فهرست نان‌های خمیرترش
این فهرست نان‌های خمیرترش است. نان خمیر ترش با تخمیر خمیر به‌وسیلهٔ لاکتوباسیل‌ها و مخمرهای طبیعی موجود در محیط تهیه می‌شود. اسید لاکتیک تولیدشده توسط لاکتوباسیل‌ها طعمی ترش‌تر به این نان می‌بخشد و ماندگاری آن را در مقایسه با دیگر نان‌ها افزایش می‌دهد.[الف][۲][۳] پخت نان خمیرترش امروزه جامعه‌ای پرشور و پرشعب دارد. بسیاری از علاقه‌مندان استارترهای خمیر و نکته‌های پخت را از طریق اینترنت به اشتراک می‌گذارند[۴] و علاقه‌مندان آماتور اغلب با افتخار آثار خود را در رسانه‌های اجتماعی به نمایش می‌گذارند.[۵][۶]
نان‌های خمیرترش
- نان دوستی آمیش – نوعی نان یا کیک که از خمیرمایهٔ ترش ساخته می‌شود و به سبک نامه‌های زنجیره‌ای میان دوستان دست به دست می‌گردد. خمیرمایهٔ آن می‌تواند جایگزین مخمر صنعتی باشد و برای پخت انواع نان به کار رود.
- بازلاما – نان مسطح تخمیرشدهٔ ترکی با بافتی نرم و پف‌دار و سطح بیرونی کمی ترد، که از آرد گندم و ماست تهیه و روی صفحه‌ای داغ پخت می‌شود.
- نان بورودینسکی – نان چاودار خمیر ترش روسی به رنگ قهوه‌ای تیره که به‌طور سنتی با ملاس شیرین می‌شود و با دانه‌های گشنیز و زیره معطر می‌گردد.
- برتربروت – در آشپزی آلمانی، برشی از نان است که با کره چرب می‌شود و افزودنی‌هایی همچون پنیر، خوراکی‌های گستردنی یا کالباس روی آن جای می‌گیرد.
- کوپیا فراره‌زه – نان خمیر ترش ایتالیایی به شکل تابیده که از آرد، روغن خوک، مالت و روغن زیتون پخت می‌شود؛ خاستگاه آن استان فرارا در قرن سیزدهم میلادی است و دارای شناسهٔ جغرافیایی محافظت‌شدهٔ اتحادیهٔ اروپا (PGI) است.
- عیش‌مراحره – نان مسطح مصری از دانه‌های شنبلیله آسیاب‌شده و ذرت که در روستاهای صعید مصر در خانه‌ها پخت می‌شود؛ قرص‌های آن پهن و گرد و معمولاً حدود ۵۰ سانتی‌متر قطر دارند.
- عیش شمسی – نان خمیر ترش ضخیم مصری از آرد گندم که در صعید مصر گاه جایگزین «عیش بلدی» می‌شود. نامش به معنای «نان خورشید» است و از سنت ورآمدن خمیر در آفتاب گرفته شده‌است.
- کیک هرمان – «کیک دوستی» همسان نان دوستی آمیش؛ خمیرمایهٔ آن میان افراد دست به دست می‌گردد و چون حاوی مخمر و باکتری اسید لاکتیک است، در طول زمان رشد می‌کند. در دههٔ ۱۹۷۰ میلادی محبوبیت یافت.
- اینجرا – نان مسطح تخمیرشدهٔ ترش با بافتی اسفنجی که به‌طور سنتی از آرد تف تهیه می‌شود؛ غذای پایه و محوری در سفرهٔ مردم اتیوپی و اریتره به‌شمار می‌رود.
- کمیسبروت – نوعی نان تیرهٔ آلمانی که از آرد چاودار و دیگر آردها پخت می‌شود و در گذشته به‌عنوان آذوقهٔ نظامی به کار می‌رفت.
- نان مالتی – نان خمیر ترش مالتی با پوسته‌ای ترد که معمولاً در تنورهای هیزمی پخت می‌شود و با روغن زیتون، رب گوجه، تن، زیتون و کبر سرو می‌گردد.
- پومپرنیکل – نان چاودار آلمانیِ متراکم و اندکی شیرین که به‌طور سنتی با خمیرمایهٔ ترش و آرد چاودار درشت‌آسیاب پخت می‌شود؛ گاه آرد چاودار با دانهٔ کامل چاودار ترکیب می‌گردد.
- روبرود – نوع رایجی از نان چاودار دانمارکی، معمولاً به شکل مستطیلی بلند و قهوه‌ای؛ مادهٔ اصلی آن آرد چاودار است.
نگارخانه
تنور نان مالتی
جستارهای وابسته
- نان بورودینسکی
- خمیرمایه ترشی کارل گریفیث
- دزم
- نان هرکولانئوم
- فهرست ریزموجودات یافت‌شده در خمیر ترش
- فهرست نان‌ها
- کتابخانه خمیر ترش پوراتوس – تنها مرکز جهان که به نگهداری کشت‌های خمیر ترش اختصاص دارد
یادداشت‌ها
منابع
- ↑ Hui، Y.H.؛ Evranuz، E. Ö. (۲۰۱۲). Handbook of Plant-Based Fermented Food and Beverage Technology, Second Edition. Food science and technology. Taylor & Francis. ص. ۴۹۵. شابک ۹۷۸-۱-۴۳۹۸-۴۹۰۴-۰. دریافت‌شده در ۳ دسامبر ۲۰۲۰.
{{cite book}}: نگهداری یادکرد:تاریخ به‌طور خودکار ترجمه‌شده (رده) - ↑ Gänzle, Michael G. (2014). "Enzymatic and bacterial conversions during sourdough fermentation". Food Microbiology. V International Symposium on Sourdough - Cereal Fermentation for Future Foods, Helsinki 10–12 October 2012 (in English). 37: 2–10. doi:10.1016/j.fm.2013.04.007. ISSN 0740-0020. PMID 24230468.
- ↑ Gadsby، Patricia؛ Weeks، Eric. «The Biology of... Sourdough». Discover. Discover Magazine. دریافت‌شده در ۱۳ ژوئن ۲۰۱۹.
{{cite web}}: نگهداری یادکرد:تاریخ به‌طور خودکار ترجمه‌شده (رده) - ↑ Harris, Lynn (1 اوت 2003). "Sourdough Culture". Gastronomica (in English). 3 (3): 76–79. doi:10.1525/gfc.2003.3.3.76. ISSN 1529-3262.
- ↑ Nordhagen، Ari (۹ اکتبر ۲۰۲۰). «Sourdough Goes Viral: Lucky Lady Bread shares her starter during COVID-19 crisis». Edible Inland Northwest (به انگلیسی آمریکا).
{{cite magazine}}: نگهداری یادکرد:تاریخ به‌طور خودکار ترجمه‌شده (رده) - ↑ Scott, Chey (14 مارس 2020). "Homemade sourdough bread is seeing a quarantine-spurred resurgence; two local experts share their best bread-baking advice". Inlander (in English). Retrieved 28 اکتبر 2021.
- مشارکت‌کنندگان ویکی‌پدیا. «List of sourdough breads». در دانشنامهٔ ویکی‌پدیای انگلیسی، بازبینی‌شده در ۱۷ مه ۲۰۲۶.
پیوند به بیرون
در ویکی‌انبار پرونده‌هایی دربارهٔ فهرست نان‌های خمیرترش موجود است.
| انواع |
|  |
|---|---|---|
| مواد تشکیل‌دهنده | ||
| تجهیزات | ||
| مراحل تهیه |
| |
| مصارف |
| |
| سایر |
| |
| فهرست مقالات |
| |
| ||
| غذاها بر پایه خاستگاه |
| ||||||||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| بر پایه نوع و خاستگاه |
| ||||||||||||||||||||
| بر پایه نوع |
| ||||||||||||||||||||
| |||||||||||||||||||||
ردهها:
- فهرستهای نان