فهرست پیش‌غذاها
فهرست پیش‌غذاها فهرستی از پیش‌غذاهای شناخته‌شده‌است که با نام‌های دیگری چون «اشتهاآور» یا «آغازین» نیز شناخته می‌شوند و می‌توانند به‌صورت گرم یا سرد سرو شوند. این خوراکی‌ها پیش از خوراک اصلی وعده غذایی سرو می‌شوند و گاهی نیز به‌عنوان بخشی از وعده غذایی روی میز شام گذاشته می‌شوند. بسیاری از فرهنگ‌ها سس‌های پیاله‌ای مانند بابا غنوج، سس چیلی با پنیر، حمص و تزاتزیکی را همراه با نان یا سبزیجات به‌عنوان پیش‌غذا سرو می‌کنند.
اگر فاصله میان رسیدن مهمانان تا آماده شدن غذا طولانی شود — برای نمونه در طول یک ساعت کوکتل — این خوراکی‌ها می‌توانند نقش نگه‌داشتن مهمانان را در طول انتظار ایفا کنند؛ درست مانند آپریتیف‌هایی که پیش از وعده غذایی به‌عنوان نوشیدنی سرو می‌شوند. پیش‌غذاها گاهی بدون هیچ وعده غذایی پس از آن‌ها سرو می‌شوند؛ این حالت در بسیاری از رویدادهای پذیرایی و مهمانی کوکتل رایج است.
پیش‌غذاها
| نام | تصویر | خاستگاه | توضیح |
|---|---|---|---|
| فرشتگان بر اسب |  |
انگلستان | صدف چروک پیچیده‌شده در بیکن، گرم سرو می‌شود: در پادشاهی متحد می‌تواند به‌عنوان یک غذای شور (savoury)، آخرین دوره یک وعده رسمی سنتی بریتانیایی نیز باشد. تا حدی شبیه به شیاطین بر اسب و نسخه غرب میانه Midwest آمریکاست. |
| آنتی‌پاستو |  |
ایتالیا | نخستین دوره سنتی یک وعده رسمی ایتالیایی: آنتی‌پاستوی سنتی شامل گوشت‌های عمل‌آوری‌شده، زیتون، فلفل‌های تند، قارچ، آنچوی، قلب کنگر فرنگی، انواع پنیر (مانند پروولونه یا موتزارلا)، و گوشت‌ها و سبزیجات ترشی‌شده (در روغن یا سرکه) می‌شود. |
| سالاد عربی |  |
خاورمیانه | هر یک از انواع غذاهای سالادی که بخشی از آشپزی عربی را تشکیل می‌دهند. |
| باکوان |  |
اندونزی | یک میان‌وعده سبزیجاتی سرخ‌شده — خوراک سرخ‌شده‌ای متشکل از سبزیجات و خمیر. مواد اصلی آن سبزیجات هستند؛ معمولاً جوانه لوبیا، کلم خردشده و هویج که در خمیر آغشته شده و در روغن سرخ می‌شوند. |
| باتاگور |  |
اندونزی | یک دامپلینگ سنتی متشکل از دامپلینگ‌های ماهی سرخ‌شده که معمولاً با سس بادام‌زمینی سرو می‌شود. این پیش‌غذا معمولاً با توفو سرخ‌شده و کیک ماهی اوتاک-اوتاک به شکل انگشتی سرو می‌گردد. |
| باتاتا وادا |  |
هند | یک فست فود گیاهی محبوب هندی در مهاراشترا، به معنای تحت‌اللفظی «کوفته‌های سیب‌زمینی». کلمه batata در زبان مرآتی به معنای سیب‌زمینی است. شامل یک کوفته پوره سیب‌زمینی پوشیده‌شده با آرد نخود، سپس سرخ‌شده در روغن فراوان و گرم همراه با چاتنی سرو می‌شود. قطر وادا حدود ۲ تا ۳ اینچ (۵٫۱ تا ۷٫۶ سانتیمتر) است. |
| باربایوان |  |
موناکو | یک پیش‌غذا که عمدتاً در بخش شرقی کوت دازور و شمال ایتالیا یافت می‌شود؛ باربایوان یک فریتر پر شده با برگ چغندر، اسفناج، و پنیر ریکوتا در کنار سایر مواد است. |
| پیاز شکوفا |  |
ایالات متحده آمریکا | معمولاً از یک پیاز بزرگ تشکیل شده که به شکل گل بریده می‌شود، سپس در خمیر آغشته و سرخ می‌شود. به‌عنوان پیش‌غذا در برخی رستوران‌ها سرو می‌گردد. |
| بروسکتا |  |
ایتالیا | یک آنتی‌پاستو ایتالیایی که خاستگاه آن دست‌کم به سده پانزدهم بازمی‌گردد. از نان کبابی مالیده‌شده با سیر و روکش‌شده با روغن زیتون، نمک و فلفل تشکیل می‌شود. اغلب با گوجه‌فرنگی نیز پوشانده می‌شود. |
| بوفالو وینگ |  |
ایالات متحده آمریکا | یک بخش بال مرغ (بخش میانی یا درامت) که معمولاً بدون آرد سوخاری سرخ می‌شود و در آشپزخانه با سسی از فلفل کاین بر پایه سرکه، سس تند و کره پوشانده می‌گردد.[۱] |
| کاناپه |  |
فرانسه | یک خوراکی کوچک، آماده‌شده و معمولاً تزئینی که با انگشت نگه داشته می‌شود و اغلب در یک لقمه خورده می‌شود. |
| کارپاچو |  |
ایتالیا | گوشت خام (مانند گاو، گوساله، آهو، ماهی سالمون یا تون)، به شکل بسیار نازک برش‌خورده یا کوبیده‌شده، که عمدتاً به‌عنوان پیش‌غذا سرو می‌شود: در تصویر، کارپاچو با پنیر نشان داده شده‌است. |
| خاویار |  |
ایران، روسیه | به‌طور سنتی به تخم ماهیان خاویاری وحشی در دریای خزر و دریای سیاه اشاره دارد.[۲] همچنین می‌تواند به تخم ماهی خاویاری سفید آمریکایی نیز اشاره داشته باشد. |
| تخته شارکوتری | .jpg) |
اروپا | مجموعه‌ای از شارکوتری (گوشت‌های عمل‌آوری‌شده)، پنیرهای مکمل، میوه‌ها، سبزیجات، آجیل و مربا که روی یک تخته چوبی یا سنگی چیده می‌شوند. |
| پنیر و تردک |  |
بریتانیای کبیر، آمریکای شمالی | انواع پنیر و تردک که در کنار هم جفت می‌شوند و معمولاً در مهمانی‌ها یا گردهمایی‌ها سرو می‌گردند. |
| ناگت مرغ |  |
ایالات متحده آمریکا | با آغشته کردن گوشت مرغ در مخلوط آرد سوخاری و سپس سرخ کردن در روغن فراوان تهیه می‌شود. معمولاً با سس سرو می‌شود که می‌تواند کچاپ، رانچ، باربیکیو یا خردل عسلی باشد.[۳] در آمریکای شمالی معمولاً از عضلات سینه مرغ تهیه می‌شود.[۴] |
| آب‌نبات‌چوبی مرغ |  |
آشپزی هندی-چینی | یک پیش‌غذا که از بخش درامت بال‌های مرغ یا ساق مرغ تهیه می‌شود. گوشت روی این بخش‌ها به یک سمت استخوان هل داده می‌شود. |
| کوفته خرچنگ سرخ‌شده | .jpg) |
ایالات متحده آمریکا | گلوله‌هایی از گوشت خرچنگ که در خمیر آغشته‌شده و سرخ می‌گردند.[۵][۶] اغلب در رستوران‌ها به‌عنوان پیش‌غذا یا غذای جانبی سرو می‌شوند.[۷] |
| کراب رانگون |  |
ایالات متحده آمریکا | دامپلینگ‌های سرخ‌شده که در رستوران‌های چینی-آمریکایی و اخیراً تایلندی سرو می‌شوند و با ترکیبی از پنیر خامه‌ای، گوشت خرچنگ ریز (معمولاً خرچنگ کنسروی یا خرچنگ مصنوعی)، تره‌پیاز و/یا سیر پر شده‌اند. |
| کروستینی |  |
ایتالیا | برش‌های کوچک نان کبابی یا برشته‌شده با انواع رویه‌ها که می‌توانند شامل انواع پنیر، گوشت‌ها و سبزیجات باشند، یا ساده‌تر با روغن زیتون و گیاهان معطر یا یک سس عرضه شوند. |
| کرودیته |  |
فرانسه | سبزیجات خام خردشده یا کامل[۸] که گاهی در سس وینگرت یا سایر سس‌های پیاله‌ای فرومی‌روند. |
| آووکادوی کاملاً سرخ‌شده |  |
کالیفرنیا، ایالات متحده آمریکا | به «فرنچ‌فرای آووکادو» نیز معروف است. تکه‌های آووکادو که در آرد سوخاری یا خمیر آغشته شده و در روغن سرخ می‌گردند، با نمک مزه‌دار شده و با سس پیاله‌ای سرو می‌شوند. |
| تخم‌مرغ شکم‌پر |  |
انگلستان، اسپانیا | تخم‌مرغ آب‌پز، پوست‌کنده، نصف‌شده و پر شده با زرده مخلوط‌شده با موادی مانند سس مایونز و خردل،[۹] هرچند نسخه‌های متنوع دیگری نیز در جهان وجود دارند. |
| شیاطین بر اسب |  |
انگلستان | یک پیش‌غذای گرم. دستورپخت‌ها متفاوتند، اما به‌طور کلی نسخه‌هایی از فرشتگان بر اسب هستند که در آن‌ها صدف با میوه خشک جایگزین می‌شود. اکثر دستورپخت‌ها شامل یک خرمای هسته‌گرفته‌شده (گاهی آلو خشک نیز بهره‌گرفته می‌شود[۱۰]) پر شده با چاتنی انبه و پیچیده‌شده در بیکن می‌شوند. |
| سالادها و پیش‌غذاهای بادنجانی | .jpg) |
خاورمیانه، فرهنگ عربی | بسیاری از آشپزی‌های جهان دارای سالادها و پیش‌غذاهای بادنجانی هستند. |
| فتوش |  |
شام | یک سالاد نان شامی که از تکه‌های نان پیتا (خبز عربی) برشته یا سرخ‌شده، همراه با سبزیجات برگی مخلوط و سایر سبزیجات تهیه می‌شود؛[۱۱] فتوش به خانواده غذاهایی به نام فتات (جمع) یا فته تعلق دارد که از نان خشک به‌عنوان پایه بهره می‌گیرند.[۱۱] |
| قارچ سوخاری | .jpg) |
قارچ‌های سرخ‌شده در روغن فراوان که در خمیرابه آغشته شده‌اند. در ایالات متحده آمریکا و برخی کشورهای دیگر، اغلب به‌عنوان پیش‌غذا یا میان‌وعده سرو می‌شوند. | |
| گره سیری |  |
ایالات متحده آمریکا | نوعی پیش‌غذای نان سیر که در بسیاری از پیتزافروشی‌های سراسر جهان یافت می‌شود. معمولاً از خمیر پیتزا و سیر (یا پودر سیر) تهیه می‌شود. می‌توان آن را با پنیر پارمیجانو، آویشن و/یا جعفری نیز تزئین کرد. |
| گراولاکس |  |
کشورهای نوردیک | ماهی سالمون خام عمل‌آوری‌شده در نمک، شکر و شوید؛ گراولاکس معمولاً به‌عنوان پیش‌غذا، به شکل نازک برش‌خورده، همراه با hovmästarsås (به معنای تحت‌اللفظی «سس ناظر»، همچنین gravlaxsås یا rævesovs نامیده می‌شود)، یک سس شوید و خردل، روی نان یا با سیب‌زمینی آب‌پز سرو می‌گردد. |
| جالاپینو پاپر |  |
ایالات متحده آمریکا | فلفل‌های هالاپینو که خالی شده، با مخلوطی از پنیر، ادویه‌ها و گاهی گوشت چرخ‌کرده پر می‌شوند. یا در آرد سوخاری آغشته و سرخ می‌گردند، یا در بیکن پیچیده شده و تنوری یا کبابی می‌شوند. |
| کتوپراک |  |
اندونزی | یک غذای گیاهی متشکل از توفو، سبزیجات، لونتونگ و رشته‌فرنگی برنج که با سس بادام‌زمینی سرو می‌شود. |
| کینیلاو |  |
فیلیپین | یک غذا و روش تهیه غذای دریایی خام بومی فیلیپین، که با ماهی مکعبی خام مخلوط با سرکه (معمولاً سرکه نارگیل یا سرکه نیشکر) به‌عنوان عامل اصلی تغییر ساختار تهیه می‌شود؛ همراه با عوامل ترش‌کننده برای افزایش تردی مانند کالامانسی، dayap, biasong, kamias، تمر هندی، انبه سبز، balimbing و sineguelas سبز. با نمک و ادویه‌هایی مانند فلفل سیاه، زنجبیل، پیاز و فلفل تند مزه‌دار می‌شود. |
| کوکو سبزی | .jpg) |
ایران | کوکوی سبزی، یا کوکو سبزی به زبان فارسی، رایج‌ترین نوع کوکو است. از تخم‌مرغ و سبزیجاتی مانند تره و جعفری تهیه می‌شود. سیر که به‌ویژه در نواحی شمالی ایران محبوب است، نیز به‌عنوان ماده در آن بهره‌گرفته می‌شود. |
| لومپیا |  |
فیلیپین | انواع رول بهاره ساخته‌شده از پوسته‌ای کاغذمانند یا کرپ‌مانند به نام «پوشش لومپیا» که درون‌مایه‌های شور یا شیرین را در بر می‌گیرد. در نسخه‌های سرخ‌شده و سرخ‌نشده موجود است. |
| مالاکوف[۱۲] |  |
سوئیس (رومندی) | یک توپ پنیر سرخ‌شده. |
| مارتاباک |  |
اندونزی | یک پنکیک پرشده یا نان تابه‌ای. این پیش‌غذا یک پنکیک املت تاشده تند با تکه‌های سبزیجات است که گاهی با پیازچه و گوشت چرخ‌کرده مخلوط می‌شود و از کرپ‌های تابه‌ای که تا شده و به مربع بریده می‌شوند تهیه می‌گردد. |
| ماتبوخا |  |
خاورمیانه، فرهنگ عربی | گوجه‌فرنگی و فلفل‌های دلمه‌ای کبابی که با سیر و فلفل تند مزه‌دار می‌شوند،[۱۳] نام این غذا از عربی آمده و به معنای «سالاد پخته‌شده» است. به‌عنوان پیش‌غذا، اغلب به‌عنوان بخشی از مزه سرو می‌شود. |
| مزه (خوراک) |  |
خاورمیانه، بالکان، قفقاز | در آشپزی‌های شامی و منطقه قفقاز، مزه در آغاز همه وعده‌های بزرگ سرو می‌شود.[۱۴] |
| استیک موزارلا | .jpg) |
ایالات متحده آمریکا | قطعات دراز موتزارلا که در خمیرابه یا آرد سوخاری آغشته می‌شوند. |
| ناچوز |  |
پیدراس نگراس، کواهویلا، مکزیک | در ساده‌ترین شکل، ناچوز از چیپس‌های تورتیلا (totopos) روکش‌شده با پنیر ناچو یا پنیر رنده‌شده و/یا سالسا تشکیل می‌شود. |
| اوبلوژنه خلبیچکی |  |
جمهوری چک، اسلواکی | یک پیش‌غذا یا میان‌وعده چکی و اسلواکی که از یک ساندویچ باز روکش‌شده با کره و انواع مواد دیگر مانند گوشت‌های عمل‌آوری‌شده، ماهی، تخم‌مرغ سخت‌پز و سبزیجات تشکیل می‌شود. |
| پیاز حلقه‌ای |  |
بریتانیای کبیر | به‌طور کلی شامل یک «حلقه» مقطعی از پیاز (ساختار دایره‌ای آن برای این روش تهیه بسیار مناسب است) که در خمیرابه یا آرد سوخاری آغشته و سرخ می‌شود؛ نسخه‌ای دیگر با خمیر پیاز تهیه می‌گردد. |
| پاکوره |  | خاورمیانه، آسیای جنوبی | یک شیرینی سرخ‌شده یا تنوری با درون‌مایه شور مانند سیب‌زمینی‌های ادویه‌دار، پیاز، نخودفرنگی، عدس، گوشت چرخ‌کرده بره، گاو یا مرغ. اندازه، شکل و بافت متفاوت است، اما معمولاً شکل مثلثی مشخصی دارند. سامانه‌ها اغلب با چاتنی همراه هستند.[۱۵] در آسیای جنوبی، آسیای جنوب‌شرقی، آسیای مرکزی، آسیای جنوب‌غربی، شبه‌جزیره عربستان، حوضه مدیترانه، شاخ آفریقا، شمال آفریقا و آفریقای جنوبی یک پیش‌غذا یا میان‌وعده محبوب هستند. |
| پاکوره | .jpg) | هند | با گرفتن یک یا دو ماده مانند پیاز، بادنجان، سیب‌زمینی، اسفناج، موز، پنیر، گل کلم، گوجه‌فرنگی، فلفل تند یا گاهی نان[۱۶] یا مرغ و آغشته کردن آن‌ها در خمیر آرد نخودچی و سپس سرخ کردن در روغن فراوان تهیه می‌شود. محبوب‌ترین انواع آن عبارتند از palak pakora از اسفناج، paneer pakora از پنیر نرم، pyaz pakora از پیاز و aloo pakora از سیب‌زمینی. |
| هگیس پاکوره |  |
اسکاتلند | یک غذای ترکیبی هندی-گِلی. هگیس (قلب، کبد و ریه گوسفند، پیاز، بلغور جو دوسر) با ادویه‌های هندی مزه‌دار شده، به شکل توپ درمی‌آید، در خمیری از آرد نخودچی، ماست و ادویه‌ها پوشانده شده و به همان شیوه پاکوره هندی در روغن سرخ می‌شود. |
| پنیر تیکا |  | هند | از تکه‌های پنیر مارینه‌شده در ادویه‌ها که در تنور کباب می‌شوند[۱۷][۱۸] تهیه می‌شود و یک جایگزین گیاهی برای چیکن تیکا و سایر غذاهای گوشتی است.[۱۹][۲۰][۲۱] غذایی محبوب است که به‌طور گسترده در هند و سایر کشورهایی که جامعه هندی دارند در دسترس است.[۲۲][۲۳] |
| پانی‌پوری |  | هند | یک میان‌وعده خیابانی پرطرفدار در هند، پاکستان، بنگلادش، سریلانکا و نپال است که از یک پوری گرد و توخالی، سرخ‌شده به صورت ترد، تشکیل شده و با مخلوطی از آب طعم‌دار (پانی)، چاتنی تمر هندی، فلفل، چات ماسالا، سیب‌زمینی، پیاز و نخود پر می‌شود. معمولاً آن‌قدر کوچک است که به راحتی در دهان جای می‌گیرد. این خوراک خیابانی در بمبئی، دهلی، کراچی، لاهور، داکا، کلکته و کاتماندو بسیار محبوب است. |
| پاپادام |  | هند | یک فرآورده هندی نازک و ترد است که گاهی به عنوان یک تردک توصیف می‌شود. معمولاً به عنوان مکمل غذا در هند سرو می‌شود. همچنین به عنوان پیش‌غذا یا میان‌وعده خورده می‌شود و می‌توان آن را با انواع مختلف چاشنی‌ها مانند پیاز خردشده، چاتنی یا سس‌های دیگر میل کرد. |
| چات |  | هند | چات اصطلاحی است که انواع مختلفی از میان‌وعده‌های خوش‌طعم را توصیف می‌کند و معمولاً در کنار جاده‌ها از دکه‌ها یا گاری‌های خوراکی در هند سرو می‌شود.[۲۴][۲۵] |
| پاپری چات | | هند | یک فست فود پاکستانی و شمال هندی است؛ واژه چات، از زبان‌های هندوآریایی، به معنای واقعی «لیسیدن» است و برای توصیف طیفی از میان‌وعده‌ها و خوراک‌های فست‌فود به کار می‌رود. «پاپری» به قرص‌های ترد خمیر سرخ‌شده از آرد سفید تصفیه‌شده و روغن اشاره دارد. در پاپری چات، پاپری‌ها با سیب‌زمینی آب‌پز، نخود آب‌پز، فلفل، ماست و چاتنی تمر هندی سرو می‌شوند و روی آن‌ها چات ماسالا و سِو می‌ریزند. |
| داهی پوری |  | هند | یک میان‌وعده هندی است که به‌ویژه در ایالت مهاراشترا محبوبیت دارد؛ این غذا نوعی از چات است و از شهر بمبئی سرچشمه می‌گیرد.[۲۶] با پوسته‌های کوچک پوری (گل‌گپّه) سرو می‌شود که بیشتر از طریق غذای پانی‌پوری شناخته می‌شوند. داهی پوری و پانی پوری چات اغلب توسط یک فروشنده واحد عرضه می‌شوند. |
| داهی واده | .JPG) | هند | یک چات هندی است که با خواباندن واده‌ها در ماست غلیظ (داهی) تهیه می‌شود. برای افزایش طعم، ممکن است روی آن‌ها برگ گشنیز یا نعنا، پودر چیلی، فلفل سیاه کوبیده، چات ماسالا، زیره سبز، نارگیل رنده‌شده، فلفل سبز تند یا بوندی ریخته شود. |
| سرابی |  |
اندونزی | یک پنکیک سنتی است که از آرد برنج با شیر نارگیل یا نارگیل رنده‌شده به عنوان امولسیون‌ساز تهیه می‌شود. بیشتر سرابی‌های سنتی طعم شیرین دارند زیرا معمولاً با کینکا یا شربت شکر پالم به رنگ طلایی-قهوه‌ای غلیظ میل می‌شوند. |
| پِرکِدِل |  |
اندونزی | کتلت‌های سرخ‌شده‌ای که از سیب‌زمینی له‌شده، گوشت چرخ‌کرده، ذرت پوست‌کنده و آسیاب‌شده، توفو یا ماهی چرخ‌کرده تهیه می‌شوند. رایج‌ترین نوع پرکدل از پوره سیب‌زمینی تهیه می‌شود. |
| سوسیس در پارچه |  |
ایالات متحده آمریکا و بریتانیای کبیر | میان‌وعده یا پیش‌غذایی رایج در کشورهای مختلف که از یک سوسیس کوچک پیچیده‌شده در خمیر یا بیکن تشکیل شده‌است. |
| پیکادا |  |
آرژانتین و اروگوئه | چینشی از میان‌وعده‌های خوش‌طعم و لقمک‌ها شامل پنیر، گوشت‌های عمل‌آوری‌شده، سوسیس تخمیری، زیتون و بادام‌زمینی است.[۲۷][۲۸][۲۹] |
| پیتزتا |  |
ایتالیا | یک پیتزا مینیاتوری است که به روش مشابه تهیه می‌شود اما تنها چند سانتیمتر قطر دارد. |
| پوکه |  |
ایالات متحده آمریکا (هاوایی) | سالادی خام است که به عنوان پیش‌غذا در آشپزی هاوایی سرو می‌شود. پوکه مدرن معمولاً از تکه‌های مکعبی ماهی تون زردباله (آهی) به صورت ساشیمی، مارینه‌شده با نمک دریا، مقداری سس سویا، اینامونا (مغز کندل‌نات بوداده و کوبیده)، روغن کنجد، جلبک لیمو دریایی و فلفل تند خردشده تشکیل می‌شود. |
| پوست سیب‌زمینی |  |
ایالات متحده آمریکا | برش‌هایی نیم‌دایره‌ای از سیب‌زمینی با پوست روی یک طرف و حدود یک چهارم اینچ از داخل سیب‌زمینی روی طرف دیگر؛ طرف سیب‌زمینی با چاشنی‌هایی مانند بیکن، پنیر چدار، تره‌پیاز و هر چیز دیگری که ممکن است روی یک سیب‌زمینی تنوری یافت شود پوشانده می‌شود. |
| گوه سیب‌زمینی |  |
گوه‌های سیب‌زمینی، اغلب بزرگ و با پوست، که یا تنوری یا سرخ می‌شوند. | |
| کوکتل میگو |  |
ایالات متحده آمریکا، بریتانیا | یک غذای دریایی که از میگوی پوست‌کنده در سس مایونز و گوجه‌فرنگی تشکیل شده و در یک لیوان سرو می‌شود.[۳۰] |
| پلاتر پو پو |  |
ایالات متحده آمریکا | مجموعه‌ای از پیش‌غذاهای کوچک گوشتی و دریایی؛ یک پلاتر پو پو معمولی در آشپزی آمریکایی چینی ممکن است شامل رول تخم مرغ، دنده‌های اسپر، بال مرغ، مرغ سرخ‌شده، گوشت گاو به سبک تریاکی، گوشت گاو سیخ‌زده، وانتون سرخ‌شده، کراب رانگون و میگوی سرخ‌شده باشد که با یک گریل هیباچی کوچک همراه است. |
| کِسو فلامِئادو |  |
مکزیک، ایالات متحده آمریکا (جنوب غربی) |
مواد اصلی آن معمولاً پنیر آب‌شده و یک سس گوشتی ویژه از چوریزو تازه، گوجه‌فرنگی، پیاز، فلفل و ادویه‌ها هستند. |
| صدف کوهستانی راکی |  |
آمریکای شمالی | بیضه‌های گوساله نر که برای خوردن انسان استفاده می‌شوند؛ این غذا در بخش‌هایی از غرب آمریکا و غرب کانادا که گاوپروری رواج دارد و اخته‌کردن حیوانات جوان متداول است، یک غذای شناخته‌شده و نوآورانه به‌شمار می‌رود (در کانادا نام «صدف دشتی» ترجیح داده می‌شود و ممکن است در دمی‌گلاس سرو شود، نه سرخ‌شده).[۳۱] در اوکلاهما و پانهندل تگزاس، گاهی «فرای گوساله» نامیده می‌شوند، اما تنها اگر از حیوانات بسیار جوان گرفته شده باشند.[۳۲] |
| روماکی |  |
فرهنگ تقلیدی پولینزیایی | شاه‌بلوط آبی و جگر پیچیده‌شده در بیکن (یا به جای آن، پاسترامی یا گوشت گاو نمک‌سودشده) و مارینه‌شده در سس سویا طعم‌دار.[۳۳] |
| ساگاناکی |  |
یونان | انواع غذاهای یونانی هستند که در یک ماهی‌تابه کوچک به نام ساگاناکی پخته می‌شوند و بیشتر به عنوان پیش‌غذای پنیر سرخ‌شده شناخته می‌شوند. |
| ساکینالو/چاکلی |  | هند | نوع ویژه‌ای از میان‌وعده است که در مهاراشترا، کارناتاکا و تلانگانا و بخش‌هایی از منطقه گونتور تهیه می‌شود و در تمام مناطق تلانگانا بسیار پرطرفدار است.[۳۴][۳۵] اساساً از آرد برنج با مقدار کمی ادویه، دانه‌های کارم، دانه کنجد و نمک تهیه می‌شود و در جشنواره ماکار سانکرانتی توسط اکثر مردم بدون توجه به طبقه اجتماعی آماده می‌شود.[۳۶] ساکینالو همچنین توسط خانواده عروس به داماد داده می‌شود تا میان خویشاوندان و دوستانشان توزیع کند.[۳۷] |
| تارتار ماهی قزل‌آلا | .jpg) |
با ماهی قزل‌آلای خام تازه و ادویه‌ها تهیه می‌شود و معمولاً روی یک تردک یا نان دست‌ساز مالیده می‌شود و به عنوان پیش‌غذا میل می‌شود. | |
| قارچ شکم‌پر |  |
قارچ‌هایی که با مواد مختلف پر شده و در فر پخته یا کباب می‌شوند. | |
| سوشی[۳۸][۳۹][۴۰][۴۱] |  |
ژاپن | برنج پخته با طعم سرکه که با سایر مواد ترکیب می‌شود؛ فرهنگ انگلیسی آکسفورد کهن‌ترین اشاره مکتوب به سوشی در زبان انگلیسی را در کتابی از سال ۱۸۹۳ میلادی (۱۲۷۲ هجری شمسی) به نام «A Japanese Interior» ثبت کرده که در آن سوشی به عنوان «رولی از برنج سرد با ماهی، جلبک دریایی یا طعم‌دهنده دیگری» توصیف شده‌است.[۴۲][۴۳] همچنین اشاره‌ای به سوشی در یک فرهنگ لغت ژاپنی-انگلیسی از سال ۱۸۷۳ میلادی وجود دارد،[۴۴] و همچنین در مقاله‌ای از سال ۱۸۷۹ دربارهٔ آشپزی ژاپنی در مجله نوتس اند کوئریز.[۴۵] |
| توکوات بابوی |  |
فیلیپین | یک پیش‌غذای معمول فیلیپینی است که معمولاً شامل گوش خوک، شکم خوک و توفو سرخ‌شده می‌شود و در مخلوطی از سس سویا، آب‌گوشت خوک، سرکه، پیاز سفید خردشده، پیازچه و فلفل قرمز تند فرو برده می‌شود. |
| زاکوسکی |  |
روسیه | اصطلاحی روسی برای پیش‌غذاها، میان‌وعده‌ها و مزه‌ها که پیش از خوراک اصلی سرو می‌شوند. معمولاً به صورت بوفه چیده می‌شوند و اغلب شامل کالباس، ماهی‌های دودی یا عمل‌آوری‌شده، سالادهای مخلوط، خولودتس، پیروژکی، انواع سبزیجات ترشی (مانند گوجه‌فرنگی، چغندر یا خیار شور)، کلم ترش، قارچ ترشی، تخم‌مرغ شکم‌پر، پنیرهای سخت، خاویار، کاناپه، ساندویچ باز و نان هستند. |
منابع
- ↑ Horwitz، Jeremy (۱ ژانویه ۲۰۰۸). «Chicken Wings, or, Why People Know About Buffalo». Buffalo Chow.com. بایگانی‌شده از اصلی در ۳۱ دسامبر ۲۰۰۹. دریافت‌شده در ۱۸ مه ۲۰۲۶.
{{cite web}}: بیش از یک پارامتر|تاریخ بازبینی=و|بازبینی=داده‌شده است (کمک); بیش از یک پارامتر|تاریخ بایگانی=و|archive-date=داده‌شده است (کمک); بیش از یک پارامتر|نشانی بایگانی=و|archive-url=داده‌شده است (کمک)نگهداری یادکرد:تاریخ به‌طور خودکار ترجمه‌شده (رده) - ↑ Alan Davidson, Tom Jaine, The Oxford companion to food, Oxford University Press, 2006, شابک ۰−۱۹−۲۸۰۶۸۱−۵, شابک ۹۷۸−۰−۱۹−۲۸۰۶۸۱−۹, p. 150.
- ↑ Ellie Krieger (۱۷ دسامبر ۲۰۱۴). «Crispy Chicken Fingers». foodnetwork.com. دریافت‌شده در ۳ ژوئیه ۲۰۱۵.
{{cite web}}: نگهداری یادکرد:تاریخ به‌طور خودکار ترجمه‌شده (رده) - ↑ «The History of Chicken Fingers». Leite's Culinaria. بایگانی‌شده از اصلی در ۹ ژانویه ۲۰۱۶. دریافت‌شده در ۱۸ مه ۲۰۲۶.
{{cite web}}: بیش از یک پارامتر|تاریخ بازبینی=و|بازبینی=داده‌شده است (کمک)نگهداری یادکرد:تاریخ به‌طور خودکار ترجمه‌شده (رده) - ↑ Carpender، Dana (۲۰۰۵). 300 Low-Carb Slow Cooker Recipes: Healthy Dinners that are Ready When You Are. Beverly, MA: Fair Winds Press. ص. 57. شابک ۹۷۸-۱-۵۹۲۳۳-۴۹۷-۱.
{{cite book}}: نگهداری یادکرد:تاریخ به‌طور خودکار ترجمه‌شده (رده) - ↑ Haughton، Natalie (۲۰۰۵). ۳۶۵ Easy One Dish Meals. New York: William Morrow Cookbooks (Harper Collins). صص. ۲۱۳–۲۱۴. شابک ۰-۰۶-۰۵۷۸۸۸-۲.
{{cite book}}: نگهداری یادکرد:تاریخ به‌طور خودکار ترجمه‌شده (رده) - ↑ Nunley، Debbie (۲۰۰۵). A Taste of Maryland History: A Guide to Historic Eateries and Their Recipes. Winston-Salem, NC: John F. Blair, Publisher. ص. ۱۲۵. شابک ۹۷۸-۰-۸۹۵۸۷-۳۱۳-۲.
{{cite book}}: نگهداری یادکرد:تاریخ به‌طور خودکار ترجمه‌شده (رده) - ↑ Jessica (۵ دسامبر ۲۰۱۲). «What Are The Crudités?». Frenchvegetables.com. بایگانی‌شده از اصلی در ۳ دسامبر ۲۰۲۰. دریافت‌شده در ۱۸ مه ۲۰۲۶.
{{cite web}}: بیش از یک پارامتر|تاریخ بازبینی=و|بازبینی=داده‌شده است (کمک); بیش از یک پارامتر|تاریخ بایگانی=و|archive-date=داده‌شده است (کمک)نگهداری یادکرد:تاریخ به‌طور خودکار ترجمه‌شده (رده) نگهداری یادکرد:خدمت بایگانی منسوخ (رده) - ↑ Robert A. Palmatier, "Food: a dictionary of literal & nonliteral terms" Westport: Greenwood Press, 2000. p. 96
- ↑ «How to make the best devils on horseback». Metro.co.uk. ۱۹ دسامبر ۲۰۱۲. دریافت‌شده در ۱۹ دسامبر ۲۰۱۲.
{{cite news}}: نگهداری یادکرد:تاریخ به‌طور خودکار ترجمه‌شده (رده) - 1 2 Wright, 2003, p. 241
- ↑ Beard، J. (۲۰۱۵). The New James Beard. Open Road Media. ص. pt۳۰۱. شابک ۹۷۸-۱-۵۰۴۰-۰۴۵۷-۲.
{{cite book}}: نگهداری یادکرد:تاریخ به‌طور خودکار ترجمه‌شده (رده) - ↑ «Page Not Found». www.jewishvirtuallibrary.org. دریافت‌شده در ۲ مه ۲۰۱۷.
{{cite web}}: یادکرد از عنوان عام استفاده کرده است (کمک)نگهداری یادکرد:تاریخ به‌طور خودکار ترجمه‌شده (رده) - ↑ Alan Davidson, The Oxford Companion to Food, Oxford University Press, 1999, pp. 500-501
- ↑ Arnold P. Kaminsky؛ Roger D. Long (۲۳ سپتامبر ۲۰۱۱). India Today: An Encyclopedia of Life in the Republic. ABC-CLIO. ص. ۱۵۱. شابک ۹۷۸-۰-۳۱۳-۳۷۴۶۲-۳. دریافت‌شده در ۲۲ آوریل ۲۰۱۲.
{{cite book}}: نگهداری یادکرد:تاریخ به‌طور خودکار ترجمه‌شده (رده) - ↑ Arora، Ritu (۲۰۰۲). Healthy Kitchen: More Than ۳۵۰ Oil Free Recipes. New Delhi, India: B. Jain publishers (P) Ltd. صص. ۱۸۶, Bread Pakora. شابک ۸۱-۸۰۵۶-۲۰۸-۵.
{{cite book}}: نگهداری یادکرد:تاریخ به‌طور خودکار ترجمه‌شده (رده) - ↑ Dalal، Tarla (۲۰۰۷). Punjabi Khana. Sanjay & Co. ص. ۲۹. شابک ۹۷۸-۸۱۸۹۴۹۱۵۴۳.
{{cite book}}: نگهداری یادکرد:تاریخ به‌طور خودکار ترجمه‌شده (رده) - ↑ «Fine dining on Nizami fare». The Hindu. ۹ نوامبر ۲۰۱۱. بایگانی‌شده از اصلی در ۲۲ آوریل ۲۰۱۲. دریافت‌شده در ۲۰ مارس ۲۰۱۲.
{{cite news}}: بیش از یک پارامتر|تاریخ بایگانی=و|archive-date=داده‌شده است (کمک); بیش از یک پارامتر|نشانی بایگانی=و|archive-url=داده‌شده است (کمک)نگهداری یادکرد:تاریخ به‌طور خودکار ترجمه‌شده (رده) - ↑ «Paneer tikka & kali dal at Kwality». Daily News and Analysis. ۹ اوت ۲۰۰۸. دریافت‌شده در ۲۰ مارس ۲۰۱۲.
{{cite news}}: نگهداری یادکرد:تاریخ به‌طور خودکار ترجمه‌شده (رده) - ↑ Kapoor، Sanjeev (۲۰۱۰). Paneer. Popular Prakashan. ص. ۳. شابک ۹۷۸-۸۱۷۹۹۱۳۳۰۷.
{{cite book}}: نگهداری یادکرد:تاریخ به‌طور خودکار ترجمه‌شده (رده) - ↑ «Paneer platter». The Hindu. ۲۶ مه ۲۰۰۷. بایگانی‌شده از اصلی در ۱ اكتبر ۲۰۰۸. دریافت‌شده در ۲۰ مارس ۲۰۱۲.
{{cite news}}: بیش از یک پارامتر|تاریخ بایگانی=و|archive-date=داده‌شده است (کمک); بیش از یک پارامتر|نشانی بایگانی=و|archive-url=داده‌شده است (کمک); تاریخ وارد شده در|archive-date= - ↑ «A new avatar». The Telegraph. ۲ اوت ۲۰۰۹. بایگانی‌شده از اصلی در ۷ اوت ۲۰۰۹. دریافت‌شده در ۲۱ مارس ۲۰۱۲.
{{cite news}}: بیش از یک پارامتر|تاریخ بایگانی=و|archive-date=داده‌شده است (کمک); بیش از یک پارامتر|نشانی بایگانی=و|archive-url=داده‌شده است (کمک)نگهداری یادکرد:تاریخ به‌طور خودکار ترجمه‌شده (رده) - ↑ «In US, Indian cuisines sell like hot curry!». The Economic Times. ۲۰ دسامبر ۲۰۰۶. بایگانی‌شده از اصلی در ۹ ژوئن ۲۰۱۳. دریافت‌شده در ۲۱ مارس ۲۰۱۲.
{{cite news}}: بیش از یک پارامتر|تاریخ بایگانی=و|archive-date=داده‌شده است (کمک); بیش از یک پارامتر|نشانی بایگانی=و|archive-url=داده‌شده است (کمک)نگهداری یادکرد:تاریخ به‌طور خودکار ترجمه‌شده (رده) - ↑ Thumma، Sanjay. «CHAAT RECIPES». حیدرآباد، هند: Vahrehvah.com. بایگانی‌شده از اصلی در ۳ نوامبر ۲۰۱۲. دریافت‌شده در ۱۸ مه ۲۰۲۶.
{{cite web}}: بیش از یک پارامتر|تاریخ بازبینی=و|بازبینی=داده‌شده است (کمک); بیش از یک پارامتر|تاریخ بایگانی=و|archive-date=داده‌شده است (کمک); بیش از یک پارامتر|نشانی بایگانی=و|archive-url=داده‌شده است (کمک)نگهداری یادکرد:تاریخ به‌طور خودکار ترجمه‌شده (رده) - ↑ The Chaat Business (به زبان بنگالی)
- ↑ «Mouthful of joy». The Hindu. ۱۱ فوریه ۲۰۰۴. بایگانی‌شده از اصلی در ۱۵ مارس ۲۰۰۴. دریافت‌شده در ۱۸ مه ۲۰۲۶.
{{cite web}}: بیش از یک پارامتر|تاریخ بازبینی=و|بازبینی=داده‌شده است (کمک); بیش از یک پارامتر|تاریخ بایگانی=و|archive-date=داده‌شده است (کمک); بیش از یک پارامتر|نشانی بایگانی=و|archive-url=داده‌شده است (کمک)نگهداری یادکرد:تاریخ به‌طور خودکار ترجمه‌شده (رده) - ↑ Manzoni, Carlos (20 مه 2012). "La picada en la Argentina es más nacional que nunca". La Nación (in Spanish). Retrieved 3 ژوئن 2021.
- ↑ Serrano, Larisa (9 آوریل 2021). "Picadas. El ABC para que salga perfecta como entrada o plato principal". La Nación (in Spanish). Retrieved 3 ژوئن 2021.
- ↑ «En defensa del picoteo: consejos para rescatar a la picada, una tradición gastronómica». El Observador Uruguay (به اسپانیایی). دریافت‌شده در ۲۷ دسامبر ۲۰۲۴.
{{cite web}}: نگهداری یادکرد:تاریخ به‌طور خودکار ترجمه‌شده (رده) - ↑ Karan Raj (۲۰۰۲). Modern Dictionary Of Tourism. Sarup & Sons. شابک ۹۷۸-۸۱-۷۸۹۰-۰۵۸-۲.
{{cite book}}: نگهداری یادکرد:تاریخ به‌طور خودکار ترجمه‌شده (رده) - ↑ «Testicle Festival in Calgary, Alberta». Metacafe. بایگانی‌شده از اصلی در ۴ ژانویه ۲۰۲۱. دریافت‌شده در ۱۸ مه ۲۰۲۶.
{{cite web}}: بیش از یک پارامتر|تاریخ بازبینی=و|بازبینی=داده‌شده است (کمک)نگهداری یادکرد:تاریخ به‌طور خودکار ترجمه‌شده (رده) - ↑ «Rocky Mountain Oysters: Expanding on the List of Organ Meats - The Weston A. Price Foundation». westonaprice.org. بایگانی‌شده از اصلی در ۲ ژانویه ۲۰۰۷. دریافت‌شده در ۱۸ مه ۲۰۲۶.
{{cite web}}: نگهداری یادکرد:تاریخ به‌طور خودکار ترجمه‌شده (رده) - ↑ Heyhoe، Kate (۲۰۰۷). Great Bar Food at Home. Hoboken, New Jersey: John Wiley & Sons. ص. ۳۴. شابک ۹۷۸-۰-۴۷۱-۷۸۱۸۳-۷.
{{cite book}}: نگهداری یادکرد:تاریخ به‌طور خودکار ترجمه‌شده (رده) - ↑ «Students celebrate 'Sankranti Sambaralu'». The Hindu. ۱ ژانویه ۲۰۱۱. بایگانی‌شده از اصلی در ۳ ژانویه ۲۰۱۴. دریافت‌شده در ۹ فوریه ۲۰۱۲.
{{cite news}}: بیش از یک پارامتر|تاریخ بایگانی=و|archive-date=داده‌شده است (کمک); بیش از یک پارامتر|نشانی بایگانی=و|archive-url=داده‌شده است (کمک)نگهداری یادکرد:تاریخ به‌طور خودکار ترجمه‌شده (رده) - ↑ «BJP women add festive flavour to protest». The Hindu. ۱۴ ژانویه ۲۰۱۱. بایگانی‌شده از اصلی در ۲۱ سپتامبر ۲۰۱۱. دریافت‌شده در ۹ فوریه ۲۰۱۲.
{{cite news}}: بیش از یک پارامتر|تاریخ بایگانی=و|archive-date=داده‌شده است (کمک); بیش از یک پارامتر|نشانی بایگانی=و|archive-url=داده‌شده است (کمک)نگهداری یادکرد:تاریخ به‌طور خودکار ترجمه‌شده (رده) - ↑ «Telangana supporters stage 'rasta rokos'». The Hindu. دریافت‌شده در ۹ فوریه ۲۰۱۲.
{{cite news}}: نگهداری یادکرد:تاریخ به‌طور خودکار ترجمه‌شده (رده) - ↑ «Trailing the Andhra food route». Times of India. دریافت‌شده در ۹ فوریه ۲۰۱۲.
{{cite news}}: نگهداری یادکرد:تاریخ به‌طور خودکار ترجمه‌شده (رده) - ↑ Issenberg، Sasha (۳ مه ۲۰۰۷). The Sushi Economy. شابک ۹۷۸-۱-۱۰۱-۲۱۶۸۸-۰. دریافت‌شده در ۳ ژوئیه ۲۰۱۵.
{{cite book}}: نگهداری یادکرد:تاریخ به‌طور خودکار ترجمه‌شده (رده) - ↑ Japanese Cooking – Shizuo Tsuji – Google Books ص. ۲۹۳.
- ↑ Strada، Judi؛ Moreno، Mineko Takane (۳۱ مارس ۲۰۱۱). Sushi For Dummies. شابک ۹۷۸-۱-۱۱۸-۰۵۳۳۷-۹. دریافت‌شده در ۳ ژوئیه ۲۰۱۵.
{{cite book}}: نگهداری یادکرد:تاریخ به‌طور خودکار ترجمه‌شده (رده) - ↑ Sushi – Google Books ص. ۵.
- ↑ «Sushi»، فرهنگ انگلیسی آکسفورد، ویرایش دوم، ۱۹۸۹؛ نسخه آنلاین دسامبر ۲۰۱۱. دسترسی: ۲۳ دسامبر ۲۰۱۱.
- ↑ Bacon، Alice Mabel (۱۸۹۳). A Japanese interior. Houghton, Mifflin and Company. ص. ۲۷۱.
p.۲۷۱: Sushi, a roll of cold rice with fish, sea-weed, or some other flavoring
p.۱۸۱: While we were waiting for my lord and my lady to appear, domestics served us with tea and sushi or rice sandwiches, and the year-old baby was brought in and exhibited.
p.۱۸۰: All the sushi that I had been unable to eat were sent out to my kuruma, neatly done up in white paper.{{cite book}}: نگهداری یادکرد:تاریخ به‌طور خودکار ترجمه‌شده (رده) - ↑ James Curtis Hepburn, Japanese-English and English-Japanese dictionary, Publisher: Randolph, 1873, 536 pages (page 262)
- ↑ W.H. Patterson, "Japanese Cookery", Notes and queries, Publisher: Oxford University Press, 1879. (p.263)
- مشارکت‌کنندگان ویکی‌پدیا. «List of hors d'oeuvre». در دانشنامهٔ ویکی‌پدیای انگلیسی، بازبینی‌شده در ۱۷ مه ۲۰۲۶.
جستارهای وابسته
- آموز-بوش
- بانچان – پیش‌غذاهای کره‌ای
- چیکتی
- دیم سام
- لقمک
- گارنیش (غذا)
- گوجئولپان
- فهرست سس‌های پیاله‌ای
- فهرست شیرینی‌پزی‌ها
- پیکادا
- لقمه‌های کوچک
- پیش از غذا – اصطلاحی که گاهی برای پیش‌غذا به‌کار می‌رود
- اسموگاسبورد
منابع
- مشارکت‌کنندگان ویکی‌پدیا. «List of hors d'oeuvre». در دانشنامهٔ ویکی‌پدیای انگلیسی، بازبینی‌شده در ۱۷ مه ۲۰۲۶.
پیوند به بیرون
پرونده‌های رسانه‌ای مربوط به hors d'oeuvre در ویکی‌انبار
| غذاها بر پایه خاستگاه |
| ||||||||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| بر پایه نوع و خاستگاه |
| ||||||||||||||||||||
| بر پایه نوع |
| ||||||||||||||||||||
| |||||||||||||||||||||
آشپزیها | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| منطقهای |
| ||||||||||||
| ملی |
| ||||||||||||
| قومی و مذهبی |
| ||||||||||||
| تاریخی |
| ||||||||||||
| سبکها | |||||||||||||
| فهرستها |
| ||||||||||||
| |||||||||||||
.svg.png){kind=small}
ردهها:
- پیش‌غذاها
- فهرست خوراکی‌ها بر پایه نوع