فهرست خوراکی‌های خشک‌شده

انواع گوناگون خوراکی‌های خشک‌شده در یک فروشگاه مواد خوراکی خشک
یک دستگاه خشک‌کن غذا برقی با برش‌هایی از انبه و پاپایا در حال خشک‌شدن

فهرست خوراکی‌های خشک‌شده فهرستی از خوراکی‌هایی است که با روش خشک‌کردن غذا فرآوری شده‌اند. خشک‌کردن غذا شیوه‌ای از نگهداری غذا است که با زدودن آب از خوراکی عمل می‌کند و از این راه رشد باکتری را مهار می‌کند. این روش از روزگار باستان در سراسر جهان برای نگهداری خوراکی‌ها به کار رفته‌است. زمان و مکان دقیق پیدایش خشک‌کردن به‌عنوان شیوه‌ای برای نگهداری مواد خوراکی از یادها رفته‌است، اما کهن‌ترین نمونه شناخته‌شده از خشک‌کردن خوراکی به سال ۱۲۰۰۰ پیش از میلاد بازمی‌گردد و ساکنان منطقه‌ای که امروز خاورمیانه و آسیا نام دارد آن را به کار می‌برده‌اند.[۱]

غذاهای خشک‌شده

غذاهای فرآوری‌شده

الف

اِجا کیکا
  • آجیل – به عنوان میوه طبقه‌بندی می‌شود. در آشپزی، طیف گسترده‌ای از دانه‌های خشک را اغلب آجیل می‌نامند، اما از دیدگاه گیاه‌شناسی، تنها آن‌هایی که میوه ناشکوفا دارند آجیل واقعی به‌شمار می‌آیند.
  • آلو خشک (پرون) – هر یک از رقم‌های گوناگون آلو، بیشتر پرونوس دومستیکا یا آلوی اروپایی، که به صورت میوه خشک فروخته می‌شود. بیش از ۱٬۰۰۰ رقم آلو برای خشک‌کردن کشت می‌شود.
  • آم پاپد – نوعی فراورده از انبه
  • آنچو چیلی – شکل خشک‌شده فلفل پوبلانو.
  • اِجا کیکا ماهی دودی خشک‌شده‌ای در سرزمین یوروبالند است.[۲] از آن برای تهیه خورش و سوپ بهره گرفته می‌شود. همچنین با گاری و اوگی خورده می‌شود. اِجا گبیگبه اصطلاحی است که به انواع ماهیان خشک‌شده‌ای اشاره دارد که یا دودی شده‌اند یا با آفتاب و باد خشک شده‌اند.[۳]
  • اختاپوس (هشت‌پا) – می‌تواند برای نگهداری خشک شود.[۴][۵]
  • اسپک – در بخش‌هایی از جهان انگلیسی‌زبان آشپزی، اصطلاح «اسپک» به اسپک ایتالیایی اشاره دارد که نوعی پروشوتو است.[۶] اسپک همچنین واژه‌ای انگلیسی به معنای «چربی» یا «پیه» است که از اوایل قرن هفدهم کاربرد داشته‌است.
  • اسپک تیرولی – نوعی ژامبون با طعم مشخص ارس که در اصل از کنت‌نشین تیرول، منطقه‌ای تاریخی که از ۱۹۱۸ بخشی از آن در ایتالیا قرار دارد، سرچشمه گرفته‌است. اسپک تیرولی از ران عقب خوک تهیه می‌شود و پیش از پروردن با نمک و ترکیبی از ادویه‌ها که می‌تواند شامل سیر، برگ بو، میوه ارس، جوز هندی و دیگر ادویه‌ها باشد، استخوان‌زدایی می‌شود. سپس چند هفته استراحت می‌کند، پس از آن فرایند دودی‌کردن آغاز می‌شود. به آرامی و به صورت متناوب روزی دو تا سه ساعت به مدت تقریباً یک هفته با چوب‌هایی مانند راش در دمایی که هرگز از ۲۰ درجه سانتی‌گراد (۶۸ درجه فارنهایت) فراتر نمی‌رود، دودی سرد می‌شود. سپس پنج ماه کهنه می‌شود.
  • اسکرپیکوت – نوعی گوشت گوسفند خشک‌شده با باد، خوراکی لذیذ جزایر فارو که به طور سنتی در کریسمس و نیز در دیگر اوقات سال خورده می‌شود.[۷]
  • اسلینزگا – نوعی گوشت خشک‌شده در هوا که در والتلینا در آلپ ایتالیایی تولید می‌شود. به شیوه‌ای مشابه برسائولا با تکه‌های کوچک‌تر گوشت تهیه می‌شود که از این رو طعم تندتری دارد.
  • اِگوسی: دانه‌های خشک‌شده خربزه که در آشپزی غرب آفریقا بهره می‌رود و برای سس اگوسی شناخته‌شده‌است.
  • النسکی بوت – ژامبون خشک‌پروده‌ای از شهر النا، بلغارستان در شمال بلغارستان که در سراسر این کشور یک خوراک محبوب به‌شمار می‌رود. این گوشت طعم ویژه‌ای دارد و به لطف فرایند خاص تهیه و شرایط آب‌وهوایی بخشی از رشته‌کوه بالکان که النا در آن واقع است، می‌تواند چندین سال نگهداری شود.
  • انبه خشک‌شده – میوه درخت انبه را می‌توان خشک کرد. فیلیپین انبه خشک تولید و صادر می‌کند. هند به طور گسترده «آمچور» یا انبه خشک به صورت کامل یا پودر تولید می‌کند که در ترشیجات و ماسالا بهره می‌رود.
  • انجیر خشک‌شده – در فراورده‌های خوراکی مانند رول انجیر بهره می‌رود.
  • اوبامبو – ماهی خشک‌شده سنتی مردم لوو (کنیا و تانزانیا) در کنیا و یکی از خوراکی‌های شناخته‌شده در منطقه غربی کنیا است.
  • اورونلا نوعی بامیه خشک‌شده از مردم یوروبا در غرب آفریقا است که به شکل پودر و تکه‌ای عرضه می‌شود. برای تهیه «اوبِ اورونلا» بهره می‌رود.[۸]
  • آلیا – خوراک سنتی مردم لوو متشکل از تکه‌های نازک گوشت که برای نگهداری با نمک عمل‌آوری می‌شود. فرایند سنتی تهیه آن شامل خشک کردن در آفتاب است.
  • آپوتین – خوراک خشک‌شده سنتی قبرسی که از گوشت بز نمک‌سودشده تهیه می‌شود.[۹]

ب

ماهی پهن‌شده در حال خشک شدن زیر آفتاب در ماداگاسکار
باکوا (جرکی گوشت شیرین) چینی از گوشت خوک
  • برخی از ارقام ذرت (که در آمریکای شمالی معمولاً corn نامیده می‌شود) برای تهیه پاپ‌کورن خشک می‌شوند. دانه‌های ذرت با رطوبت بالا پس از برداشت تازه باز می‌شوند، اما نه به خوبی، و در هنگام نگهداری نیز مستعد کپک‌زدگی هستند؛ بنابراین کشاورزان و توزیع‌کنندگان ذرت پاپ‌کورن دانه‌ها را تا رسیدن به سطح رطوبتی خشک می‌کنند که هنگام پختن بیشترین انبساط (پاپ) را داشته باشند. ذرت خشک‌شده روی بلال نیز برای مقاصد تزئینی بهره می‌رود.
  • برسائولا – گوشت گاو نمک‌سود و خشک‌شده در هوا که دو تا سه ماه کهنه می‌شود تا سفت شده و رنگی قرمز تیره، تقریباً ارغوانی پیدا کند. از استیک گرد تهیه می‌شود و لخت، لطیف، با بویی شیرین و کهنه است. خاستگاه آن والتلینا، دره‌ای در آلپ منطقه لومباردی در شمال ایتالیا است.
  • برگه گوشت – گوشت لخم که چربی آن گرفته شده، به نوار بریده شده و سپس برای جلوگیری از فساد خشک می‌شود. معمولاً در این فرایند نمک افزوده می‌شود تا از رشد باکتری روی گوشت پیش از خروج کافی رطوبت جلوگیری کند. برگه گوشت تولیدی مدرن معمولاً در مارینادی از ادویه یا مایع خیسانده می‌شود و سپس با حرارت پایین (معمولاً زیر ۷۰ درجه سانتی‌گراد/۱۶۰ درجه فارنهایت) خشک، آبگیری یا دودی می‌شود.
  • بستنی انجمادی‌خشک‌شده – نوعی بستنی است که بیشتر آب آن از طریق فرایند انجمادی‌خشک‌کردن جدا شده؛ در کیسه مهروموم‌شده نگهداری می‌شود و نیازی به یخچال ندارد. این محصول به‌عنوان غذایی نامحبوب در پرواز فضایی انسانی شهرت یافت.
  • بودو – نوعی سس که به روش سنتی از آمیختن آنچوی و نمک با نسبت ۲:۱ تا ۶:۱ و تخمیر آن به مدت ۱۴۰ تا ۲۰۰ روز تهیه می‌شود.
  • بیکن – برخی از انواع بیکن خشک می‌شوند، مانند بیکن انجمادی.
  • باکالیائو – واژه پرتغالی برای کاد و در زمینه آشپزی، کاد خشک‌شده و نمک‌سود. غذاهای باکالیائو در پرتغال، برزیل و گالیسیا (اسپانیا) در شمال‌غربی اسپانیا و تا اندازه‌ای کمتر در مستعمرات پیشین پرتغال مانند آنگولا، ماکائو و گوا رایج هستند.
  • باکوا – فراورده گوشتی خشک‌شده شور-شیرین چینی که شبیه جرکی است. باکوا با روش نگهداری و تهیه گوشتی که ریشه در چین دارد ساخته می‌شود.[۱۰]
  • بالیک – بخش‌های نرم ماهی نمک‌سودشده و خشک‌شده که معمولاً از گونه‌های درشت و ارزشمند به دست می‌آیند: تاس‌ماهیان (مانند اوزون‌برون) یا آزادماهیان (سالمون).
  • ژامبون بایون – ژامبونی نمک‌سود خشک‌شده در هوا که نامش را از شهر کهن بندری بایون در جنوب‌غربی دور فرانسه گرفته‌است؛ شهری که هم در سرزمین باسک (منطقه بزرگ‌تر) و هم در گسکونی قرار دارد. «Jambon de Bayonne» دارای نشان نشان جغرافیایی محافظت‌شده است. این گوشت کمی شیرین و با طعمی لطیف است و نمک زیادی احساس نمی‌شود.
  • بیلتونگ – نوعی گوشت عمل‌آوری‌شده که در آفریقای جنوبی پدید آمده‌است. انواع مختلف گوشت برای تهیه آن به کار می‌رود که از گوشت گاو و گوشت نخجیر تا فیله شترمرغ از مزارع تجاری را دربرمی‌گیرد. معمولاً از فیله‌های خام گوشت تهیه می‌شود.
  • ژامبون جنگل سیاه – نوعی ژامبون دودی خشک‌سود، فراورده‌ای از گوشت خوک، که در منطقه جنگل سیاه آلمان تولید می‌شود. ژامبون از ران و باسن خوک یا گراز است. پرفروش‌ترین ژامبون دودی در اروپا است.[۱۱]
  • بوکومس – ماهی کفال درسته‌ای که نمک‌سود و خشک شده (به‌ویژه کفال جنوبی با نام علمی Liza richardsonii که در استان کیپ غربی آفریقای جنوبی «هاردرز» نامیده می‌شود)[۱۲][۱۳] و یکی از خوراکی‌های لذیذ شناخته‌شده از منطقه ساحل غربی آفریقای جنوبی است.
  • بوکنافیسک – گونه‌ای از ماهی استوک و ماهی بی‌نمکی است که با آفتاب و باد روی چارچوب‌های خشک‌کن («hjell») یا روی دیوار تا حدی خشک می‌شود. بوکنافیسک بیشتر با نروژ شمالی شناخته می‌شود اما در سراسر سواحل نروژ تا برگن نیز خورده می‌شود.
  • بورتس – گوشت خشک‌شده در هوای مغولی که با بریدن گوشت به نوارهای بلند و آویختن آن در سایه تهیه می‌شود.
  • برِزی – گوشت گاوی که در طول سه ماه نمک‌سود، خشک و دودی شده و در دپارتمان‌های فرانسه دو (Doubs) تولید می‌شود. شبیه گوشت خشک‌شده کانتون گراوبوندن (Buendnerfleisch) است و نخستین بار در آثار مربوط به خوراک‌شناسی از حدود سال ۱۵۶۰ از آن یاد شده‌است.
  • بوندنرفلایش – گوشت خشک‌شده در هوا که در کانتون گراوبوندن، سوئیس تولید می‌شود. ماده اصلی آن گوشت گاو است که از ران بالایی یا شانه حیوان گرفته می‌شود و چربی و پیها جدا می‌گردد. پیش از خشک کردن، گوشت با شراب سفید و چاشنی‌هایی مانند نمک، پیاز و گیاهان معطر مختلف آغشته می‌شود.

پ

  • پاپایا
  • پاسترامی – گوشت دلی‌کتسن محبوب که معمولاً از گوشت گاو در رومانی تهیه می‌شود و از گوشت خوک و گوسفند نیز ساخته می‌شود. مانند کورند بیف، پاسترامی در اصل برای نگهداری گوشت پیش از ابداع یخچال مدرن ابداع شد.
  • پاستیرما – گوشت گاو خشک‌شده در هوا با ادویه فراوان، با ریشه آناتولیایی،[۱۴] که اکنون بخشی از آشپزی کشورهای پیشین عثمانی است.
  • پاسیلا – شکل خشک‌شده فلفل چیلاکا.
  • پانچتا – بیکن ایتالیایی که از گوشت شکم خوک تهیه می‌شود، با نمک پروده شده و حاوی دانه‌های فلفل سیاه است. پانچتا با ایتالیا پیوند دارد و از منطقه‌ای به منطقه دیگر متفاوت است. اغلب به صورت مکعب‌های کوچک برش داده می‌شود. در اسپانیا نیز تولید می‌شود.
  • پپرونه کروسکو (یا «فلفل کروسکو») – فلفل خشک‌شده و شیرین، نمادین باسیلیکاتا در ایتالیا.[۱۵]
  • پپرونی – نوعی سالامی آمریکایی که معمولاً از گوشت خوک و گاو پروده‌شده تهیه می‌شود.[۱۶] پپرونی به طور مشخص نرم، کمی دودی و قرمز روشن رنگ است.[۱۷]
  • پرزونتو – نامی که به ژامبون خشک‌پروده از آشپزی پرتغالی داده می‌شود. انواع بسیاری از آن وجود دارد.
  • پروشوتو – ژامبون خشک‌پروده که معمولاً به صورت ورقه‌های نازک بریده شده و خام سرو می‌شود؛ این سبک در ایتالیایی prosciutto crudo نامیده می‌شود و از ژامبون پخته، prosciutto cotto، متمایز است.
  • پمیکان – خوراکی تاریخی؛ پمیکان مخلوط غلیظ‌شده‌ای از چربی و پروتئین است که به عنوان غذایی مقوی بهره‌گیری می‌شود.
  • پوره فوری سیب‌زمینی – از فرایند صنعتی پخت، له کردن و آب‌گیری گذشته و به صورت خوراک آماده بسته‌بندی می‌شود که می‌توان آن را در خانه در چند ثانیه با افزودن آب داغ و/یا شیر بازسازی کرد و تقریباً شبیه پوره سیب‌زمینی به دست آورد. فراورده مشابهی نیز از سیب‌زمینی رنده‌شده آب‌گیری‌شده تهیه می‌شود.
  • پوست ماهی روغن خشک‌شده – پوست کاد که با روش‌های خشک کردن در هوا، کم‌آب‌سازی، خشک کردن با آفتاب یا خشک‌کردن غذا تهیه شده‌است. پوست خشک‌شده کاد به عنوان خوراکی برای سگ‌ها محبوبیت دارد.
  • پیتینا – نوعی گوشت فرآوری‌شده سرد ایتالیایی با خاستگاه در دره‌های کوهستانی ترامونتی دی سوپرا و رود چلینا در استان پوردنونه در شمال شرق ایتالیا.
  • پینه‌شوت – در نروژ، خوراک اصلی شام از بره یا گوسفند،[۱۸] که تهیه آن از روشی سنتی برای نگهداری خوراک با پروردن، خشک‌کردن و در برخی مناطق دودی‌کردن بهره می‌گیرد.
  • پیراکوئی – که در منطقه آمازون برزیل «farinha de peixe» (پودر ماهی) نامیده می‌شود، به‌طور سنتی از ماهی نمک‌سود خشک‌شده‌ای که کوبیده یا رشته‌رشته شده تهیه می‌گردد.
  • چیپس میگو – نوعی خوراک سرخ‌شده در روغن که از آرد تاپیوکا و میگو ساخته می‌شود.

ت

  • تاپا – خوراکی از آشپزی فیلیپینی که از گوشت گاو، گوسفند یا آهو خشک‌شده یا پروده‌شده تهیه می‌شود، هرچند از دیگر گوشت‌ها یا حتی ماهی نیز می‌توان استفاده کرد. با ورقه‌های نازک گوشت که با نمک و ادویه پروده شده تهیه می‌شود.
  • تخم‌مرغ پودر شده – تخم‌مرغ‌هایی هستند که به‌طور کامل کم‌آب شده‌اند و به روش خشک‌کردن پاششی تهیه می‌شوند، همان‌گونه که شیر خشک ساخته می‌شود. تخم‌مرغ پودر شده در صورت نگهداری بدون اکسیژن در محیطی خنک، عمر نگهداری ۵ تا ۱۰ ساله دارد.[۱۹] فراورده دیگری از تخم‌مرغ خشک‌شده، تخم‌مرغ انجمادی‌خشک‌شده‌است که می‌تواند تا ۲۵ سال در دمای محیط نگه‌داری شود.
  • تراسی (خمیر میگو) – نوع اندونزیایی (به‌ویژه آشپزی جاوه‌ای) از خمیر میگوی خشک‌شده‌است که معمولاً به صورت قرص‌های خشک فشرده می‌شود. گاهی به صورت پودر دانه‌دانه نیز فروخته می‌شود.
  • تسامارلا – خوراکی سنتی قبرسی. از گوشت، معمولاً گوشت بز، تشکیل شده که برای نگهداری نمک‌زده و پروده می‌شود. فرایند تهیه آن به طور سنتی شامل خشک‌کردن در آفتاب است.
  • تکلاپی – چرم میوه‌ای از میوه پوره‌شده.
  • تمپه – سویایی است که به صورت قرص فشرده درآمده و تخمیر می‌شود. در صورت خشک‌کردن، ماندگاری چند ماهه دارد.
  • توت خرس خشک – از طریق آب‌گیری جزئی از توت خرس تازه تهیه می‌شود؛ فرآیندی شبیه تبدیل انگور به کشمش.
  • تولکوشا
  • تاتامی ایواشی – فراورده غذایی فرآوری‌شده ژاپنی که از ساردین‌های نوزاد یا «شیراسو» ساخته می‌شود؛ آن‌ها را پهن کرده و در یک لایه به هم تنیده تا تشکیل یک ورق بزرگ شبیه حصیر دهند و سپس خشک می‌کنند.

ج

  • جایگزین خامه غیرلبنی – ماده‌ای مایع یا دانه‌ای است که برای جایگزینی شیر یا خامه به‌عنوان افزودنی به قهوه یا سایر نوشیدنی‌ها بهره‌گیری می‌شود.
  • جو دوسر فوری – جو دوسر پخته‌شده، خشک‌شده و بازساخته‌شده با آب گرم است.
  • جوئیپو – ماهی جرکی فشرده سنتی کره‌ای که به عنوان خوراک خیابانی فروخته می‌شود. از سوهان‌ماهی تهیه شده، خشک می‌شود، صاف و مسطح می‌گردد و چاشنی می‌خورد و طعمی ملایم و کمی شیرین دارد.

چ

  • چای فوری – مخلوطی پودری است که با افزودن آب برای تهیه یک فنجان چای بازسازی می‌شود.
  • چوریزو – می‌تواند یک سوسیس تازه باشد که در این صورت پیش از خوردن باید پخته شود. در اروپا، بیشتر به صورت سوسیسی تخمیرشده، نمک‌پروده و دودی یافت می‌شود.
  • چیپس سبزی – می‌توان آن را از طریق خشک کردن ساده یا سرخ کردن برش‌های سبزی تهیه کرد.
  • چیپس سیب
  • چیپس موز – برش‌های خشک‌شده یا سرخ‌شده موز که بیشتر در برزیل، اندونزی (با نام کریپیک) و هند یافت می‌شوند.
  • چیپوتل – فلفل هالاپینو دودی و خشک‌شده.
  • چارکوتری – شاخه‌ای از آشپزی که به فراورده‌های گوشتی آماده مانند بیکن، ژامبون، سوسیس، ترین (خوراک)، گالانتین، پاته و کانفیت، عمدتاً از گوشت خوک می‌پردازد.[۲۰] چارکوتری بخشی از مجموعه مهارت‌های گارد مانژه است. این فراورده‌ها که در اصل برای نگهداری گوشت پیش از پیدایش یخچال ابداع شدند، امروزه برای طعم‌هایی که از فرآیندهای نگهداری به دست می‌آیند تهیه می‌شوند.[۲۱]
  • چارکه – نوعی جرکی رایج در آمریکای جنوبی که از گوشت خشک‌شده و نمک‌سود ساخته می‌شود؛ در اصل از لاما در مناطقی که این حیوان می‌زیست اما امروزه عمدتاً از گوشت گاو.
  • سوسیس چینی – اصطلاحی عام که به انواع گوناگون سوسیس‌های چینی اشاره دارد.

خ

  • خامون ایبریکو – «ژامبون ایبریایی» (که پاتا نگرا و کارنا نگرا نیز نامیده می‌شود؛ به معنای «سم سیاه») نوع گران‌قیمتی از ژامبون است که از خوک سیاه ایبریایی تهیه می‌شود و عمدتاً در اسپانیا و نیز در برخی مناطق پرتغال تولید می‌شود، که در آنجا presunto ibérico نامیده می‌شود.
  • خامون سرانو یا به سادگی خامون – نوعی ژامبون خشک‌پروده از اسپانیا که معمولاً به صورت ورقه‌های نازک یا گاهی تکه‌های کوچک سرو می‌شود. از مشهورترین خوراک‌های آشپزی اسپانیایی است. هنگامی که از گوشت خوک ایبریایی تهیه شود، به صورت تجاری با نام خامون ایبریکو عرضه می‌گردد.
  • خرما، میوه نخل خرما – می‌توان آن را خشک کرد، اغلب از طریق خشک کردن در آفتاب.[۲۲]
  • خمیر گوشت – فراورده گوشتی خشک‌شده و پودرشده چینی.

د

میگوی خشک‌شده برای فروش در نزدیکی بازار بن‌تان، سایگون
  • دامبو ناما، گوشت خشک‌شده شمال نیجریه، که از گوشت گاو و مرغ تهیه می‌شود
  • دایکون – دایکون بریده و خشک‌شده را کیریبوشی دایکون می‌نامند که یکی از چند سبزی خشک رایج در ژاپن است. پیش از پختن یا خوردن نیاز به آب‌دهی مجدد دارد.
  • دروگه وورست، خوراک مخصوص هلندی
  • درووورس – یک خوراک مخصوص آفریقای جنوبی که بر پایه سوسیس سنتی بورووورس با ادویه دانه گشنیز تهیه می‌شود.[۲۳]
  • دائینگ – که به نام‌های Tuyô یا Bilad نیز شناخته می‌شود، به ماهی خشک‌شده فیلیپینی اشاره دارد. گونه‌ای از دائینگ به نام لابتینگائو با نمک کمتر و در مدت بسیار کوتاه‌تری (تنها چند ساعت) خشک می‌شود و نتیجه آن هنوز کمی مرطوب و گوشتی‌تر از نوع کاملاً خشک‌شده‌است.
  • کاد خشک‌شده و نمک‌سود – یا «کاد نمکی»، کادی است که پس از نمک‌سود شدن خشک شده‌است. کادی که بدون افزودن نمک خشک شود، ماهی استوک نام دارد.
  • ماهی‌مرکب خشک‌شده رشته‌ای – فراورده دریایی خشک‌شده و چاشنی‌زده که از ماهی مرکب یا سپیداجان ساخته می‌شود و در کشورهای ساحلی آسیا، روسیه و هاوایی رایج است.
  • میگوی خشک‌شده – میگو که زیر آفتاب خشک‌شده و جمع شده‌است. در بسیاری از آشپزی‌های آسیایی به کار می‌رود و طعم خاص اومامی به غذا می‌بخشد.

ر

  • راوخفلایش – اصطلاح آلمانی برای گوشت نگهداری‌شده با نمک‌زدن و دودی‌کردن سرد، که در آشپزی اتریشی و آشپزی باواریایی بهره‌گیری می‌شود.
  • روسونگ – فرآورده‌ای از گوشت خشک‌شده با بافت سبک و پفکی شبیه به پنبه درشت، با خاستگاه در آشپزی فوجیان، چین. به تایوان نیز راه یافته‌است.[۲۴] روسونگ به عنوان رویه برای بسیاری از خوراک‌ها مانند شله، توفو و شیر سویای شور بهره‌گیری می‌شود.
  • روکوری – گوشت سنتی پروده‌ای که از مرکز کنیا سرچشمه گرفته و شبیه برگه گوشت است. از ورقه‌های نازک گوشت که با عسل به عنوان روش نگهداری پروده شده تهیه می‌شود. این گوشت طعم ویژه‌ای دارد و به لطف فرایند خاص تهیه آن، می‌تواند چندین سال نگهداری شود.
  • ریسترا – آرایشی از غلاف‌های فلفل تند در حال خشک شدن است که هم برای خشک کردن و هم برای تزئین بهره می‌رود.

ز

  • زردآلوی خشک – می‌توان آن را به صورت کامل یا نیمه، با هسته یا بدون هسته خشک کرد.

ژ

  • ژامبون اسمیت‌فیلد – شکل خاصی از ژامبون روستایی؛ قانونی از ویرجینیا مصوب ۱۹۲۶ (مصوب مجلس قانونگذاری ویرجینیا) نخستین بار کاربرد اصطلاح «ژامبون اسمیت‌فیلد» را تنظیم کرد. ژامبون‌های اسمیت‌فیلد نوع ویژه‌ای از ژامبون‌های روستایی هستند که با روش پروردن طولانی با نمک خشک پروده شده و حداقل شش ماه در محدوده شهر اسمیت‌فیلد، ویرجینیا در ایالات متحده کهنه می‌شوند.
  • ژامبون جینهوا – نوعی ژامبون خشک‌پروده که نامش را از شهر جینهوا در استان ژجیانگ در شرق چین گرفته، جایی که تولید می‌شود. از این ژامبون در آشپزی چینی برای طعم‌دهی به خوراک‌های خورشتی و آبگوشتی و نیز برای تهیه آبگوشت بسیاری از سوپ‌های چینی بهره گرفته می‌شود.
  • ژامبون روستایی – نوعی ژامبون پروده‌شده که معمولاً بسیار شور است. ژامبون‌های روستایی یک تا سه ماه با نمک (و گاهی با نیتریت و نیترات) پروده می‌شوند.

س

گوجه‌فرنگی آفتاب‌خشک
Csabai kolbász، نوعی از سوسیس مجارستانی
سیب خشک‌شده
انبار ماهی استوک در روستای فورسول، نروژ
  • سالادیتوس آلوهای خشک و شور هستند که می‌توان آن‌ها را با شکر و انیسون شیرین کرد یا با فلفل و لیمو پوشاند.
  • سالامی – سوسیس پروده‌شده، تخمیرشده و خشک‌شده در هوا، که از یک یا انواع مختلف حیوانات تهیه می‌شود. از نظر تاریخی، سالامی در میان دهقانان اروپای جنوبی محبوب بود، زیرا پس از بریدن می‌تواند تا ۳۰ تا ۴۰ روز در دمای اتاق نگهداری شود و کمبود احتمالی گوشت تازه را جبران کند. انواع سالامی به طور سنتی در سراسر اروپا ساخته می‌شوند.
  • سالامی جنوا – نوعی سالامی آمریکایی که معمولاً گمان می‌رود از منطقه جنوا سرچشمه گرفته‌است. معمولاً از گوشت خوک تهیه می‌شود، اما ممکن است حاوی گوشت گاو نیز باشد یا به‌طور کامل از گوشت گاو باشد. با سیر، نمک، فلفل سیاه و سفید، دانه رازیانه و شراب قرمز یا سفید چاشنی می‌شود.
  • سالامی زمستانی – نوعی سالامی مجارستانی با سنت تولیدی چندصدساله. از گوشت خوک منگالیتسا و ادویه‌هایی چون فلفل سفید، فلفل‌دلمه چندادویه‌ای و دیگر ادویه‌ها تهیه می‌شود. سالامی زمستانی در هوای سرد پروده شده و به آرامی دودی می‌شود.
  • سالومی – فرآورده‌های گوشت پروده ایتالیایی که عمدتاً از گوشت خوک تهیه می‌شوند. از واژه ایتالیایی salume (جمع: salumi) به معنای «گوشت نمک‌زده» آمده که از لاتین sal به معنای «نمک» مشتق شده‌است.[۲۵] اصطلاح سالومی همچنین برسائولا را که از گوشت گاو تهیه می‌شود و نیز فرآورده‌های پخته مانند مورتادلا و پروشوتو کوتو دربرمی‌گیرد.
  • سکا دو بوف – نوعی گوشت گاو نمک‌زده و خشک‌شده که در انتروو تهیه می‌شود. شبیه به بیندن‌فلایش سوئیسی است و معمولاً به عنوان پیش‌غذا خورده می‌شود.
  • سوپ فوری – از یک پاکت عصاره خشک آب‌گوشت تشکیل شده که حاوی آب نیست و با افزودن آب و سپس حرارت دادن کوتاه‌مدت یا افزودن آب داغ مستقیم به مخلوط سوپ خشک آماده می‌شود.
  • سوپ قابل حمل – نوعی غذای کم‌آب‌شده‌است که در سده‌های هجدهم و نوزدهم بهره‌گیری می‌شد. پیشروی بود برای عصاره گوشت و مکعب‌های عصاره که بعدها پدید آمدند و همچنین پیشگام غذاهای صنعتی کم‌آب‌شده.
  • سوپرساتا – سالامی خشک ایتالیایی. دو نوع اصلی از آن ساخته می‌شود: سوسیس خشک پروده‌ای مخصوص باسیلیکاتا، پولیا[۲۶] و کالابریا، و نوعی کاملاً متفاوت از سالامی ناپروده که بومی تاسکانی و لیگوریا است.
  • سوسیس‌های مجارستانی – آشپزی مجارستانی انواع بسیار زیادی از سوسیس تولید می‌کند. مناطق مختلف مجارستان ممکن است دستور و طعم سوسیس خاص خود را داشته باشند. سوسیس‌های مجارستانی ممکن است آب‌پز، تازه یا خشک‌شده و دودی باشند و با ادویه‌ها و طعم‌های متفاوت، «تند» یا «ملایم» عرضه شوند.
  • سوکوتی – واژه نپالی برای گوشت خشک (برگه گوشت). سوکوتی یا مستقیم خورده می‌شود یا کبابی و ادویه‌دار شده به عنوان پیش‌غذا یا خوراک مخصوص، یا با دیگر مواد مخلوط شده و به عنوان غذای جانبی سرو می‌شود.
  • سوهو مسو – فرآورده گوشت گاو دودی‌شده که در آشپزی بوسنی و هرزگوین و آشپزی صربستانی خورده می‌شود.
  • سیب خشک‌شده – می‌توان آن را خشک خورد یا برای مصرف بعدی در آب، الکل یا مایع دیگری خیساند.
  • سانیا – نوعی ماهی خشک‌شده که توسط نواریان تهیه می‌شود.

ش

  • شیر تغلیظ‌شده – فراورده‌ای لبنی کنسروشده و پایدار در دمای محیط است که حدود ۶۰٪ آب آن جدا شده. این محصول با شیر تغلیظ‌شده شیرین‌شده که حاوی شکر افزوده‌است تفاوت دارد.
  • شیر خشک – فراورده‌ای لبنی ساخته‌شده از طریق تبخیر شیر تا خشک شدن کامل است. امروزه شیر خشک معمولاً از طریق خشک‌کردن پاششی[۲۷] از شیر بدون چربی، شیر کامل، شیر دوغ یا آب‌پنیر تهیه می‌شود. شیر پاستوریزه ابتدا در یک تبخیرکننده تا حدود ۵۰٪ مواد جامد تغلیظ می‌شود. سپس شیر غلیظ‌شده حاصل در اتاقکی گرم‌شده پاشیده می‌شود و آب آن تقریباً فوراً تبخیر می‌شود و ذرات ریز شیر خشک باقی می‌مانند.
  • Shũṭki (শুঁটকি) یا Shũṭki machh (শুঁটকি মাছ) – ماهی یا میگوی خشک‌شده زیر آفتاب که در آشپزی بنگلادشی و آشپزی بنگالی و آسامی هند تهیه می‌شود. در غرب هند آن را به‌طور عامیانه «اردک بمبئی» می‌نامند. ماهی خشک در برخی نواحی جنوب هند و سریلانکا نیز به کار می‌رود.

ص

ع

  • عروس دریایی خوراکی – معمولاً با نمک عمل‌آوری می‌شود و فراورده نهایی خشک‌شده‌ای تولید می‌کند.[۲۹][۳۰]
  • عصاره قارچ – عصاره‌ای غلیظ و شبیه به خمیر که از قارچ‌های خوراکی خشک‌شده تهیه می‌شود.[۳۱] عصاره قارچ برای افزودن طعم به سوپ‌ها، سس‌ها، سس سویا و سایر خوراکی‌ها بهره‌گیری می‌شود.[۳۱]
  • عصاره گوشت – گوشتابه بسیار غلیظ‌شده، که معمولاً از گوشت گاو تهیه می‌شود. برای افزودن طعم گوشت به خوراک‌پزی و تهیه آبگوشت برای نوشیدن بهره‌گیری می‌شود. عصاره‌های گوشت تا حد زیادی جای خود را به مکعب‌های آبگوشت و عصاره مخمر داده‌اند.
  • مکعب‌های عصاره – نوعی گوشتابه یا آب‌گوشت (به فرانسوی: bouillon) یا عصاره کنسانتره‌شده و خشک‌شده‌است که به شکل مکعب‌های کوچک حدود ۱۵ میلی‌متر در هر ضلع درمی‌آید. این مکعب‌ها معمولاً از طریق خشک‌کردن سبزیجات، عصاره گوشت، مقدار کمی چربی، نمک و ادویه‌جات تهیه می‌شوند و جامدات حاصل را به شکل مکعب‌های کوچک درمی‌آورند. انواع گیاهی و وگان آن نیز ساخته می‌شود.

غ

  • غلات – شامل گندم، ذرت، سویا، برنج و سایر غلات مانند ذرت خوشه‌ای، دانه آفتابگردان، کلزا/کانولا، جو و جو دوسر و غیره می‌شود که در خشک‌کن‌های غله خشک می‌شوند.[۳۲] در کشورهای کشاورزی اصلی، خشک کردن به معنای کاهش رطوبت از حدود ۱۷ تا ۳۰٪ به ۸ تا ۱۵٪ است که بسته به نوع غله متفاوت است. رطوبت نهایی پس از خشک کردن باید برای نگهداری مناسب باشد. سایر غلات شامل عدس، برنج وحشی، نخود و ارزن می‌شوند.

ف

  • فسیخ – غذای سنتی مصری متشکل از ماهی کفال خاکستری تخمیرشده، نمک‌سود و خشک‌شده از خانواده موگیل، که ماهی آبِ شور است و هم در دریای مدیترانه و هم در دریای سرخ زندگی می‌کند.[۳۳]
  • فلفل صورتی – میوه خشک‌شده درختچه شینوس مولِّه، که به نام درخت فلفل پرویی شناخته می‌شود. در سال ۱۹۸۲ میلادی، سازمان غذا و دارو (آمریکا) واردات دانه فلفل برزیلی از فرانسه به آمریکا را ممنوع کرد و اعلام داشت خوردن این دانه‌ها ممکن است سبب بروز علائم حادی مانند تورم پلک‌ها و سوء هاضمه شود. در پاسخ، دولت فرانسه اعلام کرد این دانه‌ها در صورتی که در شرایط مشخص کشت شوند بی‌خطرند.[۳۴] ایالات متحده بعدها این ممنوعیت را لغو کرد.
  • فنالور – در نروژ، ران بره‌ای که نمک‌زده، خشک و پروده شده‌است. زمان پروردن معمولاً حدود سه ماه است، اما «فنالور» ممکن است یک سال یا بیشتر کهنه شود. گوشت به رنگ قرمز تیره تا قهوه‌ای، با طعم مشخص گوشت گوسفند است. فنالور در نروژ بسیار محبوب است و اغلب در کنار سایر خوراک‌های نگهداری‌شده در بوفه کریسمس یا در روز قانون اساسی نروژ سرو می‌شود. معمولاً گوشت به صورت ورقه‌های نازک سرو می‌شود، اما در گردهمایی‌های غیررسمی نیز رایج است که ران دور میز دست‌به‌دست شود و هر مهمان خودش با چاقوی تیز و کوتاهی آن را برش دهد. از این رو، در غرب نروژ «فنالور» را «اسپیکه‌شوت» می‌نامند که به معنای تحت‌اللفظی «گوشت تراشیده» است، هرچند این نام ممکن است از واژه «اسپکه» به معنای «پروردن» نیز آمده باشد.

ق

ک

انواع کشمش از گونه‌های مختلف انگور، برخی برای روشن‌تر ماندن رنگ با دی‌اکسید گوگرد تیمار شده‌اند.
چارکوتری در ژورا، فرانسه
  • کاپیکولا – گوشت سرد سنتی ایتالیایی (سالومه) که از خوک درستهٔ خشک‌سود شانه یا گردن تهیه می‌شود. دو نوع خاص از آن دارای نشان محصول مشخص جغرافیایی محافظت‌شده در چارچوب اتحادیه اروپا هستند. چهار منطقه دیگر ایتالیا نیز کاپوکولو تولید می‌کنند که از پوشش قانون اروپایی خارج هستند اما به عنوان Prodotti agroalimentari tradizionali (P.A.T.) توسط وزارت سیاست‌های کشاورزی، غذایی و جنگل‌داری ایتالیا شناخته می‌شوند.
  • کشک – در خانواده بزرگی از غذاها در آشپزی لبنانی، فلسطینی، مصری، کردی، ایرانی و آسیای مرکزی بهره‌گیری می‌شود. از شیر یا ماست ترش‌شده و آب‌کش‌شده تهیه می‌شود و پس از شکل‌دادن، خشک می‌گردد. می‌توان آن را به اشکال گوناگون از جمله توپ، نوار و قطعه درآورد.
  • کشمش – انگور خشک‌شده که در مناطق بسیاری از جهان تولید می‌شود و می‌توان آن را خام خورد یا در آشپزی، پخت‌وپز و آبجوسازی بهره برد.
  • کنپوی – نوعی فراورده خشک‌شده از غذای دریایی که از عضله آداکتور (دوکفه‌ای) صدف دریایی تهیه می‌شود.[۳۷]
  • کوئیوالیها – گوشت نمک‌زده و خشک‌شده، که اغلب گوشت گوزن شمالی است؛ خوراکی سنتی و لذیذ در شمال فنلاند که در فصل بهار آماده می‌شود.
  • کولاتلو – نوعی پرورده از پروشوتو، که از خوک‌های سنگین‌تر تهیه می‌شود، به بخشی کوچک‌تر از اندازه معمول پروشوتو برش داده شده و کهنه می‌شود. ممکن است با شراب پروده شود؛ کولاتلوی زیبلو دارای وضعیت PDO است.
  • کولن – نوعی سوسیس بسیار ادویه‌دار، نیمه‌خشک، دودی و پروده از کرواسی (اسلاوونیا) و صربستان (وویودینا). این گوشت هم فرایند تخمیر-پروردن و هم خشک‌شدن در هوا را طی می‌کند.
  • کیلیشی – نسخه‌ای از بیلتونگ یا برگه گوشت که از سرزمین هوسا سرچشمه گرفته؛ خوراکی لذیذ که از گوشت گاو، گوسفند یا بز پس از جداسازی استخوان تهیه می‌شود.
  • کارنِ دِ سُل – غذایی از شمال‌شرق برزیل متشکل از گوشت گاو نمک‌سود فراوان که یک یا دو روز زیر آفتاب قرار می‌گیرد تا عمل‌آوری شود.
  • کارنه سکا (مکزیکی) – نوعی گوشت گاو خشک‌شده در آشپزی مکزیکی. در آشپزی شمال مکزیک، به‌ویژه در ایالت‌های چی‌واوا و سونورا، کارنه سکا در غذایی به نام ماچاکا پخته می‌شود.
  • کارنه‌سکا (برزیلی) – نوعی گوشت خشک‌شده و نمک‌سود، معمولاً گاو، در آشپزی برزیلی که همراه لوبیا سیاه سرو می‌شود.[۳۸]
  • سِسینا – در اسپانیایی، cecina به معنی «گوشتی که با هوا، آفتاب یا دود نمک‌سود و خشک شده» است. این واژه یا از لاتین siccus (خشک) یا از سلتی ciercina مرتبط با «cierzo» اسپانیایی کنونی (بادِ شمال) آمده‌است. در اسپانیا، سِسینا شبیه ژامبون است اما از گوشت گاو، اسب یا (کمتر) بز، خرگوش یا خرگوش‌وحشی درست می‌شود. Cecina de León که از ران‌های عقبی گاوِ نمک‌سود، دودی و هوا خشک‌شده در استان لئون در شمال‌غربی اسپانیا ساخته می‌شود دارای نشان جغرافیایی محافظت‌شده‌است.
  • کیپر کراستر – کیپر از روستای کراستر در نورثامبرلند.
  • کابانوس – نوعی سوسیس خشک شبیه سالامی ملایم. از گوشت خوک و گاو ساخته می‌شود، کمی چاشنی می‌خورد و سپس دودی می‌شود.
  • کاتسوئوبوشی – نام ژاپنی برای تون ماهی اسکیپ‌جک (Katsuwonus pelamis) خشک‌شده، تخمیرشده و دودی‌شده.
  • کئوماماه – ماهی خشک‌شده سنتی مردم آچه.[۳۹]
  • کیپر – یک شاه‌ماهی درسته، ماهی کوچک و ماهی روغنی,[۴۰] که از دم تا سر در امتداد ستون فقرات پشتی به شکل پروانه‌ای شکافته، تخلیه احشا، نمک‌سود یا ترشی‌خوابانده و روی تراشه‌های چوب در حال سوختن (معمولاً بلوط) دود سرد کشیده می‌شود.
  • کوسایا – ماهی نمک‌سودشده، خشک‌شده و تخمیرشده‌ای که در جزایر ایزو، ژاپن تولید می‌شود. با آنکه بوی کوسایا تند است، طعم آن کاملاً ملایم است.

گ

گوامِگی
  • گاری: تکه‌های کاساوای خشک‌شده که در آشپزی آفریقای غربی رواج دارد.
  • گواخیلو چیلی – نوع خشک‌شده فلفل میراسول.
  • گوتگام (خرمالوی خشک‌شده)
  • گوجه‌فرنگی آفتاب‌خشک – گوجه‌فرنگی‌های رسیده‌ای که بیشتر وقت خشک شدنشان را در آفتاب می‌گذرانند و بیشتر آب خود را از دست می‌دهند. این گوجه‌ها معمولاً پیش از قرار گرفتن در آفتاب با دی‌اکسید گوگرد یا نمک تیمار می‌شوند تا کیفیت بهتری داشته باشند.[۴۱]
  • گوجی‌بری، میوه لیسیوم باربارووم – معمولاً به شکل خشک در جعبه‌های باز و بسته‌های کوچک فروخته می‌شود و به سنت پیش از مصرف پخته می‌شود. این میوه با خشک کردن در آفتاب کامل بر روی سینی‌های باز یا با آب‌گیری مکانیکی در طول ۴۸ ساعت با گرمای فزاینده نگهداری می‌شود.
  • گوشت فرآوری‌شده سرد – گوشت از پیش پخته یا پروده‌شده، از جمله سوسیس‌های خشک.
  • گوشت گاو نازک‌برش‌شده – گوشت گاو نمک‌زده و خشک‌شده که به صورت ورقه‌های نازک برش داده یا فشرده شده‌است. برخی انواع آن برای افزودن طعم دودی می‌شوند.
  • گیلاس خشک‌شده
  • گوامِگی – شاه‌ماهی اقیانوس آرام یا سائوری اقیانوس آرام نیمه‌خشک‌شده‌ای در آشپزی کره‌ای که در زمستان تهیه می‌شود. بیشتر در منطقه استان کیونگسانگ شمالی مانند پوهانگ، اولجین و یونگدئوک که مقدار زیادی از این ماهی در آن‌ها صید می‌شود خورده می‌شود.

ل

لوبیا معمولی خشک
  • لاکون گالگو – فرآورده ژامبون خشک از گالیسیا (اسپانیا) با وضعیت PGI (نشان جغرافیایی محافظت‌شده) طبق قانون اروپایی. از نظر تاریخی، «لاکون» از قرن هفدهم میلادی در متون ذکر شده‌است. تنها نژادهای خاصی از خوک برای تولید این خوراک بهره‌گیری می‌شود و محصول واقعی تنها از کتف خوک تهیه می‌گردد.
  • لِفسِه – نان تخت نروژی تهیه‌شده از سیب‌زمینی. وقتی خشک شود تا ۶ ماه قابل نگهداری است.
  • لواشک نوعی چرم میوه‌ای ایرانی است که از آلو، زردآلو یا انار تهیه می‌شود.
  • لوبیا – نام رایجی است برای دانه‌های بزرگ گیاهی که به عنوان خوراک انسان یا دام از چند سرده از خانواده باقلاییان (یا لگومینوزه) بهره می‌رود. این اصطلاح گاه هم‌معنای حبوبات بهره می‌رود، هرچند حبوبات معمولاً برای محصولات لگومینوز برداشت‌شده به صورت دانه خشک به کار می‌رود. لوبیاهای خشک شامل لوبیا قرمز، لوبیا سیاه، لوبیا پینتو و چند نوع دیگر می‌شوند.
  • لومو امبوچادو – گوشت خشک‌پروده‌ای که از فیله خوک تهیه می‌شود. شبیه به سسینا (گوشت) است، اما به جای گوشت گاو از خوک استفاده می‌شود.
  • لونتزا – خوراک لذیذ آشپزی قبرسی که از فیله خوک خشک‌شده و دودی تهیه می‌شود.
  • لهندی – خوراکی زمستانی که در شمال افغانستان رواج دارد و معمولاً از گوشت بره و گوسفند تهیه می‌شود، هرچند از گوشت گاو نیز می‌توان آن را ساخت.
  • لیمو امانی – نوعی ادویه در آشپزی خاورمیانه که از جوشاندن لیموی شیراز تازه در آب نمک و خشک کردن آن در آفتاب تا سیاه شدن درونش تهیه می‌شود.
  • لوتِفیسک – خوراک نگهداری‌شده نروژی ساخته‌شده از ماهی سفید خشک‌شده در هوا که در آب قلیایی خیسانده و نمک‌سود می‌شود. لوتفیسک به معنای «ماهی قلیایی» است.

م

ماچاکای خوک؛ تخم‌مرغ و سیب‌زمینی پیچیده در تورتیلا، سرو شده با سالسا
  • ماچاکا – خوراکی که بیشتر از گوشت گاو یا خوک خشک‌شده و ادویه‌دار تهیه می‌شود، سپس آبکشی شده و کوبیده می‌شود تا نرم شود. گوشت بازسازی‌شده سپس برای تهیه انواع خوراک‌ها بهره‌گیری می‌شود.[۴۲]
  • ماهی استوک – ماهی بی‌نمک، به‌ویژه کاد، که با هوای سرد و باد روی چارچوب‌های چوبی در پهنه میان‌کشندی که «hjell» نامیده می‌شوند خشک می‌گردد.
  • ماهی خال‌خالی (ماکرل) – در یونان، ترکیه و قبرس خشک می‌شود؛ این فراورده در ترکیه «چیروز» نامیده می‌شود.
  • مخمر تغذیه‌ای – به شکل پولک یا پودر زرد رنگ به فروش می‌رسد و به‌عنوان مکمل غذایی بهره‌گیری می‌شود.
  • مخمر نان – به‌عنوان عامل ورآورنده در فراورده‌های پختنی مانند نان، کیک و پای بهره‌گیری می‌شود.
  • میله انرژی – کیکی فشرده از غلات، مغزها و میوه‌هاست که می‌تواند جایگزین وعده‌های غذایی شود. این محصول منبع مهمی از انرژی مواد خوراکی در شرایطی است که آماده کردن غذا دشوار است.
  • میوه‌های خشک سنتی – انواع میوه‌های خشک‌شده‌ای هستند که یا در آفتاب خشک می‌شوند (مانند کشمش و انجیر خشک) یا در خشک‌کن‌های تونل بادی و دیگر خشک‌کن‌ها آب‌گیری می‌شوند (مانند آلو خشک، زردآلو و هلو).
  • ماهی مالدیو – تون ماهی عمل‌آوری‌شده که به‌طور سنتی در مالدیو تولید می‌شود. این ماهی رکن اصلی آشپزی مالدیوی و همچنین آشپزی سریلانکایی است و در گذشته یکی از صادرات اصلی مالدیو به سریلانکا بود.
  • موخاما – خوراکی لذیذ اسپانیایی متشکل از تون فیله‌شده و نمک‌سود، که از بخش کمری تون تهیه می‌شود.

ن

  • نارگیل – می‌توان آن را کامل یا نیمه خشک کرد. یکی از فراورده‌های رایج، نارگیل خشک‌شده و رنده‌شده‌است.
  • نودل فوری – نودل‌های خشک‌شده و پخته‌شده‌ای هستند که معمولاً همراه با پاکت‌های پودر طعم‌دهنده و/یا روغن ادویه‌ای فروخته می‌شوند. رامن فوری نوع بسیار رایجی از نودل فوری است.
  • نوری – نام ژاپنی برای ورقه‌های جلبک دریایی خوراکی خشک‌شده که برای پیچیدن رول سوشی و به عنوان تزئین در سوپ‌هایی مانند میسو بهره می‌رود.
  • نیگوشکا پرشوتا – ویژگی روستای نیگوشی در مونتنگرو، این ژامبون خشک‌پروده به صورت خام سرو می‌شود و شبیه پروشوتوی ایتالیایی است. طعم منحصربه‌فرد آن به ترکیب هوای دریا و کوه و چوب سوخته در فرایند خشک‌شدن نسبت داده می‌شود.[۴۳]

و

  • وعده صبحانه فوری – معمولاً به فراورده‌های غذایی صبحانه گفته می‌شود که به صورت پودر تولید می‌شوند و عموماً با افزودن شیر آماده شده و به‌صورت نوشیدنی مصرف می‌شوند.[۴۴][۴۵] نمونه‌ای از این محصولات، صبحانه فوری کارنیشن است که در سال ۱۹۶۴ (۱۳۴۳ شمسی) معرفی شد.[۴۶]
  • ولف‌بری یا «گوجی‌بری» (لیسیوم چینِنسه)، یکی از دو گونه بوته بوکستورن در خانواده سیب‌زمینیان است که میوه‌اش برداشت می‌شود؛ دیگری لیسیوم باربارووم است.
  • وبلا – وبلای نمک‌سود خشک‌شده یک وعده یا خوراک رایج روسی است که با آبجو خوب جور است. در بسیاری از خانه‌های روسی و رستوران‌های آبجو محبوبیت دارد.

ه

  • هندوانه – می‌توان آن را مانند دیگر میوه‌ها و سبزی‌ها انجمادی یا روی قفسه خشک کرد و ارزش تغذیه‌ای‌اش را حفظ نمود.

ی

خشک شدن چن‌پی در آفتاب در هنگ کنگ
  • ترخانه – نوعی سوپ خشک‌شده آسیای مرکزی است.
  • چن‌پی – پوست یوسفی (نارنگی) خشک‌شده در آفتاب که به عنوان چاشنی سنتی در آشپزی چینی و طب سنتی بهره می‌رود.
  • لی هینگ موی – آلوی خشک و شور است. در بیشتر نواحی چین با نام هوامی شناخته می‌شود. این محصول در هاوایی توسط Yee Sheong رواج یافت که در اوایل دهه ۱۹۰۰ میلادی، واردات لی هینگ موی و دیگر میوه‌های نگهداری‌شده (دانه‌های ترک‌دار) از چین به هاوایی را آغاز کرد. پودر قرمز رنگی به نام پودر لی هینگ از پوست آلویی که پیش‌تر در ترکیبی از شیرین‌بیان، آسپارتام، رنگ خوراکی، نمک و شکر ترشی‌انداخته شده تهیه می‌شود.
  • چونیو – فراورده سیب‌زمینی انجمادی‌خشک‌شده که به طور سنتی توسط جوامع آیمارا و کچوا در بولیوی و پرو تهیه می‌شود[۴۷] و در کشورهای مختلف آمریکای جنوبی از جمله آرژانتین، بولیوی، شیلی و پرو شناخته‌شده‌است.
  • هوشی‌ایمو – میان‌وعده ژاپنی از سیب‌زمینی شیرین خشک‌شده.

جستارهای وابسته

منابع

  1. ↑ "Historical Origins of Food Preservation". بایگانی‌شده در ۲۰۱۱-۱۰-۱۵ توسط Wayback Machine Accessed June 2011.
  2. ↑ Sowunmi, A. A. (1 ژانویه 2007). "Fin-fishes in Yorùbá natural healing practices from southwest Nigeria". Journal of Ethnopharmacology (in English). 113 (1): 72–78. doi:10.1016/j.jep.2007.05.011. ISSN 0378-8741.
  3. ↑ O.1, Adeyeye S. A.; B.1, Oyewole O.; O.1, Obadina A.; M.2, Omemu A.; E.1, Adeniran O.; A.1, Oyedele H.; O.1, Abayomi S. (18 ژوئن 2015). "Quality and Safety Assessment of Traditional Smoked Fish from Lagos State, Nigeria". International Journal of Aquaculture (in English). 5 (0). ISSN 1927-5773.{{cite journal}}: نگهداری یادکرد:نام‌های عددی:فهرست نویسندگان (رده)
  4. ↑ Chen, Teresa M. (28 آوریل 2009). A Tradition of Soup: Flavors from China's Pearl River Delta (in English). North Atlantic Books. p. 70. ISBN 978-1-55643-765-6.
  5. ↑ Wright, Clifford (13 سپتامبر 2005). Some Like It Hot: Spicy Favorites From The World's Hot Zones (in English). Harvard Common Press. p. 352. ISBN 978-1-55832-269-1.
  6. ↑ Speck – Smoked Prosciutto (Mario Batali) بایگانی‌شده در ۲۰۰۷-۱۱-۰۲ توسط Wayback Machine
  7. ↑ Jóan Pauli Joensen, "Færøsk madkultur: En oversigt" بایگانی‌شده در ۲۰۱۳-۱۱-۰۹ توسط Wayback Machine, Granskingar ráðið, The Faroese Research Council. (به دانمارکی) Retrieved 21 December 2012.
  8. ↑ Idowu, M. A.; Adekanola, F. S.; Ariyo, O. J.; Atanda, O. O. (2012). "INFLUENCE OF CULTIVAR DIFFERENCES IN OKRA (Abelmoschus esculentus) ON NUTRIENT COMPOSITION AND QUALITY OF "ORUNLA"(OKRA) POWDER". Journal of Natural Sciences Engineering and Technology (in English). 11 (1): 40–51. doi:10.51406/jnset.v11i1.1418. ISSN 2315-7461.
  9. ↑ foodmuseum.cs.ucy.ac.cy (in Greek). Cyprus Food Virtual Museum http://foodmuseum.cs.ucy.ac.cy/web/guest/parsintages/civitem/2327#_bs_civitems_tabcyprus.rec.tab1. Retrieved 26 نوامبر 2015. {{cite web}}: از پارامتر ناشناخته |عنوان به خط= صرف‌نظر شد (کمک); پارامتر |عنوان= یا |title= ناموجود یا خالی (کمک)
  10. ↑ Leistner، Lothar (۱۹۹۹). Lund, Barbara M.؛ و دیگران (ویراستاران). The microbiological safety and quality of food: Volume ۱. Gaithersburg: Aspen Publishers. ص. ۳۰۶. شابک ۹۷۸-۰-۸۳۴۲-۱۳۲۳-۴.{{cite book}}: نگهداری یادکرد:تاریخ به‌طور خودکار ترجمه‌شده (رده)
  11. ↑ The Association of the Black Forest Ham Manufacturers بایگانی‌شده در ۲۰۱۱-۰۱-۲۹ توسط Wayback Machine (website). Accessed June 2010.
  12. ↑ HAT – Verklarende Handwoordeboek van die Afrikaanse Taal, 5de Uitgawe, FF Odendal & RH Gouws (redakteurs), Pearson Education South Africa, Maskew Miller Longman, 2005, p 112
  13. ↑ «Southern mullet – Exhibition – Two Oceans Aquarium Cape Town, South Africa». Aquarium.co.za. ۱۸ ژوئیه ۲۰۱۲. بایگانی‌شده از اصلی در ۹ ژوئیه ۲۰۱۴. دریافت‌شده در ۱۸ مه ۲۰۲۶. {{cite web}}: بیش از یک پارامتر |تاریخ بازبینی= و |بازبینی= داده‌شده است (کمک); بیش از یک پارامتر |تاریخ بایگانی= و |archive-date= داده‌شده است (کمک); بیش از یک پارامتر |نشانی بایگانی= و |archive-url= داده‌شده است (کمک)نگهداری یادکرد:تاریخ به‌طور خودکار ترجمه‌شده (رده)
  14. ↑ Zubaida, Sami & Tapper, Richard. A Taste of Thyme. I.B. Tauris & Co. Ltd, 1994, p. 35 & 39.
  15. ↑ «Crusco Peppers: the Red Necklaces of Basilicata Towns». lacucinaitaliana.com. ۱۶ سپتامبر ۲۰۱۹. دریافت‌شده در ۱۷ سپتامبر ۲۰۲۰.{{cite web}}: نگهداری یادکرد:تاریخ به‌طور خودکار ترجمه‌شده (رده)
  16. ↑ Peery, Susan M. & Reavis, Charles G. Home Sausage Making: How-to Techniques for Making and Enjoying 100 Sausages at Home, third ed. North Adams, Mass. : Storey Publishing, 2003. شابک ‎۹۷۸−۱−۵۸۰۱۷−۴۷۱−۸.
  17. ↑ Moskin, Julia (۱ فوریه ۲۰۱۱). «Pepperoni: On Top». The New York Times. دریافت‌شده در ۲۲ آوریل ۲۰۱۳.{{cite news}}: نگهداری یادکرد:تاریخ به‌طور خودکار ترجمه‌شده (رده)
  18. ↑ Lag ditt eget pinnekjøtt og vossakorv – Apéritif بایگانی‌شده در ۲۰۱۰-۱۱-۱۵ توسط Wayback Machine
  19. ↑ «Powdered Eggs». USA Emergency Supply. بایگانی‌شده از اصلی در ۲۳ آوریل ۲۰۱۴. دریافت‌شده در ۱۸ مه ۲۰۲۶. {{cite web}}: بیش از یک پارامتر |تاریخ بازبینی= و |بازبینی= داده‌شده است (کمک)نگهداری یادکرد:تاریخ به‌طور خودکار ترجمه‌شده (رده)
  20. ↑ Ruhlman, 18. ; The Culinary Institute of America, 3.
  21. ↑ Ruhlman, 19.
  22. ↑ Hodel DR and Johnson DV. Dates. Imported and American Varieties of Dates (Phoenix Dactylifera) in the United States. University of California Agriculture and Natural Resources Publication 3498 (2007)
  23. ↑ Garbee، Jenn (۷ ژانویه ۲۰۰۹). «Beverly Hills meat shop specializes in worldly tastes». Los Angeles Times.{{cite news}}: نگهداری یادکرد:تاریخ به‌طور خودکار ترجمه‌شده (رده)
  24. ↑ Grigson, Jane (January 1985), World Atlas of Food, Bookthrift Company, ISBN 978-0-671-07211-7
  25. ↑ OED sv. salumeria, n.
  26. ↑ Famularo, Joe (2003). A Cook's Tour of Italy. HPBooks. pg. 320 شابک ‎۱−۵۵۷۸۸−۴۱۸−۸
  27. ↑ Pearce، K.N. «Milk Powder» (PDF). New Zealand Institute of Chemistry. بایگانی‌شده از اصلی (PDF) در ۳۰ ژانویه ۲۰۲۰. دریافت‌شده در ۱۸ مه ۲۰۲۶. {{cite web}}: بیش از یک پارامتر |تاریخ بایگانی= و |archive-date= داده‌شده است (کمک); بیش از یک پارامتر |نشانی بایگانی= و |archive-url= داده‌شده است (کمک)نگهداری یادکرد:تاریخ به‌طور خودکار ترجمه‌شده (رده)
  28. ↑ Fish and Fishery Products: World Apparent Consumption Statistics Based on Food Balance Sheets, 1961–2003. p. 427.
  29. ↑ So، Y. (۲۰۰۶). Yan-Kit's Classic Chinese Cookbook. Penguin. ص. ۴۸. شابک ۹۷۸-۰-۷۵۶۶-۴۰۵۳-۸.{{cite book}}: نگهداری یادکرد:تاریخ به‌طور خودکار ترجمه‌شده (رده)
  30. ↑ Shanahan، Andrew (۲۷ ژانویه ۲۰۰۶). «Anatomy of a dish: Roast suckling pig with jellyfish, Yang Sing». The Guardian. دریافت‌شده در ۱۱ ژوئیه ۲۰۱۵.{{cite web}}: نگهداری یادکرد:تاریخ به‌طور خودکار ترجمه‌شده (رده)
  31. 1 2 3 Handbook of Spices, Seasonings, and Flavorings, Second Edition – Susheela Raghavan. pp. 212–213.
  32. ↑ D. Brooker, F. W. Bakker-Arkema, and C. W. Hall, The Drying and Storage of Grains and Oilseeds. Van Nostrand Reinhold. Avi Book, New York.
  33. ↑ Feseekh and Melouha فسیخ و ملوحة | The Baheyeldin Dynasty
  34. ↑ Burros، Marian (۱۹۸۲). «F.D.A. and French disagree on pink peppercorn's effects». The New York Times. ش. ۳۱ March. دریافت‌شده در ۱۳ سپتامبر ۲۰۱۲.{{cite news}}: نگهداری یادکرد:تاریخ به‌طور خودکار ترجمه‌شده (رده)
  35. ↑ Tropical Mushrooms: Biological Nature and Cultivation Method. pp. 74–77, p. 84.
  36. ↑ Cafe Industry (۱۵ اوت ۲۰۱۱). «TORQ Natural Instant Coffee». Cafe Culture. بایگانی‌شده از اصلی در ۱۴ ژوئن ۲۰۱۳. دریافت‌شده در ۲۲ اکتبر ۲۰۱۲.{{cite web}}: نگهداری یادکرد:تاریخ به‌طور خودکار ترجمه‌شده (رده)
  37. ↑ Simonds، Nina (۲۰ ژوئن ۲۰۰۵). Food of China. Murdoch Books. ص. ۲۸۹. شابک ۹۷۸-۱-۷۴۰۴۵-۴۶۳-۶. دریافت‌شده در ۱۲ ژانویه ۲۰۱۱.{{cite book}}: نگهداری یادکرد:تاریخ به‌طور خودکار ترجمه‌شده (رده)
  38. ↑ Richard Wilk and Livia Barbosa, Rice and Beans: A Unique Dish in a Hundred Places, p. 104
  39. ↑ «Keumamah: A Traditional Fish Processing and Prospect for Development». بایگانی‌شده از اصلی در ۲۹ اكتبر ۲۰۱۸. دریافت‌شده در ۱۸ مه ۲۰۲۶. {{cite web}}: تاریخ وارد شده در |archive-date= را بررسی کنید (کمک)
  40. ↑ «What's an oily fish?». Food Standards Agency. ۲۴ ژوئن ۲۰۰۴. بایگانی‌شده از اصلی در ۲۵ نوامبر ۲۰۰۵. دریافت‌شده در ۷ نوامبر ۲۰۱۳. {{cite news}}: بیش از یک پارامتر |تاریخ بایگانی= و |archive-date= داده‌شده است (کمک); بیش از یک پارامتر |نشانی بایگانی= و |archive-url= داده‌شده است (کمک)نگهداری یادکرد:تاریخ به‌طور خودکار ترجمه‌شده (رده)
  41. ↑ «Influence of Pre-drying Treatments on Quality and Safety of Sun-dried Tomatoes. Part I: Use of Steam Blanching, Boiling Brine Blanching, and Dips in Salt or Sodium Metabisulfite» (PDF). بایگانی‌شده از اصلی (PDF) در ۱۲ اوت ۲۰۱۷. دریافت‌شده در ۷ نوامبر ۲۰۱۳.{{cite web}}: نگهداری یادکرد:تاریخ به‌طور خودکار ترجمه‌شده (رده)
  42. ↑ Jamison, C.A & Jamison, B. (۱۹۹۵). The Border Cookbook: Authentic Home Cooking of the American Southwest and Northern Mexico. Boston: The Harvard Common Press.{{cite book}}: نگهداری یادکرد:تاریخ به‌طور خودکار ترجمه‌شده (رده)
  43. ↑ «Recipes of Montenegro». www.colonialvoyage.com. بایگانی‌شده از اصلی در ۲۳ فوریه ۲۰۰۹. دریافت‌شده در ۱۸ مه ۲۰۲۶. {{cite web}}: بیش از یک پارامتر |تاریخ بازبینی= و |بازبینی= داده‌شده است (کمک)نگهداری یادکرد:تاریخ به‌طور خودکار ترجمه‌شده (رده)
  44. ↑ Brand Positioning: Strategies for Competitive Advantage – Subroto Sengupta. pp. 5–6.
  45. ↑ Consumer Behavior in Action: Real-Life Applications for Marketing Managers – Geoffrey P. Lantos. p. 45.
  46. ↑ The 1960s – Edward J. Rielly – Google Boeken. p. 98.
  47. ↑ Timothy Johns: With bitter Herbs They Shall Eat it: Chemical ecology and the origins of human diet and medicine, The University of Arizona Press, Tucson 1990, شابک ‎۰−۸۱۶۵−۱۰۲۳−۷, p. 82-84

پیوند به بیرون

پرونده‌های رسانه‌ای مربوط به Dried food در ویکی‌انبار 

This page is issued from ویکی‌پدیا. The text is available under Creative Commons Attribution-Share Alike 4.0 unless otherwise noted. Additional terms may apply for the media files.