمه‌شده (رده)
  23. ↑ Chaturvedi، A.؛ Kanwar، D.؛ Sengupta، R. (۲۰۱۳). DK Eyewitness Travel Guide: Delhi, Agra and Jaipur. DK Publishing. ص. ۲۵۳. شابک ۹۷۸-۱-۴۶۵۴-۱۴۹۲-۲. بایگانی‌شده از روی نسخهٔ اصلی در ۱۹ نوامبر ۲۰۱۹. دریافت‌شده در ۲۶ مه ۲۰۱۷.{{cite book}}: نگهداری یادکرد:تاریخ به‌طور خودکار ترجمه‌شده (رده)
  24. ↑ Kalra، J.I.S.؛ Das Gupta، P. (۱۹۸۶). Prashad: Cooking with Indian Masters. First Edition. Allied Publishers Private Limited. ص. ۲۰. شابک ۹۷۸-۸۱-۷۰۲۳-۰۰۶-۹. بایگانی‌شده از روی نسخهٔ اصلی در ۱۲ دسامبر ۲۰۱۹. دریافت‌شده در ۲۶ مه ۲۰۱۷.{{cite book}}: نگهداری یادکرد:تاریخ به‌طور خودکار ترجمه‌شده (رده)
  25. ↑ Kapoor, S.; Kapoor, A. (2009). Marwari Vegetarian Cooking (in German). Popular Prakashan. p. 25. ISBN 978-81-7991-399-4. Archived from the original on 14 دسامبر 2019. Retrieved 26 مه 2017.
  26. ↑ World، E.Y.؛ Siciliano-Rosen، L.؛ Rosen، S. (۲۰۱۴). Delhi Food and Travel Guide: The inside scoop on the best North Indian foods in Delhi. ۱۰۷. Eat Your World. ص. pt۵۱. بایگانی‌شده از روی نسخهٔ اصلی در ۱۱ دسامبر ۲۰۱۹. دریافت‌شده در ۲۶ مه ۲۰۱۷.{{cite book}}: نگهداری یادکرد:تاریخ به‌طور خودکار ترجمه‌شده (رده)
  27. ↑ DK Eyewitness Travel Guide: Delhi, Agra & Jaipur. DK Publishing. ۲۰۱۵. ص. ۲۴۸. شابک ۹۷۸-۱-۴۶۵۴-۴۹۴۵-۰. بایگانی‌شده از روی نسخهٔ اصلی در ۱۱ دسامبر ۲۰۱۹. دریافت‌شده در ۲۶ مه ۲۰۱۷.{{cite book}}: نگهداری یادکرد:تاریخ به‌طور خودکار ترجمه‌شده (رده)
  28. ↑ DK Eyewitness Travel Guide: Delhi, Agra & Jaipur. DK Publishing. ۲۰۱۵. ص. ۲۴۶. شابک ۹۷۸-۱-۴۶۵۴-۴۹۴۵-۰. بایگانی‌شده از روی نسخهٔ اصلی در ۱۴ دسامبر ۲۰۱۹. دریافت‌شده در ۲۶ مه ۲۰۱۷.{{cite book}}: نگهداری یادکرد:تاریخ به‌طور خودکار ترجمه‌شده (رده)
  29. ↑ «Reshmi Kebab (Silken Kebabs)». Allrecipes.com. بایگانی‌شده از روی نسخهٔ اصلی در ۱۴ سپتامبر ۲۰۱۴. دریافت‌شده در ۲ نوامبر ۲۰۱۴.{{cite web}}: نگهداری یادکرد:تاریخ به‌طور خودکار ترجمه‌شده (رده)
  30. ↑ «Streetfood - Adam's Kabab (Phears Lane, Chuna Gali, near Central Metro station, Kolkata)». ۲۲ اکتبر ۲۰۱۲. بایگانی‌شده از روی نسخهٔ اصلی در ۱۲ اوت ۲۰۱۵. دریافت‌شده در ۲۰ ژوئیه ۲۰۱۵.{{cite web}}: نگهداری یادکرد:تاریخ به‌طور خودکار ترجمه‌شده (رده)
  31. ↑ Yelda، Rami (۲۰۱۲). A Persian Odyssey: Iran Revisited. AuthorHouse. شابک ۹۷۸-۱-۴۷۷۲-۰۲۹۱-۳. بایگانی‌شده از روی نسخهٔ اصلی در ۱۳ دسامبر ۲۰۲۰. دریافت‌شده در ۲ اکتبر ۲۰۲۰.{{cite book}}: نگهداری یادکرد:تاریخ به‌طور خودکار ترجمه‌شده (رده)
  32. ↑ «Kebab festival to bring foodies, meat eaters together». ۹ ژوئیه ۲۰۱۹. بایگانی‌شده از روی نسخهٔ اصلی در ۱۳ دسامبر ۲۰۲۰. دریافت‌شده در ۱۳ دسامبر ۲۰۲۰.{{cite web}}: نگهداری یادکرد:تاریخ به‌طور خودکار ترجمه‌شده (رده)
  33. ↑ «Kushikatsu». Gurunavi, Inc. دریافت‌شده در ۳۰ مارس ۲۰۱۵.{{cite web}}: نگهداری یادکرد:تاریخ به‌طور خودکار ترجمه‌شده (رده)
  34. ↑ Kikuchi Takeaki. Ano menyūga umareta mise (in Japanese). Heibonsha. p. 60.
  35. ↑ «おっと! むろらん—室蘭やきとり» [Muroran yakitori—Oh! Muroran]. Muroran Tourist Association. دریافت‌شده در ۴ ژوئیه ۲۰۱۷.{{cite web}}: نگهداری یادکرد:تاریخ به‌طور خودکار ترجمه‌شده (رده)
  36. ↑ در نواحی کوهستانی استان آیچی، استان گیفو، استان ناگانو، استان شیزوئوکا، استان تویاما و استان یاماناشی، برنج بخارپز و له‌شده که بر روی سیخ‌های تخت مالیده شده و با میسوی شیرین کبابی می‌گردد، «گوهِی موچی» نامیده می‌شود. هنگامی که برنج پخته‌شده در استان آکیتا له شده و دور سیخ به شکل استوانه درآید، «تامپو» خوانده می‌شود که پس از برش‌زدن در کیری‌تانپو پخته می‌شود.
  37. ↑ «Hiragushi flat bamboo skewer». Fujita Dougu Co.Ltd. دریافت‌شده در ۴ ژوئیه ۲۰۱۷.{{cite web}}: نگهداری یادکرد:تاریخ به‌طور خودکار ترجمه‌شده (رده)
  38. ↑ «types of takegushi bamboo skewer». Izumo Takezai Kōgyōsho. دریافت‌شده در ۴ ژوئیه ۲۰۱۷.{{cite web}}: نگهداری یادکرد:تاریخ به‌طور خودکار ترجمه‌شده (رده)
  39. ↑ «Yakitori (Roast meat on skewers), dated 10 May, 2010». Gurunavi. دریافت‌شده در ۱۴ فوریه ۲۰۱۶. {{cite web}}: از پارامتر ناشناخته |مرجع= صرف‌نظر شد (کمک)نگهداری یادکرد:تاریخ به‌طور خودکار ترجمه‌شده (رده)
  40. ↑ An Illustrated Guide to Korean Culture - 233 traditional key words. Seoul: Hakgojae Publishing Co. ۲۰۰۲. صص. 59. شابک ۹۷۸۸۹۸۵۸۴۶۹۸۱.{{cite book}}: نگهداری یادکرد:تاریخ به‌طور خودکار ترجمه‌شده (رده)
  41. ↑ «Kuwait News Agency (KUNA)». بایگانی‌شده از روی نسخهٔ اصلی در ۲۲ سپتامبر ۲۰۱۳. دریافت‌شده در ۲ نوامبر ۲۰۱۴.{{cite web}}: نگهداری یادکرد:تاریخ به‌طور خودکار ترجمه‌شده (رده)
  42. ↑ The Cooking of the Middle East, Time-Life Books (1969)
  43. ↑ Agence France-Presse (۲۲ مه ۲۰۱۲). «Nigerian roadside barbecue shacks thrive in the midst of Islamist insurgency». The Raw Story. بایگانی‌شده از اصلی در ۷ آوریل ۲۰۱۴. دریافت‌شده در ۵ آوریل ۲۰۱۴. {{cite news}}: بیش از یک پارامتر |تاریخ بایگانی= و |archive-date= داده‌شده است (کمک); بیش از یک پارامتر |نشانی بایگانی= و |archive-url= داده‌شده است (کمک)نگهداری یادکرد:تاریخ به‌طور خودکار ترجمه‌شده (رده)
  44. ↑ Raichlen، S.؛ Fink، B. (۲۰۰۸). The Barbecue! Bible. Workman Pub. ص. ۲۲۶. شابک ۹۷۸-۰-۷۶۱۱-۴۹۴۳-۹. بایگانی‌شده از روی نسخهٔ اصلی در ۱۲ دسامبر ۲۰۱۹. دریافت‌شده در ۲۶ مه ۲۰۱۷.{{cite book}}: نگهداری یادکرد:تاریخ به‌طور خودکار ترجمه‌شده (رده)
  45. ↑ Pakistan، Chemical Society of (۲۰۰۸). Journal of the Chemical Society of Pakistan. ج. ۳۰. Chemical Society of Pakistan. ص. ۷۵۰. بایگانی‌شده از روی نسخهٔ اصلی در ۱۳ دسامبر ۲۰۱۹. دریافت‌شده در ۲۶ مه ۲۰۱۷.{{cite book}}: نگهداری یادکرد:تاریخ به‌طور خودکار ترجمه‌شده (رده)
  46. ↑ Raichlen، S.؛ Fink، B. (۲۰۰۸). The Barbecue! Bible. Workman Pub. ص. ۱۶۳. شابک ۹۷۸-۰-۷۶۱۱-۴۹۴۴-۶. بایگانی‌شده از روی نسخهٔ اصلی در ۱۶ دسامبر ۲۰۱۹. دریافت‌شده در ۲۶ مه ۲۰۱۷.{{cite book}}: نگهداری یادکرد:تاریخ به‌طور خودکار ترجمه‌شده (رده)
  47. ↑ Marks، Gil (۲۰۱۰). Encyclopedia of Jewish Food. Houghton Mifflin Harcourt. شابک ۹۷۸-۰-۵۴۴-۱۸۶۳۱-۶. بایگانی‌شده از روی نسخهٔ اصلی در ۷ ژانویه ۲۰۱۹. دریافت‌شده در ۲۲ مارس ۲۰۱۸.{{cite book}}: نگهداری یادکرد:تاریخ به‌طور خودکار ترجمه‌شده (رده)
  48. ↑ Raichlen, S. (2015). Planet Barbecue!: 309 Recipes, 60 Countries (in German). Workman Publishing Company. p. 251. ISBN 978-0-7611-6447-0. Archived from the original on 15 دسامبر 2019. Retrieved 26 مه 2017.
  49. ↑ Technology, United States National Marine Fisheries Service Office of Science and (1997). World Swordfish Fisheries: An Analysis of Swordfish Fisheries, Market Trends, and Trade Patterns Past-present-future (in English). U.S. Department of Commerce, National Oceanic and Atmospheric Administration, National Marine Fisheries Service.
  50. 1 2 3 4 5 6 7 8 9 Turkish Cookery by M.Günür شابک ‎۹۷۵−۴۷۹−۱۰۰−۷
  51. ↑ Roden، Claudia (۲۰۰۸). The New Book of Middle Eastern food. New York: Alfred A. Knopf. ص. ۲۴۱. شابک ۹۷۸-۰-۳۰۷-۵۵۸۵۶-۵. OCLC 430828581. بایگانی‌شده از روی نسخهٔ اصلی در ۱۳ دسامبر ۲۰۲۰. دریافت‌شده در ۲ اکتبر ۲۰۲۰.{{cite book}}: نگهداری یادکرد:تاریخ به‌طور خودکار ترجمه‌شده (رده)
  52. ↑ Tatlıdan, tuzluya Türk sofrası: alaturka - alafranga; yemekler ve tatlılar. Geçit Kitabevi. ۱۹۸۲. بایگانی‌شده از روی نسخهٔ اصلی در ۲۱ ژانویه ۲۰۱۶. دریافت‌شده در ۱۰ ژانویه ۲۰۱۶.{{cite book}}: نگهداری یادکرد:تاریخ به‌طور خودکار ترجمه‌شده (رده)
  53. ↑ «Three Renowned Turkish Restaurants: Beyti Meat Restaurant». Skylife - Turkish Airlines Magazine (۱۲): ۱–۴. ۲۰۰۰. بایگانی‌شده از روی نسخهٔ اصلی در ۹ فوریه ۲۰۱۲. دریافت‌شده در ۹ نوامبر ۲۰۱۳.{{cite journal}}: نگهداری یادکرد:تاریخ به‌طور خودکار ترجمه‌شده (رده)
  54. ↑ Banu Atabay. Mütevazi Lezzetler Deutsch. Banu Atabay. صص. ۹۸–. بایگانی‌شده از روی نسخهٔ اصلی در ۲۱ ژانویه ۲۰۱۶. دریافت‌شده در ۱۰ ژانویه ۲۰۱۶.{{cite book}}: نگهداری یادکرد:تاریخ به‌طور خودکار ترجمه‌شده (رده)
  55. 1 2 3 4 5 6 The Complete Book of Turkish Cooking, A.Algar (1985) شابک ‎۰−۷۱۰۳−۰۳۳۴−۳
  56. ↑ Metin Sözen (۲۰۰۵). Taşın belleği Mardin. Yapı Kredi Kültür Sanat Yayıncıkık. شابک ۹۷۸-۹۷۵-۰۸-۱۰۲۹-۹. بایگانی‌شده از روی نسخهٔ اصلی در ۲۱ ژانویه ۲۰۱۶. دریافت‌شده در ۱۰ ژانویه ۲۰۱۶.{{cite book}}: نگهداری یادکرد:تاریخ به‌طور خودکار ترجمه‌شده (رده)
  57. ↑ «Anticuchos: Peruvian Beef Kabobs». Arousing Appetites. بایگانی‌شده از اصلی در ۲۸ مه ۲۰۱۵. دریافت‌شده در ۱۸ مه ۲۰۲۶. {{cite web}}: بیش از یک پارامتر |تاریخ بایگانی= و |archive-date= داده‌شده است (کمک); بیش از یک پارامتر |نشانی بایگانی= و |archive-url= داده‌شده است (کمک)نگهداری یادکرد:تاریخ به‌طور خودکار ترجمه‌شده (رده)
  58. ↑ Rachowiecki, Rob (6 ژانویه 2015). National Geographic Traveler - Peru (in English). National Geographic Books. ISBN 978-1-4262-1362-5.
  59. ↑ Il Devoto-Oli 2014. Vocabolario della lingua Italiana, edited by Luca Serianni and Maurizio Trifone, Le Monnier, 2013.
  60. ↑ «Brazil Cuisine». DiscoverBrazil.com. بایگانی‌شده از اصلی در ۸ ژوئن ۲۰۰۷. دریافت‌شده در ۲۰ نوامبر ۲۰۰۷. ..churrascaria restaurant ...A small army of waiters square your table with every imaginable cut of beef, pork, and chicken on a meter long skewer (called "espeto"), all of them hot from the grill. They serve you small slices or portions until you raise the white flag {{cite news}}: بیش از یک پارامتر |تاریخ بایگانی= و |archive-date= داده‌شده است (کمک); بیش از یک پارامتر |نشانی بایگانی= و |archive-url= داده‌شده است (کمک)نگهداری یادکرد:تاریخ به‌طور خودکار ترجمه‌شده (رده)
  61. ↑ Lagasse، Emeril. «Vietnamese BBQ Pork Meatballs (Nem Nuong)». Food Network. Food Network. بایگانی‌شده از روی نسخهٔ اصلی در ۳۰ دسامبر ۲۰۱۴. دریافت‌شده در ۳۱ دسامبر ۲۰۱۴.{{cite web}}: نگهداری یادکرد:تاریخ به‌طور خودکار ترجمه‌شده (رده)
  62. ↑ «Nem Nướng Nha Trang». VIỄN ĐÔNG DAILY NEWS. ۱۳ آوریل ۲۰۱۴. بایگانی‌شده از روی نسخهٔ اصلی در ۱ دسامبر ۲۰۱۷. دریافت‌شده در ۳۱ دسامبر ۲۰۱۴. {{cite news}}: از پارامتر ناشناخته |مرجع= صرف‌نظر شد (کمک)نگهداری یادکرد:تاریخ به‌طور خودکار ترجمه‌شده (رده)
  63. ↑ Prepared Foods. ج. ۱۵۷. Gorman Publishing Company. ۱۹۸۸. ص. ۹۲. بایگانی‌شده از روی نسخهٔ اصلی در ۱۵ دسامبر ۲۰۱۹. دریافت‌شده در ۱۳ ژوئن ۲۰۱۸.{{cite book}}: نگهداری یادکرد:تاریخ به‌طور خودکار ترجمه‌شده (رده)
  64. ↑ Bruce Kraig؛ Colleen Taylor Sen (۲۰۱۳). Street Food Around the World: An Encyclopedia of Food and Culture. ABC-CLIO. ص. ۱۸۳. شابک ۹۷۸-۱-۵۹۸۸۴-۹۵۵-۴. بایگانی‌شده از روی نسخهٔ اصلی در ۱۳ دسامبر ۲۰۲۰. دریافت‌شده در ۲ اکتبر ۲۰۲۰.{{cite book}}: نگهداری یادکرد:تاریخ به‌طور خودکار ترجمه‌شده (رده)
  65. ↑ Pathak, R. (2006). Nepali Cooking and Culture. Kathmandu: Nepalese Culinary Institute. https://www.nepaleseculinaryinstitute.com
  66. ↑ Koirala, S. (2010). Traditional Nepalese Cuisine. Dharan: Himalayan Press. https://www.himalayanpress.com
  67. ↑ Aidells، B.؛ Kelly، D. (۲۰۰۱). The Complete Meat Cookbook: A Juicy and Authoritative Guide to Selecting, Seasoning, and Cooking Today's Beef, Pork, Lamb, and Veal. Houghton Mifflin Harcourt. ص. ۴۶۶. شابک ۹۷۸-۰-۵۴۷-۳۴۷۶۰-۸. بایگانی‌شده از روی نسخهٔ اصلی در ۱۱ دسامبر ۲۰۱۹. دریافت‌شده در ۱۳ ژوئن ۲۰۱۸.{{cite book}}: نگهداری یادکرد:تاریخ به‌طور خودکار ترجمه‌شده (رده)
  68. ↑ John Ayto (۱۸ اکتبر ۲۰۱۲). The Diner's Dictionary: Word Origins of Food and Drink. OUP Oxford. صص. ۱۹۲–. شابک ۹۷۸-۰-۱۹-۹۶۴۰۲۴-۹.{{cite book}}: نگهداری یادکرد:تاریخ به‌طور خودکار ترجمه‌شده (رده)
  69. ↑ «Steckerlfisch Tastes Better Than It Looks». mygermantravels.com. بایگانی‌شده از اصلی در ۲۰ سپتامبر ۲۰۱۶. دریافت‌شده در ۱۸ مه ۲۰۲۶. {{cite web}}: بیش از یک پارامتر |تاریخ بازبینی= و |بازبینی= داده‌شده است (کمک)نگهداری یادکرد:تاریخ به‌طور خودکار ترجمه‌شده (رده)
  70. ↑ «Munich Steckerlfisch». perob.com. دریافت‌شده در ۱ سپتامبر ۲۰۱۵.{{cite web}}: نگهداری یادکرد:تاریخ به‌طور خودکار ترجمه‌شده (رده)
  71. ↑ Crabb، Annabel (۱۲ سپتامبر ۲۰۰۴). «Batter up for kebab that's hit health snag». The Age.{{cite news}}: نگهداری یادکرد:تاریخ به‌طور خودکار ترجمه‌شده (رده)
  72. ↑ Moore، Tim (۲۰۱۱). Highway to Hull: Travels Through Unloved Britain. London: Jonathan Cape. شابک ۹۷۸-۰-۲۲۴-۰۹۰۱۱-۷.{{cite book}}: نگهداری یادکرد:تاریخ به‌طور خودکار ترجمه‌شده (رده)
  73. ↑ Staff (۹ اوت ۲۰۰۴). «The UK's Deadliest Doner Kebab». Sky News. بایگانی‌شده از اصلی در ۲۶ ژانویه ۲۰۱۵. دریافت‌شده در ۳۰ ژانویه ۲۰۱۷. {{cite news}}: از پارامتر ناشناخته |مرجع= صرف‌نظر شد (کمک)نگهداری یادکرد:تاریخ به‌طور خودکار ترجمه‌شده (رده)

پیوند به بیرون

در ویکی‌انبار پرونده‌هایی دربارهٔ فهرست کباب‌ها موجود است.
معنای kebab را در ویکی‌واژه، واژه‌نامهٔ آزاد، ببینید.
This page is issued from ویکی‌پدیا. The text is available under Creative Commons Attribution-Share Alike 4.0 unless otherwise noted. Additional terms may apply for the media files.