فهرست خورشت‌ها

فهرست خورشت‌ها فهرستی از خورشت‌های مشهور جهان است. خورشت ترکیبی از مواد خوراکی جامد است که در مایع پخته می‌شوند و همراه با آب‌گوشت حاصل سرو می‌گردند. مواد تشکیل‌دهنده خورشت می‌توانند هر ترکیبی از سبزیجات باشند؛ مانند هویج، سیب‌زمینی، لوبیا، پیاز، فلفل، گوجه‌فرنگی و دیگر سبزیجات. خورشت‌ها اغلب با گوشت نیز تهیه می‌شوند، به‌ویژه گوشت‌های سفت‌تری که برای پخت کند و مرطوب مناسب‌اند، مانند گردن یا ران گاو.

مرغ، گوشت خوک، گوسفند، سوسیس، و غذاهای دریایی نیز در تهیه انواع خورشت به‌کار می‌روند. خورشت‌ها در سراسر جهان با تنوع بسیار زیادی در مواد، روش‌های پخت و طعم‌دهنده‌ها وجود دارند و بخش مهمی از آشپزی فرهنگ‌های گوناگون را تشکیل می‌دهند.

خورش‌ها

نام تصویر خاستگاه پروتئین سنتی توضیح و مواد اصلی
آخی دِ گایینا پرو پرنده خورش مرغ پرویی
الیکوت فرانسه احشاء خورشی که از دل و قلوه مرغ و احتمالاً سر، پا و نوک بال‌ها تهیه می‌شود
آندراخوس اسپانیا (خائن) نخجیر خورشی از گوجه‌فرنگی، پیاز، سیر، فلفل قرمز و خرگوش که با آرد کیک غلیظ می‌شود
آسام پِداس اندونزی
مالزی		 ماهی خورشی ترش و تند از غذاهای دریایی، معمولاً ماهی، که در آب تمرهندی، فلفل تند و سایر ادویه‌ها پخته می‌شود
بالباکوا فیلیپین گوشت گاو خورش گوشت گاو که از گوشت و قسمت‌های پر از کلاژن گاو تهیه می‌شود و چهار تا شش ساعت با ادویه‌های گوناگون پخته می‌شود
خورش بامیه مصر گوشت بره خورشی که با بامیه و گوشت بره به‌عنوان مواد اصلی تهیه می‌شود[۱][۲]
بیف بورگینیون فرانسه
(بورگونی)		 گوشت گاو خورشی از گوشت گاو که در شراب قرمز، معمولاً شراب بورگونی،[۳] و آب گوشت گاو آهسته پخته می‌شود و معمولاً با سیر، پیاز و دسته‌گیاهان معطر طعم‌دار می‌شود و با پیاز مرواریدی و قارچ سرو می‌شود
بیف استروگانف روسیه
فرانسه		 گوشت گاو بیف استروگانف یا بیف استروگانوف (به روسی: бефстроганов befstróganov) خوراکی روسی از تکه‌های گوشت گاو سرخ‌شده‌است که با سس اسمتانا (خامه ترش) سرو می‌شود.
خورش سگ‌آبی لیتوانی سگ‌آبی خورشی از گوشت سگ‌آبی، پوره سیب‌زمینی و سبزیجات گوناگون
بیکول اکسپرس فیلیپین گوشت خوک یا گاو خورشی از فلفل‌های تند بلند، گوشت خوک یا گاو، شیر نارگیل، خمیر میگو یا ماهی خشک، پیاز، گوشت خوک و سیر
بیگوس لهستان
اوکراین
لیتوانی		 گوشت خوک خورشی از کلم سفید، کلم ترشی، انواع گوشت و سوسیس، اغلب گوجه‌فرنگی کامل یا پوره‌شده، عسل و قارچ
بیرنن، بونن آوند اشپِک آلمان گوشت خوک خوراکی که در آن گلابی، لوبیا و بیکن با هم پخته می‌شوند
بیریا (غذا) مکزیک بز خورش گوشتی تند از گوشت خوک، بز، بره یا گوسفند که به‌طور سنتی در تعطیلات مانند کریسمس سرو می‌شود
بلانکِت دو وو فرانسه گوشت گوساله راگوی روشن از گوشت گوساله با میرپوا
بلیندهون آلمان
(وستفالی)		 گوشت خوک خورشی از آشپزی وستفالی که با لوبیا، سبزیجات و بیکن تهیه می‌شود
بویاه ایالات متحده آمریکا
(غرب میانه علیا)		 متنوع خورش غلیظ محبوب در ایالات غرب میانه علیای آمریکا با گوشت و سبزیجات که اغلب به‌صورت دسته‌جمعی در دیگ‌های بزرگ و با چند نوع گوشت مختلف تهیه می‌شود
Bosanski lonac بوسنی و هرزگوین گوشت بره خوراک سنتی بوسنیایی با گوشت گاو، بره، کلم، سیب‌زمینی، گوجه‌فرنگی، هویج، جعفری، سیر و دانه فلفل (کامل، نه آسیاب‌شده)
بویابِس فرانسه
(مارسی)		 غذای دریایی خورش ماهی استخوان‌دار و غذای دریایی با سبزیجات و گیاهان و ادویه‌های پروانسالی؛ نام آن به معنای «جوش آرام» است که دمای پخت خورش را نشان می‌دهد.
برونگکوس اندونزی
(یوگیاکارتا و
جاوا مرکزی)		 گوشت گاو خورش گوشت (گاو یا گوسفند) با لوبیا (لوبیا چشم‌بلبلی یا لوبیا قرمز)، تخم‌مرغ آب‌پز و آب تند از پانگیوم ادوله، شیر نارگیل و دیگر ادویه‌ها
برودِتو ایتالیا ماهی خورش ماهی رایج در سواحل شرقی (آدریاتیک) ایتالیا که از منطقه‌ای به منطقه دیگر کمی تفاوت دارد. در وِنِتو با پولِنتا خورده می‌شود. در آبروتسو سس گوجه‌فرنگی اضافه می‌شود. مشابه بروده کرواسی است.
برودِت کرواسی
مونته‌نگرو		 ماهی خورش ماهی که معمولاً با پولنتا خورده می‌شود و مشابه برودِتو ایتالیایی است
خورش برانزویک ایالات متحده آمریکا
(جنوب)		 نخجیر خورش مبتنی بر گوجه‌فرنگی که حاوی انواع لوبیا لیما یا لوبیا کره‌ای، ذرت، بامیه و دیگر سبزیجات، و یک یا چند نوع گوشت است؛ بیشتر دستورهای اصیل از گوشت سنجاب یا خرگوش استفاده می‌کنند، اما مرغ، گوشت خوک و گوشت گاو نیز متداول‌اند.
تریپا آلا میلانِزه (بوسِکا در آمریکای جنوبی) ایتالیا
آرژانتین
اروگوئه		 احشاء خورش ایتالیایی که در اروگوئه و آرژانتین نیز رایج است و مشابه کایوس اسپانیایی است؛ از سیرابی گاو ریزخردشده، سیب‌زمینی و حبوباتی مانند عدس یا نخود تهیه می‌شود.
بودا از دیوار می‌پرد چین ماهی نسخه کانتونی از سوپ باله کوسه
بوغو کباب ترکیه گوشت بره خورش ترکی از بره و سبزیجات با نام کباب
برگو ایالات متحده آمریکا
(غرب میانه و
جنوب)		 نخجیر به‌طور سنتی از نخجیر وحشی تهیه می‌شود؛ این خورش تند و غلیظ مشابه خورش ایرلندی یا ملیگان است و اغلب با نان ذرت سرو می‌شود. اغلب به‌صورت دسته‌جمعی و با چند نوع گوشت مختلف تهیه می‌شود.
خورش کلم اروپای مرکزی گیاهی با کلم به‌عنوان ماده اصلی تهیه می‌شود؛ تصویر نمونه کاپوسکا است.
کاچاتوره ایتالیا پرنده خورشی با مرغ آهسته‌پخته (پولو آلا کاچاتوره)، گاهی با خرگوش (کونیلیو آلا کاچاتوره)، گوجه‌فرنگی، پیاز، گیاهان معطر، اغلب فلفل دلمه‌ای، و گاهی شراب
کاچیوکو ایتالیا ماهی خورش ماهی که از انواع مختلف ماهی و صدف در شراب، گوجه‌فرنگی و فلفل تند تهیه می‌شود و نمونه‌ای از آشپزی غرب-مرکزی ایتالیا، به‌ویژه لیوورنو است.
کاچوپا کیپ ورد بز خورش آهسته‌پز از ذرت (هومینی)، لوبیا، ماهی یا گوشت (سوسیس، گاو، بز یا مرغ)
کالدیرادا پرتغال غذای دریایی خورشی از انواع زیادی ماهی، و گاهی صدف، با سیب‌زمینی، گوجه‌فرنگی و پیاز
کالدِرِتا دِ کوردِرو اسپانیا گوشت بره خورش بره یا گوسفند
کالدو آوا پاراگوئه احشاء خورشی از سیرابی گاو، رودهٔ کوچک، قلب و ماتامبره
کالدو گالِگو اسپانیا گوشت خوک خورشی از گوشت خوک چرب، لوبیا سفید، و سبزیجات برگی (کلم یا سبزی بهاره)؛ به معنای تحت‌اللفظی «آب‌گوشت گالیسیایی»
کالالو کارائیب
غرب آفریقا		 گیاهی خوراک کارائیبی از تاج‌خروس، فلفل، و قلقاس برگ‌سبزیجات
کایوس اسپانیا احشاء خورشی رایج در سراسر اسپانیا که در مادرید سنتی شمرده می‌شود و کایوس آ لا مادریلِنیا نامیده می‌شود. حاوی سیرابی گاو، نخود، سوسیس خون و فلفل دلمه‌ای است. سوسیس چوریزو نیز ممکن است بهره گرفته شود.
کاپارونِس اسپانیا
(لا ریوخا)		 سوسیس خورشی از لوبیا کاپارون (نوعی لوبیا قرمز) و سوسیس چوریزو تند
کاپوناتا ایتالیا
(سیسیل)		 گیاهی خورش سبزی از سیسیل که عمدتاً از بادنجان، سس گوجه‌فرنگی، پیاز، کرفس، زیتون، کیپر و سس آگرودولچه تشکیل شده‌است.
کاپرا اِ فاجولی ایتالیا
(لیگوریا)		 بز خورشی از گوشت بز، شراب سفید و لوبیای سفید پینیا
کاربوناداـ آرژانتین، اروگوئه گوشت گاو خورش سنتی آرژانتینی و اروگوئه‌ای از گوشت گاو، کدو و زردآلو با طعم شیرین‌وترش که به‌طور سنتی درون کدو سرو می‌شود
کاربونادِ فلاماند بلژیک، فرانسه گوشت گاو خورش سنتی بلژیکی شیرین‌وترش از گوشت گاو و پیاز که با آبجو تهیه شده و با آویشن و برگ‌خشک برگ بو طعم‌دار می‌شود؛ تصویر خورش کاربونادِ فلاماند با سیب‌زمینی سرخ‌شده و سبزی جانبی است.
کارنه مِچادا کلمبیا
شیلی
ونزوئلا[۴]		 گوشت گاو خورش گوشت گاو آمریکای لاتین
کسوله فرانسه
(لانگدوک)		 پرنده و سوسیس خوراک فرانسوی از گوشت آهسته‌پز، معمولاً سوسیس خوک، گوشت خوک، غاز، اردک و گاهی گوسفند، با لوبیای سفید
کاول بریتانیا
(ولز)		 گوشت بره خورش بره (گوشت گاو یا دست در پمبروکشایر) که سبزیجاتی مانند تره‌فرنگی و سیب‌زمینی، و نیز هویج، کرفس، پیاز، پاستیناک، تربچه سوئدی و شلغم دارد
چایرو بولیوی گوشت گاو خورش گوشت و سبزی با نشاسته سیب‌زمینی (چونیو)، پیاز، هویج، سیب‌زمینی، ذرت سفید، گوشت گاو و گندم دانه‌ای
چاکاپولی گرجستان گوشت بره خورش محبوب از دنده‌های بره یا گوساله، پیاز، برگ‌های ترخون، آلوچه یا تکمالی (سس آلوچه)، شراب سفید خشک، گیاهان معطر تازه مخلوط (جعفری، نعنا، شوید، گشنیز)، سیر و نمک
چاپِا جمهوری دومینیکن سوسیس خوراک سنتی روستایی از لوبیا قرمز پخته با لونگانیزا (سوسیس دومینیکنی)، برنج، موز رسیده و کدو پوره‌شده به‌عنوان ضخیم‌کننده
چیکن مول ایالات متحده آمریکا
(جنوب)		 پرنده خوراک سنتی از کارولینای شمالی و جورجیا که از مرغ کامل نیم‌پز در آب‌گوشت مبتنی بر خامه یا شیر با کره تشکیل شده و با نمک، فلفل سفید یا سیاه و دیگر مواد طعم‌دار می‌شود. به‌طور سنتی در اواخر پاییز و زمستان و اغلب به‌صورت دسته‌جمعی سرو می‌شود.
چیکن پاستِل فیلیپین مرغ یا گوشت خوک خورش یا پای از مرغ، گاهی گوشت خوک، سوسیس، قارچ، نخودفرنگی، هویج، سیب‌زمینی، سس سویا و ادویه‌های گوناگون در سس خامه‌ای
چیلی کون کارنه ایالات متحده آمریکا
(تگزاس)		 گوشت گاو خورشی تند که به‌طور سنتی از گوشت گاو خردشده یا چرخ‌کرده، فلفل‌های تند و دیگر مواد تهیه می‌شود.
شولنت فرانسه گوشت گاو، مرغ یا غاز خورش یهودی آشکنازی که آهسته جوشانده می‌شود، یک شب کامل پخته می‌شود و به‌طور سنتی در وعده شبات سرو می‌شود. مواد اصلی آن گوشت، پیاز، سیب‌زمینی، لوبیا یا نخود و جو است. ریشهٔ آن از حامین یهودیان سفاردی شمرده می‌شود. مشابه کسوله فرانسوی است.
شرَیمه مغرب ماهی ماهی پخته‌شده با گوجه‌فرنگی و فلفل، طعم‌دارشده با فلفل تند و ادویه
چوپه آندینو کوه‌های آند نخجیر به انواع خورش‌ها و سوپ‌هایی اشاره دارد که در منطقه کوه‌های آند آمریکای جنوبی تهیه می‌شوند
چوپین اروگوئه ماهی از هر ماهی با گوشت محکم، معمولاً هیک، کروکر یا بوگا، سیب‌زمینی، گوجه‌فرنگی و پیاز تهیه می‌شود و در پایان خرده‌بیسکویت دریایی روی آن ریخته می‌شود.
چیامبوتا ایتالیا گیاهی معمولاً بر پایه سبزیجات است اما ممکن است مواد دیگری مانند گوشت یا ماهی نیز داشته باشد. انتخاب سبزیجات معمولاً شامل سیب‌زمینی، بادنجان، گوجه‌فرنگی، فلفل شیرین، فلفل تند، پیاز و گیاهان معطر است.
چیوپینو ایالات متحده آمریکا
(سان فرانسیسکو)		 ماهی خورش ماهی ایتالیایی-آمریکایی که به‌طور سنتی از صید روز تهیه می‌شود؛ در خاستگاه این خوراک معمولاً ترکیبی از خرچنگ دانجنس، صدف، میگو، اسکالوپ، ماهی مرکب، میگو و ماهی است. غذاهای دریایی با گوجه‌فرنگی تازه در سس شراب ترکیب و با نان تست‌شده، خواه ترش خواه باگت، سرو می‌شود.
کوسیدو لِبانیِگو اسپانیا
(استان کانتابریا)		 گوشت خوک و احشاء مواد اصلی آن نخود، سیب‌زمینی و برگ کلم است. سایر اجزا «کومپانگو» نامیده می‌شوند، یعنی گوشت‌های حاصل از کشتار خوک مانند بیکن (توسینو)، سوسیس خون (مورسیا)، چوریزو و ژامبون. گوشت گاو، به‌ویژه سِسینا و استخوان، و نیز حشوه‌ای از آرد نان، تخم‌مرغ و جعفری نیز ممکن است اضافه شوند.
کوسیدو مادریلِنیو اسپانیا
(مادرید)		 گوشت خوک ماده اصلی آن نخود یا لوبیای گاربانزو است، ترجیحاً از نوع بزرگ‌تر که کابولی نیز نامیده می‌شود. سبزیجات، عمدتاً سیب‌زمینی و نیز کلم، هویج و شلغم افزوده می‌شوند. در برخی موارد لوبیا سبز، چغندر یا کارچوک افزوده می‌شود. گوشت‌هایی مانند گاو، مرغ، چربی خوک، چوریزو، یک قطعه کوچک ژامبون خشک‌شده و مورسیا (نوعی سوسیس خون) نیز اضافه می‌شوند.

کوسیدو معمولاً با مواد دسته‌بندی‌شده سرو می‌شود و آبگوشت با پاستای بسیار نازک فیدِئو کابِیین به‌عنوان اولین دوره عرضه می‌شود.

کوسیدو مونتانیِس اسپانیا
(استان کانتابریا)		 گوشت خوک و احشاء با نام خورش کوهستانی نیز شناخته می‌شود. از دو ماده گیاهی، لوبیای سفید بزرگ خشک و برگ کلم (برزا) تهیه می‌شود. سایر مواد «کومپانگو» نامیده می‌شوند، یعنی مواد گوشتی حاصل از کشتار خوک: بیکن (توسینو)، دنده خوک (کوستیا)، سوسیس خون (مورسیا) با برنج و چوریزو.
کومپوت (خوراک شکاری) نخجیر خورش شکاری که برای نمونه از خرگوش، کبک یا کبوتر تهیه می‌شود
کوک او ون فرانسه پرنده مرغ تفت‌آب‌پزشده فرانسوی که با شراب، لاردون، قارچ و گاهی سیر پخته می‌شود
کوتریاد فرانسه
(برتانی)		 ماهی خورش به سبک برتون که با سیب‌زمینی و انواع ماهی، اما *بدون* صدف، تهیه می‌شود
کوزیدو/کوسیدو پرتغال
اسپانیا		 متنوع خورشی از انواع گوشت و سبزیجات؛ تنوع‌های منطقه‌ای بسیاری در سراسر پرتغال و اسپانیا وجود دارد
خورش خامه‌ای ژاپن متنوع خورش خامه‌ای یک خوراک یوشوکو ژاپنی است که از گوشت، معمولاً مرغ یا خوک، و سبزیجات مختلط، پیاز، هویج، سیب‌زمینی و کلم تشکیل شده و در روو سفید غلیظ پخته می‌شود.
دوب فرانسه
(پروانس)		 گوشت گاو خورش کلاسیک پروانسالی از گوشت گاو ارزان‌قیمت که در شراب، سبزیجات، سیر و گیاهان معطر پروانس آهسته پخته می‌شود و به‌طور سنتی در دیگ ویژه‌ای به نام دوبیِر پخته می‌شود.
دیلِگراوت بریتانیا
(انگلستان)		 پرنده آش مرغی که با شیر بادام، شکر و ادویه تهیه می‌شود و به‌طور سنتی در مراسم تاج‌گذاری پادشاهان انگلیس توسط ارباب زمین ادینگتون تقدیم می‌شود.[۵]
دیملاما ازبکستان گوشت بره خورشی که با ترکیب‌های گوناگونی از گوشت، سیب‌زمینی، پیاز، سبزیجات و گاهی میوه تهیه می‌شود.
دینوگوان فیلیپین احشاء خورش مزه‌دار فیلیپینی از گوشت یا احشاء (معمولاً ریه، کلیه، روده، گوش، قلب و پوزه) که در سس تیره غنی و تند از خون خوک، سیر، فلفل تند (اغلب سیلینگ ماهابا) و سرکه پخته می‌شود.
دروکپا کاتسا تبت احشاء سیرابی آب‌پز با کاری، رازیانه، مونوسدیم گلوتامات و نمک.
اسکودِیا اِی کارن دُویا اسپانیا
(کاتالونیا)		 سوسیس خورشی که حاوی یک پیلوتا (کوفته‌ای بسیار بزرگ) طعم‌دارشده با سیر و جعفری است. شامل سبزیجاتی مانند کرفس، کلم، هویج و غیره بسته به فصل است. می‌توان از استخوان، سوسیس‌های موسوم به بوتیفاراس و دیگر انواع گوشت نیز بهره گرفت.
اِتوفِه ایالات متحده آمریکا
(لوئیزیانا)		 غذای دریایی خوراک غذای دریایی از آشپزی کرئول لوئیزیانا که معمولاً روی برنج سرو می‌شود. به معنای تحت‌اللفظی «خفه‌شده» در فرانسوی است.
فاباداـ آستوریانا اسپانیا
(آستوریاس)		 گوشت خوک فاباداـ از لوبیای سفید بزرگ خشک (فابِس دِ لا گرانخا، که شب پیش از پخت خیس می‌شوند)، شانه خوک (لاکون گالِگو) یا بیکن (توسینو)، سوسیس خون (مورسیا)، چوریزو و اغلب زعفران تهیه می‌شود. برخی دستورها لونگانیزا نیز اضافه می‌کنند.
فابِس کون آلمِیخاس اسپانیا
(آستوریاس)		 غذای دریایی خورش صدف که از صدف‌های کوچک، باقالا، پیاز، سیر، نمک، زعفران، برگ‌خشک برگ بو، روغن زیتون، جعفری، خرده نان و گاهی پاپریکای شیرین تهیه می‌شود.
فحسه یمن گوشت بره خورشتی از دنده‌های بره با آب‌گوشت بره. پس از پخت، ادویه و «هُلبه» (شنبلیله) به آن افزوده می‌شود.
فوریکول نروژ گوشت گوسفند خوراکی سنتی شامل قطعه‌های گوسفند با استخوان، کلم، فلفل سیاه دانه‌ای و اختیاراً کمی آرد گندم که چند ساعت در قابلمه پخته می‌شود و به‌طور سنتی با سیب‌زمینی آب‌پز با پوست سرو می‌گردد. نامش به معنای «گوشت گوسفند در کلم» است.
فاسوله کو کارناتی رومانی سوسیس خوراکی شامل لوبیا پخته، سوسیس یا ژامبون دودی.
فیجوادا برزیل
پرتغال
اروگوئه		 گوشت گاو خورشت لوبیا با گوشت گاو یا خوک، که ممکن است سبزیجات دیگری نیز داشته باشد.
فسنجان ایران مرغ خورشتی غلیظ و ترش از آب انار و گردوی آسیاب‌شده؛ به‌طور سنتی با مرغ درست می‌شود، اما گونه‌هایی با کوفته‌قلقلی، گوشت بره به‌سبک قُرمه، ماهی یا بدون گوشت نیز رایج است.
فلاکی لهستان گوشت گاو خورشت گوشت با مواد رایجی چون سیرابی گاو، گوشت گاو، برگ‌خشک برگ بو، جعفری، هویج، آب‌گوشت گاو و ادویه‌هایی مثل نمک، فلفل سیاه، جوز هندی، پاپریکا شیرین و مرزنجوش.
فوزلک مجارستان گیاهی سوپ سبزیجات بسیار غلیظ که می‌تواند به‌عنوان خورشت تلقی شود. گاهی با کوفته‌قلقلی سرو می‌شود و اغلب به‌عنوان غذای جانبی خورده می‌شود.
فریکوت کانادا
(آکادیا)		 انواع گوشت شامل سیب‌زمینی، پیاز و هر گوشتی که در دسترس بوده، پخته‌شده به‌صورت خورشت و روی آن دامپلینگ قرار می‌گیرد. گوشت‌های رایج آن مرغ، صدف، خرگوش، گاو یا خوک است.
گایسبورگر مارش آلمان
(شوابی)		 گوشت گاو خوراک شوابی از گوشت با سیب‌زمینی پخته و اشپتسله.
گالینهادا برزیل مرغ خورشت برنج و مرغ.
گاربور فرانسه
(گسکونی)		 گوشت خوک خورشت/سوپ از گوشت (مثلاً غاز، اردک، گوشت خوک نمک‌زده، ژامبون) با سبزیجات، عمدتاً سبزیجات ریشه‌ای.
غاپاما ارمنستان گیاهی خورشت شیرین کدو تنبل که به‌طور سنتی در پوسته کدو پخته می‌شود؛ فاقد گوشت است.
خورش قیمه ایران گوشت بره خورشتی از مکعب‌های گوشت بره یا گاهی گوشت گاو، گوجه‌فرنگی، لپه، پیاز و لیموی خشک‌شده که با سیب‌زمینی سرخ‌شده ریز و ترد تزئین می‌شود. این خورشت معمولاً با برنج سفید سرو می‌شود.
قرمه‌سبزی ایران گیاهی (اما اغلب با گوشت بره یا گاو تهیه می‌شود) خوراکی متشکل از مخلوطی از سبزی‌های تفت‌داده‌شده، شامل عمدتاً جعفری، تره و مقدار کمتری برگ شنبلیله که معمولاً به‌صورت خشک به‌کار می‌رود.
گیناتاانگ کالاباسا فیلیپین میگو خورشت کدوی کالاباسا پخته‌شده در شیر نارگیل و ادویه، همراه با میگو و لوبیای بلند.
گیناتاانگ لابونگ فیلیپین غذاهای دریایی یا گوشت خوک خورشت جوانه بامبو پخته‌شده در شیر نارگیل و ادویه، همراه با غذاهای دریایی یا انواع گوشت.
گوت واتر مونتسرات گوشت بز خوراک ملی مونتسرات که از گوشت بز و سبزیجات تهیه می‌شود.
گولاش مجارستان گوشت گاو سوپ یا خورشتی از گوشت، رشته‌فرنگی و سبزیجات، به‌ویژه سیب‌زمینی، چاشنی‌شده با پاپریکا و ادویه‌های دیگر.
گواتیتاس شیلی
اکوادور		 احشاء خورشتی که ماده اصلی آن تکه‌های سیرابی است.
گیسو کارِرو آرژانتین
اروگوئه		 گوشت گاو خورشت سنتی از گوشت گاو، چوریزو، لوبیا سفید، نخود، سیب‌زمینی، سیب‌زمینی شیرین، کدو، هویج، پیاز و رشته‌فرنگی که با آدوبو — مخلوط ادویه‌ای از پونه کوهی، آویشن، زیره سبز، پاپریکا و فلفل تند — چاشنی می‌شود.
گولای اندونزی
مالزی		 انواع گوشت خورشت یا خورش کاری از گوشت گاو، مرغ (مرغ یا اردک)، سبزیجات، غذاهای دریایی یا گوشت بره با مخلوط ادویه بومبو پخته‌شده در شیر نارگیل.[۶][۷][۸][۹][۱۰]
گامبو ایالات متحده آمریکا
(لوئیزیانا)		 غذاهای دریایی و سوسیس خورشت یا سوپی که عمدتاً از آب‌گوشت پُرطعم، گوشت یا نرم‌تنان، ماده غلیظ‌کننده و «مثلث مقدس» آشپزی — کرفس، فلفل دلمه‌ای و پیاز — تشکیل شده‌است.
گووِچ ترکیه گوشت بره خورشت سبزیجات و گوشت از گوشت گوسفند یا گوساله که در کشورهای بالکان رایج است.
پپرپوت گویان گویان انواع گوشت خوراک گوشت پخته‌شده‌ای با طعم قوی از دارچین، فلفل تند و «کاساریپ» — سس ویژه‌ای از ریشه مانیوک. پرمصرف‌ترین گوشت‌ها گاو، خوک و گوسفند هستند؛ مرغ نیز به‌کار می‌رود.
هاشه هلند انواع گوشت خورشت سنتی هلندی از گوشت مکعبی، ماهی یا مرغ و سبزیجات.
حامین شبه‌جزیره ایبری گوشت بره، گاو یا مرغ خورشت سنتی یهودیان سفاردی برای شنبت که شبانه پخته می‌شود. از غلات کامل، گوشت، نخود یا لوبیا و پیاز تهیه می‌شود. همچنین با نام «دافینا» شناخته می‌شود.
هازِنپفِفِر آلمان نخجیر خورشت سنتی آلمانی از خرگوش یا خرگوش وحشی مرینادشده که به تکه‌های خورشتی بریده و با پیاز و شراب آرام‌پز می‌شود؛ مرینادش با خون حیوان غلیظ می‌شود.
هوشپو فرانسه گوشت گاو خورشت فلاماندی از دُم گاو، شانه گوسفند، بیکن نمک‌زده و سبزیجات.
هوش ایالات متحده آمریکا گوشت گاو (خشک) خورشت غلیظ از پِمیکان (مخلوط گوشت خشک، چربی و غلات) یا گوشت دیگر، ماده غلیظ‌کننده‌ای چون بیسکویت آسیاب‌شده و آب. در سفرهای اکتشافی به مناطق قطبی یخ‌زده به‌کار می‌رفت.
هات‌پات چین
تایوان
مغولستان		 انواع گوشت خورشتی از انواع گوشت خام، غذاهای دریایی، سبزیجات، رشته‌فرنگی، دامپلینگ و غیره که روی میز در یک قابلمه آب‌گوشت در حال جوش پخته می‌شوند.
خورشت ایرلندی ایرلند گوشت بره خورشت سنتی از گوشت بره یا گوسفند، سیب‌زمینی، هویج، پیاز و جعفری.
Islim or patlıcan kebabı ترکیه گوشت بره خورشت سنتی از گوشت گوساله یا گوسفند و بادنجان، همراه با گوجه‌فرنگی و فلفل سبز.
خورشت ایستریا کرواسی گوشت خوک خورشتی از لوبیا، کلم ترش، سیب‌زمینی، بیکن و دنده که چاشنی اصلی آن سیر است.
جیگه کره انواع گوشت خورشتی از گوشت، غذاهای دریایی یا سبزیجات در آب‌گوشت چاشنی‌شده با گوچوجانگ (رب فلفل قرمز)، دوِنجانگ (رب سویا)، گانجانگ (سس سویا) یا سائوجِئوت (میگوی نمک‌زده و تخمیرشده).[۱۱]
Jugged hare فرانسه
بریتانیا		 نخجیر خورشتی با خرگوش یا خرگوش وحشی به‌عنوان ماده اصلی.
کاری شبه‌قاره هند گیاهی خورشت تند با سس غلیظ بر پایه آرد نخود (به نام «بِسَن» در اردو/هندی). شامل فلافل سبزیجاتی به نام «پاکورا» است که ماست ترش به آن افزوده می‌شود تا طعمی کمی ترش بدهد.
کادیوس، بابوی، کاگ لانگکا فیلیپین گوشت خوک نخود فرنگی کبوتری، مچ پای خوک و جک‌فروت ترش‌شده با میوه باتوان (گارسینیا بینوکائو).[۱۲]
کادیوس، مانوک، کاگ اوباد فیلیپین مرغ نخود فرنگی کبوتری، مرغ و مغز ساقه موز.[۱۳][۱۴]
کالدِرِتا فیلیپین گوشت بز خوراکی که مواد رایج آن شانه بز با رب گوجه‌فرنگی و رب کبد است.
Kalops سوئد گوشت گاو خورشت سوئدی از گوشت گاو، پیاز، فلفل فرنگی، برگ بو و گاهی هویج. اغلب با چغندر و سیب‌زمینی سرو می‌شود.
کمونیه سودان
مصر
تونس		 گوشت گاو خورشت گوشت گاو و جگر با زیره سبز.
کاپوسکا ترکیه گوشت گوساله خورشت کلم و گوشت گوساله.
کاره‌کاره فیلیپین گوشت گاو خورشت محبوبی از سس بر پایه بادام‌زمینی با انواع سبزیجات، دُم گاو خورشتی، گوشت گاو و گاهی احشاء یا سیرابی. گونه‌های گوشتی ممکن است شامل گوشت بز یا (به‌ندرت) مرغ باشند.
دیگ کارِلی فنلاند گوشت گاو و خوک به‌طور سنتی از ترکیب گوشت خوک و گاو تهیه می‌شود، اما می‌توان از گوشت بره نیز استفاده کرد. معمولاً با دانه فلفل سیاه و نمک چاشنی می‌شود. ادویه‌هایی چون فلفل فرنگی و برگ بو نیز به‌کار می‌روند. افزودن سبزیجات رایجی چون هویج، پیاز و سبزیجات ریشه‌ای مجاز است.
خورش کرفس ایران انواع گوشت خورشی از کرفس که به‌طور سنتی با گوشت بره تهیه می‌شود، اما گونه‌هایی با پروتئین‌های دیگر از جمله نسخه گیاهی نیز وجود دارد.[۱۵][۱۶]
کیگ‌ها فارز فرانسه
(برتانی)		 انواع گوشت خورشتی از انواع گوشت (مچ خوک، گاو و بره) جوشیده در آب‌گوشت با هویج، سیب‌زمینی، کلم و یک کوفته بزرگ بر پایه آرد گندم سیاه. به معنای «گوشت و ماده پُرکننده» به زبان برتون است. عمدتاً در فینیستر شناخته می‌شود.
کوکوتچاس اسپانیا
(سرزمین باسک)		 ماهی خوراک سنتی از ماهی چرب خورشتی در شراب سفید، سیر، آرد و روغن زیتون. گونه‌هایی نیز با جعفری وجود دارند.
خورش کونتومیره غنا ماهی (خشک) برگ‌های تارو برشته‌شده با اِگوسی، ماهی خشک، گوجه‌فرنگی، فلفل و تخم‌مرغ.
کورما هند
پاکستان
بنگلادش		 انواع گوشت گوشت یا سبزیجات سرخ می‌شوند سپس در آب‌گوشت یا ماست زیر دمای انعقاد با مخلوطی از ادویه‌ها از جمله گشنیز آسیاب‌شده، زیره سبز و ساذج هندی آرام‌پز می‌شوند. به‌طور سنتی در قابلمه‌ای روی آتش بسیار کم با ذغال روی درب پخته می‌شود. کورما می‌تواند کم‌ادویه یا تند باشد و از گوشت بره، گاو، مرغ یا ماهی استفاده می‌کند. برخی گونه‌ها گوشت را با سبزیجاتی چون اسفناج یا گل‌کلم ترکیب می‌کنند.
کورو فاسولیه ترکیه گوشت بره خورشتی از لوبیا خشک که معمولاً با گوشت گوساله یا گوسفند و پاستیرما یا سوجوک در آب‌گوشت آن، همراه با رب گوجه‌فرنگی تهیه می‌شود. نسخه گیاهی در تصویر نمایش داده شده‌است.
کووُردَک آسیای مرکزی گوشت بز خوراک گوشت پخته از پیاز، چربی حیوانی، روغن گیاهی و گوشت بره یا گوسفند.[۱۷]
لنکشایر هات‌پات بریتانیا
(انگلستان)		 گوشت بره خوراکی که به‌طور سنتی از گوشت بره یا گوسفند و پیاز تهیه می‌شود و روی آن با برش‌های سیب‌زمینی پوشانده می‌شود؛ تمام روز در قابلمه سنگین و با حرارت کم در فر پخته می‌شود.
لاسکیسوسی فنلاند گوشت خوک شنیتسل خوک کبابی‌شده در کره با پیاز و آرد، هم‌زده در آب با نمک و فلفل.
لچو مجارستان
جمهوری چک		 گیاهی خورشت غلیظ سبزیجاتی با فلفل، گوجه‌فرنگی، پیاز، پیه، نمک، شکر و پاپریکا آسیاب‌شده به‌عنوان دستور پایه.
لینات‌آن فیلیپین گوشت خوک خورشت یا سوپ خوک از جزایر ویزایاس و مینداناوی فیلیپین که مشخصاً از دنده خوک یا سایر برش‌های استخوانی استفاده می‌کند؛ تا زمانی که بسیار نرم شود با علف لیمو، لوبیا بلند، مواد نشاسته‌ای برای غلیظ‌تر کردن سوپ (معمولاً تارو) و انواع دیگر سبزیجات پخته می‌شود.
Lobby انگلستان (شمال استافوردشایر) گوشت گاو نمک‌زده خورشت یا خوراک از گوشت گاو نمک‌زده یا گاهی مرغ، سیب‌زمینی، هویج، نخودفرنگی و پیاز.
خورشت لابستر اسپانیا
(مینورکا)		 غذاهای دریایی خورشتی از لابستر که به سوفریتوی پیاز، گوجه‌فرنگی، سیر و جعفری افزوده می‌شود؛ سپس جوشانده می‌شود و با برش‌های نازک نان سرو می‌گردد.
لوکرو آرژانتین
بولیوی
شیلی
اکوادور
پرو		 گوشت گاو خورشت غلیظ و سیرکننده که مواد اصلی آن ذرت، نوعی گوشت — معمولاً گاو، خوک و چوریزو — اما گاهی گوشت خشک یا پنیر است، همراه با سبزیجات. سایر مواد بسیار متنوع است و معمولاً پیاز، لوبیا، سیب‌زمینی، کدو یا کدو تنبل را دربر می‌گیرد.
لانگوی کاتسا تبت احشاء خوراکی از سر گوسفند خورشتی با کاری، رازیانه، مونوسدیم گلوتامات و نمک.
مافه غرب آفریقا انواع گوشت خورشتی از گوشت بره، گاو یا مرغ پخته‌شده با سسی بر پایه گوجه‌فرنگی و بادام‌زمینی.
ماکونوچی بریتانیا
(انگلستان)		 گوشت گاو خورشت از برش‌های شلغم و هویج در سوپ کم‌رنگ که به‌ویژه توسط «شرکت ماکونوچی» برای سربازان در جنگ جهانی اول تهیه می‌شد.
مانشترا کرواسی انواع گوشت خورشت لوبیا و سیب‌زمینی که ممکن است شامل گوشت یا ذرت بهاره (بوبیچی) باشد.
مازامورا آمریکای لاتین
پرتغال
اسپانیا		 شیر خورشت شیرین تهیه‌شده با ذرت (ماییز) به‌عنوان ماده اصلی.
مچادو فیلیپین گوشت گاو خورشتی که به‌طور سنتی از گوشت گاو دودکش‌زده با پیه تهیه می‌شد اما اکنون با برش‌های کم‌چرب‌تر نیز درست می‌شود. مرینادکردن در سس سویا و آب‌کالامانسی طعم فیلیپینی به آن می‌دهد.
Menudo فیلیپین انواع گوشت و احشاء جگر و گوشت گاو یا خوک خورشتی در سس گوجه‌فرنگی با هویج و سیب‌زمینی. گونه‌ای به نام «واکناتوی» از ترشی خردشده استفاده می‌کند و معمولاً سبزیجات دیگری ندارد.
مجاوه لوبیو گرجستان گیاهی خوراکی از لوبیای خورشتی، گوجه‌فرنگی و پیاز.
موآمبه مرکز آفریقا مرغ خوراکی با سسی که معمولاً از پوسته (نه دانه) میوه نخل روغنی آفریقایی تهیه می‌شود.
موکوتو برزیل
پرتغال		 احشاء خوراکی از پاچه گاو خورشتی با لوبیا و سبزیجات.
مولاگوتال هند گیاهی خورشت جنوب هند با نارگیل و عدس به‌عنوان پایه.
موکِکا برزیل غذاهای دریایی خورشتی بر پایه ماهی یا میگو، گوجه‌فرنگی، پیاز، سیر و گشنیز.
خورشت مولیگان ایالات متحده آمریکا انواع گوشت خوراکی مشابه خورشت ایرلندی، خورشت برانزویک یا بورگو که توسط ولگردان آمریکایی از مواد در دسترس یا جمع‌آوری‌شده مانند سنجاب یا اوپوسوم تهیه می‌شد.
Navarin فرانسه گوشت بره راگوی فرانسوی از گوشت بره یا گوسفند. اغلب سبزیجاتی نیز به آن افزوده می‌شود.
ندوله کامرون ماهی خوراک ملی کامرون، خورشتی از مغزها، برگ‌های تلخ بومی غرب آفریقا (ندوله) و ماهی یا گوشت گاو چرخ‌کرده.
نهاری شبه‌قاره هند انواع گوشت خوراک جنوب آسیایی از گوشت آرام‌پزشده، عمدتاً ساق گاو، بره، گوسفند یا بز، همچنین مرغ و مغز استخوان. با فلفل بلند (پیپالی)، از خویشاوندان فلفل سیاه، طعم‌دار می‌شود.
نیکوجاگا ژاپن گوشت خوک یا گاو خوراک ژاپنی از گوشت (گاو یا خوک)، سیب‌زمینی و پیاز خورشتی در سس سویای شیرین، گاهی با ایتو کونیاکو و سبزیجات.
نیلاگا فیلیپین گوشت گاو خورشت یا سوپ سنتی از فیلیپین که از گوشت گاو آب‌پزشده یا خوک با انواع سبزیجات تهیه می‌شود. معمولاً با برنج سفید خورده می‌شود و با سس سویا، پاتیس (سس ماهی)، فلفل لابویو و کالامانسی سرو می‌گردد.[۱۸][۱۹]
اویل داون گرنادا پرنده خورشتی از نان درختی، گوشت نمک‌زده، مرغ، دامپلینگ‌ها، کالالو و دیگر سبزیجات که همه در شیر نارگیل، گیاهان معطر و ادویه‌جات پخته می‌شوند. غذای ملی گرنادا است، اما در ترینیداد و توباگو نیز با فلفل‌های تند و بدون دامپلینگ رایج است.
اویا پودریدا اسپانیا گوشت خوک خورشت اسپانیایی تهیه‌شده از گوشت خوک و لوبیا به همراه انواع متنوع و ناثابتی از گوشت‌ها و سبزیجات دیگر که اغلب شامل نخود نیز می‌شود و بستگی به دستور پخت دارد.
اویادا اسپانیا
(والنسیا)		 سوسیس خورشتی بر پایه جوشاندن سبزیجات و گوشت در یک دیگ سفالین.
اور لام لائوس متنوع آبگوشتی غلیظ و تند که عمدتاً با چوب فلفل لائوسی (ساخان)، فلفل تند و علف لیمو چاشنی می‌گیرد. پوست خشک‌شده گاومیش آبی، گوشت گاو، گوشت نخجیر، بلدرچین یا مرغ، بادمجان، قارچ گوش چوب و لوبیا آرواره‌ای نیز در آن به‌کار می‌رود.
خورش شترمرغ آفریقای جنوبی پرنده خورشتی که با گوشت شترمرغ به‌عنوان ماده اصلی تهیه می‌شود. می‌تواند شامل سبزیجاتی مانند پیاز، کرفس، هویج، گوجه‌فرنگی، آب‌گوشت و شراب باشد.
اوستروپل رومانی پرنده خورشتی که عمدتاً از مرغ همراه با سس گوجه‌فرنگی غلیظ تهیه می‌شود.
خورش صدف ایالات متحده آمریکا دریایی خورشتی تهیه‌شده از صدف با شیر و خامه.
خورش دم گاو فرانسه دم گاو، معمولاً با سبزیجات ریشه‌ای خورش‌های متعددی از دم گاو در آشپزی فرانسوی وجود دارد: اوگوست اسکوفیه و دیگران دستورهای متعددی برای انواع مختلف خورش دم گاو منتشر کرده‌اند.
پایا (خوراک) پاکستان
هند		 بز/گوسفند خورشتی تهیه‌شده از پیازیان، زنجبیل، ادویه‌جات و پاچه بز یا گوسفند. به‌خاطر آبگوشت تند و چربش که سرشار از ژلاتین و چربی حیوانی است محبوبیت دارد. به همراه نان نان ترجیحاً به‌عنوان صبحانه میل می‌شود.
پایلا مارینا شیلی دریایی خورشتی معمول که معمولاً از آب‌گوشت صدف دریایی تهیه می‌شود و انواع مختلفی از صدف و ماهی پخته‌شده را دربر می‌گیرد. با گیاهان معطر و ادویه‌جاتی مانند سیر، گشنیز و پیاز تکمیل می‌شود.
سس پالاور آفریقای غربی متنوع خورشتی رایج در غرب آفریقا با انواع منطقه‌ای گوناگون که ممکن است شامل گوشت گاو، ماهی، میگو، تخمه کدو، مانیوک، برگ‌های قلقاس (cocoyam) و روغن نخل باشد. با برنج آب‌پز، سیب‌زمینی، گاری، فوفو یا یام سرو می‌شود.
پائومو چین بره خورشتی از نان فطیر خُردشده که در آبگوشت بره پخته می‌شود و با گوشت بره سرو می‌گردد. اغلب با سیر ترشی‌شده و سس فلفل تند میل می‌شود.
پاسولج صربستان
مونتنگرو
بوسنی و هرزگوین
کرواسی
اسلوونی		 سوسیس همچنین با نام گراه شناخته می‌شود. سوپ لوبیایی از لوبیا سفید، کرانبری یا پینتو که معمولاً با گوشت دودی مانند بیکن دودی، سوسیس و ماهیچه تهیه می‌شود. این غذا معمولاً در زمستان پخته می‌شود.
پپیان گواتمالا متنوع گوشت گاو یا مرغ پخته‌شده با توماتیلو، گوجه‌فرنگی و فلفل تند که با دانه‌های کدو غلیظ می‌شود.
فیلادلفیا پپر پات ایالات متحده آمریکا (پنسیلوانیا) احشاء خورشت غلیظی از سیرابی گاو، سبزیجات و ادویه‌جات دیگر؛ ریشه در آشپزی هلندی‌های پنسیلوانیا دارد.
پیشلشتاینر آلمان متنوع خورشت آلمانی شامل چند نوع گوشت و سبزیجات. مواد رایج آن عبارتند از گوشت گاو، گوشت خوک و گوشت گوسفند به همراه سیب‌زمینی، هویج و تره‌فرنگی.
پینانگات فیلیپین ماهی خورشت فیلیپینی تهیه‌شده از برگ‌های قلقاس، فلفل تند، گوشت و شیر نارگیل که در برگ‌های گابی پیچیده و با برگ نارگیل محکم بسته می‌شود.
پیندانگ اندونزی
مالزی		 ماهی خورشتی که با جوشاندن مواد، به‌ویژه ماهی، در نمک و برخی ادویه‌جات تهیه می‌شود.
پیپراد فرانسه
(باسک)		 گیاهی غذای معمول باسکی که با پیاز، فلفل سبز و گوجه‌فرنگی تفت‌داده‌شده و طعم‌گرفته با فلفل اسپلت قرمز تهیه می‌شود.[۲۰]
پیستو اسپانیا
(مورسیا)		 گیاهی خورشتی از گوجه‌فرنگی، پیاز، بادنجان یا کدو سبز، فلفل سبز و قرمز و روغن زیتون.
پورکولت مجارستان گوشت خوک خورشت مجاری شامل گوشت، فلفل شیرین و گاهی سبزیجات، اما بدون سیب‌زمینی. نباید با گولاش اشتباه گرفته شود که همیشه حاوی سیب‌زمینی است و بیشتر شبیه سوپ است.
پوتو فو فرانسه گوشت گاو خورشت گوشت گاو فرانسوی. مواد دیگر ممکن است از منطقه‌ای به منطقه دیگر متفاوت باشد، اما معمولاً انواع سبزیجات مانند هویج، شلغم، تره‌فرنگی، کرفس و پیاز دربر می‌گیرد.
پوته لورن فرانسه گوشت خوک یا ژامبون خورشت یک‌دیگی فرانسوی از گوشت خوک نمکی یا ژامبون با لوبیا سبز و سبزیجات فصلی.
پوتیکوس آفریقای جنوبی نخجیر خورشت آفریقای جنوبی که معمولاً در فضای باز تهیه می‌شود. دستور پخت آن معمولاً شامل گوشت، سبزیجات، نشاسته‌هایی مانند برنج یا سیب‌زمینی است که همه با ادویه‌جات هلندی-مالایی، چاشنی مشخص مخلوط فرهنگی آشپزی اولیه آفریقای جنوبی، آهسته پخته می‌شوند. دیگر مواد رایج شامل میوه‌ها و فرآورده‌های آردی مانند ماکارونی هستند.
پوتیج بریتانیا متنوع سوپ یا خورشت غلیظی تهیه‌شده از جوشاندن سبزیجات، غلات و در صورت در دسترس بودن، گوشت یا ماهی. پوتیج معمولاً از مواد مختلفی که به‌آسانی در دسترس سرف‌ها و روستاییان بود تشکیل می‌شد و می‌توانست برای مدتی روی آتش نگه‌داشته شود، به‌طوری که مقداری از آن خورده و مواد بیشتری اضافه می‌شد. نتیجه، غذایی بود که به‌آرامی اما به‌طور مداوم تغییر می‌کرد، یک «خورشت دائمی».
پوزوله مکزیک گوشت خوک یا پرنده خورشت مکزیکی با اهمیت آیینی که از ذرت با گوشت (معمولاً خوک، مرغ، بوقلمون یا پوست خوک)، فلفل‌های تند و دیگر چاشنی‌ها و تزئینات تهیه می‌شود. نسخه‌های گیاهی و وگان نیز وجود دارند.
پوچرو آمریکای جنوبی
اسپانیا		 گوشت گوساله خورشتی که مواد آن ممکن است به‌حسب منطقه بسیار متفاوت باشد. معادل آن می‌تواند کوسیدو اسپانیایی باشد.
قویری تبت بره خورشتی از دنده‌های گوسفند که با آرد، بلغور گندم، فلفل، پنیر لخته خشک، آب و نمک تهیه می‌شود.
راگو فرانسه متنوع به خورشت غذای اصلی اشاره دارد. راگوها ممکن است با گوشت یا بدون گوشت تهیه شوند، انواع گوناگونی از سبزیجات می‌توانند در آن‌ها گنجانده شوند و ممکن است کم یا زیاد ادویه‌دار باشند. در تصویر راگو با عدس نشان داده شده‌است.
راتاتوی فرانسه
(پروانس)		 گیاهی خورشت سبزیجات از پروانس که عمدتاً از گوجه‌فرنگی با سیر، پیاز، کدو سبز، بادنجان، فلفل دلمه‌ای، مرزنجوش و ریحان، یا برگ بو و آویشن، یا ترکیبی از گیاهان معطر سبز مانند گیاهان پروانس تشکیل می‌شود.
گوشت خوک قرمزپز چین
تایوان		 گوشت خوک خورشت برشته‌شده تهیه‌شده با سس سویا، شراب برنج چینی، شکر کاراملی‌شده و ادویه‌جات. معمولاً از گوشت خوک تهیه می‌شود، اما گوشت‌های دیگر مانند گوشت گاو یا مرغ نیز به این شیوه پخته می‌شوند.
رنگدانگ اندونزی گوشت گاو خورشت تند گوشت گاو که در شیر نارگیل برشته می‌شود و با ترکیبی از گیاهان معطر و ادویه‌جات چاشنی می‌گیرد و معمولاً چهار ساعت آهسته پخته می‌شود.
روسیپوتو فنلاند گوشت خوک خورشتی تهیه‌شده از سیب‌زمینی (پوتو، پرونا)، مقداری گوشت خوک و ماده اصلی به‌نام «روسی» (یعنی پودینگ خونی تهیه‌شده از خون، آبجو، آرد چاودار و برخی ادویه‌جات).
روگان جوش هند بره خورشت بره معطر بومی شبه قاره هند که یکی از دستورهای شاخص آشپزی کشمیری است. روگان جوش از تکه‌های بره برشته‌شده تشکیل می‌شود که در سسی بر پایه پیاز یا موسیر تفت‌داده‌شده، ماست، سیر، زنجبیل و ادویه‌جات معطر (میخک، برگ بو، هل و دارچین) پخته می‌شوند.
روبابو آمریکای شمالی نخجیر خورشت یا فرنی پایه‌ای که توسط کوررو دو بوآ و ووایاژرها (بازرگانان خز) و همچنین مردم متی در آمریکای شمالی مصرف می‌شد. به‌طور سنتی از نخود یا ذرت یا هر دو، با چربی خرس یا خوک و یک عامل غلیظ‌کننده مانند نان یا آرد تهیه می‌شود.
ساگامیت آمریکای شمالی احشاء خورشت بومیان آمریکایی تهیه‌شده از هومینی یا ذرت هندی. مواد اضافی ممکن است شامل سبزیجات، برنج وحشی، شکر قهوه‌ای، چربی حیوانی، لوبیا، ماهی دودی یا مغز حیوان باشد.
ساکسانگ اندونزی گوشت خوک خورشت تند تهیه‌شده از گوشت خوک یا گوشت سگ (یا به‌ندرت گوشت گاومیش آبی) پخته‌شده در خون، شیر نارگیل و ادویه‌جات.
سلته یمن بره غذای ملی یمن محسوب می‌شود؛ پایه آن آبگوشت گوشت قهوه‌ای به‌نام مرق است، همراه با کف شنبلیله و سهاویق یا سهوقا، مخلوطی از فلفل‌های تند، گوجه‌فرنگی، سیر و گیاهان معطر که به‌صورت سالسا آسیاب می‌شوند. افزودنی‌های رایج شامل برنج، سیب‌زمینی، تخم‌مرغ همزده و سبزیجات هستند.
سامبار (غذا) هند عدس

گوشت

 خورشت هند جنوبی تهیه‌شده از عدس، سبزیجات و عصاره تمرهندی. به‌طور معروف به‌عنوان غذای جانبی با ایدلی، دوسا، واداپام، پونگال و برنج ساده پخته‌شده سرو می‌شود.
سانکوچو کلمبیا، ونزوئلا، جمهوری دومینیکن متنوع گوشت، سبزیجات، سبزیجات ریشه‌ای
اسکاوس (خوراک) بریتانیا
(انگلستان)		 گوشت گاو نوعی از لابسکاوس. نوعی خورشت گوشت یا گوشت گاو.
سکو (خوراک) اکوادور بره گوشت پخته‌شده.
سکبا اندونزی احشاء احشاء گوشت خوک آشپزی اندونزیایی-چینی پخته‌شده در سوپ بر پایه سس سویا ملایم. خورشت طعمی ملایم شیرین و شور دارد و از سس سویا، سیر و گیاهان معطر چینی تهیه می‌شود.
سمور (خورش اندونزیایی) اندونزی گوشت گاو نوعی خورشت گوشت که در سس قهوه‌ای غلیظ فرآوری می‌شود. ماده اصلی به‌کاررفته در سس سمور موسیر، پیاز، سیر، کچاپ مانیس (سس سویای شیرین)، جوزبویا و میخک صدپر است.
شیرو (خوراک) اریتره گیاهی خورشتی یکدست که ماده اصلی آن پودر نخود یا آرد باقلا است.
سینیگانگ فیلیپین متنوع سوپ یا خورشت فیلیپینی که با طعم ترش خود مشخص می‌شود و بیشتر با تمرهندی (ساماپالوک) مرتبط است.
خورش دامن و کلیه ایرلند گوشت خوک و احشاء خورشت ایرلندی تهیه‌شده از گوشت خوک و کلیه خوک.
خورش سان‌اووبیچ ایالات متحده آمریکا
(غرب آمریکا)		 گوشت گوساله و احشاء غذای کابوی شامل هر آنچه در دسترس باشد. اکثر دستورها از گوشت و احشاء گوساله استفاده می‌کنند.
فریکو اسپانیایی آلمان گوشت گاو خورشت مقوی وستفالیایی که عمدتاً از گوشت گاو خردشده، سیب‌زمینی و پیاز، معمولاً در پایه سوپ خامه‌ای، تهیه می‌شود.
اسپتزاتینو ایتالیا گوشت گاو
استیک و کلیه بریتانیا گوشت گاو و احشاء گوشت گاو آهسته برشته‌شده، به‌طور سنتی برش‌های کمتر نرم، و کلیه گاو خردشده. به‌طور سنتی با دامپلینگ‌های پیه گاو که در خورشت پخته می‌شوند سرو می‌شود.
خورش نخود جامائیکا متنوع خورشت جامائیکایی تهیه‌شده با شیر نارگیل، نخود گانگو (نخود فرنگی جوان) یا نخود قرمز (لوبیا قرمز)، گوشت‌های تازه و گوشت‌های نمکی مانند گوشت خوک و گاو. همچنین می‌تواند شامل پیاز، سیر، پیازچه، دم خوک، گیاهان معطر و ادویه‌جات باشد.
سولو کوفته ترکیه سوسیس خورشت شبیه سوپ با کوفته‌های کباب در ظرف.
تاجین شمال آفریقا بره غذای آشپزی بربر از شمال آفریقا که نام آن از دیگ سفالین ویژه‌ای که در آن پخته می‌شود گرفته شده‌است. بسته به منطقه مواد مختلفی دارد، اما معمولاً شامل انواع سبزیجات، گوشت‌ها و ادویه‌جات است.
تاس کباب ترکیه گوشت گوساله خورشت گوشت گوساله یا گوسفند با سیب‌زمینی.
تاتوز پوم مونود بریتانیا
(ولز)		 گوشت خوک خورشت سنتی ولزی تهیه‌شده از بیکن دودی، آب‌گوشت، سیب‌زمینی و دیگر سبزیجات.
ثرید جهان عرب بره غذایی تهیه‌شده از تکه‌های نان در آبگوشت سبزیجات یا گوشت. در تصویر ثرید بره نشان داده شده‌است.
توکانا رومانی گیاهی با گوجه‌فرنگی، سیر و پاپریکا شیرین تهیه می‌شود و به‌طور سنتی با فرنی ذرتی به‌نام مامالیگا مصرف می‌شود.
بردی گوجه‌فرنگی آفریقای جنوبی بره خورشت آفریقای جنوبی با ریشه هلندی که معمولاً از گوسفند تهیه می‌شود و مدت بسیار طولانی پخته می‌شود و شامل دارچین، هل، زنجبیل، میخک صدپر و فلفل تند به‌عنوان چاشنی‌هاست.
تومبت اسپانیا
(مایورکا)		 گیاهی خورشت سنتی سبزیجاتی که شامل لایه‌هایی از سیب‌زمینی برش‌زده، بادنجان و فلفل قرمز است که پیشتر در روغن زیتون سرخ شده‌اند. بادنجان و فلفل قرمز نباید پوست کنده شوند. روی همه چیز با گوجه‌فرنگی سرخ‌شده با سیر و جعفری پوشانده می‌شود و به‌گونه‌ای ارائه می‌شود که شبیه یک پای بدون قشر به نظر برسد.
خورش تن ماهی اسپانیا، فرانسه
(باسک)		 ماهی خورشت ماهی که بر روی قایق‌های ماهیگیری تن در دریای کانتابریا خورده می‌شد. غذایی ساده با سیب‌زمینی، پیاز، پیمنتوها و گوجه‌فرنگی.
تورلو ترکیه گیاهی خورشت سبزیجات مخلوط که ممکن است گوشت نیز داشته باشد. این غذا در یونان با نام «تورلو» و در مقدونیه شمالی با نام «تورلی تاوا» شناخته می‌شود.
وات (خوراک) اتیوپی
اریتره		 متنوع خورشت یا کاری که ممکن است با گوشت مانند مرغ، گاو یا بره یا انواع سبزیجات تهیه شود، با مخلوط ادویه‌جاتی مانند بربره و نیتر کیبه، کره زلال چاشنی‌گرفته.
واتربلومتیه‌برودی آفریقای جنوبی بره گوشت، معمولاً بره، که با واتربلومتیه‌ها (گل‌های آپونوگتون دیستاچیوس، معروف به علف‌های دریاچه کیپ) خورش می‌شود. به معنای واقعی در آفریکانس یعنی «خورشت گل آبی کوچک».
واترزوی بلژیک
(فلاندر)		 ماهی خورشتی از ماهی یا مرغ، سبزیجات (هویج، تره‌فرنگی و سیب‌زمینی)، گیاهان معطر، تخم‌مرغ، خامه و کره.
زورولیس منطقه لیمبورگ،
بلژیک و
هلند		 اسب غذای سنتی مشابه زاورراتن آلمانی که از گوشت (معمولاً گوشت اسب) مارینادشده در سرکه یا سیب‌خشکی استفاده می‌کند. برخلاف آنچه انتظار می‌رود، شیرین است زیرا با نان زنجبیلی سرو می‌شود.

منابع

  1. ↑ Aʿlam، H.؛ Ramazani، N. (۱۵ دسامبر ۱۹۸۹). «Bāmīā». Encyclopædia Iranica, Vol. III. صص. ۶۵۶–۶۵۷.{{cite web}}: نگهداری یادکرد:تاریخ به‌طور خودکار ترجمه‌شده (رده)
  2. ↑ Alikhani، Nasim؛ Gambacorta، Theresa (۲۷ ژوئن ۲۰۲۳). Sofreh: A Contemporary Approach to Classic Persian Cuisine: A Cookbook. Knopf Doubleday Publishing Group. صص. ۱۲۹–۱۳۰. شابک ۹۷۸-۰-۵۹۳-۳۲۰۷۵-۴.{{cite book}}: نگهداری یادکرد:تاریخ به‌طور خودکار ترجمه‌شده (رده)
  3. ↑ «Definition of boeuf bourguignon». Oxford University Press. بایگانی‌شده از اصلی در ۴ مارس ۲۰۱۶. دریافت‌شده در ۱۹ مه ۲۰۲۶. {{cite web}}: بیش از یک پارامتر |تاریخ بازبینی= و |بازبینی= داده‌شده است (کمک); بیش از یک پارامتر |تاریخ بایگانی= و |archive-date= داده‌شده است (کمک); بیش از یک پارامتر |نشانی بایگانی= و |archive-url= داده‌شده است (کمک)نگهداری یادکرد:تاریخ به‌طور خودکار ترجمه‌شده (رده)
  4. ↑ «Carne Mechada». بایگانی‌شده از اصلی در ۱۷ مه ۲۰۰۸. دریافت‌شده در ۱۹ مه ۲۰۲۶. {{cite web}}: بیش از یک پارامتر |تاریخ بازبینی= و |بازبینی= داده‌شده است (کمک); بیش از یک پارامتر |تاریخ بایگانی= و |archive-date= داده‌شده است (کمک); بیش از یک پارامتر |نشانی بایگانی= و |archive-url= داده‌شده است (کمک)نگهداری یادکرد:تاریخ به‌طور خودکار ترجمه‌شده (رده)
  5. ↑ Clarkson، Janet (۲۰۱۰). Soup: a global history. London: Reaktion. صص. ۱۱۳–۱۱۴. شابک ۹۷۸-۱-۸۶۱۸۹-۷۷۴-۹. OCLC 642290114.{{cite book}}: نگهداری یادکرد:تاریخ به‌طور خودکار ترجمه‌شده (رده)
  6. ↑ «40 Indonesian foods we can't live without». CNN. ۲۵ فوریه ۲۰۱۶. دریافت‌شده در ۲۳ ژوئیه ۲۰۱۸.{{cite news}}: نگهداری یادکرد:تاریخ به‌طور خودکار ترجمه‌شده (رده)
  7. ↑ Hunt، Kristin (۱۶ مارس ۲۰۱۴). «A beginner's guide to the curries of the world». Thrillist. دریافت‌شده در ۲۳ ژوئیه ۲۰۱۸.{{cite news}}: نگهداری یادکرد:تاریخ به‌طور خودکار ترجمه‌شده (رده)
  8. ↑ "Gulai" (in Indonesian). Tribunnewswiki. 9 ژوئیه 2019. Retrieved 7 اکتبر 2020.
  9. ↑ "Sejarah Asal Mula Masakan Bersantan" (in Indonesian). Republika. 16 ژوئیه 2015. Retrieved 7 اکتبر 2020.
  10. ↑ "Sejarah dan Jenis-jenis Gulai yang Khas di Indonesia" (in Indonesian). Kumparan. 15 ژانویه 2019. Retrieved 16 اکتبر 2020.
  11. ↑ (به کره‌ای) Jjigae at دانشنامه دوسان
  12. ↑ «It's Time You Know about Kadios⁠ beyond KBL». Pepper.ph. بایگانی‌شده از اصلی در ۲۳ سپتامبر ۲۰۲۰. دریافت‌شده در ۱۹ مه ۲۰۲۶. {{cite web}}: بیش از یک پارامتر |تاریخ بازبینی= و |بازبینی= داده‌شده است (کمک)نگهداری یادکرد:تاریخ به‌طور خودکار ترجمه‌شده (رده)
  13. ↑ «Manok at Kadyos / Purple Chicken With Pigeon Peas». Market Manila. ۲۱ اکتبر ۲۰۰۷. دریافت‌شده در ۸ فوریه ۲۰۲۱.{{cite web}}: نگهداری یادکرد:تاریخ به‌طور خودکار ترجمه‌شده (رده)
  14. ↑ «Kadyos Beans». Ark of Taste. Slow Food Foundation for Biodiversity. دریافت‌شده در ۸ فوریه ۲۰۲۱.{{cite web}}: نگهداری یادکرد:تاریخ به‌طور خودکار ترجمه‌شده (رده)
  15. ↑ Deravian، Naz (۱۸ سپتامبر ۲۰۱۸). Bottom of the Pot: Persian Recipes and Stories. Flatiron Books. صص. ۱۴۷–۱۵۰. شابک ۹۷۸-۱-۲۵۰-۱۹۰۷۶-۵.{{cite book}}: نگهداری یادکرد:تاریخ به‌طور خودکار ترجمه‌شده (رده)
  16. ↑ Batmanglij، Najmieh (۲۰۲۱). New Food of Life: Ancient Persian and Modern Iranian Cooking and Ceremonies. Mage Publishers. ص. ۳۰۸. شابک ۹۷۸-۰-۹۳۴۲۱۱-۳۴-۵.{{cite book}}: نگهداری یادکرد:تاریخ به‌طور خودکار ترجمه‌شده (رده)
  17. ↑ «Kuurdak: How The Kyrgyz Do Meat and Potatoes». Folkways. ۱۱ ژوئن ۲۰۲۲.{{cite web}}: نگهداری یادکرد:تاریخ به‌طور خودکار ترجمه‌شده (رده)
  18. ↑ «Nilagang Baboy (Boiled Pork and Vegetables)». Casa Veneracion. دریافت‌شده در ۹ سپتامبر ۲۰۲۱.{{cite web}}: نگهداری یادکرد:تاریخ به‌طور خودکار ترجمه‌شده (رده)
  19. ↑ Cailan، Alvin؛ Cuerdo، Alexandra (۲۰۲۰). Amboy: Recipes from the Filipino-American Dream. Houghton Mifflin Harcourt. صص. ۲۷–۲۸. شابک ۹۷۸-۱-۳۲۸-۹۳۱۷۳-۳.{{cite book}}: نگهداری یادکرد:تاریخ به‌طور خودکار ترجمه‌شده (رده)
  20. ↑ Larousse Gastronomique (1998). Paris: Larousse-Bordas. p. 804. شابک ‎۲−۰۳−۵۰۷۳۰۰−۶

جستارهای وابسته

  • خورش ماهی – دربرمی‌گیرد فهرستی از خورش‌های ماهی
  • فهرست سوپ‌ها و خورش‌های آذربایجانی
  • فهرست سوپ‌های ماهی و غذاهای دریایی
  • فهرست سوپ‌ها و خورش‌های ژاپنی
  • فهرست سوپ‌ها
  • فهرست سوپ‌ها و خورش‌های اسپانیایی

منابع

This page is issued from ویکی‌پدیا. The text is available under Creative Commons Attribution-Share Alike 4.0 unless otherwise noted. Additional terms may apply for the media files.