فهرست غذاها و نوشیدنی‌های ایتالیایی
 |
| آشپزی ایتالیایی |
|---|
 درگاه Italy درگاه Food |
این یک فهرست از غذاها و نوشیدنی‌های ایتالیایی است. آشپزی ایتالیایی طی قرن‌ها و تغییرات اجتماعی و سیاسی توسعه یافته و ریشه‌های آن به قرن ۴ پیش از میلاد بازمی‌گردد. آشپزی ایتالیایی از فرهنگ‌های اترکی، یونانی باستان و رومی باستان نشأت گرفته است. تغییرات مهمی با کشف دنیای جدید و معرفی سیب‌زمینی، گوجه‌فرنگی، فلفل دلمه‌ای و ذرت رخ داد، که اکنون بخش اصلی آشپزی هستند، اما تا قرن ۱۸ به میزان قابل توجهی وارد نشده بودند.[۲][۳]
آشپزی ایتالیایی شامل سنت‌های ریشه‌دار مشترک در سراسر کشور است، همچنین آشپزی منطقه‌ای مختلف که از هم متفاوت‌اند، به‌ویژه بین شمال، مرکز و جنوب[۴] ایتالیا که در تبادل مداوم هستند.[۵][۶][۷] بسیاری از غذاهایی که زمانی منطقه‌ای بودند، با تغییرات در سراسر کشور گسترش یافته‌اند.[۸][۹] آشپزی ایتالیایی تنوع بالایی در طعم ارائه می‌دهد و یکی از محبوب‌ترین و تقلیدشده‌ترین آشپزی‌ها در جهان است.[۱۰] محبوب‌ترین غذاها و دستورها، طی قرن‌ها، اغلب توسط مردم عادی ایجاد شده‌اند تا آشپزها، به همین دلیل بسیاری از دستورهای ایتالیایی برای پخت خانگی و روزمره مناسب هستند و ویژگی‌های منطقه‌ای را رعایت می‌کنند.[۱۱][۱۲][۱۳]
ایتالیا میزبان ۳۹۵ رستوران دارای ستاره میشلن است.[۱۴][۱۵] رژیم غذایی مدیترانه‌ای اساس غذاهای ایتالیایی را تشکیل می‌دهد که سرشار از پاستا، ماهی، میوه و سبزیجات است.[۱۶] پنیر، سوسیس و شراب از غذاهای اصلی ایتالیایی هستند و همراه با پیتزا و قهوه (به ویژه اسپرسو) بخشی از فرهنگ خوراک‌شناسی[۱۷] دسرها سنت دیرینه‌ای در ترکیب طعم‌های محلی مانند مرکبات، پسته و بادام با پنیرهای شیرین مانند ماسکارپونه و ریکوتا یا طعم‌های عجیب و غریب مانند کاکائو، وانیل و دارچین دارند. ژلاتو،[۱۸] تیرامیسو[۱۹] و کاساتا از معروف‌ترین نمونه‌های دسرها، کیک‌ها و شیرینی‌های ایتالیایی هستند. غذاهای ایتالیایی به شدت به محصولات سنتی متکی هستند. این کشور تعداد زیادی از غذاهای سنتی ویژه تحت حمایت قانون اتحادیه اروپا دارد.[۲۰] ایتالیا بزرگ‌ترین تولیدکننده شراب در جهان و همچنین کشوری با وسیع‌ترین تنوع گونه‌های انگور بومی در جهان است.[۲۱][۲۲]
غذاها و نوشیدنی‌ها
توجه: بخش «سایر غذاها و نوشیدنی‌ها» برای فهرست کردن غذاها بدون مکان خاص ضروری است.
سوپ‌ها، سس‌ها و چاشنی‌ها
- آکواکوتا
- آگلیاتا
- آگ رودولچه
- آلّا مارینارا
- آماتریچانا
- آرابیاتا
- باگنت روس
- باگنت ورد
- باگنون
- بومبا کالابره‌زه
- بروتو، بروتو آلّا سامبنِدتزه، بروتو آلّا وسته‌زه، بروتو دی پورتو رکاناتی
- برودو دی کارنه، برودو دی پولو، برودو دی کوارتا
- برووادا
- بوری‌دا
- کاپولیاتو
- کولاتورا دی آلیچی
- الیوکنچنترات
- گارموژیا
- غیوتا (همچنین به نام غیوتا دی پشه و زوپا دی پشه آلّا تراپانزه)
- جینستراتا
- گرمولادا
- یوتا
- ماکو
- مسچیوآ
- مینسترا
- مینسترونه، مینسترینا (یا پاستینا این برودو)
- موستاردا (گاهی نیز به نام موستاردا دی فروتا)، موستاردا ویچنتینا
- ندرُپکه (یا راگو پوتنتینو)
- پانادا
- پانکوتو
- پاپارله این برودو
- پاپا آل پومودورو
- پاساتو دی وردوره
- پاستا دآچوگه
- پاستا و لوبیا
- پِآرا
- راگو
- ریبولیتا
- سالسا ورده
- استراتچاتلا (سوپ)
نان
- بیووا
- بیسکوتی سالاتی آل‌آنیچه
- بورلنگو
- بوتسا پراتزه
- بروسکتا
- کازاتیه‌لو
- چاباتا
- چیاچینو سنزه
- چیریولا رومانا
- کولومبا پاسکوآله
- کوپیا فرارزه
- کوتسوپا
- کرشنتینا
- کرشنتینا مودنزه
- کرشیا
- کروکه
- کروستینی
- دونتسله (یا زونتسله)
- فیکاتولا
- فیلونه
- فوکاچته آل فورماجیو
- فوکاچیا، فوکاچیا با رزماری، فوکاچیا بارزه، فوکاچیا با پنیر، فوکاچیا شیرین، فوکاچیا جنووزه، فوکاچیا پولیه‌زه، فوکاچیا خشک، فوکاچیا ونتا (فوگاسا یا فوگاسین در زبان ونتی)
- فریسلا
- گریسینو
- میکتا
- موددیتسوزو
- موفولتا
- نچو
- پان دی رامِرینو
- پانیگاتچو
- پانینا آرتینا
- پانینی دی سانت‌آنتونیو
- پانینو – در کشورهای انگلیسی‌زبان، پانینی به‌طور گسترده به عنوان صورت مفرد استفاده می‌شود، با صورت جمع پانینی یا پانینیس، هرچند برخی گویشوران مفرد پانینو و جمع پانینی را همانند ایتالیایی به‌کار می‌برند.[۲۳][۲۴][۲۵][۲۶] پانینو کو ای لامپردوتو
- پانونتا
- پنیا
- پیادای مردگان
پیادینا رومانیولا (یا به‌سادگی پیادینا، سنتی پیادا)، پیادینا فریتا
پیتزاهای رایج
گونه‌های بسیاری از پیتزا وجود دارد که بر پایهٔ انتخاب رویه و گاه خمیر مشخص می‌شوند. همچنین چندین سبک پخت برای پیتزا وجود دارد که با روش آماده‌سازی تعریف می‌شوند. فهرست زیر تنها شامل پیتزاهای سرشناس است.
- کالزونه
- پانزروتو
- پیتزا آی فروتی دی مار
- پیتزا آل تاگلیو (به ایتالیایی: پیتزا برش‌خورده)
- پیتزا آل تگامینو (یا پیتزا آل پادِلینو)
- پیتزا کاپرزه
- پیتزا کاپریچوزا
- پیتزا فریتا (پیتزای سرخ‌شده)
- پیتزا مارگریتا
- پیتزا مارینارا
- پیتزا کواترو فرمادجی (پیتزای چهار پنیر)
- پیتزا کواترو استاچونی (پیتزای چهار فصل)
- پیتزا روسینی
- پیتزتا
- ساردنایرا
سبک‌های تهیه پیتزا
انواع پاستا
_by_David_Adam_Kess_(pic.2).jpg)
- آچینی دی پپه
- اگنولینی
- اگنولوتی پاوزی، اگنولوتی پیه‌مونتزی
- آنلی
- آنولینی
- آرمونیکه
- بالانتسونی
- باربینه
- باوته
- بیگولی
- بوکاتینی
- بوزیاته
- کالاماراتا
- کامپانله
- کاندله
- کانلونی
- کانروزتی
- کاپلی دانجلو
- کاپلینی
- کاپللاچی دی زوکا
- کاپلتی
- کاپونتی
- کارامله
- کارراتی
- کازارچه
- کازونچلی
- کاسولی
- کاستلانِه
- کازونزیئی
- کاواتاپی
- کاواتلی
- چنچونی
- چه‌په (مکَرونی کُن له چه‌په)
- چیفری
- شنفلنه
- چیارسونز
- کُنکیه، کونکلیته، کونکلیونی
- کورالینی
- کورزتی (یا کروکستی)
- کولورجیونه، کولورجیونیس دُ اوگلیسترا
- کورزولی (یا استریگوتی)
- دیتالی، دیتالینی، دیتالونی
- الیکه
- الیکویدالی
- فاگوتینی
- فارفاله، فرفالونی
- فِدِلینی (یا فیدلینی)
- فره‌تی (یا فریتسولی)
- فستونی
- فِتوتچه ریچه
- فِتوسینی
- فیلاتیدّی
- فیله‌یا (یا فیله‌ج)
- فیلین‌دو
- فیلینی
- فیوری
- فولیه دُ لیوو
- فِرگولا
- فوزیلی، فوزیلی بوکاتی، فوزیلی ناپولیتانی، فوزیلونی
- گارگانلی
- جمِلی
- نیوکّی
- اینگاناپرتی
- لاگانه
- لانتِرنه
- لازانیا
- لازانته
- لازانیوته
- لینگوینه
- لوریگیتاس
- لوماکه، لوماکونی
- ماکارونِس د بوسا
- ماکارونارا
- ماکرونچینی دی کامپوفیلونه
- ماکرونی، ماکرونی آلا مولینارا
- مافالیدینه
- مالورِدوس
- مالتاگلیاتی (یا پونتارینه)
- مانفریگولی
- ماریله
- ماروبینی
- متزلونه
- مِتسه مانیکه
- اوکی دی لوپو
- اوفلِه
- اورکیتّه
- اورکیونی
- اورزو
- پاکری
- پاگلیا اِ فینو
- پانزوتی
- پاپارِله
- پاپاردله
- پارمیتیِدی
- پاساتلی
- پاستا کامپانا، پاستا دی گراگنانو
- پاتاکوچی
- پنه، متسه پنه
- پرچاتلی
- پیکاگه
- پیچی
- پیلس
- پایپه، پایپته
- پیتسُکری، پیتسوکری بیانکی دلا والچیونّا، پیتسوکری دلا والتلینا
- رادیاتوری
- راویولی
- ریگاتونی
- روتِله (یا روئته)
- ساکِتونی
- ساگنارلی
- ساگنه
- اسکارپینُچ
- شیالاتیِلی
- سِدانی، سِدانینی
- سورپرزه
- اسپاگتی، اسپاگتی آلا کیتارا (یا ماکرونی آلا کیتارا)، اسپگتینی، اسپگتونی
- اشپتزل
- اسپوجا لوردا (یا مینسترا ایمبوتیتا)
- استلینه
- استرانگوتسی
- استراشیناتی
- استریکِتی (یا اسکریکتی)
- استروتساپرتی
- تاکُنی
- تاگلیاتله
- تاگلیولینی (یا تاگلیارینی)
- تمپستینه
- تستارولی
- تورتِلی
- تورتلینی
- تورتلونی
- تورتیلیونی
- ترِچونی
- ترنته
- تریا
- تریپولینه
- ترُکولی
- تروفیه
- تروتوله
- اومبریچلی
- ورمیشلی
- زیتی، زیتونی، متزی زیتی (یا مزانی)
خوراک‌های برنجی
خوراک‌های تهیه‌شده با برنج در شمال ایتالیا، به‌ویژه در مناطق لومباردی و ونتو بسیار رایج‌اند،[۲۷] هرچند در سراسر کشور نیز یافت می‌شوند.
- آرانچینی
- بومبای برنج
- سالاد برنج
- سوپ برنج و کاسنی
- پانیسا (در ناحیهٔ ورچلی)، یا پانیشا (در ناحیهٔ نووارا)
- گوجه‌فرنگی شکم‌پر با برنج
- برنج و نخودفرنگی
- شیر برنج (یا برنج و شیر)، برنج ساده، ریسوتو و گونه‌هایش: ریسوتو مارچوبه، ریسوتو کنگر فرنگی، ریسوتو جگر، ریسوتو گل کدو، ریسوتو دریایی، ریسوتو قارچ، ریسوتو قارچ و سوسیس، ریسوتو چهارپنیر، ریسوتو بارولو، ریسوتو گل‌کلم، ریسوتو گورگونزولا، ریسوتو با ماهی، ریسوتو پارمزان، ریسوتو قارچ سیاه (ترافل)، ریسوتو تاستاسال، ریسوتو کارتوزینی، ریسوتو فلورانسی، ریسوتو دریایی، ریسوتو آماره‌ونه، ریسوتو میلانزی (که «برنج زرد» یا «ریسوتوی زعفرانی» هم نامیده می‌شود)، ریسوتو مونزایی، ریسوتو پارمیزانی، ریسوتو ماهیگیر، ریسوتو پیمونته‌ای، ریسوتو پیلوتا (یا برنج پیلوتا)، ریسوتو اسبیراگلیا، ریسوتو ماهی تینکا، ریسوتو واله دائوستا، ریسوتو ویارِجیو، ریسوتو کدو حلوایی، ریسوتو سبزی‌ها، ریسوتو گزنه، ریسوتو کلم، ریسوتو ایزولانا، ریسوتو شامپاین، ریسوتو دودکش‌پاک‌کن، ریسوتو با گوشت کبابی، ریسوتو با میگوی ریز، ریسوتو با قورباغه، ریسوتو با سوسیس، ریسوتوی ماهی «گوپی»، ریسوتو با ماهی مرکب و چغندر برگی
- سارتو برنج، سارتوی گیاهی
- سوپلی
جستارهای وابسته
منابع
- ↑ آرتورو اینگو (2008). Cucina Napoletana: 100 Recipes from Italy's Most Vibrant City. New Holland Publishers. p. 126. ISBN 978-1-84537-989-6. Archived from the original on 2018-06-16. Retrieved 2017-12-12.
- ↑ "The Making of Italian Food...From the Beginning". Epicurean.com. Archived from the original on 27 March 2010. Retrieved 24 April 2010.
- ↑ Del Conte, 11–21.
- ↑ Tomarchio, R. (2014). Sicily Culinary Traditions. Mnamon. p. 1. ISBN 978-88-98470-43-3. Retrieved 7 December 2015.
- ↑ Related Articles (2 January 2009). "آشپزی ایتالیایی". Britannica Online Encyclopedia. Britannica.com. Archived from the original on 16 July 2010. Retrieved 24 April 2010.
- ↑ "غذاهای ایتالیایی – غذاها و آشپزی منطقه‌ای ایتالیا". Indigo Guide. Archived from the original on 2 January 2011. Retrieved 24 April 2010.
- ↑ "آشپزی منطقه‌ای ایتالیا". Rusticocooking.com. Archived from the original on 10 April 2010. Retrieved 24 April 2010.
- ↑ "تاریخچه کوتاه آشپزی ایتالیایی" (in Italian). Archived from the original on 31 October 2021. Retrieved 13 November 2021.
- ↑ "غذاهای منطقه‌ای با انتشار ملی" (in Italian). Archived from the original on 29 October 2021. Retrieved 13 November 2021.
- ↑ "چگونه پاستا به محبوب‌ترین غذای جهان تبدیل شد". bbc. 15 June 2011. Archived from the original on 22 September 2014. Retrieved 28 September 2014.
- ↑ "ویژگی‌های منطقه‌ای و فصلی در آشپزی ایتالیایی" (in Italian). Archived from the original on 29 October 2021. Retrieved 5 January 2020.
- ↑ "قواعد و فصلی بودن آشپزی ایتالیایی" (in Italian). 2 December 2016. Archived from the original on 31 October 2021. Retrieved 5 January 2020.
- ↑ "مادربزرگ‌ها به عنوان آشپز" (in Italian). Archived from the original on 31 October 2021. Retrieved 5 January 2020.
- ↑ "Number of Michelin-starred restaurants in Italy in 2024, by region" (in Italian). Retrieved 20 November 2024.
- ↑ "Michelin Guide 2024 – Italy – Two new 3 Michelin stars restaurants". Retrieved 20 November 2024.
- ↑ The Silver Spoon شابک ۸۸−۷۲۱۲−۲۲۳−۶, 1997 ed.
- ↑ Marshall, Lee (30 September 2009). "Italian coffee culture: a guide". The Daily Telegraph. Archived from the original on 10 October 2013. Retrieved 5 September 2013.
- ↑ Jewkes, Stephen (13 October 2012). "World's first museum about gelato culture opens in Italy". Times Colonist. Archived from the original on 16 October 2013. Retrieved 5 September 2013.
- ↑ Squires, Nick (23 August 2013). "Tiramisu claimed by Treviso". The Daily Telegraph. Archived from the original on 29 August 2013. Retrieved 5 September 2013.
- ↑ Keane, John. "Italy leads the way with protected products under EU schemes". Bord Bia. Archived from the original on 29 March 2014. Retrieved 5 September 2013.
- ↑ "L'Italia è il maggiore produttore di vino" (in Italian). 25 November 2018. Archived from the original on 11 November 2021. Retrieved 11 November 2021.
- ↑ "L'Italia è il paese con più vitigni autoctoni al mondo" (in Italian). 3 June 2017. Archived from the original on 1 November 2021. Retrieved 11 November 2021.
- ↑ "panini". Oxford Dictionaries. Oxford University Press. Archived from the original on 14 July 2012. Retrieved 1 June 2016.
- ↑ "Panini – Origin and Varieties". Taste and Flavours. 5 September 2012. Archived from the original on 7 December 2017. Retrieved 4 April 2024.
- ↑ Denn, Rebekah (30 August 2005). faux pas "Ask The Critic: Panini vs. panino—a singular answer to a plural faux pas". Seattle Post-Intelligencer. Archived from the original on 7 December 2017. Retrieved 4 April 2024.
{{cite news}}: مقدار|url=را بررسی کنید (کمک) - ↑ Butterfield, Jeremy (2016). Fowler's Concise Dictionary of Modern English Usage. Oxford University Press. p. 463. ISBN 978-0-19-966631-7. Archived from the original on 14 February 2023. Retrieved 31 May 2016.
- ↑ Riso: Undiscovered Rice Dishes of Northern Italy. Open Road Media. ۲۰۱۲. ص. pt-۶۳. شابک ۹۷۸-۱-۴۵۳۲-۴۶۲۷-۶.
{{cite book}}: نگهداری یادکرد:تاریخ به‌طور خودکار ترجمه‌شده (رده)
| غذاها بر پایه خاستگاه |
| ||||||||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| بر پایه نوع و خاستگاه |
| ||||||||||||||||||||
| بر پایه نوع |
| ||||||||||||||||||||
| |||||||||||||||||||||
| |||||||||||
| انواع |
| ||||||||||
| پخت | |||||||||||
| تولیدکنندگان |
| ||||||||||
| تولیدکنندگان تجهیزات |
| ||||||||||
| همچنین ببینید |
| ||||||||||
| |||||||||||
ردهها:
- آشپزی ایتالیایی
- فهرستهای خوراکیها بر پایه ملیت
- فهرستهای غذاهای ایتالیایی
- نانهای ایتالیایی