فهرست روش‌های آشپزی

فهرست روش‌های آشپزی فهرستی از سنت‌ها و شیوه‌های گوناگون آشپزی در سراسر جهان است. روش آشپزی مجموعه‌ای مشخص از سنت‌ها و رویه‌های آشپزی است که اغلب با یک فرهنگ یا منطقهٔ خاص پیوند دارد. هر روش آشپزی، فراهم‌سازی خوراک و نوشیدنی را به شیوه‌ای ویژه دربرمی‌گیرد تا خوراک‌هایی برای مصرف فردی یا وعده‌های غذایی متمایز پدید آید. نام یک روش آشپزی معمولاً از منطقه یا جایی گرفته می‌شود که در آن پدید آمده‌است.

روش‌های آشپزی در درجهٔ نخست تحت تأثیر مواد اولیه‌ای هستند که به‌صورت محلی یا از راه تجارت در دسترس‌اند. قوانین غذایی دینی نیز می‌توانند تأثیری نیرومند بر این رویه‌های آشپزی داشته باشند. بسیاری از روش‌های آشپزی در دوران معاصر در فهرست میراث فرهنگی ناملموس بشری یونسکو به ثبت رسیده‌اند؛ از جمله آشپزی مکزیکی، آشپزی ژاپنی و رژیم غذایی مدیترانه‌ای.

آشپزی‌های منطقه‌ای و قومی

آشپزی جهانی روش آشپزی‌ای است که در سراسر جهان رواج دارد. آشپزی به سبک و شیوه‌ای مشخص از تکنیک‌ها و سنت‌های پخت‌وپز اشاره دارد[۱] که اغلب با یک منطقه، کشور[۲] یا فرهنگ خاصی پیوند دارد. برای اینکه یک آشپزی محلی، منطقه‌ای یا ملی به آشپزی جهانی تبدیل شود، باید در سراسر جهان گسترش یابد و غذاهای آن در همه‌جا عرضه گردد.

آشپزی منطقه‌ای بر پایه مناطق ملی، استانی یا محلی شکل می‌گیرد.[۳] آشپزی‌های منطقه‌ای ممکن است بر اساس دسترسی به مواد غذایی و تجارت، تنوع آب‌وهوایی، سنت‌ها و شیوه‌های آشپزی و تفاوت‌های فرهنگی با یکدیگر متفاوت باشند.[۴] یکی از تعریف‌های مهم بر پایه «آشپزی سنتی» چنین است: «آشپزی سنتی سنتی منسجم از تهیه غذا است که از زندگی روزمره و آشپزخانه‌های مردمان در طول دوره‌ای طولانی در منطقه‌ای مشخص از یک کشور، یا در یک کشور مشخص برخاسته و هنگامی که بومی‌سازی می‌شود، تفاوت‌های برجسته‌ای با آشپزی آن کشور به طور کلی دارد.»[۴]

آشپزی آفریقایی

آشپزی آفریقای مرکزی

ندوله، غذای ملی کامرون

آشپزی آفریقای شرقی

وعده‌ای متشکل از اینجرا و انواع وات یا تسبهی (خورش)، نمونه‌ای از آشپزی اتیوپی

آشپزی آفریقای شمالی

پخت تاجین، یک غذای متداول آفریقای شمالی

آشپزی آفریقای جنوبی

آشپزی آفریقای غربی

جولوف رایس، غذایی مشهور از آشپزی آفریقای غربی

آشپزی قاره آمریکا

  • آشپزی آمریکای لاتین
  • آشپزی بومیان آمریکا
    • آشپزی اینویت
    • آشپزی تلینگیت

آشپزی آمریکای شمالی

پوزوله قرمز، خورشی متداول در آشپزی مکزیکی، همراه با انواع چاشنی‌ها
  • آشپزی برمودایی
  • آشپزی کانادایی
    • آشپزی کانادایی چینی
    • آشپزی مناطق دریایی کانادا
    • آشپزی کبک
    • آشپزی تورنتو
  • آشپزی گرینلندی
  • آشپزی اینویت
  • آشپزی مکزیکی
    • آشپزی چیاپاس
    • آشپزی شهر مکزیکو
    • آشپزی اواخاکا
    • آشپزی وراکروز
    • آشپزی مزوآمریکایی
    • آشپزی مکزیکی-آمریکایی
      • آشپزی کالی-مکس
        • آشپزی کره‌ای-مکزیکی
      • آشپزی نیومکزیکو
      • آشپزی تکس-مکس
  • آشپزی تلینگیت
آشپزی آمریکایی
وعده‌ای نمونه از سول فود: مرغ سوخاری، ماکارونی با پنیر، کلم سبز، fried okra و نان ذرت
  • آشپزی غرب میانه آمریکا
    • آشپزی شیکاگو
    • آشپزی داکوتای شمالی
    • آشپزی اوماها
    • آشپزی سنت لوئیس
    • آشپزی ویسکانسین
    • آشپزی مینه‌سوتایی
      • آشپزی آیرن رنج
  • آشپزی شمال شرق آمریکا
    • آشپزی نیوانگلند
    • آشپزی میانه آتلانتیک آمریکا
      • آشپزی بالتیمور
      • آشپزی نیوجرسی
      • آشپزی شهر نیویورک
      • آشپزی هلندی‌های پنسیلوانیا
      • آشپزی فیلادلفیا
      • آشپزی پیتسبورگ
  • آشپزی جنوب آمریکا
    • آشپزی آتلانتا
    • آشپزی فلوریبی‌ین
    • آشپزی کنتاکی
    • آشپزی کریول لوئیزیانا
      • آشپزی کاجون
      • آشپزی نیواورلئان
    • آشپزی لوکانتری
    • سول فود
  • آشپزی جنوب غربی آمریکا
    • آشپزی نیومکزیکو
    • آشپزی تگزاس
      • آشپزی تکس-مکس
  • آشپزی غرب آمریکا
  • آشپزی ترکیبی
    • آشپزی یهودیان آمریکا
    • آشپزی کاجون
    • آشپزی آمریکایی چینی
    • آشپزی فیلیپینی-آمریکایی
    • آشپزی فلوریبی‌ین
    • آشپزی آلمانی-آمریکایی
    • آشپزی یونانی-آمریکایی
    • آشپزی هندی-آمریکایی
    • آشپزی ایتالیایی-آمریکایی
    • آشپزی ژاپنی-آمریکایی
    • آشپزی کره‌ای-آمریکایی
      • آشپزی کره‌ای-مکزیکی
    • آشپزی مکزیکی-آمریکایی
      • آشپزی کالی-مکس
      • آشپزی نیومکزیکو
      • آشپزی تکس-مکس
    • آشپزی هلندی‌های پنسیلوانیا
    • آشپزی تایلندی-آمریکایی
    • آشپزی ویتنامی-آمریکایی
    • آشپزی نوین آمریکایی

آشپزی آمریکای مرکزی

آشپزی آمریکای جنوبی

سوییکان، یکی از مشهورترین غذاهای آشپزی آمریکای جنوبی

آشپزی کارائیب

آکی و ماهی نمک‌سود، غذای ملی جامائیکا
  • آشپزی آنگویلایی
  • آشپزی آنتیگوا و باربودا
  • آشپزی آروبایی
  • آشپزی باهاماسی
  • آشپزی باربادوسی
  • آشپزی بلیزی
  • آشپزی جزایر ویرجین بریتانیا
  • آشپزی جزایر کیمن
  • آشپزی چینی کارائیب
  • آشپزی کوبایی
  • آشپزی کوراسائو
  • آشپزی دومینیکا
  • آشپزی جمهوری دومینیکن
  • آشپزی فلوریبی‌ین
  • آشپزی گویان فرانسه
  • آشپزی گرنادا
  • آشپزی گویانی
  • آشپزی هائیتی
  • آشپزی جامائیکایی
  • آشپزی مارتینیک
  • آشپزی مونتسرات
  • آشپزی پورتوریکو
  • آشپزی سنت کیتس و نویس
  • آشپزی سنت لوسیا
  • آشپزی سورینامی
  • آشپزی ترینیداد و توباگو
  • آشپزی جزایر ترکس و کایکوس
  • آشپزی جزایر ویرجین آمریکا

آشپزی آسیایی

آشپزی آسیای مرکزی

آشپزی آسیای شرقی

انواع بانچان در آشپزی کره‌ای
  • آشپزی ژاپنی
    • آشپزی آینو
    • کایسکی
    • آشپزی اوکیناوایی
    • آشپزی منطقه‌ای ژاپن
      • آشپزی ناگویا
    • آشپزی ترکیبی ژاپنی
      • آشپزی ژاپنی-آمریکایی
      • آشپزی ژاپنی-چینی
        • شیپوکو
      • آشپزی هاوایی
      • ایتامشی
      • یوشوکو
  • آشپزی کره‌ای
    • آشپزی کره‌ای-چینی
    • آشپزی منطقه‌ای کره
    • آشپزی دربار سلطنتی کره
    • آشپزی معبدی کره
    • آشپزی کره‌ای‌های ساکن آسیای مرکزی
    • آشپزی کره شمالی
    • آشپزی کره‌ای ساخالین
    • آشپزی کره جنوبی
    • آشپزی کره‌ای-مکزیکی
  • آشپزی ویتنامی
آشپزی چینی
نودل ترش و تند با روده خوک، بادام‌زمینی و بوک چوی، یک میان‌وعده خیابانی محبوب در آشپزی سیچوانی
شیائولونگبائو در سبد بخار سنتی
  • آشپزی چین شمالی
    • آشپزی پکن
      • آشپزی اشراف چین
      • آشپزی امپراتوری چین
    • آشپزی خبئی
    • آشپزی خنان
    • آشپزی چین شمال شرقی
      • آشپزی خیلونگ‌جیانگ
      • آشپزی جیلین
      • آشپزی لیائونینگ
      • آشپزی مانچو
    • آشپزی شاندونگ
    • آشپزی شانشی
    • آشپزی تیانجین
    • آشپزی شوژو
  • آشپزی چین مرکزی
    • آشپزی آنهوئی
    • آشپزی جیانگ‌سو
      • آشپزی هوای‌یانگ
    • آشپزی شانگهای
      • آشپزی هایپای
    • آشپزی ژجیانگ
      • آشپزی هانگ‌بانگ
  • آشپزی چین شمال غربی
    • آشپزی گانسو
    • آشپزی نینگشیا
    • آشپزی چینگهای
    • آشپزی شاانشی
  • آشپزی چین جنوب غربی
    • آشپزی گویلین
    • آشپزی گوئیژو
    • آشپزی هوبئی
    • آشپزی هونان
    • آشپزی جیانگشی
    • آشپزی سیچوانی
    • آشپزی توجیا
    • آشپزی یون‌نان
  • آشپزی چین جنوبی
    • آشپزی کانتونی
      • آشپزی گوانگشی
      • آشپزی هنگ‌کنگ
      • آشپزی ماکائو
    • آشپزی هاکا
    • آشپزی مین
      • آشپزی فوژو
      • آشپزی هاینان
      • آشپزی مین‌نان
      • آشپزی پوتیان
      • آشپزی چائوشان
    • آشپزی اوو
    • آشپزی تایوانی
  • آشپزی اقلیت‌های چین
    • آشپزی خلأی
    • آشپزی کاچین
    • آشپزی میائو
      • آشپزی هُمونگ
    • آشپزی مغولی
    • آشپزی تبتی
    • آشپزی وا
    • آشپزی اویغوری
    • آشپزی یائو
    • آشپزی یی
    • آشپزی ژوانگ
  • آشپزی‌های دینی چینی
    • آشپزی بودایی چینی
    • آشپزی اسلامی چینی
    • رژیم غذایی تائویستی
  • آشپزی چینیان مقیم خارج
    • آشپزی آمریکایی چینی
    • آشپزی استرالیایی چینی
    • آشپزی بریتانیایی چینی
    • آشپزی برمه‌ای چینی
    • آشپزی کامبوجی چینی
    • آشپزی کانادایی چینی
    • آشپزی چینی کارائیب
    • آشپزی فیلیپینی چینی
    • آشپزی فرانسوی چینی
    • آشپزی هندی چینی
    • آشپزی اندونزیایی چینی
    • آشپزی ژاپنی-چینی
      • شیپوکو
    • آشپزی چینی آمریکای لاتین
      • آشپزی چینی کوبایی
      • آشپزی چینی مکزیکی
      • آشپزی چینی پرویی
      • آشپزی چینی پورتوریکو
    • آشپزی کره‌ای-چینی
    • آشپزی مالزیایی چینی
    • آشپزی موریسی چینی
    • آشپزی نیوزیلندی چینی
    • آشپزی پاکستانی چینی
    • آشپزی پراناکان
    • آشپزی سنگاپوری چینی
    • آشپزی تایلندی-چینی
    • آشپزی ویتنامی-چینی

آشپزی آسیای کوهستانی

آشپزی آسیای شمالی

استروگانینا، غذای روسی آسیایی از ماهی یخ‌زده خام که به صورت ورقه‌های نازک و بلند بریده می‌شود
  • آشپزی روسی
    • آشپزی بوریاتی
    • آشپزی چوکچی
    • آشپزی جزایر فرمانده
    • آشپزی ساخا
    • آشپزی کره‌ای ساخالین
    • آشپزی یامال
    • آشپزی یوپیک

آشپزی جنوب آسیا

آشپزی هندی
تالی (سینی) آشپزی اوتارپرادش با نان، برنج، دال، رایتا، شاهی پانیر و سالاد
دوسا، نانِ پهن آشپزی هند جنوبی، همراه با سامبار و چاتنی
  • آشپزی هند غربی
    • آشپزی گوا
      • آشپزی کاتولیک‌های گوا
    • آشپزی گجراتی
    • آشپزی ماهاراشترا
    • آشپزی مالوانی
    • آشپزی پارسی
    • آشپزی راجستانی
    • آشپزی سندی
  • آشپزی هند شمالی
    • آشپزی بوجپوری
    • آشپزی کشمیری
    • آشپزی ماییتیلی
    • آشپزی مغولی هند
    • آشپزی پنجابی
    • آشپزی راجستانی
    • آشپزی اوتارپرادش
      • آشپزی اوادی
  • آشپزی هند جنوبی
    • آشپزی کارناتاکا
      • آشپزی داکشینا کارناتاکا
      • آشپزی کوداوا
        • آشپزی کاتولیک‌های مانگالور
        • آشپزی مسلمانان نواییت
      • آشپزی اوداپی
      • آشپزی اوتارا کارناتاکا
    • آشپزی کرالا
    • آشپزی تامیل
      • آشپزی چتیناد
    • آشپزی تلوگو
      • آشپزی آندرا
      • آشپزی حیدرآباد
  • آشپزی هند شمال شرقی
    • آشپزی آسامی
    • آشپزی مانیپوری
      • آشپزی میتئی
    • آشپزی میزو
    • آشپزی ناگا
    • آشپزی سیکیمی
    • آشپزی تریپوری
  • آشپزی هند شرقی
    • آشپزی بنگالی
    • آشپزی بیهاری
    • آشپزی جارکهندی
    • آشپزی اودیا
    • آشپزی اوریا
  • سایر آشپزی‌های هندی
    • آشپزی انگلو-هندی
    • غذای هندی-کارائیبی
    • آشپزی هندی چینی
    • فست‌فود هندی
    • غذای هندی-فیجی‌ایی
    • غذای هندی آفریقای جنوبی
    • آشپزی جین
    • آشپزی هندی مالزیایی
آشپزی پاکستانی
انواعی از غذاهای شام آشپزی پاکستانی – از چپ: آلو گوبی، سیخ کباب و کاراهی گوشت گاو

آشپزی جنوب شرق آسیای قاره‌ای

لارب پد به سبک لائوسی با اردک
  • آشپزی برمه‌ای
    • آشپزی برمه‌ای چینی
  • آشپزی کامبوجی
  • آشپزی چام
  • آشپزی هُمونگ
  • آشپزی کاچین
  • آشپزی کارن
  • آشپزی مانیپوری
    • آشپزی میتئی
  • آشپزی میزو
  • آشپزی مون
  • آشپزی ناگا
  • آشپزی تایلندی
    • آشپزی لانا
    • آشپزی لائوسی
    • آشپزی شان
    • آشپزی تایلند جنوبی
    • آشپزی تایلندی-چینی
  • آشپزی تریپوری
  • آشپزی ویتنامی
  • آشپزی وا

آشپزی جنوب شرق آسیای دریایی

آشپزی اندونزیایی
ناسی گورنگ با میگو و تخم‌مرغ، یک صبحانه متداول اندونزیایی
  • آشپزی آچه‌ای
  • آشپزی بالیایی
  • آشپزی بانجاری
  • آشپزی باتاک
  • آشپزی ایندو
  • آشپزی عربی اندونزیایی
  • آشپزی چینی اندونزیایی
  • آشپزی هندی اندونزیایی
  • آشپزی جاوایی
    • آشپزی بتاوی
    • آشپزی مادوراایی
    • آشپزی سوندایی
  • آشپزی ماکاسار
  • آشپزی مالایی
  • آشپزی منادو
  • آشپزی پادانگ

آشپزی آسیای غربی

انواع مزه، یکی از جنبه‌های بارز آشپزی شامی

آشپزی اروپایی

آشپزی اروپای مرکزی

آشپزی آلمانی
براتورست، سوسیس سنتی آلمانی
  • آشپزی آلمانی-آمریکایی
  • آشپزی اتریشی
    • آشپزی وینی
  • آشپزی بادن
  • آشپزی باواریایی
  • آشپزی براندنبورگ
  • آشپزی فرانکونی
  • آشپزی هامبورگ
  • آشپزی هسنی
  • آشپزی لیختن‌اشتاینی
  • آشپزی زاکسن سفلی
  • آشپزی مکلنبورگ
  • آشپزی پالاتینات
  • آشپزی پومرانی
  • آشپزی راین-هسن
  • آشپزی زاکسن
  • آشپزی شلزویگ-هولشتاین
  • آشپزی سیلزیایی
  • آشپزی شوابی
  • آشپزی سوئیسی
  • آشپزی تورینگی

آشپزی اروپای شرقی

بورشت، سوپ رایج اروپای شرقی، با پامپوشکی در کنار آن

آشپزی اروپای شمالی

یک وعده سنتی اسکاتلندی: چغور پغور، شلغم و سیب‌زمینی

آشپزی اروپای جنوب شرقی

آشپزی اروپای جنوبی

تالیاتله آل راگو، یک غذای کلاسیک ایتالیایی از شهر بولونیا
پائلای غذاهای دریایی، یکی از شناخته‌شده‌ترین غذاهای اسپانیایی
  • آشپزی جبل‌الطارقی
  • آشپزی یونانی
    • آشپزی مقدونیه یونانی
    • آشپزی کرتی
    • آشپزی قبرسی
    • آشپزی جزایر یونیایی
    • آشپزی اپیروتی
    • آشپزی یونانیان پنتوس
    • آشپزی یونانیان کاپادوکیه
  • آشپزی ایتالیایی
  • آشپزی مالتی
  • آشپزی موناکویی
  • آشپزی اوکسیتانی
  • آشپزی پرتغالی
  • آشپزی اسپانیایی
    • آشپزی آندلسی
    • آشپزی آستوریایی
    • آشپزی آراگونی
    • آشپزی بالئاری
    • آشپزی باسکی
    • آشپزی قناری
    • آشپزی کانتابریایی
    • آشپزی کاستیل-لئون
    • آشپزی کاستیل-لامانچا
    • آشپزی کاتالانی
      • آشپزی آندوری
    • آشپزی اکستره‌مادورایی
    • آشپزی گالیسیایی
    • آشپزی لئونی
    • آشپزی مادریدی
    • آشپزی مینورکا
    • آشپزی والنسیایی
  • آشپزی یهودی سفاردی

آشپزی اروپای غربی

باگت، نماد آشپزی فرانسوی و فرهنگ فرانسه

آشپزی جزایر بریتانیا

  • آشپزی‌های جزایر شمال اقیانوس اطلس (IONA)

آشپزی اقیانوسیه

پوی، غذای اصلی پلینزی
  • آشپزی اوستراله‌آسیا
  • آشپزی ملانزی
    • آشپزی بوگنویل
    • آشپزی فیجی
    • آشپزی کالدونیای جدید
    • آشپزی پاپوا گینه نو
    • آشپزی جزایر سلیمان
    • آشپزی وانواتویی
  • آشپزی میکرونزی
    • آشپزی کیریباتی
    • آشپزی جزایر ماریانا
      • آشپزی گوامی
    • آشپزی جزایر مارشال
    • آشپزی نائورویی
    • آشپزی پالائویی
  • آشپزی پلینزی
    • آشپزی جزایر کوک
    • آشپزی هاوایی
    • آشپزی نیووه‌ای
    • آشپزی جزیره ایستر
    • آشپزی جزایر پیتکرن
    • آشپزی ساموایی
    • آشپزی پلینزی فرانسه
    • آشپزی تونگایی
    • آشپزی تووالویی
    • آشپزی والیس و فوتونا

سبک‌های آشپزی

[[File:Jacques Lameloise DSCF6580.jpg|thumb|نمایش نوول کوئیزین از سوی ژاک لاملواز (سرآشپز دارنده سه ستاره از راهنمای میشلن))]

آشپزی‌های دینی

سفره‌ای که برای سدر، جشن یهودی، چیده شده‌است
یتسوم بیاینتو، غذای وگان اتیوپیایی که با قوانین روزه‌داری ارتدوکس اتیوپی سازگار است
  • آشپزی بودایی
    • گیاهخواری بودایی
    • آشپزی معابد کره
  • آشپزی‌های دینی چینی
    • آشپزی بودایی چینی
    • آشپزی اسلامی چینی
    • رژیم غذایی تائویی
  • رژیم غذایی مسیحی
    • رژیم غذایی کاتولیک
    • رژیم غذایی ارتدوکس قبطی
    • رژیم غذایی ارتدوکس اتیوپی
    • آشپزی کاتولیک گوا
    • آشپزی کاتولیک مانگالور
    • آشپزی منونیت
  • رژیم غذایی هندو
  • قوانین غذایی اسلامی
    • آشپزی اسلامی چینی
  • رژیم غذایی جَین
  • آشپزی یهودی
    • آشپزی یهودی آمریکایی
    • آشپزی یهودی اشکنازی
    • آشپزی یهودی بخارایی
    • آشپزی یهودی اتیوپیایی
    • آشپزی یهودی مزراحی
    • آشپزی یهودی سفاردی
    • آشپزی یهودی سوری
  • رژیم غذایی سیک

آشپزی‌های تاریخی

منابع

  1. ↑ Cuisine (definition). Thefreedictionary.com. Accessed June 2011.
  2. ↑ «Cuisine (definition)». Oxford Dictionaries. بایگانی‌شده از اصلی در ۱۵ دسامبر ۲۰۱۳. دریافت‌شده در ۱۹ مه ۲۰۲۶. {{cite web}}: بیش از یک پارامتر |تاریخ بازبینی= و |بازبینی= داده‌شده است (کمک); بیش از یک پارامتر |تاریخ بایگانی= و |archive-date= داده‌شده است (کمک); بیش از یک پارامتر |نشانی بایگانی= و |archive-url= داده‌شده است (کمک)نگهداری یادکرد:تاریخ به‌طور خودکار ترجمه‌شده (رده)
  3. ↑ "Region." (Definition). Merriam-Webster. Accessed June 2011.
  4. 1 2 "The American Food Revolutions: Cuisines in America." Eldrbarry.net. Accessed June 2011.

پیوند به بیرون

متن مربوطه در ویکی‌نبشته: Old Cookery Books and Ancient Cuisine

الگو:South American topic

}

| state = autocollapse | border = | navbar = | titlestyle = | title = 

Oceaniancuisine

| groupstyle = | listclass = hlist | liststyle =

| group1 = کشورهای مستقل | list1 =

  • استرالیا
  • ایالات فدرال میکرونزی
  • فیجی
  • کیریباتی
  • جزایر مارشال
  • نائورو
  • نیوزیلند
  • پالائو
  • پاپوآ گینه نو
  • ساموآ
  • جزایر سلیمان
  • تونگا
  • تووالو
  • وانواتو

| group2 = کشورهای وابسته | list2 =

  • جزایر کوک
  • نیوئه

| group3 = وابستگی‌ها و
سرزمین‌های دیگر | list3 =

  • ساموآی آمریکا
  • جزیره کریسمس
  • جزایر کوکوس (کیلینگ)
  • جزیره ایستر
  • پلینزی فرانسه
  • گوام
  • هاوایی
  • کالدونیای جدید
  • جزیره نورفولک
  • جزایر ماریانای شمالی
  • جزایر پیتکرن
  • توکلائو
  • والیس و فوتونا

}}

This page is issued from ویکی‌پدیا. The text is available under Creative Commons Attribution-Share Alike 4.0 unless otherwise noted. Additional terms may apply for the media files.