| نام |
تصویر |
خاستگاه |
توضیح |
|---|
| آخنی |
 |
بنگلادش |
غذایی از ترکیب برنج و گوشت، نوعی از پیلاف. |
| آکی روتی |
 |
هند |
«نان برنجی»، یک صبحانه برنجی منحصر به ایالت کرناتکه در هند. |
| آلبالوپلو |
|
ایران |
آلبالو (گیلاس ترش) در برنج پیلاف، معمولاً با ادویه‌هایی مانند زعفران و ادویه پخته می‌شود. |
| برنج سرخ‌شدهٔ آمریکایی (تایلندی) |
 |
تایلند |
غذایی از آشپزی تایلندی که در آن برنج با سس گوجه‌فرنگی و کشمش سرخ می‌شود. |
| آمپاو |
 |
فیلیپین |
کیک برنج پفکی شیرین فیلیپینی. به‌طور سنتی از برنج پخته و خشک‌شده در آفتاب تهیه می‌شود که سرخ شده و با شربت پوشانده می‌شود. |
| اپام |
 |
هند |
اپام نوعی پنکیک است که از جنوب هند سرچشمه می‌گیرد و از خمیر برنج تخمیرشده و شیر نارگیل تهیه می‌شود. یک خوراک رایج در تامیل‌نادو، سریلانکا و کرالا است. |
| آرانچینو |
 |
ایتالیا (سیسیل)[۲] |
گلوله‌های برنجی پرشده، پانه‌شده و سرخ‌شده در روغن فراوان.[۲] |
| آرم‌آرم |
 |
اندونزی |
از برنج فشرده به شکل استوانه که داخل برگ موز پیچیده شده و با سبزیجات خردشده، تمپه یا انکام پر می‌شود؛ گاهی با گوشت چرخ‌کرده یا آبون (پشمک گاو) نیز پر می‌شود و به‌عنوان میان‌وعده خورده می‌شود. |
| آروز کالدو |
 |
فیلیپین |
فرنی رقیق برنج پخته‌شده با مرغ، زنجبیل، پیاز و تزئین‌شده با پیازچه، سیر برشته و پرتقال زینتی. |
| آروز چائوفا |
 |
پرو |
«برنج چاو فان»، برنج سرخ‌شدهٔ چینی با چرخشی پرویی. |
| آروز بوراچو |
|
پورتوریکو |
برنج پخته‌شده با سازون، سوفریتو، نخود، گوشت چرخ‌کرده و آبجو. |
| آرز کن گاندولس |
 |
پورتوریکو |
بخشی از آشپزی پورتوریکو متشکل از ترکیب برنج، لوبیا فرنگی، زیتون، کپر و گوشت خوک که در یک دیگ با سوفریتو به سبک پورتوریکو، ادویه‌جات و روغن آناتو پخته می‌شود.[۳] |
| آروز کون هوئوو فریتو |
 |
آمریکای مرکزی و آمریکای جنوبی |
برنج با تخم‌مرغ سرخ‌شده. |
| آروز کون مایز |
|
کوبا و پورتوریکو |
«برنج با ذرت»؛ این غذا هم در کوبا و هم در پورتوریکو تهیه می‌شود. از برنج، ذرت، سوسیس، شراب، آناتو، گوجه‌فرنگی، سوفریتو و سایر مواد تشکیل شده‌است. |
| آروز کون پویو |
 |
اسپانیا |
«برنج با مرغ»؛ این غذا که به‌عنوان نوعی پیلاف در اسپانیا پدید آمد، در سراسر آمریکای لاتین یک غذای اصلی است.[۴][۵][۶][۷][۸] این غذا یک خوراک سنتی آمریکای لاتین و کارائیب است، به‌ویژه در پورتوریکو، کلمبیا، ونزوئلا، اکوادور، پاناما، پرو، کوبا، کاستاریکا، هندوراس، جمهوری دومینیکن (که آنجا لوکریو دِ پویو نامیده می‌شود) و جزیره سنت‌مارتن (که آنجا لوکری یا لوکره‌و نامیده می‌شود). |
| آروز دِ لیزا (برنج کفال‌ماهی) |
 |
کلمبیا، منطقهٔ کارائیب |
به‌طور سنتی در برگ بیخائو با مانیوک پخته، یک مثلث پنیر کوستنیو و سس سوئرو آتویابوئی سرو می‌شود. |
| آروس نِگره |
 |
اسپانیا |
«برنج سیاه»، غذایی که با جوهر سپیداجان سیاه می‌شود. |
| آیی‌مولو |
|
توگو |
غذایی از برنج و لوبیا با سس و گوشت، ماهی و/یا تخم‌مرغ، مشابه واکیه. |
| باقلاپلو |
 |
ایران |
غذایی برنجی تهیه‌شده با لوبیای عروس و شوید. |
| بالائوبالائو |
 |
فیلیپین |
چاشنی فیلیپینی تهیه‌شده از برنج پخته تخمیرشده و میگوی خام کامل. |
| بانو پلائو |
 |
پاکستان |
یک غذای برنجی مخلوط سنتی از بنو، پاکستان در ایالت خیبر پختونخوا، پاکستان. از گوشت گاو، برنج، ادویه‌جات و آبگوشت تهیه می‌شود. گوشت با استخوان و مغز پخته می‌شود که به غذا طعمی غنی می‌بخشد. برنج جداگانه با روغن، نمک و ادویه‌های کامل پخته می‌شود. غذا با پیاز، فلفل سبز و گوشه‌های لیمو تزئین و سرو می‌شود. |
| بانه چونگ |
 |
ویتنام |
کیکی که معمولاً در «تِت» (سال نو ویتنامی) خورده می‌شود؛ مرکز آن از گوشت خوک و لوبیای ماش له‌شده تشکیل شده و با برنج در برگ پیچیده می‌شود. |
| بائوان |
 |
تایوان |
یک میان‌وعدهٔ خوش‌مزه از خمیر برنج، گوشت و معمولاً قارچ شیتاکه و جوانه بامبو. اغلب در بازارهای شبانه تایوان یافت می‌شود. با نام «رووان‌ژی» نیز شناخته می‌شود. |
| بای پونگ موآن |
|
کامبوج |
یک غذای برنجی با تخم‌مرغ با چند نوع مختلف. |
| بایه بایه |
 |
فیلیپین |
یک غذای فیلیپینی از نارگیل جوان رنده‌شده مخلوط با برنج تازه‌برداشت‌شده (پینیپیگ) یا ذرت که به شکل کوفته درمی‌آید. |
| بهاکاری |
 |
ماهاراشترا، هند |
نوعی نان که با مخلوط کردن خمیر برنج و آب و سپس گرم کردن خشک یا بریان کردن بر روی تابه‌ای تخت (تاوا) تهیه می‌شود؛ بیشتر در مناطق ساحلی کونکان از جمله پالغار، تانه، بمبئی، رایگاد، راتناگیری و سیندودورگ در ماهاراشترا و گوا رواج دارد. |
| بیبیم بپ |
 |
کره (کشور) |
سبزیجات مخلوط روی برنج با تخم‌مرغ یا گوشت در بالا. |
| بیبینگکا |
 |
فیلیپین |
کیک برنجی که معمولاً در کریسمس خورده می‌شود. می‌توان آن را با پنیر کوتاژ، تخم‌مرغ نمکی یا گوشت جوان نارگیل رنده‌شده تزئین کرد. |
| بیکو |
 |
فیلیپین |
یک غذای شیرین از برنج چسبناک پخته‌شده در شیر نارگیل و شکر که با شربت کاراملی غلیظ نارگیل و لاتیک تزئین می‌شود. |
| بینیگنیت |
.jpg) |
فیلیپین |
یک سوپ دسر ویسایایی از مرکز فیلیپین. به‌طور سنتی از برنج چسبناک پخته‌شده در شیر نارگیل با برش‌هایی از موز سابا، تارو، اوبه و سیب‌زمینی شیرین و سایر مواد تهیه می‌شود. |
| بریانی |
 |
شبه‌قاره هند |
تهیهٔ برنج ادویه‌دار سرخ‌شده با گوشت، ماهی، مرغ و سبزیجات. |
| بیسی بله باث |
.JPG) |
هند |
یک غذای برنجی با خاستگاه در ایالت کرناتکه، هند. «بیسی‌بله‌بهاث» در زبان کنادا به معنای «برنج عدس داغ» است. آماده‌سازی سنتی این غذا بسیار پیچیده‌است و شامل بهره‌گیری از ماسالای تند، تور دال (نوعی عدس) و سبزیجات است. ادویه‌هایی مانند جوز هندی و آنغوزه، برگ کاری و تمرهندی که در تهیه آن به کار می‌روند طعم و مزهٔ منحصربه‌فردی به این غذا می‌بخشند. |
| لوبیای سیاه و برنج |
 |
کوبا |
یک پیش‌غذای بسیار محبوب، یا در صورت درست تهیه شدن یک غذای اصلی. |
| بهات |
 |
شبه‌قاره هند |
برنجی که با بخارپز کردن یا آب‌پز کردن طبخ می‌شود. |
| بِل‌پوری |
 |
شبه‌قاره هند |
یک میان‌وعدهٔ خوش‌مزه از شبه‌قاره هند و نوعی چات است. از برنج پفکی (موری)، سبزیجات و یک سس ترش تمرهندی تهیه می‌شود. |
| بوکئوم‌باپ |
 |
کره (کشور) |
برنج سرخ‌شده، معمولاً با مواد دیگری مانند کیمچی (برنج سرخ‌شده با کیمچی). |
| بوری‌باپ |
 |
کره (کشور)[۹] |
برنج جوشانده‌شده با جو (گیاه).[۹] |
| بودَن |
 |
ایالات متحده آمریکا |
ادویهٔ برنج کیجن پرشده داخل روده‌بند سوسیس. |
| بوبور آیام |
 |
اندونزی |
فرنی مرغ اندونزیایی که با چاشنی‌هایی مانند پیازچهٔ خردشده، موسیر سرخ‌شده و «تانگ‌کای» (سبزیجات نمکی نگه‌داری‌شده) سرو می‌شود. |
| بوبور پِداس |
 |
اندونزی |
بوبور پداس از برنج سرخ‌شدهٔ نرم آسیاب‌شده و نارگیل رنده‌شده تهیه می‌شود. آبگوشت آن از تِتِلان (گوشت استخوان‌دار مانند دنده) یا مرق مرغ درست می‌شود. |
| بوراسا |
 |
اندونزی |
با شیر نارگیل پخته شده و داخل کیسه‌ای از برگ موز بسته‌بندی می‌شود. |
| بورونگ ایسدا |
 |
فیلیپین |
یک غذای فیلیپینی متشکل از برنج پخته و ماهی خام فیله‌شده که با نمک و آنکاک (برنج مخمر قرمز) حدود یک هفته تخمیر می‌شود. |
| برنج کره‌ای |
|
میانمار |
برنج کره‌ای از برنج دانه‌بلند پاو هسان هموه یا باسماتی بهره می‌گیرد و در ساده‌ترین شکل آن با کره (لبنیات)، عدس و برگ‌خشک برگ بو پخته می‌شود. می‌توان بادام هندی و کشمش نیز اضافه کرد و غذا با چوب دارچین، هل یا میخک صدپر ادویه‌دار شده و با پیاز طلایی سرخ‌شده تزئین می‌شود. معمولاً با خورشت مرغ یا گوشت گوسفند به سبک برمه‌ای یا هندی سرو می‌شود. |
| کابیدِلا |
 |
پرتغال |
برنج با گوشت مرغ یا خرگوش. |
| کاری |
 |
موریس، رئونیون |
برنج با مرغ یا گوشت گاو، گوجه‌فرنگی، فلفل تند و کاری. |
| چال‌باپ |
|
کره (کشور) |
برنج شیرین پخته‌شده مخلوط با لوبیای قرمز، عناب و شاه‌بلوط. |
| چامپورادو |
 |
فیلیپین |
فرنی برنجی شیرین با شکلات. |
| چائو |
 |
ویتنام |
فرنی برنج ویتنامی، که گاهی با برگ‌های پاندانوس یا لوبیای ماش پخته می‌شود. |
| برنج قرمز چارلستون |
.jpg) |
سواحل جورجیا و کارولینای جنوبی |
با نام‌های «برنج قرمز ساواناه» و «برنج قرمز» نیز شناخته می‌شود. |
| اوچازوکه |
 |
ژاپن |
داشی، چای سبز یا آب داغ که روی برنج پخته ریخته می‌شود. تزئین‌های رایج شامل ترشی‌های ژاپنی (تسوکِمونو)، نوری و ماهی‌مرکب مانند تاراکو یا منتایکو است. |
| چلو |
 |
ایران |
برنج باسماتی ایرانی با زعفران که گاهی با تاه‌دیگ سرو می‌شود (نام‌های دیگر: چالو، چالو).[۱۰] |
| برنج بوقلمون چیاوی |
 |
تایوان |
یک کاسه برنج با بوقلمون ریش‌ریش‌شده روی آن که اغلب با تربچه ترشی همراه می‌شود. برنج با نوعی سس از چکهٔ بوقلمون و سس سویا مزه‌دار می‌شود.[۱۱][۱۲] |
| چیترانا |
_prepared_by_an_indian_woman.jpg) |
هند |
یک غذای برنجی که با تفت دادن بادام زمینی، کنجد، فلفل قرمز و زردچوبه در روغن و افزودن آن به برنج پخته تهیه می‌شود. |
| سی‌فان‌تووان |
 |
شانگهای (چین) و تایوان |
با پیچیدن محکم یک تکه یوتیائو (خمیر سرخ‌شده) با برنج چسبناک تهیه می‌شود. |
| برنج در دیگ سفالی |
 |
چین، مالزی و سنگاپور |
یک کاسرول برنجی. برنج در دیگ سفالی پخته می‌شود و سپس مواد پخته‌شده مانند پروتئین‌ها و سبزیجات اضافه می‌شوند. برخی مکان‌ها آن را با سس سویای تیره سرو می‌کنند. به‌طور سنتی، پخت روی اجاق ذغالی انجام می‌شود که طعم خاصی به غذا می‌بخشد. |
| کوم هِن |
 |
ویتنام |
یک غذا در آشپزی ویتنامی از برنج، صدف رودخانه‌ای کوچک پخته‌شده، بادام زمینی، پوست خوک، خمیر میگو، خمیر فلفل، ستاره‌ماهی و ساقه‌های بَک‌ها.[۱۳] |
| کوم تام |
 |
ویتنام |
یک غذا در آشپزی ویتنامی از برنج با دانه‌های برنج شکسته. «تام» به دانه‌های برنج شکسته اشاره دارد و «کوم» به معنای برنج پخته‌است.[۱۴][۱۵] |
| برنج ترکیبی |
|
نیجریه |
یک غذای نیجریایی از برنج، روغن نخل، نمک و سایر چاشنی‌ها.[۱۶] |
| شله |
 |
شرق آسیا، جنوب آسیا و جنوب‌شرق آسیا |
نوعی فرنی. گاهی «کانجی برنجی» نامیده می‌شود. تنوع زیادی از این غذا در هنگ‌کنگ وجود دارد و به‌عنوان یک غذای اصلی بسیار پرمصرف است. پایهٔ آن با جوشاندن برنج و سپس پختن طولانی روی حرارت ملایم تهیه می‌شود. مواد مختلفی بسته به منطقه اضافه می‌شود. مدت زمان پخت نیز بر حسب منطقه متفاوت است. فرنی کانتونی معمولاً برای بافتی نرم‌تر، مدت طولانی‌تری پخته می‌شود. |
| برنج گشنیز |
 |
هند |
به‌راحتی با بهره‌گیری از برنج باسماتی آب‌پزشده، خمیر گشنیز، روغن، چانا دال، پیاز، نخود، رب زنجبیل و سیر، ادویه‌های هندی، آب لیمو و نمک تهیه می‌شود. |
| برنج ماست |
 |
هند |
در ساده‌ترین شکل، ترکیبی از برنج آب‌پز و ماست است. نسخه‌های پیچیده‌تری نیز وجود دارند. |
| برنج کاری |
 |
ژاپن، همچنین در سایر نقاط شرق آسیا و جنوب‌شرق آسیا رایج است. |
اگرچه خورش کاری در بسیاری از کشورها با برنج خورده می‌شود، آن را یک غذای اصلی می‌دانند. اما «کارِ رایسو» ژاپنی (به‌معنای تحت‌اللفظی «برنج کاری»)، ترکیب استانداردی از برنج با کاری ژاپنی متأثر از سبک بریتانیایی است که انواع مختلفی دارد. |
| دال بهات |
 |
شبه‌قاره هند |
برنج و سوپ عدس. |
| دان‌بائوک |
 |
میانمار |
بریانی به سبک برمه‌ای. |
| دیری دژون‌ژون |
|
هائیتی |
برنج در سس قارچ جادوجون یا قارچ سیاه. |
| برنج کثیف |
 |
آشپزی کیجن، آشپزی کریول |
در تصویر برنج کثیف با کتلت خوک در بالا دیده می‌شود. |
| دلمه |
 |
ارمنستان، جمهوری آذربایجان، ترکیه، خاورمیانه، یونان، گرجستان |
برگ مو، بادنجان، کدو، فلفل، پیاز یا گوجه‌فرنگی پرشده با برنج. |
| دوسا |
.jpg) |
هند |
پنکیک برنجی و عدسی با خاستگاه در تامیل‌نادو و کرناتکه. یک صبحانهٔ محبوب در جنوب هند. |
| اسپاسول |
 |
فیلیپین |
یک کیک برنجی استوانه‌شکل فیلیپینی. این غذا که از استان لاگونا سرچشمه می‌گیرد، به‌طور سنتی در فصل کریسمس فروخته می‌شود. از آرد برنج پخته‌شده در شیر نارگیل و نوارهای نارگیل شیرین‌شده تهیه می‌شود و سپس با آرد برنج برشته پوشانده می‌شود. |
| اتوفه |
 |
آشپزی کیجن، آشپزی کریول |
که در هر دو آشپزی کیجن و کریول لوئیزیانا یافت می‌شود، اتوفه معمولاً با سخت‌پوستان روی برنج تهیه می‌شود. این غذا از روشی به نام «اسمادِرینگ» (smothering) بهره می‌گیرد که روش محبوب پخت در نواحی کیجن جنوب‌غرب لوئیزیانا است. |
| برنج له‌شده |
_(49684434042).jpg) |
هند |
برنج له‌شده برنج پخته‌شده ساده‌ای است که به شکل پرک‌های صاف، سبک و خشک درآمده و ریشه در شبه‌قاره هند دارد. |
| برنج سرخ‌شده |
 |
چین |
غذایی از برنج پخته‌شده که در ماهیتابه یا وک تفت داده می‌شود و معمولاً با مواد دیگری مانند تخم‌مرغ، سبزیجات، غذاهای دریایی یا گوشت مخلوط می‌گردد. |
| برنج سرخ‌شده (هند) (هند) |
 |
هند |
باسماتی یا دیگر انواع برنج دانه‌بلند که ابتدا پخته و سپس در روغن یا گی با میگو، تخم‌مرغ، مرغ، سس سویا، ادویه‌جات و سبزیجات گوناگون مانند هویج، لوبیا سبز، فلفل دلمه‌ای، پیاز، گوجه‌فرنگی، پیازچه، نخود فرنگی و کرفس سرخ می‌شود. |
| برنج سرخ‌شده (نیجریه) (نیجریه) |
|
نیجریه |
برنج سرخ‌شده با آویشن، برگ بو، پودر کاری غرب آفریقایی، فلفل، سبزیجات مخلوط، جگر سرخ‌شده و گاهی میگو و سوسیس. همراه با گوشت، ماهی یا تخم‌مرغ و کلسلا یا موز پختنی و موین‌موین سرو می‌شود. |
| برنج سرخ‌شده (میانمار) (میانمار) |
 |
میانمار |
برنج سرخ‌شده با نخود پخته، گاهی با گوشت، سوسیس و تخم‌مرغ. |
| برنج سرخ‌شده (فیلیپین) (فیلیپین) |
 |
فیلیپین |
برنج یک‌روزه که با روغن و مقدار زیادی سیر سرخ می‌شود؛ معمولاً برای صبحانه همراه با ماهی خشک، تخم‌مرغ و گوجه‌فرنگی خورده می‌شود. |
| گایفان |
.jpg) |
چین، تایوان |
برنج پخته‌شده که با یک غذای دیگر روی آن پوشانده می‌شود. |
| گالهو |
|
هند |
یک غذای محبوب ناگا از مخلوط برنج، سبزیجات و انواع گوشت. |
| گالو پینتو |
 |
کشورهای آمریکای مرکزی مانند کاستاریکا و نیکاراگوئه |
نسخه آمریکای‌مرکزیِ برنج و لوبیا. |
| گیناتاانگ مایس |
.jpg) |
فیلیپین |
فرنی برنج چسبناک با شیر نارگیل، شکر و دانه‌های ذرت. |
| گیناتاانگ مونگو |
 |
فیلیپین |
فرنی برنج چسبناک با شیر نارگیل، شکر و لوبیای ماش. |
| گیمباپ |
 |
کره[۱۷] |
برنج پیچیده‌شده در جلبک دریایی خوراکی،[۱۷] با ریشه در ماکیزوشی ژاپن. |
| کیک‌های برنج چسبناک |
 |
آسیا |
مانند موچی (غذا) (ژاپن)، دوک (کره)، تانگ‌یوان، نیانگائو، زونگزی (چین) و انواع گوناگون کیک‌های اندونزیایی، تایلندی و لائوسی. |
| گوتو (غذا) |
 |
فیلیپین |
فرنی رقیق برنج پخته‌شده با تکه‌های شکمبه گاو، زنجبیل، پیاز، سیر و تزئین‌شده با پیازچه و پرتقال زینتی. |
| گامبو |
_(2).jpg) |
کیجن،[۱۸] کریول لوئیزیانا[۱۹] |
خوراکی که معمولاً روی برنج سرو می‌شود.[۲۰] |
| پلو جوجه هاینانس |
 |
اندونزی، مالزی، سنگاپور،[۲۱] و تایلند |
پلو جوجه هاینانس غذایی است از مرغ آب‌پز و برنج چاشنی‌دار که با سس چیلی و معمولاً با تزئین خیار سرو می‌شود. |
| پلو کاری هاینانسی |
 |
سنگاپور |
غذایی سنگاپوری از برنج سفید پخته‌شده که با ترکیبی از کاری‌ها و سس‌ها پوشیده می‌شود. |
| هویج‌پلو |
 |
ایران[۲۲] |
پلو هویج با کوفته‌قلقلی[۲۲] که معمولاً در تهران و دیگر شهرهای ایران پخته می‌شود. |
| هاپین‌جان |
 |
جنوب ایالات متحده آمریکا |
برنج، لوبیا چشم‌بلبلی و گوشت خوک. |
| اورچاتا |
 |
مکزیک |
شیر برنج شیرین‌شده. |
| هسی هتامین |
 |
میانمار |
یک میان‌وعده سنتی برمه‌ای یا مونت (غذا) که به‌عنوان غذای صبحانه محبوب است و اغلب با پودر کنجد همراه با نخود یا ماهی خشک سرو می‌شود. |
| هتامانه |
 |
میانمار |
دسر تهیه‌شده از برنج چسبناک، نارگیل رنده‌شده و بادام زمینی. |
| هتامین باونگ |
|
میانمار |
برنج بخارپز با مرغ و سبزیجات، با ریشه چینی. |
| هتامین‌جین |
 |
میانمار |
غذایی برمه‌ای از برنج تخمیرشده که تخصص منطقه‌ای و غذای شاخص مردم اینثا در دریاچه اینله در ایالت شان، میانمار است. |
| ایدیاپ‌پام |
 |
جنوب هند، سریلانکا |
رشته‌های برنج که با نام استرینگ‌هاپرز نیز شناخته می‌شوند. همراه با خورش کاری یا شیر نارگیل خورده می‌شوند. |
| ایدلی |
 |
هند |
کیک‌های برنج بخارپز که با عدس یا سایر حبوبات تهیه می‌شوند. در تصویر، ایدلی همراه با کاسه‌های سامبار و چاتنی دیده می‌شود. |
| ایمبول کیریباث |
 |
سریلانکا |
کیریباث پیچیده‌شده محکم با نارگیل رنده‌شده آغشته به شیره (پانی‌پول) در درون آن. |
| سفره برنجی اندونزیایی |
 |
اندونزی |
برنج همراه با غذاهای جانبی که در وعده‌های کوچک سرو می‌شود. معمولاً با نام رایستافل شناخته می‌شود. |
| اسکیلیپ دولماسی |
 |
ترکیه |
غذای بسیار خاص برنجی که تقریباً یک روز برای آماده‌سازی و پخت نیاز دارد. قرن‌هاست تنها در اسکیلیپ پخته می‌شود و بسیار سنتی و کمیاب است. |
| جامبالایا |
 |
کیجن، کریول لوئیزیانا |
مایه گوشت-غذای دریایی-سبزیجات که برنج به آن افزوده می‌شود. |
| خیبارو (غذا) |
|
پورتوریکو |
برنج زرد پخته‌شده با روغن آناتو، سوفریتو و ادویه‌جات با تخم‌مرغ نیمرو روی آن. |
| جیونیانگ |
 |
چین |
غذایی شیرین که از تخمیر برنج چسبناک با مخمر تهیه می‌شود. به تنهایی بخارپز خورده می‌شود یا به غذاهای دیگر افزوده می‌گردد. |
| جال‌موری |
 |
هند، بنگلادش |
جال‌موری یک میان‌وعده خیابانی محبوب بنگالی است که از موری (غذا) (برنج پف‌داده‌شده) و ترکیبی از ادویه‌جات، سبزیجات، چاناچور و روغن خردل تهیه می‌شود. |
| جولوف رایس |
 |
غرب آفریقا |
خورشت پایه گوجه‌فرنگی و فلفل که برنج به آن افزوده و در آن پخته می‌شود؛ معمولاً با مرغ، سالاد و موز پختنی سرخ‌شده سرو می‌گردد. |
| جوک (غذا) |
.jpg) |
کره |
اصطلاح کلی برای فرنی تهیه‌شده از برنج. انواع گوناگون دارد. |
| کابلی‌پلو |
 |
افغانستان |
هویج رنده‌شده سرخ‌شده در برنج، همراه با ادویه‌جات مخلوط و آلوبخارا. |
| کبسه |
 |
عربستان سعودی، اردن |
برنج (معمولاً دانه‌بلند، اغلب باسماتی) پخته‌شده با گوشت، ادویه‌جات و سبزیجات. |
| کالامای |
 |
فیلیپین |
خوراکی شیرین و چسبناک که در بسیاری از مناطق فیلیپین محبوب است. از شیر نارگیل، شکر قهوه‌ای و برنج چسبناک آسیاب‌شده تهیه می‌شود. |
| کنده پوهه (Kande Pohe) |
 |
هند |
غذایی ساده از برنج له‌شده از ماهاراشترا که معمولاً برای صبحانه خورده می‌شود. |
| کته |
|
ایران[۲۳] |
غذایی ساده از برنج چسبناک از گیلان و مازندران.[۲۳] |
| کاتسودون |
 |
ژاپن |
کاسه‌ای از برنج که روی آن با یک شنیتسل خوک سرخ‌شده عمیق، تخم‌مرغ و چاشنی‌ها پوشانده شده‌است. |
| کدجری |
 |
هند |
ماهی پوسته‌شده (معمولاً هادوک دودی)، برنج آب‌پز، تخم‌مرغ و کره. |
| کتوپات |
 |
اندونزی، مالزی |
(همچنین لونتونگ نامیده می‌شود) – برنج پیچیده‌شده در کیسه‌ای از برگ نارگیل بافته‌شده که پخته و با غذاهایی مانند ساتای، سبزیجات، مرغ سرخ‌شده، کاری و غیره سرو می‌شود. معمولاً در عید فطر سرو می‌گردد. |
| خائو کان‌چین |
 |
تایلند |
غذایی از شمال تایلند از برنج مخلوط‌شده با خون خوک که درون برگ موز بخارپز می‌شود. با خیار، پیاز و فلفل‌های تند خشک‌شده سرخ‌شده سرو می‌گردد. |
| خائو خا مو |
 |
تایلند |
در اصل یک غذای تایلندی-چینی است؛ برنجی که با پای خوک خردشده و خوراندیده‌شده در سس سویا و ادویه‌جات سرو می‌شود. |
| خائو خلوک کاپی |
 |
تایلند |
برنج با خمیر میگو تفت داده می‌شود و با گوشت خوک شیرین، انبه ترش، میگوی سرخ‌شده، فلفل تند و موسیر سرو می‌گردد. |
| خائو لام |
 |
تایلند |
برنج چسبناک با شکر و گاهی مواد دیگر در بخشی از نی بامبو آب‌پز یا بخارپز می‌شود. بیشتر به‌عنوان میان‌وعده یا دسر خورده می‌شود. بسیار شبیه به لمانگ است. |
| خائو من کای |
 |
تایلند |
نسخه تایلندی پلو جوجه هاینانس که به روشی اندکی متفاوت تهیه می‌شود و با سسی کاملاً متفاوت از لوبیای سویای تخمیرشده، سیر، زنجبیل و فلفل چشم پرنده سرو می‌گردد. |
| خائو موک |
 |
تایلند |
نسخه تایلندی بریانی که نماینده آشپزی مسلمانان تایلند است. |
| خائو نا پت |
 |
تایلند |
نسخه تایلندی اردک بریان‌شده به سبک کانتونی که با برنج سرو می‌شود. |
| خائو نیائو ماموآنگ |
 |
تایلند |
برنج چسبناک پخته‌شده در شیر نارگیل شیرین‌شده غلیظ که با تکه‌های انبه رسیده سرو می‌شود. |
| خائو پت کنگ خیائو وان |
 |
تایلند |
برنج تفت داده‌شده با کاری سبز. |
| خائو پت کاپرائو |
 |
تایلند |
برنج تفت داده‌شده با ریحان مقدس و گوشت. |
| خائو پت نام لیاپ |
 |
تایلند |
برنج تفت داده‌شده با میوه کاناریوم آلبوم. |
| خائو تام مات |
 |
تایلند |
دسر سنتی تایلند از برنج چسبناک، شیر نارگیل و موز که معمولاً در برگ موز یا برگ نارگیل پیچیده می‌شود. |
| خائو تام پلا |
 |
تایلند |
سوپ برنج با ماهی. |
| خائو یام |
 |
تایلند |
سالاد برنج حاوی میوه، سبزیجات، گیاهان معطر، نارگیل برشته و میگوی خشک‌شده. |
| خارچو |
.jpg) |
گرجستان |
سوپ گوشت گاو و برنج. |
| خیر/پایاس/پایاسام |
 |
شبه‌قاره هند |
غذایی شیرین از برنج پخته‌شده در شیر با خشکبار و شکر یا شکر خام. پیش از سرو سرد می‌شود. |
| خیچدی |
 |
شبه‌قاره هند |
برنج پخته‌شده با عدس، سبزیجات و ادویه‌جات. |
| کیامپونگ |
 |
فیلیپین |
کاسرول برنج چسبناک فیلیپینی با بادام زمینی برشته و پیازچه. |
| کیپینگ |
 |
فیلیپین |
ویفر سنتی فیلیپینی به شکل برگ که از برنج چسبناک تهیه می‌شود. |
| کیریباث |
|
سریلانکا |
با شیر پخته می‌شود. همچنین با نام برنج‌شیری شناخته می‌شود. |
| کونگباپ |
 |
کره |
برنج قهوه‌ای یا سفید پخته‌شده همراه با لوبیا (و گاهی سایر غلات). |
| کونینگ |
_from_Bukidnon%252C_Philippines_07.jpg) |
فیلیپین |
غذایی فیلیپینی از برنج پخته‌شده با زردچوبه، لمون‌گراس، نمک، برگ بو و سایر ادویه‌جات. |
| کشری |
 |
مصر |
برنج، عدس، نخود و ماکارونی که با سس گوجه‌فرنگی و پیاز سرخ‌شده روی آن سرو می‌شود. |
| کوتسینتا |
 |
فیلیپین |
نوعی کیک برنج بخارپز (پوتو) رایج در سراسر فیلیپین. از ترکیب آرد تاپیوکا یا آرد برنج، شکر قهوه‌ای و لای (مایع قلیایی) تهیه می‌شود. |
| لمانگ |
 |
اندونزی و مالزی |
برنج چسبناک با شیر نارگیل که در ساقه‌های بامبو روی آتش آزاد پخته می‌شود. غذای سنتی مینانگکابائو همراه با رنانگ. |
| لمپر |
 |
اندونزی |
میان‌وعده‌ای شور اندونزیایی از برنج چسبناک پرشده با مرغ خردشده چاشنی‌دار، ماهی یا ابون (گوشت رشته‌شده). |
| لپت |
 |
اندونزی |
نوعی کوفته برنج چسبناک مخلوط با بادام زمینی و پخته‌شده با شیر نارگیل در داخل جانور (برگ نارگیل جوان یا برگ نخل). |
| لونتونگ |
 |
اندونزی |
از کیک برنج فشرده به شکل استوانه‌ای پیچیده‌شده در برگ موز تهیه می‌شود. برنج درون برگ موز پیچیده و آب‌پز می‌شود، سپس به کیک‌های کوچک بریده می‌شود تا جایگزین برنج ساده شود. |
| لوکو موکو |
 |
هاوایی، ایالات متحده آمریکا |
کاسه‌ای از برنج که با یک کتلت گوشت و سس گریوی و تخم‌مرغ نیمرو روی آن سرو می‌شود. |
| لوکریو |
.jpg) |
جمهوری دومینیکن |
برنج، گوشت (مرغ، سوسیس، ماهی و غیره)، سس گوجه‌فرنگی، شکر کاراملی‌شده. |
| لوکری (غذا) |
|
سنت مارتن (جزیره) |
برنج، تکه‌های کوچک مرغ، سبزیجات مخلوط، ادویه‌جات (همچنین لوکرئو یا لوکریو نامیده می‌شود). |
| لوبیاپلو |
 |
مرکز ایران |
پلو لوبیا سبز با رب گوجه‌فرنگی، گوشت و سایر ادویه‌جات. |
| لو مای گای |
 |
چین |
برنج چسبناک پرشده با مرغ و سایر مواد که در برگ لوتوس پیچیده می‌شود. |
| لوگائو |
 |
فیلیپین |
فرنی برنج چسبناک فیلیپینی. |
| لومپیا |
 |
اندونزی و فیلیپین |
نان رول بهاری ساخته‌شده از آرد برنج. |
| مادومونگسو |
 |
اندونزی |
میان‌وعده‌ای ساخته‌شده از برنج چسبناک سیاه به‌عنوان ماده اصلی. مزه آن شیرین است زیرا برنج سیاه پیش از آماده شدن فرایند تاپای را طی کرده‌است. |
| مایفون |
 |
آسیا |
این دسته شامل هر دو نوع غذاهای ورمیشل برنج خشک و در آبگوشت است. غذای خاص معمولاً بر اساس مواد غیر ورمیشلی یا روش تهیه‌اش نام‌گذاری می‌شود. مثلاً «کائو مای فون» یعنی مایفون سرخ‌شده در تابه که معمولاً حاوی پروتئینی مانند خوک یا مرغ و چاشنی‌ها (معمولاً پیاز سبز) است. |
| ماماپوستائو (برنج سرخ‌شده) |
|
پورتوریکو |
برنج با فلفل دلمه‌ای، زنجبیل، سیر، لوبیا، گوجه‌فرنگی، پیاز، موز پختنی شیرین، کدو، گیاهان معطر، ادویه‌جات و به اختیار تخم‌مرغ، گوشت یا غذای دریایی تفت داده می‌شود. معمولاً با آووکادو، پنیر فرسکو رنده‌شده و آیولی سرو می‌شود. |
| مندی (غذا) |
 |
یمن |
برنج پخته‌شده با گوشت (بره یا گوسفند یا مرغ) و ترکیبی از ادویه‌جات. |
| منسف |
 |
اردن |
برنج جداگانه پخته می‌شود؛ گوشت بره در سس ماست خشک‌شده تخمیرشده پخته و با برنج یا بلغور سرو می‌شود. |
| مقلوبه |
 |
خاورمیانه |
شامل برنج و یخنی بادنجان یا گل‌کلم است که هنگام سرو برعکس می‌شود. این غذا می‌تواند شامل گوجه‌فرنگی سرخ‌شده، هویج، سیب‌زمینی، گل‌کلم، بادنجان و مرغ یا بره باشد. وقتی یخنی برگردانده می‌شود، روی آن قرمز روشن از گوجه‌فرنگی‌هایی است که اکنون لایه بالایی را تشکیل می‌دهند و بادنجان طلایی را می‌پوشانند. |
| ماسا (غذای نیجریه‌ای)/واینا |
|
نیجریه |
نان قلوه‌ای پف‌دار ساخته‌شده از آرد برنج. |
| ماسی (غذا) |
_with_peanut_butter_filling_(Philippines).jpg) |
سیبو، فیلیپین |
گلوله‌های برنج چسبناک با پر کردن بادام زمینی و موسکووادو. |
| موآ |
 |
بنگال غربی، هند |
موآ توپی کوچک شیرین و ترد ساخته‌شده از برنج پف‌داده‌شده و شیره. از ناحیه ساوث ۲۴ پارگاناس در بنگال غربی سرچشمه می‌گیرد. |
| موآمار |
|
مصر |
برنج با شیر و آبگوشت مرغ. نوعی برنج که با افزودن شیر و آبگوشت مرغ به برنج و قرار دادن آن در فر تهیه می‌شود. به‌جای برنج سفید خورده می‌شود و در مصر بسیار محبوب است. |
| موچه (غذا) |
 |
فیلیپین |
گلوله‌های برنج چسبناک فیلیپینی با پر کردن خمیر لوبیا. |
| موچی |
 |
ژاپن |
موچی کیک برنج ژاپنی ساخته‌شده از موچیگومه، نوعی برنج ژاپنیکا کوتاه‌دانه چسبناک، و گاهی سایر موادی مانند آب، شکر و نشاسته ذرت. برنج کوبیده و به شکل دلخواه قالب‌گیری می‌شود. |
| بستنی موچی |
 |
ژاپن، ایالات متحده آمریکا |
بستنی موچی یک شیرینی کوچک و گرد است که از یک موچی (برنج چسبناک کوبیده‌شده) نرم به دور مغزی از بستنی تشکیل شده‌است. |
| موفل |
 |
ژاپن |
وافلی که با موچی (برنج کوبیده‌شده) تهیه می‌شود |
| مونت دی |
 |
میانمار |
غذایی از شعیریه‌های نازک برنجی که یکی از غذاهای نیمه‌اصلی راخین است. مونت دی راخین یا به صورت سالاد با مارماهی‌های بزرگ بریان‌شده و فلفل تند تهیه می‌شود یا به صورت سوپ. مونت دی ماندالای از شعیریه‌های بزرگ‌تر برنجی با سس پایه گوشت درست می‌شود. |
| مونت لین مایا |
|
میانمار |
نوعی آرد سوخاری که با آرد برنجی تهیه می‌شود؛ دو نیمه آن با تخم‌مرغ بلدرچین، لوبیا بخارپز، پیازچه سرخ می‌شود، سپس دو نیمه به هم متصل شده و با کنجد بریان‌شده نمکی پاشیده می‌شود. |
| مورون |
 |
فیلیپین |
کیک برنجی فیلیپینی که از برنج چسبناک، شیر نارگیل و شکلات تهیه می‌شود |
| موسارانا |
 |
هند |
برنج با ماست که غذای اصلی برهمنان ایالت کرناتکه در جنوب هند به‌شمار می‌رود. در این غذا، ماست به برنج پخته‌شده افزوده می‌شود. گاهی دانه‌های خردل، فلفل قرمز، برگ کاری و عدس در روغن تفت داده شده و به غذا افزوده می‌شوند. برای طعم بیشتر، رب زنجبیل و سیر و پیاز قرمز ریزخردشده نیز به مخلوط ماست و برنج افزوده می‌شود. گشنیز تازه ریزخردشده به عنوان تزئین کاربرد دارد. |
| مجدره |
 |
عراق |
برنج سرخ‌شده با عدس که با ماست و سالاد سرو می‌شود. |
| موری |
 |
هند،
بنگلادش |
یک میان‌وعده بسیار رایج در شبه‌قاره هند. این برنج پف‌کرده سنتی با گرم‌کردن برنج نیم‌پخته (یعنی بخارپزشده و سپس خشک‌شده) در یک کاراهی یا ووک پر از نمک یا ماسه داغ تهیه می‌شود؛ روشی که به نمک‌داغ کردن معروف است. |
| ناسی امبنگ |
 |
اندونزی |
غذایی خوش‌عطر که از برنج سفید بخارپز، خورش مرغ یا مرغ خورش‌شده در سس سویا، رندانگ گاو یا مرغ، سامبال گورنگ (به معنای تحت‌اللفظی سامبال سرخ‌شده؛ خورش تند-خفیف سرخ‌شده که معمولاً با توفو سفت، تمپه و لوبیا طولانی تهیه می‌شود)، اوراپ، برگدل و سرندینگ تشکیل می‌شود. |
| ناسی باکار |
 |
اندونزی |
در اندونزیایی به معنای «برنج سوخته» یا «برنج کبابی». ناسی باکار برنجی است که با ادویه و مواد مختلف چاشنی‌دار شده، در برگ موز پیچیده و با خلال ساخته‌شده از دنده مرکزی برگ نارگیل بسته می‌شود و سپس روی زغال کباب می‌شود. |
| ناسی برینگین |
 |
مالزی |
غذایی برنجی از ایالت جوهر که در اصل برای خاندان سلطنتی جوهر سرو می‌شد. |
| ناسی بوگانا |
 |
اندونزی |
نوعی غذای برنجی اندونزیایی که اصالتاً از تگال، جاوای مرکزی است. معمولاً در برگ موز پیچیده شده و با غذاهای جانبی سرو می‌شود. |
| ناسی چمپور |
 |
اندونزی |
به معنای تحت‌اللفظی «برنج مخلوط» در اندونزیایی؛ در اندونزی «ناسی رامس» نیز نامیده می‌شود. ناسی چمپور غذایی است از برنج که با انواع غذاهای گوشت و سبزیجات، بادام زمینی، تخم‌مرغ و کروپوک میگوی سرخ‌شده تزئین می‌شود. |
| ناسی داگانگ |
 |
مالزی |
برنج بخارپزشده در شیر نارگیل با ماهی کاری و مواد اضافی مانند نارگیل رنده‌شده سرخ‌شده، تخم‌مرغ آب‌پز و ترشیجات. |
| ناسی گورنگ |
 |
اندونزی، مالزی |
نوعی برنج سرخ‌شده که معمولاً با خمیر میگو، مرغ، گوشت، ماهی نمکی یا سبزیجات پخته می‌شود. |
| ناسی گوریه |
|
اندونزی |
ناسی گوریه با پختن مخلوط برنج و برنج چسبناک خیسانده‌شده در شیر نارگیل به جای آب، همراه با نمک، لمون‌گراس، برگ بو هندی و برگ پاندان برای ایجاد عطر تهیه می‌شود. |
| ناسی جینگو |
 |
اندونزی |
ناسی جینگو یک فست‌فود سنتی بالینی است که در بسته‌های کوچک برگ موز عرضه می‌شود. |
| ناسی کندار |
 |
مالزی |
غذایی که به‌ویژه توسط مسلمانان هندی‌تبار محلی سرو می‌شود و در پنانگ بسیار محبوب است. |
| ناسی کاپائو |
 |
اندونزی |
ناسی کاپائو برنج بخارپزشده مینانگی است که با انواع غذاها پوشانده می‌شود و از روستای ناگاری کاپائو در بوکیتینگی، سوماترای غربی اندونزی سرچشمه می‌گیرد. |
| ناسی کاتوک |
 |
برونئی |
از برنج بخارپز، آیام گورنگ (مرغ سرخ‌شده) و سس سامبال تند تشکیل می‌شود. |
| ناسی کبولی |
 |
اندونزی |
گونه‌ای اندونزیایی از پلو. از برنج پخته‌شده در آبگوشت گوشت بز، شیر بز و کره روشن‌شده (معمولاً گی) تشکیل می‌شود. |
| ناسی کرابو |
 |
مالزی |
غذایی از کلانتان که از برنج با انواع گیاهان وحشی و ادویه‌جات، نارگیل رنده‌شده و میگو یا ماهی خشک تشکیل می‌شود. |
| ناسی کوچینگ |
 |
اندونزی |
غذایی برنجی اندونزیایی که از یوگیاکارتا، سمارانگ و سوراکارتا سرچشمه گرفته و گسترش یافته‌است. از مقدار کمی برنج با مواد روی آن، معمولاً سامبال، ماهی خشک و تمپه، تشکیل می‌شود که در برگ موز پیچیده می‌شود. |
| ناسی کونینگ |
 |
اندونزی |
(به اندونزیایی: «برنج زرد»)، یا گاهی «ناسی کونیت» (به اندونزیایی: «برنج زردچوبه‌ای»)، یک غذای برنجی اندونزیایی است که با شیر نارگیل و زردچوبه پخته می‌شود.[۲۴][۲۵] |
| ناسی لماک |
 |
مالزی |
برنج بخارپز با شیر نارگیل |
| ناسی لمونی |
 |
مالزی |
غذایی برنجی که با گیاه ویتکس تریفولیا که در محل «لمونی» نامیده می‌شود تهیه می‌شود. |
| ناسی لیوت |
 |
اندونزی |
غذایی اندونزیایی که با پختن برنج در شیر نارگیل، آبگوشت مرغ و ادویه‌جات تهیه می‌شود. |
| ناسی پادانگ |
 |
اندونزی |
برنج بخارپز که با انواع غذاهای از پیش‌پخته‌شده مینانگ‌کابایی سرو می‌شود؛ یک ضیافت کوچک از گوشت، ماهی، سبزیجات و سامبال‌های تند که با برنج سفید ساده خورده می‌شود. این غذا مشهورترین صادرات سوماترا و سهم بزرگ مینانگ‌کابائی‌ها به آشپزی اندونزیایی است.[۲۶] |
| ناسی تیم |
 |
اندونزی |
در زبان اندونزیایی ناسی به معنای برنج پخته و تیم به معنای بخارپز است. مواد آن مرغ، قارچ و تخم‌مرغ آب‌پز است. این مواد با سس سویا و سیر چاشنی می‌شوند و در پایین یک کاسه فلزی قرار می‌گیرند. سپس این کاسه با برنج پر شده و بخارپز می‌شود تا بپزد. این غذا معمولاً با آبگوشت سبک مرغ و تره‌فرنگی ریزشده سرو می‌شود. |
| ناسی تیمبل |
 |
اندونزی |
غذایی گرم اندونزیایی که از برنج بخارپز پیچیده‌شده در برگ موز تشکیل می‌شود. |
| ناسی توتوگ اونکوم |
 |
اندونزی |
غذایی برنجی اندونزیایی که از برنج مخلوط‌شده با لوبیای تخمیری اونکوم تهیه می‌شود. |
| ناسی تومپانگ |
 |
مالزی |
برنج با لایه‌های مختلف غذا که در برگ موز به شکل مخروطی بسته‌بندی می‌شود. |
| ناسی اودوک |
 |
اندونزی[۲۷] |
برنج بخارپزشده در شیر نارگیل |
| ناسی اولام |
 |
اندونزی |
غذایی اندونزیایی از برنج بخارپز مخلوط‌شده با انواع گیاهان معطر، به‌ویژه برگ‌های گیاه آبپنیرک آسیایی (سانتلا آسیاتیکا) یا اغلب جایگزین‌شده با کمانگی (ریحان لیمویی)، سبزیجات، ادویه‌جات و انواع غذاهای جانبی. |
| نوروندجی |
 |
کره |
غذایی سنتی کره‌ای که از برنج سوخته تهیه می‌شود. پس از جوشاندن و سرو برنج، معمولاً یک لایه نازک از برنج سوخته در تهدیگ باقی می‌ماند. این حالت سوخته زردرنگ در زبان کره‌ای «نورئون» (کره‌ای: 눌은) نامیده می‌شود و نوروندجی از این صفت گرفته شده‌است.[۲۸] |
| برنج اوفادا |
 |
نیجریه[۲۹] |
برنج نیجریه‌ای که گاهی در برگ‌های نخل سرو می‌شود. از برنج محلی‌تولیدشده‌ای تهیه می‌شود که تقریباً به‌طور کامل در ایالت اوگون کشت می‌شود.[۲۹] معمولاً با یک خورش پایه گوشت مانند سس لافنوا، سس اوفادا، آیاماسه یا با خورش سبزیجات سرو می‌شود.[۲۹] تخم‌مرغ نیز اغلب در کنار این غذا قرار می‌گیرد که در بسیاری از اوقات در خورش‌های پایه گوجه‌فرنگی و فلفل خیسانده می‌شود. |
| اوگوک‌بپ |
|
کره |
غذایی سنتی کره‌ای که با پنج غله پخته می‌شود. یکی از غذاهای ته‌بروم برای سال نو قمری؛ برنج با ترکیب برنج چسبناک، لوبیا قرمز، ارزن چسبناک، لوبیا سیاه، سورگوم چسبناک و غیره پخته می‌شود.[۳۰] |
| اوکووا |
 |
ژاپن |
برنج چسبناک مخلوط‌شده با انواع سبزیجات یا گوشت و بخارپز |
| اوکوی |
_from_Vigan%252C_Philippines.jpg) |
فیلیپین |
کوکوی‌های فیلیپینی ترد و سرخ‌شده در روغن زیاد که از خمیر برنج چسبناک، میگوهای کوچک با پوست و انواع سبزیجات از جمله کدو، سیب‌زمینی شیرین، مانیوک، جوانه لوبیا ماش، پیازچه و هویج و پیاز و پاپایای سبز نوارشده تهیه می‌شود. |
| اومورایس |
 |
ژاپن |
نوعی خاگینه که از برنج سرخ‌شده و تخم‌مرغ‌های نازک سرخ‌شده تهیه می‌شود و معمولاً با کچاپ تزئین می‌شود. |
| اونیگیری |
.jpg) |
ژاپن |
برنج کوتاه‌دانه که به شکل توپ فشرده می‌شود، با یا بدون مواد داخلی شور؛ یک میان‌وعده محبوب. |
| اورز شوئیت |
 |
اسرائیل |
از لوبیا سفید پخته‌شده در رب گوجه‌فرنگی که روی برنج سفید سرو می‌شود تشکیل می‌شود. |
| پابلیون کریولو |
 |
ونزوئلا |
برنج، گوشت گاو ریش‌ریش‌شده و لوبیا سیاه خورشتی. |
| پائلا |
 |
اسپانیا (والنسیا) |
غذایی برنجی که نامش را از ماهیتابه گود و پهن سنتی که در آن روی آتش پخته می‌شود گرفته‌است. می‌تواند انواع گوشت‌ها، لوبیاها و سبزیجات داشته باشد و معمولاً با افزودن زعفران رنگ زرد می‌گیرد. |
| پالیتاو |
 |
فیلیپین |
کیک برنجی کوچک، صاف و شیرین که با جوشاندن خمیر برنج تا زمانی که روی آب شناور شود تهیه می‌شود. |
| پانسیت بیهون |
 |
فیلیپین |
رشته‌ای که از آرد برنج تهیه می‌شود؛ همچنین به غذای پخته‌شده با رشته برنجی همراه با تکه‌های گوشت، دریایی‌جات و سبزیجاتی مانند پیاز، هویج، لوبیا، کلم، چاشنی‌شده با سس سویا و کالامانسی اشاره دارد. |
| پاخالا |
 |
اودیشا |
نوعی برنج تخمیری که معمولاً با ماست، ماهی، بادی و اسفناج سرو می‌شود. بیشتر در ایالت اودیشای هند مصرف می‌شود. |
| پانتا بهات |
 |
بنگال غربی،
بنگلادش |
غذایی سنتی از برنج خیسانده در آب. |
| پانیالام |
 |
فیلیپین |
پنکیک سرخ‌شده برنجی سنتی فیلیپینی. از برنج چسبناک آسیاب‌شده، شکر موسکووادو (یا شکر قهوه‌ای) و شیر نارگیل درست می‌شود که به صورت خمیر در روغن زیاد سرخ می‌شود. |
| پاستیل |
_01.jpg) |
فیلیپین |
غذایی فیلیپینی از برنج بسته‌بندی‌شده که از برنج بخارپز پیچیده‌شده در برگ موز با گوشت گاو، مرغ یا ماهی ریش‌ریش‌شده خشک تهیه می‌شود. |
| پرده پیلاوی |
 |
ترکیه |
نوع خاصی از پلو با گوشت مرغ که همه چیز درون «یوفکا» (خمیر نازک ترکی) پیچیده شده و در فر پخته می‌شود. |
| فو |
 |
ویتنام |
سوپ رشته برنجی |
| پلو |
.JPG) |
شبه‌قاره هند[۳۱][۳۲] |
برنج پخته‌شده در آبگوشت چاشنی‌دار.[۳۳] در برخی موارد، برنج با هم‌زدن تکه‌های پیاز پخته‌شده و ترکیب بزرگی از ادویه‌جات رنگ قهوه‌ای می‌گیرد. بسته به آشپزی محلی، ممکن است گوشت، ماهی، سبزیجات و میوه‌های (خشکبار) نیز داشته باشد. |
| پینیپیگ |
 |
فیلیپین |
غذایی از برنج صاف‌شده فیلیپینی. از دانه‌های نارس برنج چسبناک که قبل از بریان‌شدن کوبیده می‌شوند تهیه می‌شود. |
| پیتا |
 |
بنگال غربی، آسام، اودیشا، تریپورا، بنگلادش |
پیتاها اساساً از خمیر یا خمیرابه آرد برنج یا آرد گندم تهیه می‌شوند که شکل داده شده و گاهی با مواد شیرین یا شور به نام «پور» (Pur) که از نارگیل رنده‌شده هم‌زده‌شده در شربت یا سبزیجات پخته یا سرخ‌شده تشکیل می‌شود پر می‌شوند. انواع دیگری از پیتاها نیز وجود دارند که «پور» ندارند و می‌توانند به سادگی با سرخ‌کردن خمیر آرد برنج در روغن سبزیجات مانند پنکیک تهیه شوند. |
| پیتو |
|
سریلانکا |
کیک برنجی بخارپز. |
| موروس ای کریستیانوس |
 |
کوبا |
برنج سفید و لوبیا سیاه که با هم با ادویه‌جات پخته می‌شوند. |
| پلوف |
 |
آسیای مرکزی |
برنج متوسط‌دانه با هویج، پیاز، ادویه‌جات، گوشت بره و روغن پنبه‌دانه |
| پوها |
 |
هند |
پوها یک میان‌وعده محبوب هندی است که با سرخ‌کردن برنج پهن‌شده خیسانده‌شده در گی یا روغن سبزیجات با فلفل‌های تند، پیاز، دانه‌های زیره، دانه‌های خردل، بادام زمینی، سیب‌زمینی آب‌پز و برگ کاری (کادی‌پاتا) تهیه می‌شود. |
| پونگال |
 |
هند |
ساکارا پونگال: غذایی شیرین از برنج، پخته‌شده با برنج، ماش، شکر نیشکر و شیر، طعم‌دارشده با هل و تزئین‌شده با بادام هندی و کشمش. ون / کاته پونگال: برنج، ماش، شیر، نمک، دانه فلفل، زنجبیل، دانه‌های زیره و برگ کاری. |
| پول او ری |
|
فرانسه |
از مرغ آب‌پز یا خورشتی که با برنج پخته‌شده در مایع پخت مرغ سرو می‌شود تشکیل می‌شود. |
| کیک برنج پف‌کرده |
 |
شبه‌قاره هند |
معمولاً در غلات صبحانه یا اسنک‌ها بهره‌گیری می‌شود و به عنوان یک غذای خیابانی محبوب سرو می‌شود. |
| پولیهورا |
 |
هند |
پولیهورا برنجی است که با تمرهندی چاشنی شده‌است. |
| پوسو |
 |
سیبو، فیلیپین |
برنجی که درون کیسه‌ای ساخته‌شده از نوارهای بافته‌شده از برگ نارگیل ریخته و سپس جوشانده می‌شود. |
| پوتو |
 |
فیلیپین |
کیک برنجی بخارپز که از برنج خیسانده‌شده آسیاب‌شده با سنگ و شیر نارگیل تهیه می‌شود. انواع مواد روی کیک مانند پنیر، تخم‌مرغ نمکی یا گوشت چرخ‌کرده ممکن است افزوده شود. |
| پوتو بومبونگ |
 |
فیلیپین |
کیک برنجی بنفش فیلیپینی که در لوله‌های بامبو بخارپز می‌شود. |
| پوتو سکو |
 |
فیلیپین |
کوکی‌های فیلیپینی که از برنج چسبناک آسیاب‌شده، نشاسته ذرت، شکر، نمک، کره و تخم‌مرغ تهیه می‌شوند. |
| پوتو |
.jpg) |
هند |
کیک برنجی بخارپز. |
| قیدره |
.jpg) |
فلسطین |
غذایی از برنج و گوشت که به‌طور سنتی در یک دیگ سفالی تهیه شده و در فر هیزمی پخته می‌شود.[۳۴] |
| قوزی |
 |
عراق |
غذایی از گوشت بره و برنج که در جهان عرب با تنوع‌های فراوان محبوب است.[۳۵] |
| لوبیا قرمز و برنج |
 |
نیواورلئان، ایالات متحده آمریکا |
غذای اصلی که با لوبیا کلیوی، استخوان ژامبون، گوشت خوک ترشی‌شده، اندویی، پیاز، کرفس، فلفل دلمه‌ای و ادویه‌جات تهیه می‌شود. |
| برنج و کاری |
 |
شبه‌قاره هند |
وعده‌ای از برنج ساده، ادویه‌دار یا سرخ‌شده که با چند غذای دیگر، که حداقل یکی از آن‌ها کاری است، در یک بشقاب سرو می‌شود، گاهی غذاهای دیگر در کنار بشقاب قرار می‌گیرند. |
| برنج و سس گوشت |
 |
ایالات متحده آمریکا |
غذای اصلی آشپزی کریول و کیجن |
| برنج و اوبه آتا |
|
یوروبالند |
برنج با خورش و سس پایه گوجه‌فرنگی و فلفل به همراه گوشت، ماهی و/یا تخم‌مرغ |
| برنج و نخودفرنگی |
.jpg) |
کارائیب |
برنج با لوبیا کلیوی، لوبیا چشم‌بلبلی یا نخود کبوتر |
| برنج باث |
|
هند |
برنجی چاشنی‌شده با سبزیجات (مانند بادنجان، نخودفرنگی، گوجه‌فرنگی)؛ یک غذای صبحانه از کرناتکه، هند |
| نان برنجی |
 |
آسیا |
نانی که از آرد برنج تهیه می‌شود. |
| کیک برنجی |
 |
آسیا |
کیک برنجی می‌تواند هر نوع ماده غذایی باشد که از برنج ساخته شده و شکل‌دهی، فشرده‌سازی یا به شکلی دیگر به صورت یک شیء واحد درآمده باشد. |
| رایس کریسپیس |
 |
انگلستان |
یک غلات صبحانه که از برنج برشته‌شده تهیه می‌شود. از رایس کریسپیس همچنین برای تهیه شیرینی رایس کریسپیس با ترکیب غلات با مارشمالوی ذوب‌شده بهره گرفته می‌شود. |
| رول نودل برنجی |
 |
چین |
یک رول نازک که از یک نوار پهن از شاه‌فن تهیه شده و با میگو، گوشت گاو و سبزیجات پر می‌شود. |
| فرنی |
 |
سراسر جهان |
دسری شیرین از برنج پخته‌شده در شیر، شیر نارگیل یا مایع غلیظ‌کننده دیگر. در مناطق مختلف با ادویه‌های گوناگون، میوه، چاشنی‌ها و مانند آن خورده می‌شود. |
| ریزوتو |
 |
ایتالیا |
غذایی از برنج که ابتدا در کره سرخ می‌شود و سپس گوشتابه به آن افزوده می‌شود. |
| ریز کاسیمیر |
.jpg) |
سوئیس |
برنج کاری با گوشت گوساله ورقه‌شده و میوه. |
| ریز گرا |
 |
بورکینافاسو |
غذایی شامل گوشت و سبزیجات روی برنج. |
| سالوکارا |
 |
فیلیپین |
نوعی پنکیک از مردم واری در ایالت ایسترن‌سامار فیلیپین. از گالاپونگ (یا آرد برنج چسبناک)، شیر نارگیل، شکر و آب تهیه می‌شود. |
| ساندیگه |
 |
هند |
خوراک سرخ‌شده‌ای که در کنار غذای اصلی سرو می‌شود و از برنج، ساگو و کدوی خاکستری تهیه می‌شود. |
| ساپین‌ساپین |
 |
فیلیپین |
دسری لایه‌لایه از برنج چسبناک و نارگیل در آشپزی فیلیپینی. از آرد برنج، شیر نارگیل، شکر، آب، عطر و رنگ تهیه می‌شود. |
| ستی سورو |
|
هند، مالزی، سنگاپور، اندونزی |
ستی سورو که در زبان تامیل به معنی «برنج تابه» است، غذایی نسبتاً رایج در خانواده‌های جنوب هند است. آبگوشت یک خورش با برنج مخلوط می‌شود تا تابه یا دیگ پخت خورش تمیز شود. |
| سان پیوت |
|
میانمار |
فرنی برنجی برمه‌ای با اردک یا ماهی. |
| دلمه |
.jpg) |
ترکیه، جمهوری آذربایجان، ارمنستان |
برگ مو یا کلم پیچیده (لوله‌شده) با برنج، انواع گیاهان معطر و ادویه. |
| شهریه‌لی پیلاو (پلوی همراه با اورزو) |
 |
ترکیه |
غذایی متشکل از برنج همراه با اورزو. |
| سل روتی |
 |
نپال |
نان حلقه‌ای شکل از آرد برنج که در جشن‌های هندویی، به‌ویژه تیهار، خورده می‌شود. |
| سرابی |
 |
اندونزی |
پنکیکی اندونزیایی که از آرد برنج با شیر نارگیل یا نارگیل رنده‌شده ساده به عنوان امولسیفایر تهیه می‌شود. هر استان اندونزی دستورالعمل‌های سرابی متفاوتی متناسب با ذائقه محلی دارد.[۳۶][۳۷] |
| شیرین‌پلو |
 |
آشپزی یهودیان میزراحی |
یک غذای سنتی برنجی یهودیان ایرانی که معمولاً برای مناسبت‌های ویژه‌ای چون عروسی، پوریم، پسح، روش‌هشانا و اعیاد مهم سرو می‌شود. |
| شله‌زرد |
 |
ایران |
دسری از برنج با زعفران، آجیل و گلاب. |
| میگوی کریول |
 |
آشپزی کریول لوئیزیانا |
میگو پخته‌شده در مخلوطی از گوجه‌فرنگی کامل یا خردشده، سه‌گانه مقدس شامل پیاز، کرفس و فلفل دلمه‌ای، که با سس تاباسکو یا سس فلفل تند دیگری یا چاشنی بر پایه فلفل قرمز چیلی تندشده می‌شود و روی برنج سفید آب‌پز یا بخارپز سرو می‌گردد.[۳۸] |
| شوه‌تامین |
 |
میانمار |
دسر برمه‌ای، برنج چسبناک شیرین‌شده پخته‌شده و شکر زرد. |
| شوه‌این‌آیه |
 |
میانمار |
دسری متشکل از برنج چسبناک، شیر نارگیل و ژله. |
| سینانگاگ |
 |
فیلیپین |
برنج سرخ‌شده با سیر. بخش مهمی از وعده «سیلوگ» («سینانگاگ ات ایتلوگ»؛ ترجمه: «برنج سرخ‌شده و تخم‌مرغ»). |
| سیوپائو |
 |
فیلیپین |
کوفته بخارپز گوشت که از آرد برنج تهیه می‌شود. |
| برنج اسپانیایی |
 |
مکزیک |
غذای جانبی از برنج سفید، گوجه‌فرنگی، سیر، پیاز، فلفل دلمه‌ای سبز و قرمز و سایر مواد. |
| چلو |
 |
شرق آسیا، جنوب آسیا و جنوب‌شرق آسیا |
برنج پخته‌شده. |
| برنج چسبناک چینی |
 |
چین |
غذایی از برنج که معمولاً از برنج چسبناک تهیه می‌شود و می‌تواند شامل سس سویا، سس صدف، پیازچه، گشنیز و سایر مواد باشد. |
| تفت‌دادن سریع |
 |
چین |
در تصویر تفت‌داده سریع تایلندی با نائم (سوسیس از پوست خوک خام تخمیرشده با برنج) با تخم‌مرغ نشان داده شده‌است. |
| سومان (غذا) |
 |
فیلیپین |
برنج چسبناک پخته‌شده با شیر نارگیل و شکر که در برگ موز یا نارگیل پیچیده می‌شود. |
| سوشی |
 |
ژاپن |
برنج چسبناک طعم‌داده‌شده با سرکه و شکر، با انواع فیلینگ یا رویه. |
| برنج زعفرانی |
 |
هند |
غذایی متشکل از برنج جوها، شکر و زعفران. |
| پاپریکاش شچچین |
 |
لهستان |
یک خوراک گسترش‌یافتنی از ماهی، برنج و گوجه‌فرنگی که اغلب کنسروشده است. می‌توان آن را نوعی فست فود دانست و یک خوراک لذیذ در شهر بندری شچچین به‌شمار می‌رود. |
| تاکو رایس |
 |
ژاپن (اوکیناوا) |
گوشت چرخ‌کرده با طعم تاکو روی برنج، که اغلب با پنیر رنده‌شده، کاهوی خردشده، گوجه‌فرنگی و سالسا سرو می‌شود. |
| تهدیگ |
 |
ایران |
یکی از ویژگی‌های آشپزی ایرانی که شامل برنج ترد و کاراملی‌شده[۳۹] از ته‌دیگی است که چلو در آن پخته شده‌است.[۴۰] |
| تانگ‌یوان |
 |
چین، تایوان و جنوب‌شرق آسیا |
غذایی سنتی (دست‌کم از دوران سلسله مینگ) که از خمیر آرد برنج چسبناک تهیه می‌شود؛ خمیر به شکل توپ‌های کوچکی درآمده، جوشانده و سپس در آبگوشت قرار می‌گیرد. این توپ‌ها معمولاً سفیدرنگ هستند. گاهی مواد شور یا شیرین (مانند خمیر لوبیای قرمز) به عنوان فیلینگ افزوده می‌شود. |
| تاپای |
 |
اندونزی |
کیک برنجی تخمیرشده سنتی اندونزیایی که از برنج چسبناک، شکر و مخمر تهیه می‌شود. تاپای در برگ موز پیچیده می‌شود. طعم آن به دلیل تخمیر شیرین و ترش است. تاپای معمولاً می‌تواند به نوشیدنی‌های سنتی مانند اِس چِندول افزوده شود یا به تنهایی خورده شود. نسخه دیگری از تاپای به نام تاپای سینگکونگ وجود دارد که مانیوک آب‌پز تخمیرشده است. |
| تورگول |
 |
فرانسه |
فرنی برنجی که ویژگی منطقه نورماندی است. |
| برنج سرخ‌شده تایلندی |
 |
تایلند |
برنج یاسمین سرخ‌شده که معمولاً حاوی گوشت (مرغ، میگو و خرچنگ همگی رایج هستند)، تخم‌مرغ، پیاز، سیر و گاهی گوجه‌فرنگی است. |
| بریانی تالاسری |
 |
هند |
که با نام بریانی مالابار نیز شناخته می‌شود، غذایی بر پایه برنج است که با ادویه، برنج (برنج خیما و نه باسماتی) و مرغ (که به‌ویژه برای بریانی آماده می‌شود) تهیه می‌شود. انواع مختلف این غذا از گوشت گوسفند، ماهی، تخم‌مرغ یا سبزیجات بهره می‌گیرند. |
| برنج تینگیان |
 |
میانمار |
برنج کاملاً پخته‌شده در آب شمع‌گداخته که با انبه ماریان ترشی‌شده سرو می‌شود. |
| تیناپایان |
|
فیلیپین |
غذایی فیلیپینی متشکل از تاپای (برنج پخته تخمیرشده) و ماهی خشک. |
| تیتوتوان |
 |
اندونزی |
تیتوتوان نوعی فرنی برنجی است که از برنج، کدو تنبل و سیب‌زمینی شیرین یا مانیوک پخته تا حد مغز تهیه می‌شود. |
| فرنی در لوله بامبو |
.jpg) |
تایوان |
غذایی تایوانی متشکل از مخلوط برنج چسبناک تفت‌داده‌شده که با قارچ شیتاکه، گوشت خوک چرخ‌کرده، روسونگ، موسیر طعم‌دار شده و در یک لوله بامبو بخارپز می‌شود. |
| توپیگ |
.jpg) |
فیلیپین |
کیک برنجی فیلیپینی از شمال‌غربی لوزون که از برنج چسبناک آسیاب‌شده کمی تخمیرشده‌ای (گالاپونگ) با شیر نارگیل، شکر موسکووادو و نوارهای نارگیل جوان (بوکو) تهیه می‌شود. در برگ موز به شکل استوانه‌ای پیچیده شده و مستقیماً روی زغال با چرخاندن مکرر پخته می‌شود. |
| توو |
|
نیجریه |
توپ‌های برنجی به‌عنوان نوعی اوکله که با خورش‌ها و سوپ‌ها خورده می‌شود. |
| واکیه |
 |
غنا |
برنج و لوبیا که با برگ‌های واکیه پخته می‌شود تا رنگ قهوه‌ای بگیرد. با شیتو و تخم‌مرغ، گوشت یا ماهی خورده می‌شود. |
| زوی |
 |
ویتنام |
برنج چسبناک مخلوط‌شده با انواع مواد دیگر، می‌تواند شور یا شیرین تهیه شود. |
| یبرا |
 |
خاورمیانه، ترکیه |
برگ مو پر از برنج که با سبزیجات پخته می‌شود. نام این غذا از کشوری به کشور دیگر متفاوت است. |
| یاکیموچی |
 |
ژاپن |
به معنای واقعی کباب‌شده یا برشته‌شده موچی یا کیک برنجی کوبیده‌شده. به‌طور سنتی با یک گریل زغالی کوچک تهیه می‌شود، اما در دوران معاصر از گریل گازی هم استفاده می‌شود. در زمان جشن ماه پاییزی، خوردن یاکیموچی تازه در حین نوشیدن ساکه و لذت بردن از منظره ماه کامل یک سنت است. |
| یه مونته |
|
میانمار |
پنکیک نازک شور برنجی با نخود فرنگی آب‌پز، پیازچه و کنجد نمک‌زده به عنوان تزئین. |
| برنج سرخ‌شده یانگچو |
 |
چین |
یک غذای محبوب به سبک چینی از برنج سرخ‌شده در کباب‌پز که در بسیاری از رستوران‌های چینی در چین، قاره آمریکا، استرالیا، انگلستان، ویتنام و فیلیپین سرو می‌شود. مواد تشکیل‌دهنده متفاوت است، اما موارد اصلی شامل برنج پخته (ترجیحاً یک‌روزه چون برنج تازه خیلی چسبناک است)، گوشت خوک کبابی، میگوی پخته، پیازچه (خردشده، شامل قسمت سبز) و زرده تخم‌مرغ است. |
| برنج سرخ‌شده یین‌یانگ |
 |
هنگ کنگ |
غذایی که یک طرف آن مرغ در سس گوجه‌فرنگی و طرف دیگر میگو و نخودفرنگی در سس سفیده تخم‌مرغ دارد، به شکل نماد یین‌یانگ تزئین شده و برنج به عنوان پایه به‌کار رفته‌است. |
| زردا (غذا) |
 |
شبه‌قاره هند |
غذای شیرینی از برنج پخته‌شده در روغن حیوانی یا روغن بناسپاتی با انواع میوه‌های خشک به رنگ نارنجی. |
| زیره‌برنج |
 |
هند |
برنج بخارپز، زیره سبز، گرد زیره، خمیر زنجبیل‌سیر، نمک، روغن، چانا دال و فلفل قرمز با هم پخته می‌شوند تا این غذا آماده شود. |
| زرشک‌پلو |
|
استان قزوین، ایران |
زرشک کاراملی‌شده روی برنج باسماتی کره‌ای ساده پاشیده می‌شود و معمولاً با مرغ سرو می‌گردد. |
| زونگ‌ژی |
.jpg) |
چین |
برنج چسبناک پر از مواد گوناگون که در برگ بامبو پیچیده می‌شود. |
| اوپودو پیندی |
 |
هند |
غذایی از آرد برنج که مانند اوپما تهیه می‌شود و در تلنگانا خورده می‌شود. |
| زوسوی |
.jpg) |
ژاپن |
یک سوپ برنجی که از برنج از پیش پخته‌شده و آب تهیه می‌شود. آبگوشت باقیمانده از ناب‌مونو اغلب برای تهیه زوسوی مجدداً بهره گرفته می‌شود. |
