فهرست چاتنی‌ها
فهرست چاتنی‌ها فهرستی گونه‌های چاتنی نوعی سس و چاشنی در آشپزی هند، آشپزی شبه‌قاره هند و آشپزی جنوب آسیا است که از ترکیب گوناگونی از ادویه‌جات، سبزی‌ها یا میوه‌ها ساخته می‌شود. چاتنی خاستگاه هندی دارد و از نظر شیوه آماده‌سازی و کاربرد به ترشی شباهت دارد. در دوران معاصر، چاتنی‌ها و ترشی‌ها به‌صورت محصولات غذایی تولیدانبوه نیز عرضه می‌شوند.
چاتنی‌ها در گونه‌های بسیار متنوعی تهیه می‌شوند؛ از چاتنی‌های تازه مانند چاتنی نارگیل و چاتنی نعنا گرفته تا چاتنی‌های پخته و بسته‌بندی‌شده مانند چاتنی گوجه‌فرنگی و برنستون پیکل. برخی از این چاتنی‌ها ریشه در آشپزی سنتی مناطق گوناگون هند دارند و برخی دیگر در دوره استعمار بریتانیا در هند شکل گرفته و به سراسر جهان راه یافته‌اند.
چاتنی‌ها
- بلاتیانگ — چاتنی آفریقای جنوبی که از میوه خشک تهیه می‌شود.
- برنستون پیکل — چاتنی ترشی‌شده بسته‌بندی‌شده که نخستین بار در سال ۱۹۲۲ در انگلستان توسط کراس و بلاکول تولید شد.[۱][۲][۳] این چاتنی شیرین و تند است و بافتی چاتنی‌مانند دارد؛ تکه‌های سبزیجات در سس قهوه‌ای غلیظ و چسبناکی قرار گرفته‌اند.[۴]
- چامانتی پودی — چاشنی خشک و چاتنی نارگیلی از ایالت کرالای هند.[۵]
- چاتنی نارگیل — چاتنی جنوب هندی که به‌عنوان غذای جانبی و چاشنی مصرف می‌شود[۶] و در ایالت‌های جنوب هند رایج است. این چاتنی از مغز نارگیل آسیاب‌شده همراه با موادی چون تمر هندی، فلفل سبز تند و گشنیز تهیه می‌شود.[۶]
- چاتنی گشنیز — در آشپزی هندی بسیار رایج است.[۷][۸][۹][۱۰]
- چاتنی دهی (ماست) — ماست چکیده آمیخته با چاتنی پیاز و (برای نمونه) نعنا؛ در جنوب هند محبوب است.[۱۱] در شمال هند به این غذا رایتا گفته می‌شود.
- چاتنی سیر — با سیر تازه، نارگیل خشک یا تازه، بادام زمینی و فلفل سبز یا قرمز تند تهیه می‌شود و به دو شکل تَر و خشک آماده می‌گردد.[۱۲][۱۳][۱۴][۱۵][۱۶]
- چاتنی آمله — چاتنی آمله (آنوالا) یا «آملاکیر چاتنی» در آشپزی بنگالی رایج است. این چاتنی با جوشاندن برش‌های آمله خام در شیره تند شکر زرد (گُر) یا شربت شکر تهیه می‌شود.[۱۷]
- چاتنی انبه سبز — چاتنی هندی که با انبه‌های نارس تهیه می‌شود.
- چاتنی هَرا چُلی — از نخود سبز خام نارس ساخته می‌شود و اغلب با برگ‌های تازه گشنیز مخلوط می‌گردد.
- چاتنی آلوچه وحشی — در آشپزی بنگالی و آشپزی کرناتکه رایج است. در بنگال غربی به آن «آمرار چاتنی» می‌گویند. چاتنی آمبَده (به زبان تولو) از آلوچه وحشی تهیه می‌شود و خوراک ویژه نواحی ساحلی ایالت کرناتکه هند است.[۱۸]
- چاتنی کَچری — از کچری (خربزه وحشی) تهیه می‌شود.
- چاتنی میجر گری — گفته می‌شود یک افسر ارتش بریتانیا در سده نوزدهم به همین نام آن را ابداع کرده‌است؛ هرچند وجود این شخص احتمالاً جعلی است.[۱۹][۲۰][۲۱] وی احتمالاً در هند بریتانیایی زندگی می‌کرده‌است.[۲۲][۲۳] این چاتنی در مقایسه با گونه‌های تندتر، ملایم توصیف شده‌است.[۲۴]
- چاتنی زنجبیل انبه‌ای — چاتنی بنگالی که با زنجبیل انبه‌ای (آمادا) و خمیر تمر هندی (تِتول) تهیه می‌شود. معمولاً به‌عنوان چاشنی همراه سمبوسه (سینگارا) و دیگر خوراکی‌های سرخ‌شده سرو می‌گردد.[۲۵]
- چاتنی پاپایا — چاتنی رایج در آشپزی بنگالی. این چاتنی که «چاتنی پلاستیکی» نیز نامیده می‌شود، با جوشاندن برش‌های تازه پاپایای سبز در آب همراه شکر و آبلیمو تهیه می‌شود. میوه‌های خشکی مانند کشمش و بادام هندی نیز ممکن است افزوده شوند.[۲۶]
- چاتنی بادام‌زمینی — چاتنی نسبتاً ملایمی که می‌تواند همراه خوراکی‌های گوناگون سرو شود.
- چاتنی آناناس — در آشپزی بنگالی با نام «آنارس اِر چاتنی» شناخته می‌شود. این چاتنی با جوشاندن برش‌های نازک آناناس در شربت شکر یا گُر تهیه می‌شود. دانه‌های انار نیز ممکن است به آن افزوده شوند.[۲۷]
- چاتنی پودینا — با نعنا تهیه می‌شود.[۲۸]
- چاتنی لوفا — بخشی از آشپزی اودوپی است و در کنار وعده غذایی یا همراه میان‌وعده‌هایی مانند دوسا یا ایدلی سرو می‌شود.[۲۹]
- سونت — چاتنی شیرینی که در چات هندی به کار می‌رود و از خمیر زنجبیل خشک (سونت) و تمر هندی (ایملی) ساخته می‌شود.[۳۰]
- چاتنی تمر هندی — که به «ایملی چاتنی» نیز شناخته می‌شود، در برخی میان‌وعده‌های هندی به کار می‌رود. این چاتنی از تمر هندی، موز و برخی ادویه‌ها تهیه می‌شود و همراه سمبوسه، کَچوری و دیگر میان‌وعده‌های سرخ‌شده هندی سرو می‌گردد.
- چاتنی گوجه‌فرنگی — نوعی چاتنی که با گوجه‌فرنگی به‌عنوان ماده اصلی تهیه می‌شود.[۳۱] «تَمتار کَسوندی» خاستگاه بنگالی دارد و معمولاً چاتنی تند و خوش‌مزه‌ای از گوجه‌فرنگی و خردل است.[۳۲] چاتنی گوجه‌فرنگی در ایالات متحده نیز به‌صورت تولید انبوه عرضه شده‌است.[۳۳] شرکت گوردون و دیلورث در نیویورک در دهه‌های ۱۸۹۰ و ۱۹۰۰ میلادی آن را تولید و بخشی از محصول را صادر می‌کرد.[۳۳][۳۴]
نگارخانه
نمای نزدیک برنستون پیکل
تهیه دستی چاتنی
چاتنی‌های گوناگون بسته‌بندی‌شده
نمای نزدیک چاتنی کرن‌بری
چاتنی میجر گری همراه سمبوسه سبزیجات
چاتنی بادام‌زمینی (بالا) همراه دوسا
چاتنی گوجه‌فرنگی خانگی
جستارهای وابسته
- آشپزی هندی-انگلیسی
- چاوچاو (غذا)
- فهرست غذاهای باستانی
- فهرست چاشنی‌ها
- فهرست چاشنی‌های هندی
- فهرست ترشی‌های هندی
- فهرست چاشنی‌های پاکستانی
- فهرست غذاهای ترشی‌شده
- پیکالیلی
- ترشی‌های جنوب آسیا
منابع
- ↑ Ruddick، Graham (۳۰ اکتبر ۲۰۱۲). «Branston Pickle sold to Japan's Mizkan in £92.5m deal». The Telegraph. دریافت‌شده در ۲۶ اکتبر ۲۰۱۷.
{{cite news}}: نگهداری یادکرد:تاریخ به‌طور خودکار ترجمه‌شده (رده) - ↑ Ayto، J. (۲۰۱۲). The Diner's Dictionary: Word Origins of Food and Drink. Oxford Quick reference collection. OUP Oxford. ص. ۴۳. شابک ۹۷۸-۰-۱۹-۹۶۴۰۲۴-۹. دریافت‌شده در ۲۶ اکتبر ۲۰۱۷.
{{cite book}}: نگهداری یادکرد:تاریخ به‌طور خودکار ترجمه‌شده (رده) - ↑ van Wyk، B.E. (۲۰۱۴). Culinary Herbs and Spices of the World. University of Chicago Press. ص. ۳۶. شابک ۹۷۸-۰-۲۲۶-۰۹۱۸۳-۹. دریافت‌شده در ۲۶ اکتبر ۲۰۱۷.
{{cite book}}: نگهداری یادکرد:تاریخ به‌طور خودکار ترجمه‌شده (رده) - ↑ Martin، K. (۲۰۱۷). Famous Brand Names and Their Origins. Pen & Sword Books Limited. صص. ۸–۹. شابک ۹۷۸-۱-۷۸۱۵۹-۰۱۵-۷. دریافت‌شده در ۲۷ اکتبر ۲۰۱۷.
{{cite book}}: نگهداری یادکرد:تاریخ به‌طور خودکار ترجمه‌شده (رده) - ↑ Kannampilly، V. (۲۰۰۳). The Essential Kerala Cookbook. Penguin Books. ص. ۲۲۴. شابک ۹۷۸-۰-۱۴-۳۰۲۹۵۰-۲. دریافت‌شده در ۲۶ اکتبر ۲۰۱۷.
{{cite book}}: نگهداری یادکرد:تاریخ به‌طور خودکار ترجمه‌شده (رده) - 1 2 Wahhab، I.؛ Singh، V. (۲۰۱۶). The Cinnamon Club Cookbook. Bloomsbury Publishing. ص. ۱۶۰. شابک ۹۷۸-۱-۴۷۲۹-۳۳۰۷-۲. دریافت‌شده در ۲۶ اکتبر ۲۰۱۷.
{{cite book}}: نگهداری یادکرد:تاریخ به‌طور خودکار ترجمه‌شده (رده) - ↑ Madavan، V. (۲۰۰۹). Cooking the Indian Way. Cooking around the world. Lerner Publishing Group. ص. ۶۰. شابک ۹۷۸-۰-۷۶۱۳-۴۳۹۵-۰. دریافت‌شده در ۳۰ اکتبر ۲۰۱۷.
{{cite book}}: نگهداری یادکرد:تاریخ به‌طور خودکار ترجمه‌شده (رده) - ↑ Hutton، W.؛ Kawana، M.؛ Choi، S.C. (۲۰۱۲). Cook's Guide to Asian Vegetables. Tuttle Publishing. ص. ۱۷۱. شابک ۹۷۸-۱-۴۶۲۹-۰۷۱۶-۸. دریافت‌شده در ۳۰ اکتبر ۲۰۱۷.
{{cite book}}: نگهداری یادکرد:تاریخ به‌طور خودکار ترجمه‌شده (رده) - ↑ Sodha، M. (۲۰۱۶). Made in India: Cooked in Britain: Recipes from an Indian Family Kitchen. Penguin Books Limited. ص. pt۴۱۴. شابک ۹۷۸-۰-۲۴۱-۲۷۸۸۳-۳. دریافت‌شده در ۳۰ اکتبر ۲۰۱۷.
{{cite book}}: نگهداری یادکرد:تاریخ به‌طور خودکار ترجمه‌شده (رده) - ↑ Makan، C. (۲۰۱۷). Chai, Chaat & Chutney: a street food journey through India. Octopus Books. ص. ۴۰۴. شابک ۹۷۸-۱-۷۸۴۷۲-۳۰۳-۳. دریافت‌شده در ۳۰ اکتبر ۲۰۱۷.
{{cite book}}: نگهداری یادکرد:تاریخ به‌طور خودکار ترجمه‌شده (رده) - ↑ «Mint Yogurt Chutney Recipe». recipe۲cook.com. دریافت‌شده در ۱۶ مه ۲۰۱۲.
{{cite web}}: نگهداری یادکرد:تاریخ به‌طور خودکار ترجمه‌شده (رده) - ↑ Gopal، Sena Desai (۱۹ ژوئن ۲۰۱۷). «Recipe for Coconut-garlic Chutney». The Boston Globe. بایگانی‌شده از اصلی در ۲۷ اكتبر ۲۰۱۷. دریافت‌شده در ۵ آوریل ۲۰۲۶.
{{cite web}}: بیش از یک پارامتر|تاریخ بازبینی=و|بازبینی=داده‌شده است (کمک); تاریخ وارد شده در|archive-date= - ↑ Bharadwaj، M. (۲۰۰۵). The Indian Spice Kitchen: Essential Ingredients and Over 200 Authentic Recipes. Hippocrene Books, Incorporated. ص. ۱۱۳. شابک ۹۷۸-۰-۷۸۱۸-۱۱۴۳-۹. دریافت‌شده در ۲۶ اکتبر ۲۰۱۷.
{{cite book}}: نگهداری یادکرد:تاریخ به‌طور خودکار ترجمه‌شده (رده) - ↑ The Gazetteer of Bombay Presidency. The Gazetteer of Bombay Presidency. Printed at the Government Photozinco Press. ۱۹۶۱. ص. ۲۳۷. دریافت‌شده در ۲۶ اکتبر ۲۰۱۷.
{{cite book}}: نگهداری یادکرد:تاریخ به‌طور خودکار ترجمه‌شده (رده) - ↑ Koranne-Khandekar، Saee (۲۳ ژوئن ۲۰۱۷). «A case for chutney». Live Mint. دریافت‌شده در ۲۶ اکتبر ۲۰۱۷.
{{cite web}}: نگهداری یادکرد:تاریخ به‌طور خودکار ترجمه‌شده (رده) - ↑ Thaker، A.؛ Barton، A. (۲۰۱۲). Multicultural Handbook of Food, Nutrition and Dietetics. Wiley. ص. ۴۴. شابک ۹۷۸-۱-۴۰۵۱-۷۳۵۸-۲. دریافت‌شده در ۲۶ اکتبر ۲۰۱۷.
{{cite book}}: نگهداری یادکرد:تاریخ به‌طور خودکار ترجمه‌شده (رده) - ↑ Kitchen, Archana's. "Sweet & Spicy Amla Chutney Recipe". Archana's Kitchen (in English). Retrieved 29 ژوئیه 2020.
- ↑ «Hog plum chutney, Ambate kayi chutney». udupi-recipes.com. دریافت‌شده در ۱۰ ژانویه ۲۰۲۰.
{{cite web}}: نگهداری یادکرد:تاریخ به‌طور خودکار ترجمه‌شده (رده) - ↑ «Chutney Origins». FoodReference.com. دریافت‌شده در ۱۴ ژانویه ۲۰۱۷.
{{cite web}}: نگهداری یادکرد:تاریخ به‌طور خودکار ترجمه‌شده (رده) - ↑ Carpender، D. (۲۰۰۴). 500 More Low-Carb Recipes. Fair Winds Press. ص. 442. شابک ۹۷۸-۱-۶۱۶۷۳-۷۸۳-۲. دریافت‌شده در ۲۷ اکتبر ۲۰۱۷.
{{cite book}}: نگهداری یادکرد:تاریخ به‌طور خودکار ترجمه‌شده (رده) - ↑ Kitchen، A.T. (۲۰۱۲). Simple Weeknight Favorites: More Than 200 No-Fuss, Fullproof Meals. America's Test Kitchen. ص. pt۱۵۱. شابک ۹۷۸-۱-۹۳۶۴۹۳-۲۰-۳. دریافت‌شده در ۲۷ اکتبر ۲۰۱۷.
{{cite book}}: نگهداری یادکرد:تاریخ به‌طور خودکار ترجمه‌شده (رده) - ↑ Scott، L. (۲۰۱۲). The Complete Idiot's Guide to Sugar-Free Cooking and Baking. DK Publishing. ص. ۶۸. شابک ۹۷۸-۱-۱۰۱-۵۸۵۷۷-۱. دریافت‌شده در ۲۷ اکتبر ۲۰۱۷.
{{cite book}}: نگهداری یادکرد:تاریخ به‌طور خودکار ترجمه‌شده (رده) - ↑ Helstosky، C. (۲۰۱۴). The Routledge History of Food. Routledge Histories. Taylor & Francis. ص. ۳۳۰. شابک ۹۷۸-۱-۳۱۷-۶۲۱۱۳-۳. دریافت‌شده در ۲۷ اکتبر ۲۰۱۷.
{{cite book}}: نگهداری یادکرد:تاریخ به‌طور خودکار ترجمه‌شده (رده) - ↑ Sheraton، Mimi (۱۰ ژوئیه ۱۹۸۲). «De Gustibus; Tea and Chutney: 2 Different Greys». The New York Times. دریافت‌شده در ۲۷ اکتبر ۲۰۱۷.
{{cite web}}: نگهداری یادکرد:تاریخ به‌طور خودکار ترجمه‌شده (رده) - ↑ Nair، Pradeepa (۶ سپتامبر ۲۰۱۹). «Mango Ginger Chutney». Culinary Labs (به انگلیسی آمریکا). دریافت‌شده در ۲۹ ژوئیه ۲۰۲۰.
{{cite web}}: نگهداری یادکرد:تاریخ به‌طور خودکار ترجمه‌شده (رده) - ↑ «Bengali Plastic Chutney - Sweet Raw Papaya Chutney | Food Indian». foodindian.org. دریافت‌شده در ۷ ژوئیه ۲۰۲۰.
{{cite web}}: نگهداری یادکرد:تاریخ به‌طور خودکار ترجمه‌شده (رده) - ↑ "Pineapple chutney". BBC Good Food (in English). Retrieved 30 ژوئیه 2020.
- ↑ Prasad، V. (۲۰۱۱). Indian Vegetarian Cooking from an American Kitchen. Random House Publishing Group. ص. pt۲۵. شابک ۹۷۸-۰-۳۰۷-۸۷۴۳۹-۹. دریافت‌شده در ۳۰ اکتبر ۲۰۱۷.
{{cite book}}: نگهداری یادکرد:تاریخ به‌طور خودکار ترجمه‌شده (رده) - ↑ «Ridge Gourd Chutney without Coconut». udupi-recipes.com. دریافت‌شده در ۱۰ ژانویه ۲۰۲۰.
{{cite web}}: نگهداری یادکرد:تاریخ به‌طور خودکار ترجمه‌شده (رده) - ↑ «Imli (Tamarind) Saunth (Dried Ginger) Chutney conserve Recipe». Indiacurry.com. بایگانی‌شده از اصلی در ۴ مارس ۲۰۱۶. دریافت‌شده در ۵ آوریل ۲۰۲۶.
{{cite web}}: بیش از یک پارامتر|تاریخ بازبینی=و|بازبینی=داده‌شده است (کمک)نگهداری یادکرد:تاریخ به‌طور خودکار ترجمه‌شده (رده) - ↑ Sudheer، K.P.؛ Indira، V. (۲۰۰۷). Post Harvest Technology of Horticultural Crops. Horticulture science series. New India Pub. Agency. ص. ۱۶۶. شابک ۹۷۸-۸۱-۸۹۴۲۲-۴۳-۱. دریافت‌شده در ۲۷ اکتبر ۲۰۱۷.
{{cite book}}: نگهداری یادکرد:تاریخ به‌طور خودکار ترجمه‌شده (رده) - ↑ Green، A. (۲۰۱۵). The Magic of Spice Blends: A Guide to the Art, Science, and Lore of Combining Flavors. Quarry Books. ص. ۱۰۵. شابک ۹۷۸-۱-۶۳۱۵۹-۰۷۴-۰. دریافت‌شده در ۲۷ اکتبر ۲۰۱۷.
{{cite book}}: نگهداری یادکرد:تاریخ به‌طور خودکار ترجمه‌شده (رده) - 1 2 Treasury Decisions Under the Customs, Internal Revenue, and Other Laws: Including the Decisions of the Board of General Appraisers and the Court of Customs Appeals. U.S. Government Printing Office. ۱۹۱۰. ص. ۴. دریافت‌شده در ۲۷ اکتبر ۲۰۱۷.
{{cite book}}: نگهداری یادکرد:تاریخ به‌طور خودکار ترجمه‌شده (رده) - ↑ «El Paso Herald from El Paso, Texas on March 19, 1897». El Paso Herald. ص. ۴. دریافت‌شده در ۲۷ اکتبر ۲۰۱۷.
{{cite web}}: نگهداری یادکرد:تاریخ به‌طور خودکار ترجمه‌شده (رده)
- مشارکت‌کنندگان ویکی‌پدیا. «List of chutneys». در دانشنامهٔ ویکی‌پدیای انگلیسی، بازبینی‌شده در ۵ آوریل ۲۰۲۶.
- مشارکت‌کنندگان ویکی‌پدیا. «विभिन्न प्रकार की चटनियाँ». در دانشنامهٔ ویکی‌پدیای هندی ، بازبینی‌شده در ۵ آوریل ۲۰۲۶.
- مشارکت‌کنندگان ویکی‌پدیا. «چٹنیوں کی فهرست». در دانشنامهٔ ویکی‌پدیای اردو ، بازبینی‌شده در ۵ آوریل ۲۰۲۶.
پیوند به بیرون
در ویکی‌انبار پرونده‌هایی دربارهٔ فهرست چاتنی‌ها موجود است.
| غذاها بر پایه خاستگاه |
| ||||||||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| بر پایه نوع و خاستگاه |
| ||||||||||||||||||||
| بر پایه نوع |
| ||||||||||||||||||||
| |||||||||||||||||||||
ردهها:
- چاشنی‌ها
- چاشنی‌های هندی
- چاشنی‌های بنگلادشی
- چتنی