فهرست سوپ‌ها و خورشت‌های فرانسوی
این فهرست سوپ‌ها و خورشت‌های فرانسوی است. آشپزی فرانسوی دربرگیرندهٔ سنت‌ها و شیوه‌های آشپزی در فرانسه است که به طعم‌های غنی و ظرافت‌های لطیف خود شهرت دارد و از پیشینه‌ای دیرپا و پربار برخوردار است.
سوپ‌ها و خورشت‌های فرانسوی
- بیسک (خوراک) – نوعی سوپ کرمی که معمولاً از غذاهای دریایی تهیه می‌شود.
- بوف بورگینیون – یک خوراک تابه‌ای سنتی فرانسوی که از گوشت مرینادشده، قارچ دکمه‌ای، پیازهای کوچک درسته و گیاهان معطر فرانسوی در شراب تهیه می‌شود.
- بویابیس – نوعی آب‌پز از گیاهان معطر مخلوط، ماهی و سبزیجات.
- کنسومه – آبگوشت صاف‌شده و شفاف.
- سوپ پیاز فرانسوی
- گاربور – سوپ یا خورشت غلیظ فرانسوی از گوشت و سبزیجات ریشه‌ای.
- سوپ کاهو
- اویّ – نوعی پوته یا سوپ فرانسوی که گمان می‌رود پیشینهٔ پوت او فو باشد و از گوشت‌ها و سبزیجات گوناگون تهیه می‌شود.[۱]
- دُم گاو – خورشت‌های متعددی از دم گاو در آشپزی فرانسوی وجود دارد.
- پوته – خورشت فرانسوی از گوشت خوک و سبزیجات.
- راگو
- راگو فن – خاستگاه این غذا در فرانسه تأیید نشده‌است؛ این غذا در آلمان نیز با نام Würzfleisch شناخته می‌شود، هرچند امروزه کاربرد نام فرانسوی آن رایج‌تر است.
- راتاتویی – خورشتی از سبزیجات با روغن زیتون، بادنجان، کدو سبز، فلفل دلمه‌ای، گوجه‌فرنگی، پیاز و سیر.
- تورن – نوعی سوپ سیر فرانسوی.
- ولوته – سوپ یا سسی که از عصاره مرغ، گوساله یا ماهی و خامه تهیه می‌شود و با کره و آرد غلیظ می‌گردد.
- ویشیسواز – سوپ سرد تره‌فرنگی و سیب‌زمینی با خامه.
شاه‌میگو بیسک (خوراک)
گاربور
جستارهای وابسته
منابع
- ↑ Larousse Gastronomique (1961), Crown Publishers
(Translated from the French, Librairie Larousse, Paris (1938))
- مشارکت‌کنندگان ویکی‌پدیا. «List of French soups and stews». در دانشنامهٔ ویکی‌پدیای انگلیسی، بازبینی‌شده در ۱۸ مه ۲۰۲۶.
- مشارکت‌کنندگان ویکی‌پدیا. «قائمة الحساء والیخنات الفرنسیة». در دانشنامهٔ ویکی‌پدیای عربی ، بازبینی‌شده در ۱۸ مه ۲۰۲۶.
جستارهای وابسته
در ویکی‌انبار پرونده‌هایی دربارهٔ فهرست سوپ‌ها و خورشت‌های فرانسوی موجود است.
- Rothert، L.A. (۲۰۰۲). The Soups of France. Chronicle Books. شابک ۹۷۸-۰-۸۱۱۸-۳۳۴۲-۴.
{{cite book}}: نگهداری یادکرد:تاریخ به‌طور خودکار ترجمه‌شده (رده) ۲۲۴ صفحه.
| غذاها بر پایه خاستگاه |
| ||||||||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| بر پایه نوع و خاستگاه |
| ||||||||||||||||||||
| بر پایه نوع |
| ||||||||||||||||||||
| |||||||||||||||||||||
- ↑ Coates، Judith (۲۱ سپتامبر ۲۰۲۰). «French Mediterranean Recipes For Everyday Meals!». Love French Food.
{{cite web}}: نگهداری یادکرد:تاریخ به‌طور خودکار ترجمه‌شده (رده)
ردهها:
- آشپزی فرانسوی
- سوپهای فرانسه