فهرست خمیرهای خوراکی
فهرست خمیرهای خوراکی فهرستی از خمیرها و فرآورده‌های خمیری شناخته‌شده در جهان است. خمیر خوراکی سوسپانسیون نیمه‌مایع کلوئیدی، امولسیونی یا تجمعی است که در تهیه غذا به کار می‌رود یا مستقیماً به‌عنوان پخشینه مصرف می‌شود. خمیرهای خوراکی اغلب تند یا معطرند و معمولاً مدت‌ها پیش از کاربرد واقعی آماده می‌شوند و به شکل نگهدارنده برای بهره‌گیری آینده ذخیره می‌گردند.
از نمونه‌های رایج خمیرهای خوراکی می‌توان به خمیرهای کاری، خمیرهای ماهی، برخی نگهدارنده‌های میوه، خمیرهای حبوبات و خمیرهای آجیلی اشاره کرد. پورهها نیز نوعی خمیر خوراکی هستند که از مواد پخته‌شده یا خام تهیه می‌شوند.
خمیرهای خوراکی
ماهی و غذاهای دریایی
- خمیر آنچوی
- جنتلمنز رلیش[۲]
- خمیر میگو – از میگوی آسیاب‌شدهٔ تخمیری (تازه یا خشک) با افزودن نمک تهیه می‌شود. خمیر میگوی آماده اغلب دارای روغن، شکر، سیر، فلفل و سایر ادویه‌هاست.[۱]
- سائو جئوت
میوه و سبزی
- بابا غنوج – خمیری بر پایهٔ بادمجان[۴]
- خمیر خرما – به‌عنوان مغزی شیرینی‌پزی به کار می‌رود[۴]
- فونگه دو بومبو – خمیر مانیوک که در شمال آنگولا و دیگر نقاط آفریقا مصرف می‌شود[۴]
- خمیر گوآوا[۴]
- حلبت – خمیری که در اتیوپی و اریتره از حبوبات (به‌ویژه عدس یا باقلا) با سیر، زنجبیل و ادویه تهیه می‌شود[۵]
- حمص – از نخود با افزودن ارده، روغن زیتون، آبلیمو، نمک و سیر تهیه می‌شود[۶]
- مورتوم[۴]
- پستو[۴]
- مربای به[۴]
- سامجانگ – خمیر کره‌ای بر پایهٔ کنجد و لوبیا که به‌عنوان سس روی گوشت کاربرد دارد[۴]
- تاپناد – از زیتون آسیاب‌شده با آنچوی یا کبر، ادویه و روغن زیتون تهیه می‌شود[۴]
- رب گوجه‌فرنگی – از جوشاندن گوجه‌فرنگی تا تشکیل خمیری غلیظ به دست می‌آید و برای کاربرد بعدی در سوپ‌ها، سس‌ها و خورش‌ها نگهداری می‌شود[۷]
- واسابی – ترب‌کوهی ژاپنی آسیاب‌شده به خمیری ریز که در غذاهای سوشی به کار می‌رود[۴]
غلات
سوپ فوری
.jpg)
- اربسوورست[۴]
حبوبات
- خمیر لوبیا سیاه[۴]
- چونگوکجانگ[۴]
- دوبانجیانگ[۴]
- دونجانگ[۴]
- خمیر لوبیای تخمیرشده[۴]
- میسو[۴]
- [[:خمیر ماش|خمیر ماش]][۴]
- خمیر لوبیا قرمز[۴]
- خمیر لوبیای شیرین[۴]
- تاوکو[۴]
- توآنگ[۴]
- خمیر سویای زرد[۴]
گوشت
آجیل و دانه
- کره بادام[۴]
- خمیر بادام[۴]
- کره بادام هندی[۴]
- خمیر دانهٔ نیلوفر[۴]
- مارسیپان – از بادام با افزودن شکر و گاه سفیدهٔ تخم‌مرغ تهیه می‌شود و به‌عنوان مغزی شیرینی یا به‌صورت سفت برای مصرف مستقیم به کار می‌رود[۱۱]
- کره بادام زمینی[۱۲]
- خمیر بادام زمینی – فرآوردهٔ بادام زمینی که در سس‌ها، محصولات نانوایی و غلات صبحانه به کار می‌رود[۴]
- پلامپی نات[۴]
- ساتسیوی – خوراک ویژهٔ گرجی از گردو که بدون شیرینی به‌عنوان سس نان یا شیرین‌شده به‌عنوان مغزی شیرینی شبیه باقلوا مصرف می‌شود[۴]
- کره آفتاب‌گردان[۴]
- ارده – از دانه‌های آسیاب‌شدهٔ کنجد تهیه می‌شود[۱۳]
ادویه و سبزی‌های معطر
سبزی‌های معطر
- کروآنگ[۴]
تند
شیرین
عصاره‌های مخمر
عصاره‌های مخمر که معمولاً فرآوردهٔ جانبی آبجوسازی هستند،[۱۶] به خمیرهای خوراکی تبدیل می‌شوند که معمولاً رنگ قهوه‌ای تیره دارند.
جستارهای وابسته
- خمیر هاف
- فهرست چاشنی‌ها
- فهرست پخشینه‌ها
- هاون – ابزار آشپزخانه‌ای که از دوران باستان برای خردکردن و آسیاب‌کردن مواد به خمیر یا پودر ریز به کار رفته‌است
- آسیاب مرطوب – دستگاه آماده‌سازی غذا که به‌ویژه در آشپزی هندی برای آسیاب‌کردن دانه‌های غذایی و تولید خمیر یا خمیرابه به کار می‌رود
منابع
- 1 2 Lee, Cherl-Ho؛ Steinkraus, Keith H. & Reilly, P. J. (۱۹۹۳). Fish Fermentation Technology. New York: United Nations University Press. شابک ۹۷۸-۸۹-۷۰۵۳-۰۰۳-۱.
{{cite book}}: نگهداری یادکرد:تاریخ به‌طور خودکار ترجمه‌شده (رده) - 1 2 Saberi, Helen، ویراستار (۲۰۱۱). «Roman fish sauce. An experiment in archaeology». Cured, Smoked, and Fermented: Proceedings of the Oxford Symposium on Food. Prospect Books, Oxford Symposium, ۲۰۱۱. ص. ۱۲۱. شابک ۹۷۸-۱-۹۰۳۰۱۸-۸۵-۹.
{{cite book}}: نگهداری یادکرد:تاریخ به‌طور خودکار ترجمه‌شده (رده) - ↑ Curtis, Robert I. (1984) "Salted Fish Products in Ancient Medicine". Journal of the History of Medicine and Allied Sciences, XXXIX, 4:430-445.
- 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 Kipfer، Barbara Ann (۲۰۱۲). The Culinarian: A Kitchen Desk Reference. New York: Wiley. ص. 409. شابک ۹۷۸-۱-۱۱۸-۱۱۰۶۱-۴.
{{cite book}}: نگهداری یادکرد:تاریخ به‌طور خودکار ترجمه‌شده (رده) - ↑ «Spaghetti silsie, or spicy fragrant tomato pasta sauce (Eritrea)». Vegventures. بایگانی‌شده از روی نسخهٔ اصلی در ۱۴ ژانویه ۲۰۱۲.
{{cite web}}: نگهداری یادکرد:تاریخ به‌طور خودکار ترجمه‌شده (رده) - ↑ Zubaida, Sami (۲۰۰۰). «National, Communal and Global Dimensions in Middle Eastern Food Cultures». در Zubaida, Sami؛ Tapper, Richard (ویراستاران). A Taste of Thyme: Culinary Cultures of the Middle East. London: I.B. Tauris. ص. ۳۵. شابک ۹۷۸-۱-۸۶۰۶۴-۶۰۳-۴.
{{cite book}}: نگهداری یادکرد:تاریخ به‌طور خودکار ترجمه‌شده (رده) - ↑ Kipfer 2012 p. 561
- ↑ Regis، H.A. (۲۰۰۲). Fulbe Voices: Marriage, Islam, And Medicine In Northern Cameroon. Westview case studies in anthropology. Avalon Publishing. ص. pt۵۴. شابک ۹۷۸-۰-۸۱۳۳-۴۷۰۶-۶. دریافت‌شده در ۲۹ ژوئن ۲۰۱۷.
{{cite book}}: نگهداری یادکرد:تاریخ به‌طور خودکار ترجمه‌شده (رده) - ↑ Akinrele, I. A. (۲۰۰۶). «Fermentation studies on maize during the preparation of a traditional african starch-cake food». Journal of the Science of Food and Agriculture. ۲۱ (۱۲): ۶۱۹–۶۲۵. doi:10.1002/jsfa.2740211205.
{{cite journal}}: نگهداری یادکرد:تاریخ به‌طور خودکار ترجمه‌شده (رده) - ↑ Kipfer 2012 p. 412
- ↑ Kipfer 2012 p. 354
- ↑ Russell، Percy (۱۹۹۵). The Nutrition and Health Dictionary. New York: Chapman and Hall. ص. 327. شابک ۹۷۸-۰-۴۱۲-۹۸۹۹۱-۹.
{{cite book}}: نگهداری یادکرد:تاریخ به‌طور خودکار ترجمه‌شده (رده) - ↑ McGee، Harold (۲۰۰۴). On Food and Cooking: The Science and lore of the Kitchen. New York: Simon and Schuster. ص. 514. شابک ۹۷۸-۰-۶۸۴-۸۰۰۰۱-۱.
{{cite book}}: نگهداری یادکرد:تاریخ به‌طور خودکار ترجمه‌شده (رده) - ↑ Kipfer 2012 p. 241
- ↑ Jones, David (۲۰۱۱). Candy Making For Dummies. New York: Wiley. صص. 65–68. شابک ۹۷۸-۱-۱۱۸-۰۵۴۶۱-۱.
{{cite book}}: نگهداری یادکرد:تاریخ به‌طور خودکار ترجمه‌شده (رده) - ↑ Sombutyanuchit، P.؛ Suphantharika، M.؛ Verduyn، C. (۲۰۰۱). «Preparation of ۵′-GMP-rich yeast extracts from spent brewer's yeast». World Journal of Microbiology and Biotechnology. ۱۷ (۲): ۱۶۳–۱۶۸. doi:10.1023/A:1016686504154. S2CID 82000729.
{{cite journal}}: نگهداری یادکرد:تاریخ به‌طور خودکار ترجمه‌شده (رده)
- مشارکت‌کنندگان ویکی‌پدیا. «List of food pastes». در دانشنامهٔ ویکی‌پدیای انگلیسی، بازبینی‌شده در ۵ آوریل ۲۰۲۶.
پیوند به بیرون
پرونده‌های رسانه‌ای مربوط به Sugar paste در ویکی‌انبار - پرونده‌های رسانه‌ای مربوط به Sweet bean paste در ویکی‌انبار
- پرونده‌های رسانه‌ای مربوط به Tomato paste در ویکی‌انبار
سس‌های ماهی و خمیرهای ماهی | ||
|---|---|---|
| سس ماهی |
|  |
| خمیر ماهی |
| |
| فهرست مقاله‌ها |
| |
| غذاها بر پایه خاستگاه |
| ||||||||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| بر پایه نوع و خاستگاه |
| ||||||||||||||||||||
| بر پایه نوع |
| ||||||||||||||||||||
| |||||||||||||||||||||
رده:
- فهرست خوراکیها بر پایه نوع